舊時江南，老鴨燉湯的搭檔是芋艿。鴨香湯清芋嫩味鮮。從網上介紹的各地配方看來，鴨子燉芋艿還是江南特色菜。不過大約現在鴨子都是速養的，市上鮮見老鴨子。所以鴨子燉芋艿這道名菜也成了歷史。

一、老鴨子燉酸蘿蔔：

老鴨子燉酸蘿蔔鮮美可口，湯色澄亮，常吃可健脾益臟腑，消暑清熱，還可以去秋燥。

1、原料：老鴨1000克，酸蘿蔔500克，大蔥15克，生薑10克，八角、花椒、黃酒和鹽各適量。

2、做法：①老鴨子打整乾淨，取下內臟器官後切塊。酸蘿蔔冷水清洗後切成滾刀。大蔥切段，生薑拍碎備用。②鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮幾分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。③鍋洗淨，又倒入清水，放入焯水後的鴨塊，加八角、花椒、蔥段和拍碎的姜，再淋入黃酒。大火煮開後倒入切好的酸蘿蔔，開著蓋子煮10分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，然後蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時左右。出鍋前，放入鹽調味即可。

1、原料：4斤左右的老鴨殺完後大概是3斤半，除了老鴨，還需要準備筍乾100克，火腿100克，姜、蔥、蒜和黃酒各適量。

2、做法：①筍乾用前先泡發，可把筍乾放在淘米水中，浸泡1小時左右後，洗淨待用。火腿切片，生薑切片，待用。②鴨子的腥臊味主要來源於鴨屁股的2個鴨黃，將鴨黃去掉，大部分的腥味就沒了。③將5片薑片、2個蔥結、2個蒜瓣塞入鴨肚子裡，再加2勺黃酒去除腥味。④把鴨子放入砂鍋裡，加4片薑片、1勺黃酒和剛好沒過鴨身的水，大火燒開後轉小火煮40分鐘左右。⑤開啟鍋蓋，把筍乾和火腿一起放入鍋裡，加1小勺鹽，再蓋上蓋子繼續燉煮1個小時左右，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍乾老鴨湯就做好了。

三、老鴨子燉茶樹菇：

用茶樹菇煲老鴨湯既起到了營養滋補的作用，又不會攝入太多令人覺得太膩的脂肪，實為滋補佳品。

1、原料：老鴨1000克，幹茶樹菇50克，高湯4杯，蔥、薑片各5克，胡椒粉少許，鹽、味精和料酒各適量。

2、做法：①將幹茶樹菇泡軟，用沸水焯透，切段備用。②淨鴨剁成塊，同冷水入鍋，加料酒，煮沸後煮約5分鐘撈出，用清水衝漂去汙沫，控幹水分。③高湯倒入鍋內，加蔥、薑片、料酒、鹽、味精和胡椒粉，沸後打去浮沫，待用。④取一盛具，先裝入鴨肉塊，再把幹茶樹菇段放在鴨肉上，倒入調味的湯汁，蓋上蓋，用保鮮膜封口，上籠用中火蒸2小時左右即成。

四、老鴨子燉紅棗：

老鴨子燉紅棗，湯品性寒，特別適合體內有熱、上火的人飲用，可起到助消化和緩解便秘等作用。

1、原科：老鴨子1只，紅棗、薑片、蔥段、八角、花椒和鹽各適量。

2、做法：①老鴨子宰殺處理後，汆入開水洗去血沫，撈出控幹備用。②高壓鍋裡倒入清水，把焯水後的老鴨放入鍋內，加紅棗、薑片，蔥段，八角和花椒一起煮，待高壓鍋裡煮冒蒸汽後，再用小火燉半小時左右，至鴨肉燉熟後加適量鹽調味完成。

1、原料：老鴨1000克，海帶100克，老薑1快，大蒜2個，鹽適量。

附：如何選擇老鴨子？

品種最好選擇麻鴨、綠頭鴨，生長時間必須是一年以上的，不要買已經殺好的鴨。選鴨時講究一看二摸，一看毛色，毛色比較有光澤、鴨掌粗糙的鴨才比較老。二摸鴨的喉嚨和骨頭，偏硬就說明它是老鴨。

