口袋麵包，起源於中東阿拉伯國家，是當地人的主食之一。以形狀像"口袋"將片狀麵糰經高溫烤焙之後，在瞬間脹大成為中空的飛碟狀，從中間縱切便成為兩個口袋形狀的麵包，可塞入任何食材和菜餚，就成為美味的含餡麵包。

製作口袋所使用的麵粉其蛋白質含量約為10~11%左右，約與甜麵包所使用的麵粉相當，其配方又與吐司麵包和硬式麵包極為相近，現將口袋麵包的配方與製法分享:

高粉200g、細砂糖5g、鹽1/4小匙、酵母粉1/2小匙、水130g

麵粉、酵母、砂糖、食鹽放置於攪拌桶中攪拌均勻待用；

倒入水至桶中攪拌，先用慢速2分鐘、中速12分鐘，雪白油加入的再慢速2分鐘、中速4分鐘，攪拌至麵糰之麵筋完全擴充套件為止，攪拌後面團溫度為24~25℃；

每個麵糰分割為60~70克；

麵糰滾圓；

麵糰鬆弛15分鐘；

麵糰壓延，厚度為2.2mm~2.5 mm；

最後發酵溫度38℃、溼度80~85%、時間40分鐘；

烤焙溫度上火200~220℃/下火190℃。

在攪拌口袋麵包麵糰時，為了使麵糰在烤焙過程中得到良好匠膨脹性，麵糰必須充分攪拌，而且必須達到麵筋完全擴充套件。

為了防止麵糰之壓延困難與厚度不均勻，麵糰攪拌後的溫度不宜過高，需控制在24~25℃之間。

烤焙之溫度控制也極為重要。

兩片面包，一塊牛肉餅（或火腿），煎蛋

配料：高筋麵粉 80%、低筋麵粉 20、麵包改良劑 0.3、清水 58～60、酵母 1、砂糖 2～4、食鹽 2、白奶油 2～4、蛋糕油 2

製作方法

1⃣️麵粉、酵母、砂糖、食鹽放置於攪拌桶中攪拌均勻待用。

2⃣️倒入水至桶中攪拌，先用慢速2分鐘、中速12分鐘，雪白油加入的再慢速2分鐘、中速4分鐘，攪拌至麵糰之麵筋完全擴充套件為止，攪拌後面團溫度為24~25℃。

3⃣️每個麵糰分割為60~70克。

4⃣️麵糰滾圓。

5⃣️麵糰鬆弛15分鐘。

6⃣️麵糰壓延，厚度為2.2mm～2.5 mm。

7⃣️最後發酵溫度38℃、溼度80~85%、時間40分鐘。

8⃣️烤焙溫度上火200~220℃/下火190℃。

如果說做麵包是個有趣又超有成就感的事，那麼這款口袋麵包就是這二種感受的升級。

第一次做口袋麵包，不得不說這款麵包還真是神奇，一塊普通的小麵餅放進烤箱，二分鐘後注象吹了氣一樣膨脹起來，鼓成圓球狀的麵包涼了還是軟軟的口感，把頂部剪開就能看到中間空空的麵包，就象一個口袋，喜歡什麼就往裡面塞吧，我加了生菜，番茄，培根還有蛋餅，咬一口實實在在的滿足和享受哇。

主料

高筋麵粉150g

水95g

乾酵母2g

鹽3g

細砂糖6g

無鹽黃油10g

輔料

培根適量

生菜適量

番茄適量

雞蛋適量

口袋麵包的做法步驟

1.將除了黃油以外的麵包材料混合揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油，繼續揉至擴充套件階段。

2.收圓入盆蓋保鮮膜放烤箱裡用發酵功能進行發酵（也可以放在其他溫暖處發酵）。當面團發至原體積的二倍大時，發酵完成。

3.發酵好的麵糰取出後壓出空氣，將麵糰分成4份，揉圓蓋上保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。

