雜肝湯選料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊腸子，其實味道都不錯，雜肝湯其實是早點，一碗雜肝湯端上來，還會捎帶一個餅，把餅掰開撈出湯裡的雜肝夾在饃裡，一邊吃肉夾饃，一邊喝湯撩滴很。也可食用時將饃掰碎泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養胃。下面就把羊雜湯的做法分享給大家。

原料：羊頭，羊肺，羊肚，八角，花椒，桂皮，姜，幹辣椒，鹽，胡椒粉，香蔥

做法：

1.羊頭肉汆水。

2.羊肚也是買的處理過的，回來也再用開水汆一下。

3.把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4.大火煮開後轉小火。

5.小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6.羊肺買的熟的。

7.肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8.鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9.把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10.羊雜切好的放入湯中。

身為一名洛陽人，羊雜湯是再熟悉不過了的早餐，每天早上來一碗，一天都過的很踏實——美勒很！

羊雜湯做法步驟：

1. 買來的羊雜半成品，重新清洗乾淨，去除不好的部位及汙血

2. 切片、切段，備用

3. 半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的處理

4. 芝麻醬兩大勺，入碗中

5. 分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來

6. 大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養

7. 乾紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中

8. 鍋中放油，待油有些冒煙時，關火

9. 晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油

10. 香菜洗淨、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了

11. 羊雜也煮好了，加入適量鹽

12. 將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜

13. 好香

買來的羊雜半成品也要再裡裡外外清洗幾遍，去除掉不好的部位及雜質；芝麻醬一定不能缺少；大蒜末非常提味。

羊雜碎吃法多種：1、兌湯吃：（1）把肉湯澄清，濾出雜質，再倒入鍋中，旺火燒沸，加入花椒粉、草果粉、生薑沫和味精，口嘗調料。（2）把羊雜碎各部位都切一點，盛入碗中，舀上湯，打上香菜和蒜苗絲，即可上席。2、把羊雜碎各部位都切一點，置入碟中，淋上油潑辣子、油潑蒜泥和陳醋，上席。3、將炒勺在旺火上升溫，過油，放入羊雜碎，急炒，再放入調味佐料，急炒，顛翻，置入碟中，上席。羊雜碎各部位都有不同的味道，質綿，爽口，味美，男女老幼均喜歡吃。羊雜碎，分部位切成小塊或絲，拌冷盤上席，又是一道別有風味的小菜。

動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此，本菜不適宜動脈硬化，高膽固醇、高血壓以及中老年人常吃。

謝謝邀請。我是一吃貨，非常喜歡吃羊雜湯尤其是純羊肚湯而且常吃。但我僅僅是吃貨而已，對羊雜湯的配方卻一無所知，回答這個問題時認真想了一下，羊雜湯裡除羊雜外，還有蔥薑蒜和花椒胡椒，辣子則是時有時無。我覺得羊雜湯的配方並不完全一致，僅就湯的顏色看都不一樣，有的顏色深一些，有的則淡一些。

大家好今天我們又見面冬季喝羊雜湯滋補五臟六腑 還有溫胃驅寒的保健功效下面我來為您介紹具體的製作方法

熟羊雜、香菜、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉

1；羊雜洗淨裝盤備用

2；將蔥切段，薑切片，再切些蔥花，香菜末備用

3；鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量的料酒

4；大火燒開，撇去浮末

5；蓋上蓋子，轉小火燉至20分鐘

6；湯碗中放入香菜、蔥末、撒入適量鹽、雞精、胡椒粉、

7；將湯盛進湯碗中，拌勻

8；美味的羊雜湯做好了

看了幾條回答，感覺那都不是羊雜湯的正宗配方，佐料這一塊先不說。羊雜湯，除了羊下貨之外沒有羊全骨(至少得有羊脊樑骨)、羊血、羊尾油能叫羊雜湯嗎？

羊雜湯主料的正宗配方是:羊的全下貨，即羊肚、脾、肺、肝、心、腸等加羊血、羊尾油(羊尾油煮骨湯時用)、羊骨(可用脊樑骨替代)、羊頭肉。

作法是:先把羊下貨、羊骨、羊頭、羊血焯水、或煮好；煮時加蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、料酒、生抽、陳醋適量即可(不可多放)；焯完水煮時加入羊尾油。

把煮好的下貨、羊頭肉、羊血切片、或絲，根據個人喜好或切塊均可。

羊骨和羊頭骨、羊尾油留在原湯鍋內再加入清水，燒開。

吃時把切好配勻的羊雜盛到碗內過幾沸湯，再澆入適量的羊骨湯即可。

配料有:鹽、香菜、辣椒油、胡椒麵、香油、韭菜花、芝麻醬、味精、陳醋等，根據個人口味自己調配。如果是在自己家裡做羊雜湯，吃不完的羊雜和羊骨湯須用瓷或玻璃器皿，冷藏。