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養鴨子其實要比其他動物相對來說好養一些，它喜歡吃新鮮的小魚，蟲子和五穀雜糧等等，鴨子長大了也會吃土，沙子，因為有助於消化，養鴨子就要準備個安靜的角落，或地方，也不能經常去打擾它們，會很容易受驚嚇，那麼老鴨子燉什麼最營養呢，一起來和小編看看吧。

老鴨子燉什麼最營養

1、老鴨子燉黃芪最營養，黃芪如果是氣虛的人可以在食療的時候用一點，下面是一個非常有名的藥膳，老鴨：有滋陰的作用；黃芪：有補氣的作用。大家在熬老鴨的時候稍微往裡面放點生黃芪（10到15克），這個藥膳可以起到補氣的作用。它是一個藥膳但不把它當藥來吃，主要用於調理。

2、老鴨子燉酸蘿蔔有營養，酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高，它的功效是此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

3、土豆的甜味和燒鴨的鴨子味道融合，味道鮮美。是一道美味的家常菜，鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多。同時土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分。這兩樣加在一起燉著吃再好不過了。

做為四川地區的人，老鴨子一般燉酸蘿蔔和紅苕粉絲，四川地區氣候比較潮，溫䃼除溼，由於老鴨肉質綿，比較柴，酸蘿蔔富含酸性物質，對分解老鴨肉質有很好作用！燉出的老鴨肉質鬆軟，湯味略帶酸味，不易過多放入佐料，簡單的去腥即可！文火煲兩小時左右，放入泡軟的紅苕粉條，湯味的鮮美和苕粉的勁道特別讓人有食慾，鴨肉涼性，適合夏季溼熱天氣食療食補！地域不同，希望他鄉的你能夠喜歡

老鴨子燉什麼吃有營養，鴨肉本身就營養豐富，再搭配蘿蔔、冬瓜、香菇、山藥、土豆等，營養更加豐富又好喝，可以根據自己做的喜好口味，來搭配自己喜歡好的食材一起燉，製作簡單、味道鮮美。

鴨肉營養豐富，味道鮮美，也是我們生活中經常吃的肉類，鴨肉的做法也是有很多，像烤鴨、啤酒鴨、醬鴨等，都非常的好吃，我家人都很喜歡吃鴨肉，隔幾天就會買上一隻回來燉著吃，營養豐富，味道鮮美，我一般都會用山藥、枸杞、蘿蔔、香菇等來搭配鴨肉燉著吃，營養還好吃，下面就來分享下老鴨子燉什麼吃有營養。

一、老鴨子燉什麼吃有營養

我們都知道鴨肉本身就營養豐富，可以搭配很多食材一起燉，都非常的營養好喝，搭配冬瓜、山藥、枸杞、蘿蔔、香菇、海帶等等都非常的不錯，既營養又好喝，每個人的喜好口味不一樣，可以根據自己的喜好口味，搭配自己喜歡吃的食材來燉。

二、製作步驟

1、食材： 老鴨、山藥、大棗、枸杞、姜、蔥、料酒、鹽、香油、胡椒粉

2，把買回來的老鴨內臟處理乾淨，用水多衝洗幾遍，把血水衝乾淨，然後剁成小塊，把姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、鍋里加入適量的水，把鴨肉涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，燒開後煮2分鐘，把浮末撇去，焯好水後撈出沖洗乾淨備用。

