我們老家醃製肉和菜都是在冬月和臘月初，這樣的天氣雨雪天比較多，既然是醃製的，肯定要多放鹽，不然就會醃不住會變質的。醃臘肉的鹽基本上我們都是用粗鹽，醃的時候要把肉上撒鹽，用手揉搓，要把肉的每個地方都要有鹽，如果肉厚了或者肉塊大了，還要劃開撒鹽。把肉醃好後放盆裡堆好後，面上還要撒鹽蓋上蓋子，放置一個星期左右，等鹽入肉中才拿出來清洗，曬乾。自然鹽多了肯定鹹，我們準備吃臘肉的時候，多泡一下，多換幾次水。然後在做菜之前用水煮一下，這樣鹽分就會淡點，在燒的菜中加點糖來蓋住重的鹹味，這樣吃起來就會鮮點，鹹味就淡許多，如果是蒸臘肉，也是先泡泡，然後碗底放點能吸收油的蔬菜或是豆製品的菜，那樣蒸出來的臘肉既香又不鹹碗底的蔬菜又有油，好吃極了

小時候爸媽每年會養一頭豬，到冬月就會殺掉，我們這裡有燻臘肉的習慣，那時候也沒有冰箱，把殺好的新鮮肉全部用鹽醃製，只記得爸爸把肉放在缸裡，撒上鹽，等幾天再翻一次，這樣有十天後，再把肉拿出來用熱水洗乾淨，在外面曬一天，曬乾水份後，拿到燒火的屋裡燻，差不多燻半個月以上就有臘肉的香味了，媽媽做飯的時候給我們炒了一盤臘肉，瘦肥相間，我從小就只吃瘦肉，終於開飯了，夾一塊臘瘦肉，好香，看著就有胃口，吃到嘴裡後，感覺好鹹，有點咽不下去，我問爸爸醃肉的時候放了多少鹽？爸爸說放了好幾包，鹽放少了，肉會臭，這樣鹹點起碼肉不會壞，下次你媽媽炒臘肉之前，先把肉切好後用水泡個把小時再炒，看鹹不鹹。

後來過幾天后，媽媽再次炒臘肉首先把臘肉洗乾淨，切片後用水泡一個多小時，這樣泡好了的臘肉真的不鹹了。我們家這樣醃肉，燻好後再炒來吃一定要泡，一直堅持了好多年。後來我成家以後，有一次與鄰居聊天，說起我爸爸醃的臘肉很鹹，每次都要泡泡後再炒來吃很麻煩的《鄰居是外來媳婦》她說你爸爸醃肉時一斤肉是放多少鹽呢？我搞不清楚，就問她一斤肉要放多少鹽才合適不鹹？她說一斤肉放三兩鹽，這樣醃製的肉肯定不鹹，不信你今年試試，並且告訴我醃製臘肉怎麼樣才更好吃。

回家後我問爸爸你每年醃肉每斤肉是放多少鹽？爸爸說就那樣放，沒有數，我說難怪咱們家的臘肉這麼鹹，我今天學了一個醃肉的新方法，醃好的肉不會鹹，更香更好吃，不妨來試試。爸爸說剛好我把肉買回來了，那時候家裡沒養豬了，父母年歲大了，不方便養豬。我與爸爸動手醃製肉，首先我要爸爸把鹽拿出來，一斤肉三兩鹽，再把佐料：桂皮、花椒、香葉、八角一起放到鍋裡炒，炒出香味後關火。我們再處理肉，拿出爸爸愛喝的白酒，在每塊肉上塗上一層白酒，在塗白酒的過程中，佐料也冷了，我們就把佐料一齊放到肉裡，每塊肉抹均勻，然後放到缸裡，等幾天翻一次，十天以後把肉拿出來，涼在外面曬一曬，用乾淨的抹布擦開肉身，再移到燒火的屋裡燻，這樣醃製的肉在燻的時候真的好香，烤火的時候忍不住割點肉下來烤來吃，那味道真的太好了，一點都不鹹，這樣小塊不夠吃，做飯的時候炒了一盤，放了蒜苗，真的太好吃了，一盤臘肉一掃而光，記得小時候沒泡的那盤臘肉，吃了好幾天才吃完。

