主要看看酒的顏色和粘稠度等。

將老酒的酒倒入乾淨杯中，輕輕搖晃酒杯後，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。酒顏色是呈現微微黃色，酒粘稠度較好，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度之後;出現該現象的主要原因是封因為壇醬香酒因為貯藏時間年份長，酒中含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，所以掛杯效果也比較明顯。

第一招：眼看

好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃；酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。

第二招：鼻聞

好醬酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，後有複合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。將酒倒入杯中後將酒倒出，香氣保留時間越久，釀造酒含量越高，酒的質量也越好。

第三招：嘴品

好醬酒，入口柔和，幽雅細膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。

第四招：指拈

酒液拈動在手指間，感覺絲滑不澀，則為好酒。因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質與水分子經過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄。

第五招：手搓

將酒倒入手掌中，雙手搓幹，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種較簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現雜味，常見的有糠味、窖泥臭、黴味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優質醬酒的標誌。

第六招：酒後回味

有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。

第七招：酒花

酒瓶倒置，酒花分佈均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質比例的不同，使得酒花呈現出不同形態。一般酒花細密的為優質好酒，酒花粗疏則次之。

第八招：融油

酒體富集酯類、醛類物質，使得酒體具有一定融油性特質，品質好的酒本身富含酯、醛類物質，當你測評一種醬酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油於酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

識別醬酒好劣的方法：

1、聞香，好的醬酒香氣醇厚悠揚，劣質的則有可能會刺鼻難聞。

2、品味，好的醬酒喝起來綿潤，不刮喉，有回味，劣質酒喝起來刮喉，沒有回味，難以下嚥。

3、喝多了，好的醬酒，不頭痛，口不臭。劣質

醬酒頭痛找水喝，容易口乾舌燥。

主要看看酒的顏色和粘稠度等。將老酒的酒倒入乾淨杯中，輕輕搖晃酒杯後，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。酒顏色是呈現微微黃色，酒粘稠度較好，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度之後;出現該現象的主要原因是封因為壇醬香酒因為貯藏時間年份長，酒中含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，所以掛杯效果也比較明顯。

自古以來，

香味是人類的一種高階追求和享受。

就好比女士用的香水，

越高階昂貴的，

從你面前飄然而過，

你會感到淡雅微妙、幽香迷人，

若有若無，讓人心曠神怡。

相反越是低階廉價的香水，

你會感覺3米以外香氣襲來，

豔俗難忍，避之唯恐不及。

醬香型白酒的鑑別，

坊間流傳著諸多方法，

例如拉酒線、賞酒花、觀掛杯，

還有手搓法、水檢法、火檢法。

這些方法除了操作麻煩之外，

有的還有一定的侷限性，

如水檢法也並不科學。

正真的品鑑高手，

只要聞一聞空杯的香味，

就能識別品質的高下。

這種本領你想造嗎？

空杯聞香看似簡單，

實則隱藏深厚的功力，

考驗的是你嗅覺的敏銳度，

和超常的分辨力。

其正確的方法是：

將一杯酒品飲之後靜置15分鐘，

待酒液揮發完畢即可聞香。

通常情況下，

醬酒香味判斷的好壞標準，

取決於糧食香、花香等帶來的愉悅感，

以及留香時間的長短來決定。

總體而言，

留香時間越長，

越讓你舒服愉悅，

越聞越捨不得放下的，品質越好。

反之，品質則越差。

優質醬酒的空杯香，

首先是糧香、花香清晰、幽雅，

沁人心脾，

沒有一絲邪雜味，整體非常協調，

並且留香時長24小時以上。

就像湯家老坊，

你細緻地聞她神秘的複雜香氣，

除了糧香、曲香、糟香、窖香外，

還有細膩優雅的焦糊香、堅果香

和果香、花香，

這也是優雅醬香所特有的口感風格。

其空杯香勝過酒液香。

好酒留香持久，並且香氣怡人。

普通醬酒的糧香、花香不明顯，

且以糟香、酸香為主，

其留香一般不超過10小時，

要注意的是，

有的添加了非釀造呈香物質，

就會有股怪味，

或說不清的不舒服的味兒。

最次的串沙及混勾酒，

只要添加了化學新增劑，

雖然有的口感並不差，

但只要空杯15分鐘以後，

你拿起空杯聞其香味，

就會感到難聞刺鼻，令人生厭。

在茅臺鎮，有大師說，

你端起一杯酒聞香，

好酒的香味在鼻翼四周，若有若無；

其次的酒，香味到了鼻樑中部；

再次的酒，香味到眉心了；

最次的酒，從額頭衝到頭頂，

所以叫“上頭”。

無怪乎有人說空杯聞香，

就象一個照妖鏡，

它能讓妖魔鬼怪現出原形。

搖晃之後有沉澱物的，顏色對比不均勻的，有大量泡沫出現的，不行。搖晃之後顏色均勻，且沒大量泡沫的，屬中品。搖晃之後不會整瓶都是醬油且看著和豬油一樣油水滑滑的無泡沫出現，屬上品。正品李錦記的醬油挺好用，也不貴