4、準備一個砂鍋，把鴨肉放進去，加入適量的水，把大棗洗乾淨放進去，加入薑片，大火燒開，轉小火燉煮一個多小時，有浮末的話要及時撇去。

5、把山藥洗乾淨去皮，我是每次去完山藥的皮，手上胳膊上都會癢，可以帶上一次性手套，山藥去好皮要馬上用水泡著，不然就會氧化變黑，把枸杞洗乾淨備用。

6、鴨肉燉煮時間到後，把山藥切小段放進去，繼續小火燉煮，燉煮至山藥軟爛，再把枸杞放進去煮幾分鐘，加入鹽、胡椒粉、香油調味即可，味道鮮美，湯汁濃郁，營養又好喝。

三、老鴨燉湯小技巧

1、一定要選擇新鮮的老鴨，燉湯一定要選擇老鴨，因為鴨子越老脂肪也越多，燉出來的湯味道更好，鴨肉一定要處理乾淨，涼水下鍋焯水，這樣燉出來的老鴨湯才會味道鮮美。

2、燉煮老鴨湯的時候，水要一次加夠，中途加水會影響鴨肉的味道和營養，可以搭配自己喜歡吃的食材一起燉，燉老鴨湯不用放太多的香料和調料，會遮住鴨肉的鮮美味道，燉出來的湯也不好喝。

3、燉煮的時候，火候一定要掌握好，大火燒開，小火慢燉，這樣燉出來的鴨肉軟爛好吃，湯汁濃郁好喝，鹽要最後放，過早的放鹽會使鴨肉不易燉爛。

總結：味道鮮美、營養豐富、老少皆宜的老鴨湯就燉好了，非常的好喝，原汁原味，燉煮老鴨湯可以搭配自己喜歡吃的食材一起燉，燉老鴨湯的時候，鴨肉一定要選擇新鮮的老鴨，鴨肉要處理乾淨，水要一次加夠，不要放太多的香料和調料，要小火慢燉，鹽要最後放，這樣燉煮的老鴨湯鴨肉軟爛好吃，湯汁濃郁好喝。

烤鴨清燉味道最鮮美，選老土鴨一隻，洗乾淨，鍋中放水，放入姜，花椒，蒜子，少許花椒，八角，桂皮，把洗乾淨的鴨子灼水18分鐘，把灼水後的鴨子挑出香料，洗乾淨，鍋裡放少許油，放入老鴨和姜，編炒，在倒入少許白酒，去腥，炒制微微變黃，倒入沒過老鴨的開水，放鹽調味，大火燒開，轉入砂鍋中小火慢燉2小時，出鍋少放少許生抽，雞精提鮮，在放入蔥花，有條件的話淋點茶油，如果沒有的話芝麻油也行，一道鮮美的老鴨湯就完成了，特別滋補

老鴨湯在我們潮州人的眼裡，只有兩個比較好搭配，第一就是冬瓜悶鴨，第二就是鮮筍悶鴨，福建人喜歡薑母鴨，至於營養不營養都無所謂，因為現代人都不缺營養，最重要的是好不好吃，會不會吃，雞鴨鵝都各有特色，還有吃的人習慣性了

最有營養的要數“蟲草松茸老鴨湯”，營養豐富，滋補養生。這個冬天最好的關懷，一切就在這鍋湯中。

所需食材：老鴨、蟲草、松茸、姬松茸、白玉菇。

把鴨子去油脂和厚皮，放生薑料酒焯水去腥後撈出備用。煲湯鍋裡放鴨塊蟲草和所有泡發洗淨的菌類，同時加入薑片大蒜花椒料酒，關鍵一步，放大蔥段，包括蔥綠部分。

加入純淨水燉煮，放適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉，放少量雞精調味，燉煮一個半小時左右至鴨肉軟爛即可。

老鴨燉什麼好吃？這就看個人愛好了了，燉蘿蔔東瓜也可以，但是我今天推薦一個：老鴨燉茶樹菇不知道有沒有跟我有相同愛好的，老鴨溫水洗淨切塊，在炒鍋裡炒至變色放入電燉鍋內加花椒大料薑片料酒等等，加入適量熱水沒過鴨肉即可，放高檔開燉鍋開放入清洗乾淨的茶樹菇，頓到肉爛即可，具體操作方法因人而已，也可以做成小火鍋總之味道還是比較美！

首先，老鴨子是一種非常難得的一種食材，如果你搞到了一隻，你一定要好好做一餐好菜，不然就暴殄天物了！

食譜一：墨魚燉鴨

我們先看食材

老鴨子備好 切成塊，裝入碗中備用 生薑去皮，切成片 幹墨魚一塊，用水浸泡片刻後去魚骨 用剪刀剪成小塊 這是剪好的幹墨魚 將鴨子放入高壓鍋中，倒入冷水，開火，水燒至沸騰後，倒去所有水 放入切好的姜 加入鹽 加入酒 蓋上鍋蓋，大火上汽3分鐘後，改小火，煮5分鐘後，關火 大功告成！盡情享受吧！墨魚具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；老鴨具有養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫之功效。現在是夏天要多吃點清涼食物，對我們的身體有好處哦。菜譜二：