感謝遠嫁來的那位外來媳婦，這麼多年我們吃的臘肉都是色香味俱全。

方法很簡單。

1.做之前頭一天晚上先用水泡起來。

2.做之前再把臘肉清洗兩遍。

3.先在鍋裡焯一遍水，焯完水後換乾淨水繼續煮，這樣煮出來的臘肉就不鹹啦。

一般臘肉太閒，可以把臘肉切小塊，然後鍋中放水煮10-15分鐘，敲重點：要等水煮成白色以後倒掉拿出來臘肉，然後再換新幹淨的水再煮一遍，依舊等水煮成白色將臘肉撈出來洗乾淨即可，這樣子兩次煮過以後，一般鹹度就剛好了。

醃肉如果太鹹的話，先用那個鹽水泡一下，好用，晚上第二天拿來蒸煮，炒就可以，那個淡鹽水泡過的醃肉，他就不會那麼鹹。

臘肉鹽重了，這個方法可以減輕鹽的含量，我是這樣做的，把臘肉切片以後放在鍋裡用水煮上幾分鐘，就可以了。一大塊臘肉放在鍋裡煮去鹽效果不是很理想。

老辣椒麵臭豆瑟野蔥炒臘肉

做法如下：

先臘肉切片過水備用，野蔥切段備用，蔥薑蒜切片備用，材料準備好以後，上鍋把臘肉倒入鍋裡撈出油，把臘肉舀出來備用，油留在鍋裡，把姜蒜放入鍋裡炒香加入臭豆瑟翻炒幾下，出味把臘肉倒入鍋裡，在倒入野蔥翻炒幾下放調味料，撒蔥出鍋裝盤，製作完成。

又是一年做臘肉的季節，也是吃臘肉的季節，臘肉鹹這是大家公認的。做的時候就要提前去處理。一般處理臘肉鹹味有幾種好方法。

第一種：煮，就是提前把臘肉洗淨，最好洗掉上面的灰塵，在涼水下鍋，煮一煮，如果煮熟的臘肉想炒著吃，最好把臘肉煮到8成熟，撈起來起切薄片，加蔬菜或者辣椒什麼的一起炒，這樣就不會鹹，煮臘肉的湯汁，還可以煮白菜、青菜、豆腐、粉條之類，這樣味道特別好。

第二種，鹽水浸泡，提前把臘肉切塊或者片，加進溫水裡，在溫水裡加一勺鹽，在鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。為什麼會這樣呢？當加入勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

第三種，用涼水浸泡，我一般都是提前把臘肉洗去灰塵，把臘肉加涼水裡，加幾滴白醋，記住要有足夠的涼水，一般要泡6小時以上，中間可以換幾次水，臘肉泡的軟了，鹽味也變淡了，無論是煮，蒸、搭配蔬菜炒，鹽味就特別淡了。

第四種，用淘米水，因為臘肉很乾易吸收水分，淘米水比較稠，同時滲透出鹽分，可以把臘肉中的鹽味吸收，這樣臘肉的鹽味就變淡了。

第五種，加配菜煮和煮，臘肉得提前清洗乾淨，切薄片，加硬質蔬菜比喻蒜薹、辣椒、杏鮑菇、蘿蔔、香菇之類的一起搭配炒，可以去掉鹽味。煮，也是把臘肉提前加一勺白醋泡泡洗洗，切片或者塊炒出油，加蘿蔔、或者香菇、豆角、之類的硬質蔬菜，一起燉熟就可以去掉鹽味了。

