上午好！好水出好酒，水土好的地區才能長出好糧食，好糧好水才能做出釀出好酒。據說茅臺和郎酒都是在一條河裡取水造酒。山泉水也是釀酒的首選，現在環境汙染嚴重，大多廠家選擇地下深井水。高產糧和汙染水造的酒比較多，小酒廠也比多，沒有自己的種植基地，長期合作糧田，原料就不可能保障，水源在不能保證，過濾自來水來釀造，酒水就一般般了，

白酒應該是純糧發酵釀造的，用的水是蒸餾水，執行國家兩個標準，分優級，一級，二級，三級，所以大家選購好的酒時應該選擇優級最佳，少喝酒，喝好酒，喝出健康！

大家好！關於白酒是使用什麼水釀出來的，我說說我們家鄉自家釀酒吧！我們家是先在6月份天氣熱的時候用小麥製作酒麴，在收玉米的時候，用玉米粒打成粗點的玉米麵，蒸熟，涼冷後拌酒麴後放進桶裡發酵幾個月後蒸酒，酒就是熱蒸氣經過酒糟後遇到上面天鍋冷水的蒸餾水。

釀酒在我國有著悠久的歷史，以前可沒有什麼純淨水、自來水的。

井水、河水、山泉水也照樣釀出好酒。

最好是用泉水，為什麼好就都在雲貴川的原因，山好水自然就好了！有的地方用地下水，只要水裡面雜質成份沒有都可以用的

白酒是使用什麼水釀造的？

符合國家衛生指標的中硬度以下的飲用水,都可作為釀造用水。但硬度太大的苦水及含氯化物、亞硝酸、重金屬、氰化物、硫化物等含量較高的水、大腸桿菌超標的汙水等都不能做為釀造用水。

一、水是酒之源，好山出好水。釀造用水水質的好壞會直接關係到酒的味道，最好的是山泉水，其次是地下水與河水。我國自古就有靈泉出美酒的傳說。大多數名優酒廠都有自己品質很好的泉水或是靠近優質的水源。如我國釀造最有名的赤水河，因為其獨特的地理環境和水文氣候特性，醞釀出茅臺、郎酒、董酒、譚酒等中外聞名的美酒。

二、釀酒用水的酸鹼度要求：

釀酒適合偏酸性的水，即ph值=4－7之間為宜。

三、釀酒用水所含金屬離子的要求：

1、鈣－鈣離子較多的水使酒粗糙，鈣在水中含量應低於45毫克/升。

2、鎂－鎂離子對酒的影響與鈣相似，水中含量應低於45毫克/升。

3、鈉－鈉離子會水呈現鹼性，制酒用水中含鈉過多，會使酒不柔和，甚至有鹹味，鈉在水中應少於10毫克/升。

4、鉀－鉀離子與鈉離子類似，水中含量最高不超過10毫克/升為宜。

5、鐵－鐵是水中常見的雜質，鐵離子會使酒的色澤加深變暗，給酒帶來不愉快的鐵腥味，並會使酒產生渾濁，水中鐵離子應該少於0.5毫克/升。

6、錳－錳與鐵相似，水中含量應少於0.5毫克/升。

7、鉛－鉛是重金屬，對人體有嚴重的危害作用，在水中含量應該少於0.1毫克/升。

8、砷－砷離子對人體有嚴重的毒害作用，水中含量應少於0.05毫克/升。

9、汞－汞對人體有十分嚴重的毒害作用，水中含量應少於0.05毫克/升。

10、鋅－鋅離子使酒渾濁，水中含量應少於5毫克/升。

11、銅－銅離子能使酒氧化和渾濁，並且對人體有害，水中含量應少於10毫克/升。

12、錫－錫離子能使酒渾濁，並且對人體有害，水中含量應少於10毫克/升。

13、銨－清潔的水中沒有銨離子的，它的存在表明水已經受到汙染，含銨的水不能使用。

14、硫酸根離子－水中的硫酸根離子會使酒酸度升高，給酒帶來苦味，水中含量應少於50毫克/升。

15、氯－氯離子使酒口味粗糙，有明顯的鹹味，水中含量應小於60毫克/升。

16、硝酸根離子－水中含量應少於3毫克/升。

17、亞硝酸根離子－亞硝酸根離子是國際上工人最強的致癌物質之一，水中含量應少於0.5毫克/升。

18、氟－氟離子對人體有害，水中含氟濃度應小於1.0毫克/升。

中國的白酒是非常有名的，白酒的釀製技術也是多樣化，但是萬變不離其宗。水土都被認為是影響酒質風味的重要條件，那麼中國白酒是用什麼水釀造的呢？ 水是釀酒的重要原料之一，而 用於釀酒的水是有講究的。釀酒的發酵需要水所含的各種組分，一些特有的微量元素及礦物質等有利於微生物生長以及微量香氣成分的生成。其中井水、泉水，河水均可作為釀造用水。我國大多數名優酒廠或是靠近優質水源，或是擁有千百年來一直沿用至今的古井。 酒企根據所在的地理和等因素，採用河水、江水的都有。茅臺、郎酒、習酒等所用的釀造用水均來自大名鼎鼎的赤水河。赤水河全長523公里，不出百里必有好酒，流經地域出產了以茅臺為首的大小數十種名酒，佔中國名酒的60%。民間有“上游是茅臺，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒”的說法。

符合指標的水都可以用來釀造白酒，優良的水質也是釀出好酒的重要條件之一。我國的著名白酒，大都有一個好的水源，所謂“名酒必有佳泉＂。當然，這不等於＂佳泉必出名酒＂，更不能得出酒好是因為水好的片面結論。

水與空氣對釀酒的作用，近十多年來完全被大家妖魔化了。我是傳統純糧釀酒世家，我告訴大家，水與空氣對釀酒的作用，實際上沒有那麼神秘重要，也就是相當於水與空氣對我們人類身體健康的作用，符合飲用呼吸衛生標準就可以了。可以說，除了那些直接發酵釀造的黃酒如女兒紅，啤酒以外，符合飲用衛生標準的水，不論是山泉水，井水，自來水等等都可以釀造出好酒來。好酒主要還是靠酒麴，糧食，工藝決定的，水的作用，可以忽略不計。就像我們人類，有乾淨衛生的水就夠了。雞鴨魚肉蔬菜水果糧食等等才能夠讓我們人類填飽肚子。