海帶燉鴨

主料：淨鴨1500克

配料：淨海帶400克調料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克製作：

將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開水冒一遍，加水燒開，打去浮末，加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調好味，出鍋裝盤。

特點：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。

營養食療：

海帶有豐富的營養，碘的含量居食物之首，還含有胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷以及維生素等成分。海帶性味寒、鹹，有軟堅散結、利水洩熱、鎮咳平喘、祛脂降壓作用，患有高血壓、高血脂者，在夏季多吃些海帶有益。鴨肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素b1 、維生素b2 、尼克酸、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。鴨肉味甘、鹹、性微寒，有滋陰養胃、利水消腫、強腰健骨的功效。夏季食用海帶燉鴨，即可增加營養，又可防寒祛熱。

菜譜三：

主料： 鴨子 半隻 土豆 胡蘿蔔

輔料： 蔥姜 香菜

調料： 料酒 鹽 糖 老抽 十三香

土豆燉鴨的做法:

1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿蔔切成滾刀塊、蔥姜切好。

2、燒開水，進行焯水。然後，放入涼水，衝淨表面，控出水分。

3、鍋中燒油，放入薑片，煸香。

4、放入鴨肉翻炒。

5、放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽

6、顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水。燉至15分鐘。

7、放氣後，再把土豆和胡蘿蔔放入，再壓制6-7分鐘。

8、出鍋時，撒上少許香菜即可。

土豆燉鴨的特色：

鮮香可口，營養豐富

豆燉鴨肉是以土豆、鴨腿等為主料做成的一道菜，輔料有八角、桂皮、小茴香等，烹飪簡單，營養豐富，口味鮮美，鴨肉軟爛，土豆軟糯

夏天，整隻劏淨的老鴨子冬瓜蓮子少量的肇實和薏仁煲老火湯。

一隻燒鴨一隻光鴨煲粥叫金銀鴨粥。

這兩樣都是不錯的。

直接上菜“筍尖燉老鴨”。

食材準備：養殖老鵯1只，冬筍尖三兩，植物油一兩，食鹽、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、凇醋、八角、桂皮和味精各適量。先將老鴨拔浄毛，剖腹去內髒、洗淨後剁成塊。投入清水中漂去血水；冬筍尖洗淨後切成厚片。炒鍋置吒火上，放油燒熱，投入蔥段炒出香味。加入拍松的薑片、八角、桂皮和野鴨塊煸透。倒入料酒、米醋、食鹽、醬油，白糖和能淹沒鴨塊的清水。燒沸後加入冬筍片，加蓋改用小火燉至野鴨酥爛，撒入味精稍燉片刻出鍋裝盤。菜品特色：湯清味鮮，肉鴨酥爛，筍片脆香，益陰清熱，健脾降脂

燉什錦老鴨

食材準備：肥老鴨1只(約兩斤)，豬肉二兩，火腿、蔥絲、香油和香菜段各、白菜三兩，蘑菇和醋半兩，雞蛋清1只，鮮湯三兩，澱粉，食鹽，味精，蝦米、鮮薑絲、料酒、胡椒粉各適量。先將老鴨去皮，除去內臟，洗淨血汙，剁成2釐米見方的塊，投入開水鍋中燙-一下，撈出洗淨；豬肉剁餡裝人碗中，加人雞蛋清、澱粉和食鹽，攪勻上勁；白菜去葉留梗切成骨牌塊；蘑菇用水洗淨後切成小片，火腿切成象眼片。炒鍋置火上，放入清水燒沸，投入白菜塊燙一下，過水冷卻；鍋內另換鮮湯，燒至八成熱肘，將調好味的肉餡擠成直徑為2釐米的丸子入鍋燙熟。炒鍋置火上，放人鮮湯、老鴨塊、蘑菇、食鹽、醋、料酒和味精，燒沸後改用小火燉至老鴨九成熟爛時，加人白菜塊、肉丸子、蝦米、火腿、蔥絲和薑絲。繼續燉至白菜塊酥爛，撒入胡椒粉和香菜段，淋人香油出鍋裝盤。