臘肉鹹這是肯定的，不放多點鹽醃製很容易壞。太鹹的話，可以在煮或炒之前，用溫水浸泡一下，至於要浸泡多長時間，那就看你之前醃製時放多少鹽了。臘肉用來炒蒜苗最好吃，我特別喜歡這樣炒著吃特別香。鍋裡燒熱後放入臘肉大火煸炒，加點辣椒進去一起炒，接著放入蒜苗繼續編炒，臘肉本身有鹽，應該不用再加鹽進去調味了，放少許醬油進去調味就可以了，再放少許水燜煮一下，即可起鍋裝盤。

1、可以準備一些溫水，水溫以不燙手為宜。然後在水中加入一些食鹽，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡兩個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多。而且小夥伴們要多放一些溫水，一定要完整地浸過整塊臘肉。

2、朋友們還可以將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉。然後換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。這種方法會將鹹味去掉，但也在一定的程度上會影響臘肉的鮮香味道。

3、對於鹹味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。朋友們可以在鹽水之中加入一些食用鹼。這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。

臘肉過鹹是因為醃製過程中放多了鹽，為了臘肉更好儲存。臘肉醃製的過鹹不要緊，食用的時候用幾個小妙招就可以輕鬆處理。

1.臘肉在食用前用40攝氏度的淡鹽水先浸泡兩小時，因為淡鹽水含鹽濃度低，會與臘肉中的高濃度含鹽量形成濃度差，從而把臘肉中過多的鹽分析出，這樣臘肉就不那麼鹹。

2.臘肉在食用時，如果鹽分仍然過高，可以先切成薄片，在鍋中燒淡鹽水繼續煮一遍。還是用同同分子結構溶液濃度差原理，把臘肉多餘鹽分析出來。而切成薄片可以增大臘肉與淡鹽水的接觸面積，同時減少煮制時間，減少臘肉風味流失。

3.臘肉因為含鹽量高，在炒制時記得不要放鹽，只需放配料及輔料的鹽分即可。

4.臘肉雖然好吃下飯，但營養低，高脂肪，易致癌等，請儘快少吃。

家裡老父親每次醃臘肉的時候都放太多鹽了，導致臘肉燻好以後吃起來真的是鹹苦了。我們每次在吃臘肉的時候先用火把臘肉燒一下，擦洗乾淨，再用清水多煮幾遍，既可以去除多餘的鹹味，又方便切！

燻好的臘肉是很硬的，不煮刀都切不動。我就只知道這個辦法了，想要臘肉不要太鹹，就好在初期放鹽的時候算一下一共有多少豬肉，然後在撒鹽，我婆婆醃臘肉是126斤豬肉醃了3包多一點的鹽。還有就是有的牌子的鹽鹹味重一點，有的淡一點，撒鹽的時候要注意！

1、鹽水浸泡法

臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。

原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

2、開水烹煮法還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉，不建議採取此法。

臘肉是中國醃肉的一種，臘肉經加工，製作到存放，為使其肉質不變，長期保持香味，製作過程中會放很多鹽，有些人口輕，所以會感到特別的鹹，吃太鹹的食物會使我們鈉鹽的攝入量超標，對人體的健康會產生不好的影響。

說來也巧了，昨天媽媽剛剛從株洲回來，一到家就跟我說南方朋友是怎樣炒臘肉的，鮮香軟爛而且不鹹，聽她這麼一說，我感覺這麼多年一直是吃的假臘肉哈哈。

北方人好像都不太會吃，我家平常炒臘肉，就是直接切片，然後和菜一塊翻炒，這樣炒出來的臘肉會很鹹，而且特別的柴，牙口不好的朋友吃完會腮幫子疼。

首先要把整條的臘肉放入鍋中沸水煮一下，時間不用太長，主要是用來去除臘肉表面的黴菌和黴味。

其次是將臘肉切片，這時候的臘肉還是會很硬的。

另起一鍋水，然後燒開，下切好的臘肉片，煮多長時間我就不太清楚了，大概就是用筷子可以插進去為止吧。

最後一步就是撈出，瀝乾水份，和自己喜歡的菜一起下鍋啦！！！

我特別喜歡臘肉的味道，尤其是喜歡那種煙燻味，舅媽是湖北人，每次去舅舅家裡，我都會蹭一大兜的臘肉回來吃哈哈哈，有的時候舅媽使用豆子杆來燻，有時候是用山上的松樹枝來燻，最喜歡松樹枝的味道，上癮啊。