　一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，採取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。

開封驗其真——主要是開啟包裝後，就初步可以鑑別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。

蕩香觀其色——將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。

醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。

品嚐醬酒步驟——

一抿、二咂、三呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分佈在口腔裡，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。

咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒嚥下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕鬆，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

　　掌心留香品其純——將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。

　　三步法

　　輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。

細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的佈滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。

如果品嚐醬香型白酒，一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。最有說服力的就是，當你品嚐了飛天茅臺酒/天和坊茅臺，再品茅臺王子酒/升和坊之類，王子酒明顯淡了，而且口感沒有飛天/天和坊茅臺酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上幾年，仍舊趕不上茅臺酒。

白酒的香型分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、鳳香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。要說最受酒友們歡迎的好酒，可能還是醬香型白酒。很多酒友愛喝醬酒，但是對醬酒的知識卻一竅不通。今天，我來講一下很少人知道的關於醬酒的5個冷知識，希望可以讓各位酒友有所收穫。

1.頂級醬香酒不是黃色的，而是淡綠色。我在和很多酒友聊天的過程中，發現他們都有一個思想誤區，那就是醬酒的顏色越黃代表年份越久，這樣的酒口感就越醇厚，酒質越好。其實，這種想法根本就是大錯特錯的，頂級醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。

2.存放15年左右的優質醬香酒風味最佳。說到品鑑醬酒，還是15年左右的醬酒酒質最好。新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細品。年份酒存放時間長，口感飽滿、醇厚，但是回味會比較甜一些。相對來說，15年的醬酒口感適中，更值得一品。

3.每一批次的醬酒味道都不一樣。醬酒的釀酒工藝複雜，同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年，釀酒條件、存放環境、以及調酒師等很多種因素都會影響最後的醬酒味道。你可以簡單理解為一個廚師用一個鍋炒青菜，味道也可能不一樣。

4.所有醬酒都要經過勾兌。你還以為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又錯了。所有的酒都是用老酒勾兌新酒的，就算是一瓶存放超過20年的優質醬香酒，如果不用新酒勾兌，也不會有最好的口感。

5.標準醬酒度數是53度。53度是一種恰到好處的狀態。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

所以說，一瓶優質醬香酒背後所需要的原料、釀酒工藝、釀酒的環境都有大講究。從成本上來講，一瓶純糧醬香酒的成本在30元以上。所以，某寶上9.9一斤的“純糧酒”就不要再買了，這樣的一杯“純糧”酒，半杯酒精，半杯水，喝了不得勁不說，傷了自身健康就真的得不償失了。

有酒友問，什麼樣的醬香白酒是好醬香呢?也有很多商家在不遺餘力地宣傳，證明自己的酒是好醬香。其實判斷一款醬香白酒是不是好醬香，要以嗅覺為主，視覺及味覺為輔，對一款醬酒進行品評，下面唐三鏡黃惠玲就和大家一起分析。

聞得見的好醬香：醬香突出，細膩優雅。

看得見的好醬香：顏色微黃透明。

1.將要品鑑的醬香酒傾斜45°緩緩倒入酒杯，如銀線般的美酒在杯中堆起數層小米粒般的酒花，散開時如蜂巢。

2.慢慢轉動使酒體均勻沾於杯壁，豎直酒杯，酒線輪廓清晰，稠潤不墜，如珍珠項鍊。待酒液滑落杯底，條條酒痕如美人淚流過臉頰。

3. 酒杯靜止不動，三分鐘後可見星星點點的酒星掛杯不墜，稱之為滿天星。

品得出好醬香：抿一小口，口感細膩優雅，老熟醇厚，香氣充滿口腔，落喉熱而不衝，回味悠長。

放得住的好醬香：空杯留香持久，數日之內仍有糧食餘香。

導讀

隨著國民收入的提高，人們更多選擇的是健康型消費路線，就連喝酒，也選擇了純糧食釀造的醬香型白酒。可是，如何鑑別是不是優質的醬香型白酒呢？

1

能從醬香型白酒的顏色來判斷酒的好壞嗎？

答案是不能。

優質醬香酒工藝大體上是投料—高溫發酵—高溫蒸餾-高溫取酒—繼續發酵—蒸餾取酒，一共取7個輪次的酒。七個輪次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，其中，第3、第4、第5個輪次酒體最好，出酒率最高，其他四個輪次有酸、澀、焦、苦等特性。