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最近，咱們這兒似乎在“傳言”豬肉不好，最好不要吃。至於為什麼要這麼傳言，咱也不知道，咱也不敢問吶！反正可以吃別的肉類嘛！今年6月份，咱們家是整整一個月沒吃豬肉了。今年6月份，咱們家是整整一個月沒吃豬肉了。這年頭，吃豬肉怕豬瘟，吃鴨、吃雞怕禽流感，這也不敢吃那也不敢吃，還能不能讓人愉快的吃美食了。既然聽說了不要吃豬肉，那麼咱們還是儘早打算一下，去鄉下買點土雞土鴨什麼的回來備著吧！於是在鄉下買了點土鴨子，正好是4年的老鴨，買了5只，120元1只好便宜，1只老鴨重量不到2斤。馬上進去7月裡，就有口福了。那麼老鴨子應該配什麼樣的食材好吃呢？

在我們四川這邊，提到老鴨子，就會想到另一種陳年老壇——老酸蘿蔔，它們兩是絕配，經常燉到一起，好吃又有營養。四川人燉老鴨子的時候，必放的食材就是老酸蘿蔔，尤其那種已經泡的發黑的老酸蘿蔔最好了。另外，還會放上其他的一些食材進去一起燉，如：海帶、黃花、蓮藕等。在四川老酸蘿蔔燉鴨子這道菜一般被稱呼為《老鴨湯》，直接把老酸蘿蔔就省略了，沒有寫，其實做湯的時候是有老酸蘿蔔的。老酸蘿蔔燉老鴨子雖然是一道燉湯菜品，可卻是一道夏日常吃的美食，尤其是在一些潮溼的地帶，天氣熱雨水又多的地方，很多人都會在夏日裡燉老鴨湯喝，健脾胃助消化，消暑提神，補血健體，是夏日裡一道不可缺少的“清補”美味菜餚。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之菜品簡介~~~~

老酸蘿蔔燉老鴨子的簡稱《老鴨湯》，湯汁油亮，香味醇正，喝起來非常鮮非常香；老鴨肉質鮮嫩而又酥爛綿柔；老酸蘿蔔酸酸的口味很獨特。老酸蘿蔔燉老鴨子是咱們中國地道的傳統特色菜之一，並且還是一道名聲在外的養生美食。四川人在夏日裡常燉的一道美味佳餚，清熱散寒，滋補養生。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之烹飪做法~~~~~

主要食材：宰殺好的老鴨一隻、老鴨湯調料一包、幹帶皮一塊。

調味食材：紅乾花椒一抓、料酒適量、一大塊老薑、小蔥幾根。

製作方法：

1、把老鴨清洗乾淨，老鴨肚腹內的東西全都不要哈，剁成大塊。2、把幹帶皮用水泡起來，老薑拍破，切3分之1出來。3、鍋裡放適量水，放入老鴨、適量料酒、紅乾花椒一抓、3分之1的老薑煮開，煮幾分鐘之後，把老鴨塊出鍋。4、砂鍋里加水，放入適量的清水，放入剩下的老薑、煮好的老鴨開火煮，水開之後如果水面有浮沫就清理掉，然後放入老酸蘿蔔塊（調料包撕開就有），轉小火慢慢燉。5、把帶皮清洗乾淨，切成大塊，在燉湯1個小時30分鐘之後放到鍋裡，一起燉，直到老鴨肉質酥爛，關火，放入蔥花。~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之你問我答~~~~~

一問：選用多長年份的老鴨最好呢？嫩鴨可以代替老鴨燉嗎？

答：老鴨，最少2年以上才算，一般2年、3年的比較好買一些，超過4年就不容易買到了。一般只有農家裡面才買得到，市面上基本上沒得。我這次算撿到便宜貨了，120元1只老鴨，養了4年，太便宜了。上次我買了一隻不到3年的老鴨子收了200元一隻。用嫩鴨燉湯就不好吃了，而且也沒得那種養生的好處，所以建議用嫩鴨哈。