其實好吃的菜餚，需要用好的食材來做，舅舅家是東北農場，做臘肉的豬是年豬哦，就是年初買來豬仔，一直喂糧食，然後年底吃的那種，味道超級棒。

哈哈嘮叨這麼一大堆，最後還是想奉勸大家一句，醃製的東西雖然好吃，但還是少吃為妙，最後在這裡祝大家身體健康。

1.鹽水浸泡：如果臘肉太鹹，可以把臘肉切成片，水燒開之後加入一勺鹽，把臘肉放進去浸泡10分鐘左右就可以了！其原理是臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

2.炒菜：炒菜的時候可以把臘肉跟一些口感比較淡的菜一起炒，比如芹菜，黃瓜等清淡的蔬菜，這樣炒出來的菜口味鹹淡適宜，也比較健康！

3.煮粥：弄好的臘肉放在粥里正好能調和粥本身極其清淡的口味，而且不用再費力把臘肉本身的鹹味去掉！

臘肉太鹹該怎樣處理？我來回答這個問題。

說到臘肉，它還有個傳說和大家聊聊，相傳，雲貴川一帶的土家和苗族被稱為蠻夷民族，他們是當年和黃帝為爭奪天下的蚩尤部落後人，由於戰敗，先輩長期隱居到湖南西部一帶深山。過著以打獵為生的日子，最初，他們只是將沒有吃完的野豬肉掛在樹幹上風乾，等到食物短缺時拿來食用。遇到雨天的時候，他們就將肉放在火堆上烤乾食用。人們發現，經火煙燻烤後的肉，吃起來特別香。以後，他們就長期使用這樣的方法處理沒吃完的獵物。有一年，舜帝南巡時，來到湖南，吃到了當地居民燻烤乾的野豬肉，極為贊嘗，多年後一直念念不忘。直命手下再尋惜日吃過的那種野豬肉，其手下將其命名為惜（xi）肉。直到漢武帝元朔五年（公元前124），朝廷封長沙定王子劉義為夫夷侯。劉義開始巡遊三湘，正值臘月，劉義來到湘西一帶，吃了土家人燻烤的惜（xi）肉後，興然作詩。將其改名為臘（la）肉。從此有了臘肉一說。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。四川臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。

1：水泡方法，準備一些溫水，水溫以不燙手為宜，並將臘肉放在其中浸泡，一般要浸泡12個小時，這樣臘肉的鹹味就會被去掉很多，要多放一些清水，一定要完整地浸過整塊臘肉。

2：出水方法，將臘肉放入燒開的水中，並適當地攪動，必要的話還要用刷子來刷一下，這樣能將外部沾染的灰塵等全部去掉，然後換水再次燒開，將臘肉再放入水中煮十分鐘。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙燻臘肉，不建議採取此法。

3：中和方法，對於鹹味特別重的臘肉，為了讓鹽分更多地析出。可以在清水之中加入一些食用鹼，這樣做能讓臘肉逐漸變得柔軟，而且鹹味也會很快地退去。

最後還是要說一下，雖然臘肉的味道很特別也很好吃，而且在很多家庭都是必不可少的食材。不過臘肉含較高的鹽分與膽固醇，因此日常食用的話還是要儘量少一些。如果本身患有高血壓等病症的朋友，儘量不要吃臘肉。