這個問題有意思，對於糖葫蘆不粘牙嘎嘎脆而且3天不化這個問題分2步。

第一步：糖葫蘆要想做到嘎嘎脆而且不粘牙是技術層面，新手需要熬糖3次解決，一次成功都機率不是很高，第一次也許會粘牙，第二次也許會過火，第三次必成，只要第三次成功以後就不會失手。

第二步：要想解決糖葫蘆3天不化那得看是自家做著吃還是商用做買賣了，如果自己吃建議少做勤做，因為要想糖3天不化就要在熬糖的過程中注入食品新增劑，個人覺得新增劑能不吃盡量不吃。如果是賣糖葫蘆都想旁糖葫蘆不化，就要注入食品新增劑才能防止糖葫蘆過早化掉，挺的時間越長新增劑放的越多，我也是糖葫蘆從業者，但是我做糖葫蘆始終保持不放新增劑，保證食材本來的味道，少做可以讓糖葫蘆不夠賣，上午熬一鍋糖，下午熬一鍋糖，總共3斤糖能佔7.5斤山楂，如果上午賣不完下午就不佔了，我總覺得不能靠傷害別人來創造自己的收入，尤其現在吃糖葫蘆的大多數是小孩子，那可是我們的未來，祖國的花朵…

所以我覺得不論從哪個角度看問題，前者好解決，後者還是儘量不要去想了，別在因為懶來傷害自己的孩子和他人的孩子了

“正宗的冰糖葫蘆怎麼熬糖才能做到吃的時候嘎嘎脆、三天不化且不粘牙？”做冰糖葫蘆要想嘎嘎脆不難，但是要不粘牙那就要一點功夫了，首先要耐著性才行。首先就是選糖，熬糖的第一步就是選糖，最好是選擇大塊的冰糖，不要用白砂糖。不是說白砂糖不行，而是很難把控，基本上就沒成功的。可能這一點說的很絕對，但是大多數人熬糖用的都是冰糖，原因是因為白砂糖和冰糖的製作工藝不同，雖說兩者的原料都一樣，但是最終產生的結果都是質的變化。白砂糖是由紅砂糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。而冰糖是白砂糖再一定的條件下重結晶形成的，就好比是男人和女人的區別。

第二步，掌握火候。掌握火候的最把穩的法子就是用小火，在你不是熟手前就用小火。因為熬糖一旦熬過了頭，這一鍋糖就只有扔掉的份。一般來說我們熬糖的糖和水的比例為1:2，在熬糖開始的時候還是要慢慢的攪動，等到糖全部融化以後就不要頻繁攪動，中途稍微攪動一下就好。這時靠的是人的眼睛，待開到鍋中冒小泡泡時，就要準備好一根筷子，等到小泡泡轉向大泡泡時就拿著筷子扎一點糖稀，迅速放到涼水中，再拿出放到嘴裡嚼一嚼來做出評判。如果粘牙再熬一下，但是記住一般到了冒泡泡這個階段就已經快好了，離結束不遠了，一定不能過頭，所以試的次數也就比較頻繁了。

對於三天不化，沒聽過這個說法。冬天裡三天不化是可以的，但那也要在東北地區才行呀，而且是放到室外。正常室溫下，表面都會有些粘手的。所以對於這個要求可以不去考慮，實在不行放在冰箱冷凍儲存就可以了。