二問：如何才能把老鴨清洗乾淨呢？

答：老鴨可不容易清洗，洗的時候，一定要搓，整隻洗的時候，鴨子皮哪些一定要搓乾淨。鴨嘴殼去掉、鴨爪殼去掉。清洗的時候，還要注意一點，有些黑色的小點要擠乾淨，裡面容易有異物。

三問：為什麼要用一大塊老薑？

答：四川人燉湯的時候，放一大塊老薑，可以清理腥味，提鮮味。同時，老薑的好處行氣活血。不要放八角、沙姜哈，有老薑足矣。

四問：為什麼要用老鴨湯調料？可以自己用自家的老酸蘿蔔嗎？

答：可以，自家的陳年老壇老酸蘿蔔最好了。只不過現在很多城裡人家裡是沒有的。所以用老鴨湯調料，裡面就有專門泡好的老酸蘿蔔，方便。

五問：為什麼要提前煮一下老鴨子？

答：老鴨的鴨血容易殘留在鴨肉裡，會有腥味。提前煮一下，一來去腥，二來去鴨血。燉好的菜品才鮮香。

六問：老鴨湯要燉多長時間鴨肉才會酥爛呢？

答：這個不好說哈，最少2個小時，老鴨才會酥爛。年份越久燉的越長，要根據自己買的老鴨子有多少年份來看。反正慢慢的小火燉著，鴨肉酥爛了就可以了。

~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之技巧分享~~~~~技巧一：剁。老鴨洗淨之後，剁的塊要稍微大一些，或者整隻一起，剁成四大塊也行。越大塊燉出來越美味。技巧二：燉。在燉的時候，一開始表面有那種浮沫要清理掉哈。尤其是夏季的時候，燉鴨湯的時候，太油膩不宜入口，所以可以把表面的油層清理掉一些。技巧三：味。咱們用的老鴨湯調料包，加上口味比較清淡，所以沒有放鹽、味精哈。~~~~~《老酸蘿蔔燉老鴨子》之總結話語~~~~~

《老酸蘿蔔燉老鴨子》是一道非常消耗時間的美味，從清洗開始算，起碼要半天才能出菜。有的人會用高壓鍋壓，其實不建議，高壓鍋壓出來的老鴨湯和小火慢燉出來的老鴨湯，吃起來口感就差別很大了，少量一種濃郁的醇香口味。至於配菜，隨便選，可以放也可以不放，配菜帶皮、蓮藕最常見。我們四川人是這樣燉的，你們那裡老鴨與什麼一起做的呢？

老鴨一隻或半隻，別砍小，焯水後入砂鍋，一次性加足水煲開一小時候加入生蓮子，玉竹、淮山、沙參、百合少許，再燉半個小時後至鴨肉穌爛後加鹽調味喝湯，肉可晾涼後改刀沾鹽另吃。

鴨子一般是烤鴨、燒鴨、鹽水鴨吃的比較多，論起燉煮的吃法好像沒雞那麼普遍，但是如果能買到一隻3年左右的鴨子就很棒，用來燉煮那是非常夠滋味的。

【老鴨子燉什麼吃有營養？】

其實這個題目本身有點小問題，因為老鴨子燉什麼都有營養，鴨子本身就是營養十分豐富的禽類，就算是隻用清水燉熟什麼東西都不加它也有營養，只不過未必好吃罷了，所以題目的這個“有營養”我們姑且理解為“好吃且營養”的意思吧。如果硬要追根究底燉鴨子裡放什麼更有營養，那這個問題是無窮盡的，到最後比較的就不是鴨子也不是烹飪了，而是放進去的配料的營養價值，可這就沒有意義了呀。所以我們下面分享一種有營養的，但是也很家常的好吃做法吧。