4.設定好烤箱溫度上下火230度，4分鐘，（烘烤的時間只有3分鐘，設定成4分鐘是為了使烤箱內部溫度更均勻，還有要將烤盤一起放進去預熱）設定好烤箱溫度後將醒發好的麵糰，用擀麵杖擀開成為圓餅。

5.烤箱預熱好以後將熱烤盤從烤箱裡取出來，將擀好的麵餅放在熱烤盤上，立刻放入烤箱中層開始烘烤(要注意戴好耐高溫手套，別燙著)。

6.大約2分鐘以後，麵餅會鼓起來，如圖，繼續烘烤至時間結束。

7.依次按此方法烤好所有的麵餅，放涼以後在麵包頂部剪開放入自已喜歡的配菜就可以吃了。

小竅門&溫馨提示

1、因麵粉的吸水率不同，麵包材料中的水請不要一次性全部加入，留10g 做最後調整。

2、這款麵包要用高一些的溫度烤，並且烤盤要一起放進去預熱，滾燙的烤盤是保證麵餅膨脹的關鍵，我用230度上下火烤，很成功。

3、用烤箱烤盤是防粘的，如果是不防粘的烤盤可以墊一層高溫布，最好不要在烤盤中刷油，高溫烘烤時會有油煙產生。

4、這款麵包烘烤時間很短，剛好擀好一個烤一個，這樣很方便而且成功率也高。

5、現在的天氣27-28度了，室溫發酵也可以。

大家好我是老王，口袋麵包不是我們常見的麵包啦，但是它的兄弟我們都經常製作或者吃到，再中餐麵點中有一個和他長的很像的食物，就是河南商丘一帶的燒餅，口袋麵包中還要用到一個不長用的油脂，就是雪白奶油，是一種人造酥油，由於顏色潔白又稱做雪白奶油。跟著我來看具體做法吧（網上搜不到的）

====口袋麵包====

【製作配方】：高筋麵粉400克，酵母6克，鹽3克，白砂糖14克，水220克，雪白奶油30克。

【製作方法】：1.酵母中加入40克水，攪拌均勻至沒有酵母顆粒，化成酵母水。高筋麵粉和鹽，糖一起拌勻，在麵粉中挖一個小坑，倒入剩下的200克水，再倒入酵母水和成麵糰，麵糰揉至沒有面粉顆粒即可。雪白奶油室溫化軟，把奶油和麵團揉至完全融合，不用揉出膜。

2.揉好的麵糰放進保鮮袋按扁，放入冰箱冷凍室冷凍20分鐘降溫，取出降溫的麵糰，揉至麵糰表面光滑，有一層像氣球一樣光滑的薄膜，蓋上溼毛巾發酵90分鐘左右。把發酵好的麵糰，分割成30克左右的小麵糰，把小麵糰滾圓一次鬆弛10分鐘，再滾圓一次發酵25分鐘左右。

3.將發酵好的小麵糰，用擀麵棍擀成薄片，厚度在1.5-2毫米之間，形狀是圓餅型，類似於我們的餃子皮。把擀好的薄片放在烤盤上，放在烤箱裡醒發，烤箱中放一小杯開水增加溼度，醒發時間為20分鐘左右，麵糰表面微微膨脹即可，和我們發饅頭和包子的狀態差不多。

4.烤箱預熱上火250度，下火270度，發醒發好的麵包放進烤箱中烘烤，時間為5分鐘左右。烤好的麵包中間會鼓起來，內部是空心的，和我們河南商丘一代的燒餅差不多。雖然裡邊沒有五香粉，外邊也沒有芝麻，但是形狀上差不多。只是這個麵包是用來夾餡食用的。又有點像肉夾饃。

【口袋麵包總結】：口袋麵包發酵時，如果用的是酒店裡的發酵箱，溫度設定為30度，溼度為70%，如果在家制作就用我說的辦法就可以了。還有重要的一點家用烤箱溫度達不到250-270度，我們就用最高溫度進行烘烤。放在烤箱最下層就可以了。