五星級酒店的羊雜湯，我父親告訴我的，他是一個五星級酒店的行政總廚。羊雜湯只要是選羊，黑山羊，黃羊。或者湖羊，必須吃山上青草長大的跑山羊。必須新鮮，羊雜是否好吃就是出羶味。

羊肚，羊肝，羊肺、舌頭，羊心、羊腸、羊頭，羊腸。一共大慨兩公斤，切成小塊，清水加生薑水，泡兩個小時。

柚子皮橘子霍香根曬乾以後，燒成灰，用沙布包起來。取裡面3公斤水，主要就是靠這個方法浸泡羊雜。裡面可以去除羊雜的羶味。核心關鍵就是這個方法，如果我不告訴你們好多人。一輩子也不知道。酒店的一碗羊雜湯48元。沒有預訂，基本上是吃不到的。這個方法在一線城市可以挑戰任何一個幾十年的老店。讓你的對手少很多。你們自己去收藏分享。小店鋪我沒有什麼興趣，喜歡把這些幾十年的老店搖一搖是蠻好玩的一件事。

東西好吃關鍵就是配料，必須按照這個方法選料，我選錯誤一種蔥，被我父親罵得是體無完膚，好廚師眼睛裡面是容忍任何失誤。一種調料不對，是一鍋全部倒掉了，展現給顧客必須是最完美的天然食材。五星級酒店的標準核心就是沒有味精雞精。裡面吃飯的顧客都是一些非富及貴的顧客。甚至是一些對社會非常有好處的人。裡面的食材是零容忍。你們知道就行，進入主題。

五星級酒店的配方。羊排骨頭15斤，羊肚菌100克，竹蓀100克，漢源花椒油5克主要是提香，藤椒油5克，黃姜油5克，新疆沙蔥，如果沒有紅蔥可以代替，黃豆醬油，必須是三年以上的熟醬油。100克。獨頭紅蒜30克

醋是用新鮮檸檬汁代替。小葉香韭菜如果沒有可以用野韭菜代替。新鮮霍香葉10克。生薑沫10克。海鹽炒熟15克。葡萄酒20克。胡麻油或者芝麻油10克。野生鯽魚一公斤熬製兩公斤湯。香菜15克。

五星級酒店的羊雜湯以羊雜配以多種調料精製而成，選料必須精細，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養十分豐富，有易於消化吸收，食用後回味無窮。

這個配方是經過幾十位五星級酒店的的大廚精心挑選出來。在任何城市開一家羊雜店鋪，你可以超越你的同行幾年。這個配方是特級廚師的看家本領的一項。所以你們好好的收藏分享。我的初衷就是把百年老店搖一搖，如果你超越自己，同行會超越你。下次挑戰烤全羊，或者烤全豬的百年老店，或者是非物質遺產的食材。我們玩的就是挑戰同行。所以關注一下，人家一輩子不知道的，我們完全公開。謝謝大家，你們同樣可以創新。發表意見。

這個問題用字面上講很簡單，無外呼就是羊雜十湯，先說羊雜，羊頭肉，羊腸，羊心，羊肚，羊肝，羊肺，都是羊雜的一分字，不論那裡的羊雜湯，主材都是一樣的，羊雜，再說這個湯就講究了，各地根據各地的口味，師傳，各有優點，首先都是用羊骨燉5小時以上，燉出來的湯是白色的，嘗一口，有一種無法表達的清香，但根據各地口味，師傳所加的調料多少就不一樣了，如大茴香，小苗香，八角，花椒，等。一般的上碗上面會放一點香菜。

羊雜湯的配料主要有羊腸 肚 心肝肺羊頭肉什麼的，我們這裡賣家都給你煮熟切好了，也搭配好了，買回後洗淨，再燉上20 30分鐘的軟爛就好了，出鍋前撒點香蔥 香菜沫 鹽胡椒粉等調味。大冷的天喝上一碗也是暖暖噠美美噠，確實不錯哦，清淡鮮香軟嫩甚好！勸親們也不妨一試吧！

