辣椒醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！

準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。

然後將辣椒和蒜分別剁碎。

打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了

將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！

做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。 2、 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。 3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 4、 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了， 6、將辣椒醬拌勻就可以了！ 7、 最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

二、韓式辣椒醬

材料：

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

做法：

1、將材料B混合均勻備用。2、糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3、燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

材料：

紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生

做法：

1、將辣椒洗淨，用料理機打碎;2、牛肉切碎或用料理機打碎;3、鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;4、鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、鹽、薑末;8、加入黃豆醬;9、小火燉半個小時，10、加入番茄醬，拌勻;11、最後加入炒熟的花生，牛肉粉;

這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到罈子裡可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香。

五、香釀辣椒醬

材料：

醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。3、將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。4、加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

六、印尼辣椒醬

材料：

醃漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法：

1、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。2、起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。3、將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。

九、美味辣椒醬

香辣美味

材料：

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，幹黃醬

做法：

色拉油加熱，放入牛肉和姜沫加花生，芝麻，花椒粉加幹黃醬汁加辣椒加鹽加香油

油開後，不宜先放姜，否則油會外流。

十、辣椒醬製作

太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用。

材料：

A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80㏄

做法：

1、將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。2、加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。3、最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

十一、辣椒醬

材料：

紅辣椒150公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，魚露1小匙，紹興酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法：

1、紅辣椒洗淨，瀝乾水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。2、將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。

十三、蒜蓉辣椒醬

材料：

醃漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細糖3大匙，鮮雞粉3大匙

做法：

1、調味料A混合成鹽水備用。2、醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。3、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。4、加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。5、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

十六、芝麻香辣醬

材料：

A.醃漬辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻適量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻醬40g，甜麵醬80g，鮮雞粉1小匙，細糖1大匙

做法：

1、將材料A一起放入調理機打成醬備用。2、熱鍋，倒入調味料A燒熱。3、加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。4、炒至表面均勻冒出小油泡即水分略幹，加入熟芝麻炒勻即可。

十七、香辣醬

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量

做法：

1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末 2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末 3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻 4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火 5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱儲存

做辣椒醬不一定要放油，辣椒醬有很多種的形式的。

辣椒醬在我這邊一般是這三種形式：一種是乾的，一種是帶汁水，一種是油浸的。

幹辣椒醬：其實說白了就是辣椒麵，但是我們這邊也叫它辣椒醬。一般是將辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎製成的。

汁水辣椒醬：這種辣椒醬沒有一滴油水，裡面的汁水是用白醋和水調製成的，汁水裡浮著蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我們這邊人的口味。這種辣椒醬因為沒有油隔離空氣，所以這種汁水辣椒醬比較容易壞，所以一般都是街邊小店用的多，家庭製作這種辣椒醬的並不多。

油浸辣椒醬：這種形式的辣椒醬我就不多說了，就是我們最常見的辣椒醬

辣椒醬各人有各種不同的做法，用的材料也因各人不同的飲食口味而有所不同，至於做辣椒醬需不需要拌油，沒有固定的答案，不同的地區的做法和自己的喜好，有先拌油的，也有先不拌油的。