水煮海螺在我們萊州好像沒有蘸料，吃這東西就是剁一點薑末然後放上一點醋就可以了，海螺性寒，薑末是熱性有助於平衡一下海螺的寒性，對脾胃不好的人吃海螺是有幫助的，醋能解海螺的腥味，當然我更喜歡吃原味啥都不蘸，能吃出海螺特有的鮮美味道，吃海鮮少的人或者對海腥味不太喜歡的可以將海螺肉切片，與黃瓜拍塊和蒜泥調成冷盤來食用，基本上除了鮮美就沒有別的雜味了，非常不錯的！

海螺:

功效:醒酒、清肺、明目

營養成分:維生素A、 鈣元素、 鎂元素、 鋅

宜搭:白菜

性味:性寒、味甘

相剋:香瓜、 玉米

適宜人群:黃疸、水腫、醉酒、肥胖者

常見做法:韭菜炒海螺、 爆炒海螺、 醬爆海螺、 海螺鍋、 原味海螺

水煮海螺肉質鮮嫩，味道鮮美，是深受大家喜歡的一道菜。海螺肉是一種很好的食材，包餃子、包包子、炒著吃都可以，而且是一年四季都可以吃到的海鮮。

1、沒有海水的，可以在鹽水中浸泡海螺吐沙，還可以滴幾滴香油在水裡面。

2、口味淡的可以省略鹽。

3、嚴格掌握時間出鍋，不可久煮，否則口感老而且肉螺肉易斷。

主要食材

海螺，蔥段，薑片

做法

1、新鮮的海螺在海水中吐淨泥沙。

2、海螺刷洗乾淨，冷水下鍋

3、洗好的海螺新增剛沒過的水，放入蔥段、薑片（如果不在意那一丁點的腥這步可以省略掉）

4、大火煮開，水開後，大海螺煮10-15分鐘，中小海螺煮3-5分鐘。

5、新增一點點鹽，即可出鍋。

6、煮海螺的過程中，可以製作調味蘸汁。　

一、用新鮮的姜榨汁，然後根據個人口味加入白醋。

二、也可以用白醋和芥末混合成調味蘸汁，但味道較重。

做法三、

1，用一碗準備蒜泥、大蔥剁成碎、鹽、 香辣醬 ，我用的是香辣醬 ，沒有的話可用 辣椒粉 代替；

2，花椒炸香，然後花椒撈出丟掉，將油澆在碗裡；

3，依次新增白糖、熟芝麻、生抽、香油、涼開水拌勻；

喜歡酸辣的,將陳醋煮開後，澆在碗裡，煮開的陳醋味道會更柔和。

小貼士

海螺尾部是海螺的排洩部位，裡面會含有雜質，而且膽固醇也相對高一些。而海螺頂部偏下的白色部位，也就是海螺腦，會分泌麻痺性的貝類毒素，這種毒素耐熱、耐酸，不易破壞。所以吃海螺，最好兩部位都去。

下面是一漁民整理的貝類資料，快速瞭解一下常見的十來種貝類吧！

1、香螺——響螺

棲息於潮下帶較深砂泥質海底，海底拖網常採到。肉食性或腐食性，喜食底棲性貝類或死亡的魚類。夏天時會在海底產下大型卵塊。

香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、等鮮椒響螺片。

2、花螺

花螺其肉質鮮美、酥脆爽口，是國內外市場近年十分暢銷的優質海產貝類。

3、泥螺

我國主要是寧波和遼寧的東港產泥螺，泥螺雌雄同體，但異體受精、性成熟時，常可見到雌雄螺在灘塗上交尾，產下一圓形膠質膜包被的透明卵群，每群有一膠質柄固著在海灘上，密密麻麻的卵群，隨潮漲落在水中波動，煞是壯觀。

4、辣螺——疣荔枝螺

殼內面黃白色，外唇內側黑紫色。岸均有分佈，為巖相潮間帶最習見螺類之一。

5、牡蠣——海蠣子

牡蠣，又稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質和人體所缺的鋅，食用牡蠣可防止面板乾燥，促進面板新陳代謝，分解黑色素，它是難得的美容聖品。