說起羊雜湯，我們寧夏吳忠的相對而言會更較青出於藍。我家裡幾代人都是做羊雜碎的，正式經營這份營生要從1978年開始，那時每天早上能吃一頓羊雜碎已經是比較奢侈。當然了，本地人都好這一口美味。對於羊雜碎的做法與配方，有各種說法。對於不同地區，不同地方文化，羊雜湯的做法均不同。我們吳忠的羊雜碎，相對來說較為不受地域限制，無論南北都能接受口味。這來源於吳忠的羊雜碎鮮、香、爽滑不油膩，我們家的羊雜主要表現了這幾點：燙金、湯清、湯鮮，純純的羊肉與羊骨加入秘料熬成，肉質鮮嫩爽滑，無羶味。

切割每一塊羊雜，細緻入微，力道有章有法，確保入口口感。

主料：羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊頭肉、羊腸、蔥、姜、蒜、香菜

配料：羊油辣椒（漂湯辣椒、調味辣椒）調味粉：雞精、生薑粉、胡椒粉、雞粉、鹽、香料粉等

羊雜湯的配方有湯的配方、羊雜配方和碗汁配方。

1、羊雜湯的配方。桂皮3克，小茴香5克，草果6克，香葉5克，白寇3克, 肉寇3克，草寇3克，丁香1克，砂仁3克，篳拔3克，良姜3克，白芷2克, 陳皮2克，香茅草5克，香芹籽2克，羅漢果3克，乾薑6克，花椒4克，白胡椒4克，辛荑2克，八角6克，三萘3克。

2、滷羊雜配方。用上述香辛料，糖色，白酒，蔥白，姜等。

3、碗汁配方。鹽，胡椒粉，雞精，粉絲，羊雜，羊雜湯，紅油，羊油，香菜碎等。

真心做羊雜湯有很多程式，首先有羊骨熬好的高湯，其次是用薑片、胡椒、花生醬芝麻醬藥水，做成的羊雜混合一起，加適量的米粉裝碗！

那有什麼配方，市場煮好的成套羊雜，多買點羊臉，拿回去稍微一煮撈出切好，留湯，吃的時候，煮上適量羊東加上全羊，調味味精胡椒放足了，出鍋撒蔥花香菜，味道真的絕了

羊雜湯的配方很多，我在兩年前吃到過一個配方獨特的羊雜湯，如今店已經沒了，但那個配方我卻一直記得，其實說配方也不是配方，而是配方中的一味食材，使得這道不起眼的羊雜湯成了大善大美的德行菜。

兩三年前，芳園西路頤錦酒店有個山西風味的香百合，試菜時一道類似開胃菜的大同羊雜，堪稱驚喜——這一小碗羊雜，入口麻辣鹹香，入肚後有暖意升騰，這倒不奇，奇就奇在俺的舌頭鼻子一向靈敏，居然感覺不到一點腥羶之味。羊雜味道濃郁但並沒到讓人喪失味覺和嗅覺的地步，下水難以擺脫的怪味因何能掩飾的一乾二淨？

為解心中疑惑，麻煩巡臺的領班將總廚請來一敘，沒想到看似領班的小夥居然是店長總廚一肩挑，山西名廚吳萬年的傳人、多次摘得晉菜金獎的新銳名廚白利軍。白利軍告訴記者，一碗羊雜十五元，加工起來繁瑣得緊，毛利或許有點，純利近乎於零，也就是個小吃價，但卻是道講究大仁義的德行菜。

山西天寒，有秋冬食羊禦寒的食俗，但並不是每個人吃得起羊肉喝得起羊湯，很多山西老酒樓都有熬羊雜的舊例，因為它同樣能驅寒，可價格低得多。羊雜湯的食材顧名思義本應是心、肝、肺，但師傅傳授這道菜時候，卻多了一道奇怪的原料——羊頭。學成出師後，因為羊頭處理起來比下水麻煩的多，總琢磨創新的白利軍也曾想透過熬煮、新增中藥等方式，煮出純的羊雜湯，但總也消除不了腥羶之氣。某日，他無意中發現後廚的備料多出了個羊頭，一時技癢將其洗剝乾淨，臉肉、羊耳切成細絲燴入鍋中，不料第二天的羊雜湯居然腥羶全無。至今白利軍也不明白為啥加了羊頭肉就能秒殺了下水的惡味，如果揣測的話當是羊頭肉的鮮味在起化腥羶為鹹香。不過白利軍明白了一件事：因為只有具備憐貧惜弱之心、敬天惜物之情、願意用烹製山珍海味的敬畏為只喝得起羊雜的普羅百姓上灶的義廚，才能發明這道暖人心的羊湯。

