洋蔥是一種很常見的家常食材，它的肉質脆嫩多汁，辛辣帶甜，老少皆宜。而且營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和各種微量元素，尤其是鈣、磷、鉀含量很高，在國外還被稱為是“菜中皇后”。另外洋蔥還含有大量的花青素，非常難得。

白皮洋蔥裡面，一般是黃白色，或者淺綠色。從營養來說，白皮洋蔥的胡蘿蔔素和維生素的含量比紫皮洋蔥要高。從口感來說，白皮洋蔥的辛辣味比較淡，膳食纖維略少，肉質脆嫩，水分足，而且帶甜味。從吃法來說，比較適合生吃，做涼拌菜，蔬菜沙拉等等。所以說，白洋蔥發青是沒關係的。

對於洋蔥來說如果出現了變綠的情況，這時候我們依然是可以吃洋蔥的，首先在洋蔥的細胞中是含有較多的含硫類生物活性物質的，而且由於這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質的。而且這些物質在經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，兩者共存變呈現綠色，所以可以發現這些物質實際上對我們人體本身沒有影響，是不會影響我們健康的，所以說洋蔥出現變色情不需要擔心，大家還是可以放心吃的。

我們都知道，在洋蔥中是含有大量黃酮素的，而黃酮素這樣的物質在遇到鐵、鋁、鉛等金屬的時候，就會產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。所以說大家在用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋蔥的時候就要注意，如果我沒發現成菜色澤顯暗、不明亮，產生變綠的情況時，那麼大家在烹飪洋蔥的時候需要注意，我們可以選擇蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色，這樣吃洋蔥是比較好的，而且還可以避免洋蔥變綠的問題產生。

洋蔥對我們大家來說是比較熟悉的，在平時大家吃洋蔥是可以幫助養生的，同時如果我們發現洋蔥產生了。

白皮洋蔥扁圓球形，鱗片肉質，白色，具有很高的營養價值和藥用價值，味甜，略帶辛辣，是人們喜愛的一種蔬菜。但白皮洋蔥抗病能力較弱，易發生病害，造成白皮洋蔥品質低劣，嚴重影響了它的經濟價值。為了獲得白皮洋蔥的優質高產，應做好相應病害的防治工作。

1 洋蔥鏽病

1.1 病原

病原菌為蔥柄鏽菌和香蔥柄鏽菌，均屬擔子菌亞門、柄鏽菌屬。在北方病菌以冬孢子在病殘體上越冬，翌年環境條件適宜時，冬孢子產生擔子和擔孢子，借氣流傳播到白皮洋蔥葉面，侵染植株。在南方病菌以夏孢子或菌絲體在田間活體上越冬，翌年環境條件適宜時，夏孢子隨氣流傳播，反覆侵染白皮洋蔥植株，引起病害流行。

1.2 症狀

洋蔥鏽病主要為害葉和花薹。發病初期，夏孢子堆在表皮上形成圓形稍隆起的桔紅色皰斑，孢子成熟後，表皮破裂，散出橙黃色粉狀夏孢子，秋後皰斑形成黑色的冬孢子堆，使葉片變形早落，嚴重時皰斑連結成片，葉片發黃，整株葉片枯死，花薹矮瘦或不能抽薹。

1.3 防治方法

選用抗病品種；合理密植，避免連作；施足農家肥，增施磷、鉀肥，增強植株長勢和抗病能力；清除病株殘葉，集中燒燬；發病初期噴施25%三唑酮可溼性粉劑2 000～3 000倍液，或15%粉鏽寧可溼性粉劑2 000～2 500倍液，或50%萎鏽寧乳油700～800倍液，幾種藥劑可交替使用，7 d噴1次，連續噴2～3次。

2 洋蔥霜黴病

2.1 病原

病原菌為蔥霜黴菌，屬鞭毛菌亞門、霜黴屬。蔥霜黴菌以卵孢子在病葉、花梗、種子、土壤中越冬，或以菌絲潛伏在鱗莖中越冬。2―3月氣溫升高後，帶病洋蔥病斑上長出孢子囊，成為初侵染源，借風、雨、澆水、昆蟲進行傳播。

2.2 症狀

洋蔥霜黴病主要為害葉片和花梗，一般在葉長13～15 cm以後呈現症狀。病菌侵染白皮洋蔥植株後，發病初期為蒼白綠色病斑，隨後在葉片和花梗上產生卵圓形或長條形病斑，淡黃色，稍凹陷，沒有明顯邊緣。潮溼時表面產生白色黴層，很快變為淡黃色或淡紫色，葉片和花梗常從病部折斷、死亡。乾旱時葉片上只出現白色斑點，病葉枯萎。

2.3 防治方法

與蔥類以外的作物實行2～3年輪作；發病株應及時拔除，收穫時清除病株，集中燒燬深埋；選擇地勢高、乾燥的區域合理密植，多中耕，嚴格控制田間溼度，以減少病害的發生；發病初期噴施64%防毒礬可溼性粉劑500倍液，或75%百菌清可溼性粉劑600倍液，或70%乙錳可溼性粉劑600倍液，或60%琥乙膦鋁可溼性粉劑500倍液，5～7 d噴1次，連續噴3～4次。