——筍乾老鴨湯——

【準備食材】：老鴨1只、筍乾50克（乾重量）、老薑4大片、鹽、酒、水。

【製作步驟】：

首先提前將鴨子宰殺好收拾乾淨，這是整個菜比較麻煩的地方了，鴨子的內臟就別要了，斬成大塊漂去明顯的血汙；筍乾先沖洗一下表面可能殘留的灰塵，然後溫水泡發，泡至柔軟撈出瀝水，簡單改切一下；處理好的鴨子冷水下鍋焯水，鍋中加料酒、老薑兩片，水開之後繼續煮3分鐘，將鴨子血水體液去除掉；撇去浮沫將鴨子撈出來放進燉鍋，加足量的水進去（水一定要多一點，老鴨子很耐燉煮），大火燒開把殘留的浮沫撇掉，加薑片和筍乾進去，轉小火慢慢煲煮2.5到3個小時；開蓋看看鴨子是否被燉的酥爛，加鹽調味，繼續燜煮20分鐘左右，最後可以放幾個枸杞點綴一下，盛出上桌。【相關解疑內容】：

★燉鴨子的筍乾有什麼講究嗎？

答：這個沒什麼特別的講究，如果能用臨安石筍乾來燉是最好了，不過現在這個市面上也是龍蛇混雜，也不用刻意強求了，畢竟筍乾都是營養豐富、滋味鮮美的。如果實在是吃不慣筍乾燉煮這種偏鹹鮮的做法，也可以試試用酸蘿蔔燉煮的川渝做法，滋味獨特而濃厚也是不錯的，做法流程都差不多，配料加一點花椒，酸蘿蔔沒筍乾耐燉煮，時間上要稍微控制一點。

答：鴨子最好是一定要焯水，因為鴨子自身實行的關係，它們的異味普遍都是比雞重的，所以鴨子不僅要焯水，處理的時候還得比雞要仔細一些。比如鴨子整體來說脂肪含量比雞要高了近1倍，所以鴨子的尾脂腺附近部位可以多切掉一些沒關係的，燉煮的時候可以把最開始溶解出來的那部分油脂撇掉，不然太過油膩。而且老鴨子畢竟活了好幾年，所以它的頭、爪之類的全都去掉吧，食用價值不高，去完毛之後注意鴨子身上有沒有小黑點之類，可以把那一小塊鴨皮也切掉，就是跟黑頭粉刺差不多的髒東西。

不用擔心焯水會造成營養流失的問題，畢竟大多數營養物質都是不溶於水的，就算燉煮幾個小時湯中能溶解營養物質也不會超過10%，焯水那幾分鐘損失不了什麼。

這個所謂的“老鴨子”到底老到什麼程度，也是有個限度的，有的朋友可能認為是年頭越老就越好，但是咱們深入想想，就會發現並不是這樣。各位朋友稍安勿躁，咱們來思考一下，這個問題就清楚了。

首先幾乎所有動物都逃不脫生老病死的規則，鴨子自然也不例外，畢竟就連我們人類都是如此。一般動物進入老年之後身體狀態就會開始下降，肉體開始衰敗，能得到最好的結果就是肉體衰敗至極而壽終正寢，不過很多都是隨著年老而抵不過外來因素的侵襲，最終在細菌、病毒的侵襲下結束生命。

雖然我們買“老鴨子”並是不買死鴨子，但是鴨子也肯定是越老就越衰敗，肉質中留存的營養就越少的，鴨子越老越有營養的情況是不符合基本邏輯的。怎麼可能一隻鴨子留存了一身的極致營養，然後它還處於身體衰老的情況，這明顯是有衝突的。有鑑於一般鴨子的壽命也就6到8年，所以能夠買到隔年的鴨子就不錯了，如果是3年左右的壯年鴨子就已經非常好了。

那麼你覺得鴨子怎麼吃最好吃呢？鹽水鴨、烤鴨、燉鴨子、炒鴨子等做法，大家最喜歡哪種呢？

平時有時間燉湯，自己燉湯適合口感實惠，還可以做出自己獨特口感更好的燉湯方法，在農村經常可以吃到一些放養的土雞或鴨子，基本幾年沒有餵養過飼料，這樣的土雞和鴨燉湯味道是非常不錯的，燉湯味道口感是一般飼料家禽要好很多，因此，自己燉老鴨湯最好去農村鄉下選擇食材，那麼，如何燉老鴨湯才有營養呢？鴨子大家也都知道，性溫，也是滋補養生保健的重要食物，通常大病初癒都會選擇老鴨燉湯補充營養，老鴨湯的獨特的滋補養生保健最好的食材，老鴨湯燉什麼最好最營養的燉湯方法，今天就教大家如何燉老鴨湯最好最營養的製作方法。