6、花蚶（hān）

花蚶可洗淨用沸水燙過後生食，蚶血尤為鮮美，或醃漬，或加工製成幹品，貝殼亦可入藥，具有消血塊和化痰積之功效。

7、貽(yí)貝——海虹

鮮活貽貝是大眾化的海鮮品，可以蒸、煮食之，也可剝殼後和其他青菜混炒，味均鮮美。

8、海瓜子

海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。

9、蟶(chēng)子

因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。

10、蛤蜊

其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面。

原汁原味才能吃出海鮮的美來，那麼煮貝類怎麼掌握火候呢？

海螺：煮海螺

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蜆子：乾鍋煮

一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要開啟鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。

生蠔：開鍋後蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。

如何調製蘸料呢？

豪華版

生薑紫蘇百搭海鮮蘸料。

主料：生薑、香蔥、小米椒、紫皮大蒜、香菜、生抽、香醋、砂糖、香油、熟芝麻、青芥末、白蘿蔔、幹海苔、紫蘇葉

1、生薑2兩切成絲，香蔥2兩切成蔥花，新鮮小米椒1兩切碎，紫皮大蒜2兩去皮切成末兒，香菜2兩切碎備用。

2、將白蘿蔔用細擦子擦出蘿蔔泥，放入準備好的薑絲、蔥花、小米椒、蒜末兒、香菜。

3、依據您和家人的口味，加入少量生抽、香醋、砂糖，再滴入2-3滴香油，撒入熟芝麻和海苔碎，放入3-4片紫蘇葉即可！

這碗百搭海鮮蘸汁的門道就在兩種食材中，

一個是生薑

生薑

生薑含有辛辣和芳香成分，食尚掌門在醬汁中加了薑絲不僅僅是為了去腥哦。夏天很多人因為貪涼吹空調，更加容易受風寒。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，在炎熱的夏天吃點生薑，不僅能刺激唾液、胃液分泌，增進食慾，它還可以加快血液迴圈，這樣不僅帶走了身體多餘的熱，寒氣也被一同帶出~是不是一箭雙鵰呢？

紫蘇

紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、止咳的功效。簡單說，要是體內受了寒氣，適量吃點紫蘇葉，就能幫助散發體內寒氣，發發汗，還能促進感冒痊癒哦~不僅如此，紫蘇也有促進腸胃蠕動，幫助消化的作用，也是海鮮蘸汁的絕佳搭配~

大眾版

生薑醋汁海鮮蘸料。

很簡單：薑末（薑絲）+陳醋

姜能驅寒去腥，醋呢，增鮮又能殺菌。

喜歡我的回答請點個大大的贊哦！

主料花椒 (適量)蒜 (適量)香辣醬 (適量)大蔥 (適量)輔料熟芝麻 (適量)涼開水 (適量)廚具其它、煮鍋分類自制食材 微辣 拌 十分鐘 簡單難度1，用一碗準備蒜泥、大蔥剁成碎、鹽、香辣醬，我用的是富運香辣醬，沒有的話可用辣椒粉代替；2，花椒炸香，然後花椒撈出丟掉，將油澆在碗裡；3，依次新增白糖、熟芝麻、生抽、香油、涼開水拌勻；喜歡酸辣的,將陳醋煮開後，澆在碗裡，煮開的陳醋味道會更柔和。

你好，很高興回答你的問題，海螺本身有很大的腥臭味，所以在煮的時候，加點料酒和薑片能更好的去除腥臭味，海螺的蘸料基本上有兩種，一個是薑汁，一個是辣根，都是非常簡單的，首先薑汁的製作方法是，生薑去皮切末，放入碗中，加生抽，陳醋，白糖，味精，少許香油，攪拌均勻即可。

辣根的製作方法是，去小碗一個放入少許的芥末油或芥末膏（根據個人口味新增），放生抽，陳醋，少許味精，攪拌均勻即可。

為大家介紹一款家常版的海鮮蘸料。適合於水煮海螺、白灼蝦、白灼蝦爬子、白灼海虹、蒸牡蠣、蒸螃蟹等。

適量的姜切成末，適量的蔥白切成末，適量的香菜梗切成末，以上放入碗中。碗中加入適量味極鮮醬油，加入適量純米醋，加入少許白糖、少許味精、少許香油、幾滴芥末油即可。

喜歡吃辣的，酌情新增一些切碎的小米辣。

如果你吃辣建議是這麼調：醬油+老醋（老醋更酸）+小米辣+香油+蒜末+少許芥末。

酸辣最能刺激海鮮的鮮甜，又能抹去海螺的腥味。