3 洋蔥紫斑病

3.1 病原

病原為蔥鏈格孢菌，屬半知亞門、鏈格孢屬。在冬季寒冷地區，蔥鏈格孢菌以菌絲或分生孢子潛伏於白皮洋蔥鱗莖或土壤中越冬。翌年在帶病植株子葉上形成褐色雲狀斑，條件適宜時產生分生孢子，隨後借氣流、雨水傳播進行再侵染。在冬季溫暖地區，蔥鏈格孢菌可在田間白皮洋蔥上週年發生。

3.2 症狀

蔥鏈格孢菌主要危害白皮洋蔥葉片、花梗、鱗莖。病斑首先從葉尖開始發生，或在薊馬為害的傷口處形成，初呈水漬狀白色斑點，後變為淡褐色至暗紫色稍凹陷圓形斑，隨後繼續擴大，形成同心輪紋，周圍有黃色暈圈。溼度大時，病斑擴大到全葉，斑面上產生黑褐色煤粉狀黴，多個病斑匯合，蔥葉或花莖在病斑處由下向上變黃枯死或折斷。花梗發病，致種子皺縮，不能充分成熟。鱗莖在頸部皺縮，呈淡紅色或黃色，潮溼時產生黴狀物。

3.3 防治方法

與非蔥蒜類作物實行2年以上輪作；選用無病種子，種子用40%甲醛300倍液浸種3 h進行消毒，浸後洗淨，鱗莖用45 ℃左右溫水浸泡1.5 h進行消毒；施足基肥，合理追肥，雨後排水，增強白皮洋蔥抗病力；用50%樂果乳油1 000倍液防治洋蔥薊馬，以免造成傷口；發病始期可噴施58%甲霜靈錳鋅對水500倍液，或80%綠亨代森錳鋅500倍液，或64%防毒礬可溼性粉劑500倍液，或70%代森錳鋅可溼性粉劑500倍液，每7～10 d噴1次，連續噴2～4次。

4 洋蔥猝倒病

4.1 病原

病原為瓜果腐黴菌，屬鞭毛菌亞門腐黴屬。病菌以卵孢子或厚垣孢子隨病殘體在土壤中越冬，條件適宜時卵孢子萌發，產生芽管侵入洋蔥莖基部，芽管頂端膨大形成孢子

囊，能借助雨水或灌溉水傳播到苗床中，一般從白皮洋蔥莖基部侵入幼苗。

4.2 症狀

瓜果腐黴菌主要為害白皮洋蔥二葉期以前幼苗莖基部。發病初期胚莖基部或中部呈水漬狀，病斑很快變成淡褐色，然後繼續繞莖擴充套件，溢縮變細，子葉尚未凋萎，幼苗莖基部因失去支撐力而猝倒。苗床溼度大時，病殘體及周圍床土上可產生1層絮狀白黴。

4.3 防治方法

在溫度相對較高的天氣播種，種子出苗快，苗相對粗壯，能一定程度上減少猝倒病的發生；嚴格執行輪作制度，選擇地勢高、能排能灌、避風向陽的地方育苗；發病株應及時清理，集中燒燬深埋；發病初期，噴施72.2%普力克水劑400倍液，或50%百菌唑800～1 000倍液，或75%百菌清可溼性粉劑600倍液，或25%甲霜靈可溼性粉劑600～800倍液，每7 d噴1次，連續噴2～3次。

5 洋蔥灰黴病

5.1 病原

病原菌為蔥腐葡萄孢菌，屬於半知菌亞門鏈孢黴科。蔥腐葡萄孢菌以菌絲體、分生孢子或菌核在病殘體和土壤中越冬。溫度較低時，在病斑上再產生大量分生孢子，隨氣流、雨水、灌溉水傳播，從傷口侵入植株。

5.2 症狀

蔥腐葡萄孢菌主要為害白皮洋蔥葉鞘、花梗及鱗莖頸部。發病初葉、花薹或小花上產生橢圓或近圓形白色斑點，病斑不斷擴大，逐漸連成片，使葉捲曲枯死。高溼條件下，在枯葉上產生灰色黴層，後期病部產生黑褐色小菌核。貯藏期發病，鱗莖頸或肩部出現凹陷的病斑，而後腐爛、發臭。

5.3 防治方法

選用抗病品種；合理密植，加強肥水管理；收穫後及時清除病殘體，集中銷燬；發病初期噴施3%多氧清水劑600～900倍液，或50%異菌脲胺1 000～1 500倍液，或40%灰黴菌核淨懸浮劑1 200倍液，或8%菌克毒克乳油1 000倍液，或25%使百克乳油2 000倍液，每7 d噴1次，連續噴2～3次。