老鴨湯燉什麼最好最營養

一、蓮杞燉鴨子湯

1、食材

老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。

2、做法

⑴將鴨宰殺，去淨毛，從腋下開一小口取出內臟後洗淨備用。

⑵蓮子溫水泡發至軟，去蓮心;枸杞子洗淨;蔥洗淨切段;姜去皮，洗淨，切塊。

⑶將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

⑷旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。

老鴨湯燉什麼最好最營養

二、黃瓜老鴨湯

1、食材

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

2、做法

⑴老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

⑵老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

⑶燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

老鴨湯燉什麼最好最營養

三、老鴨粉絲湯

1、食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

2、調味料

鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

3、做法

⑴取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;

⑵在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

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四、沙鍋鴨子湯

1、食材

老鴨1只，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿蔔片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。

2、做法

⑴鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。

⑵冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。

⑶冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。

⑷加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。

⑸撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

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五、海帶絲鴨子湯

1、食材

老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒麵5克，鮮湯2000克。

2、做法

⑴將鴨子洗淨，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。

⑵鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麵、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

老鴨湯燉什麼最好最營養按照以上的方法，我相信是任何人都無法拒絕的，製作出來的美味老鴨湯口感獨特味道鮮美的老鴨湯，大家也可以按照自己的燉湯口味新增調料，但是、最好儘量以清淡為主，燉湯以溫火燉湯，時間久些1-2小時左右，不能操之過急否則燉湯味道不能達到理想的效果，上面的方法老鴨湯燉什麼最好最營養我相信大家心裡有底該怎麼燉老鴨湯了吧，關於如何燉老鴨湯的製作方法，只要掌握幾種方法同樣做出自己最喜歡喝適合口感的燉湯方法的

我們湖南有老鴨子燉當歸，補女人氣血之說。

第一、準備一個乾淨的砂鍋，把鴨子清洗乾淨，剁成小塊。

第二、準備適當的當歸、生薑、枸杞，洗淨備用。

第三、將切好的鴨肉和生薑煮沸放入少於料酒去腥，撈出鴨肉。

第四、再將鴨肉、當歸放入砂鍋小火開始慢慢燉，直到筷子能插入鴨肉，再放入枸杞和食用鹽，繼續小火燉個雖然5-10分鐘，即可出鍋了。

一、蓮杞燉鴨子湯

1、食材

老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。

2、做法

⑴將鴨宰殺，去淨毛，從腋下開一小口取出內臟後洗淨備用。

⑵蓮子溫水泡發至軟，去蓮心;枸杞子洗淨;蔥洗淨切段;姜去皮，洗淨，切塊。

⑶將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

⑷旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。

二、黃瓜老鴨湯

1、食材

老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一隻(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

2、做法

⑴老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

⑵老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

⑶燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

三、老鴨粉絲湯

1、食材

老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個滷蛋

2、調味料

鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

3、做法

⑴取不鏽鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;

⑵在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。

四、沙鍋鴨子湯

1、食材

老鴨1只，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿蔔片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。

2、做法

⑴鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。

⑵冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。

⑶冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。

⑷加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。

⑸撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

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五、海帶絲鴨子湯

1、食材

老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒麵5克，鮮湯2000克。

2、做法

⑴將鴨子洗淨，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。

⑵鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麵、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

用料

青頭鴨 半隻 新鮮鐵棍懷山300g 紅羅卜1只 甜粟米1個 姜幾片鹽適量

山藥鴨湯的做法

購青頭鴨一隻，鍘2件可分兩次食用

鴨用薑片，贊酒出水後，將所有材料、5-6片姜、鹽放入已煮沸水的湯鍋裡，慢火90分鐘。

試味，調味完成