本人不是廚師，不知道羊頭為何能有如此妙用，不過廚師的憐貧惜弱之心讓人感嘆，正好有這麼個問題，就記錄下來吧。程勝

羊雜就是羊的內臟，也有人叫下貨，羊雜主要包括羊心，羊肺，羊肚，羊肝，羊腸。羊雜湯就是把羊的內臟切碎混合搭配熬煮而成！

你可以去陝西新東方烹飪學校的小吃培訓專業看看，他們學校的小吃專業都是先品嚐後報名，完全沒有問題，而且自己開店還有老師給你指導。

羊雜湯的配方是什麼呢？

小時候家裡老房子不遠的地方就有一家賣羊雜湯的，在有一段時間裡我甚至有點覺得羊雜湯配上燒餅就是天下最好吃的東西了，清爽鮮香、口感豐富的羊雜湯在我小時候的北方落寞小城市已經是不錯的美食了。而羊雜湯的配方或者說做法也不復雜，這湯突出的就是鮮，如果弄很複雜的一堆辛香料、中藥，基本也沒啥羊雜鮮味的意思了。

【羊雜湯】

備料：羊心、羊肝、羊肺、羊腸、羊肚、羊頭和蹄子剃下來的肉（我們那裡以前有句老話“頭蹄下水不算肉”，所以頭蹄肉也算是羊雜）、蔥、姜、鹽、桂皮一小塊、料酒、醋、香菜末，辣椒油和白胡椒粉之類的看自己喜好。

首先把羊身上這些零部件都沖洗乾淨，然後冷水下鍋焯水，目的是進一步去除汙物、血水，這樣異味能去除的乾淨一些；另起燉鍋加足量的水，把處理乾淨的羊雜切好放進去，加料酒、薑片、蔥段大火燒開之後撈去浮沫，轉小火燉一個小時左右；煮的差不多了，下鹽初步調味，反正吃羊雜湯基本都是上桌之後自己調自己的，陳醋、辣椒油以及香菜末、蔥花之類的就看個人口味吧。

你喜歡吃羊雜湯嗎？可以在家自己試著做做看哦，如果能買到羊骨剁開用來一起熬煮的話，湯味會很醇厚一些哦。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克；蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克；花椒10克；香菜末10克。調料：羊肉高湯（1200克），鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。做法：1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，3.待羊雜攤涼後，切成小塊。4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。羊心：羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。

羊雜半斤

姜兩片

蔥半根

料酒一勺

羊雜湯的做法

羊雜半斤（內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等）洗淨後過熱水飛一下再用冷水沖洗一下

鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開

瀝去浮沫

至浮沫沒有，湯清

加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時

熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了

羊雜湯也叫羊雜碎，是清真食品.雜碎是指煮熟的羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，雜碎湯就是雜碎煮成的湯。是用羊的下水等切成絲做成湯,放點辣味,可以禦寒,在內蒙,陝西北部,山西北部很流行.羊雜湯既能補身、耐譏，又能抗寒。雜碎湯香味濃、不膩、補身。

用料

羊雜500克半成品

香菜 一小把

蔥 半根

姜 一小塊

韭菜花 10~15克

腐乳 2塊

芝麻醬 3勺

鹽 適量

蒜 一頭辣椒油

羊雜湯的做法

蒜切成末（如果將蒜搗成蒜泥更佳）

放入沒過蒜末的清水備用

蔥洗淨切段，薑切片，香菜切3~5釐米的段

取出3勺麻醬

逐次滴入少量清水攪拌（滴一點水攪拌一會兒然後再滴入水攪拌）

直至將芝麻醬攪拌無凝稠稀釋狀即可

放入韭菜花（這個完全根據個人加多加少）拌勻

再放入腐乳碾碎

拌勻即可

鍋中加入半鍋水

大火燒開放入蔥段和薑片煮沸

加入羊雜大火燒2分鐘轉小火煮2~3分鐘關火

盛出一碗羊雜東加入2~3勺麻醬料

放入香菜末

倒入一勺蒜汁

根據個人口味加入辣椒油拌勻即可

小貼士

如果蒜汁用搗子搗成蒜泥加入水味道會更加，蒜味更濃。調製麻醬料的時候，麻醬一定要一點一點的加入水，一邊加點水一邊不斷的攪拌，直至攪勻，無雜塊為止。韭菜花也是根據個人口味加多少，喜歡吃鹹的就多加些，喜歡吃淡的就少加些，因為韭菜花中已經有鹹淡了，所以這裡就不要再加鹽。因為買的羊雜基本是半成品熟的了，羊雜在開始鍋中過一遍就好，煮3~5分鐘即可，煮的時間常了羊雜就煮老了，不好吃了。一定要保持鮮嫩度。盛出來的羊雜東加入調料的時候也完全根據自己口味加多少。和羊雜湯如果搭配炸糕、燒餅或者油餅之類的，那更是美味至極啊！