所以，一般將第3、第4、第5個輪次確定為主體酒（也叫大回沙酒），再根據需要加入其他四個輪次的酒體來豐富口感，最後，還會加入老酒勾調來平衡口感突出醬味。

7個取酒輪次中，1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。可是按2011年釋出的醬香型白酒的國家標準，優級（最高階）酒的顏色應該是微黃才對。於是，一些酒廠就把多餘的6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實這樣的酒才是低成本的酒。

所以顏色黃的酒不一定是好酒。

2

有辛辣味的醬香型白酒好不好？

正常。一款好醬酒，應該是酸、甜、苦、辣、澀、鹹、怪七味俱全，平衡協調的。過於辛辣，或過於綿甜，都不是其最佳的狀態，這意味著某些物質含量過多，釀造過程中存在偏差。

醬酒在釀造過程中都會產生一些會產生辣喉的物質，主要是酒中的醛類物質在起作用，所以有微辣是正常的。

但如竄沙酒之類的（用第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，大部分低端的醬香型白酒都是“竄沙酒”），在生產食用酒精時這些物質被作為雜質都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。

在茅臺鎮有個說法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。

3

優質醬香酒能透過聞香和品嚐來識別嗎？

答案是可以，我們可以分別從這兩個方面來解釋。

聞香

聞香是很重要的鑑別酒質好壞高低的方法，優質醬香酒香味濃、純正無雜味，那什麼樣的味才是純正呢？

我們最好準備點樣板酒（如茅臺、酒中人家等高階醬酒）,常常聞它的香味並牢記它，如果在酒裡聞到了別的雜味（竄沙酒的酒精味較濃，這種酒精味處於遊離狀態，這也是識別酒精酒的常用方法），則不是優質醬香酒。

聞香時最好倒小部分酒到肚大口小的容器裡（如酒盅），蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，除了能聞出有無雜酒，還可以聞出酒的調製風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。

品嚐

呷一小口酒，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔裡感受到的各種味道，優質醬香酒的酒味比較乾淨，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。

優質醬酒入口時會感覺到一點甜味，到舌中部時會有較重的苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，苦味和辛辣味過後嘴裡開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味，並持續的時間比較長，無其它雜味，則這樣的酒是優質醬香酒，屬於好酒。

劣質酒裡有難受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒質愈差，雜味愈多。常品樣板酒（如茅臺、國臺、釣魚臺國賓酒等高階醬酒），記住入口的感覺，以後就能品出酒裡的雜味了。

第一步觀察酒體顏色，醬香型酒的酒體顏色一般是無色的(年份長的酒有點兒微黃）透明，無懸浮物，無沉澱物。但現在有個說法，酒體發黃是由於發酵溫度達不到標準所導致的，這個觀點不知真假，也想聽聽朋友們的見解。

第二步 輕輕搖動酒杯，看酒體有無油亮度和粘稠度。掛杯有無形成瀑布狀酒柱，有油亮感，稠度的是好酒。掛杯形成瀑布狀酒柱最好的是有“美人淚”的是好酒。

第三步：聞，我個人覺得這一步很關鍵的，聞著就不願聞，不可入口好。方法，端起酒杯，杯子離鼻子大概二釐米到三釐米，只能用鼻子吸氣，用嘴巴吐氣，聞酒香。既然是醬酒我評判的標準是醬香味兒是否有（醬香突出，醬香幽雅，醬香淡雅)，其它香味兒是否有（糧食香，窖香，花果香）等是否協調。整體香氣要自然不刺鼻，乾淨無雜香味兒這就是好酒。

第四步：品味道，這是判斷酒質好壞的最重要的方法。第一口品時要淺酌一小口，讓酒體包滿舌面。含住酒二至三秒，然後慢慢嚥下。輕砸嘴巴，張口吸氣，閉口呼氣，仔細品嚐味道。然後接著喝一大口大約20到30ml的量，直接喝下。細細回味第一口的前段,中段，第二口的後段感覺。好的醬酒前段醬香突出,中段要有發力感，層次感,,醇厚感，輕微有窖香和花果香的味道。(茅臺中段就能喝出層次感，醇厚感和花果香)。後段回甘是否快，乾淨和悠長。

第五步：空杯留香。因為最初空杯留香這個說法，只出現在醬香酒裡，所以說這個也是判斷醬香型酒質好壞的一個典型的特徵吧。香氣留杯時間長，濃郁，沒有酸度味和臭味兒是好酒。一家之言，請朋友們指教。