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1 # 使用者大姨撈麵
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2 # 南寧吃貨王
用料：活田螺、大蒜、生薑、香蔥、花椒、幹辣椒、熟白芝麻、醪糟、白酒、醬油、白糖、菜油、五香粉、鹽
1、將田螺買回來後，用大量清水養三天，中途換幾次水，其他原料準備好。
2、郫縣豆瓣剁細；幹辣椒切成段；花椒用1湯匙油拌勻浸潤5分鐘；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；蔥切蔥花。
3、鍋裡燒大量水，放薑片，水有點冒熱氣時放田螺，汆制到水剛剛開後，就撈出來。
4、將田螺的肉蓋逐個揭開（有鉗子的家庭可以用它將田螺尾部剪掉，以便更好食用）。
5、炒鍋小火燒乾，放9湯匙菜油，油燒掉泡泡後放花椒炒香。
6、再下幹辣椒炒變色（棕紅色最好）。
7、放郫縣豆瓣炒出香味，吐紅油。
8、放姜蒜炒香。
9、調入醪糟。
10、下田螺翻炒勻，調醬油、白酒、五香粉和250ml開水（鮮湯更好），轉大火不停翻炒。
11、炒到汁水收濃，田螺入味後，（中間嚐嚐是否需要放鹽）調入白糖翻炒均勻。
12、放白芝麻翻均勻起鍋，撒上蔥花兒。
【小貼士】
1、田螺買回來後，最好是用清水養幾天，中途換幾次水，讓它吐盡汙物，然後將殼搓洗一下。
2、田螺汆一下水，可起到一些去腥汙的作用，汆制田螺時要用熱水，冷水入鍋會讓田螺肉顯老。
3、田螺有寄生蟲，要徹底烹飪熟，但不要汆水太久，因為後面還要加開水翻炒一段時間。
4、如果你沒有五香粉，就用十三香。用火鍋料和香辣醬代替郫縣豆瓣味道又不一樣。
5、炒佐料用小火，放了田螺後，就要換大火。
6、炒到汁濃的途中，可嚐嚐汁水是否需要放鹽。這時如果放點紫蘇，會特別香。
7、沒用剪尾巴的田螺，吃時要用牙籤挑出來；如果你用鉗子夾掉尾巴，使用起來更方便。
8、花椒用油浸一下，更能釋放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒幹辣椒。
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3 # 胡師傅美食菜譜
胡師傅特愛吃田螺，也是自己拿手菜。教您最正確的做法，保證家裡吃著肯定香，有味道。1.把買來的田螺用清水養1天(1kg田螺)2.養好後把田螺的底部用剪刀減去一個小缺口，然後在鍋中焯水煮熟，焯水把鍋中放一點料酒去腥味，然後洗淨。3.鍋底燒冷油，把姜蒜(切成大片)辣椒花椒，小茴香5g，八角2個，桂皮5g，肉蔻2個，香葉5片，在鍋底爆香，加入田螺爆炒5分鐘，放入食鹽胡椒雞精，少量老抽，加5g白酒，爆炒30秒，然後放入一些水，把田螺淹沒即可，小火煮制1小時，(一個小時可以充分煮出香料的香味，而且可以完全去寄生蟲)然後關火浸泡2小時，肯定吃著很有香味(切記所有的肉類要焯水，去腥)。
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4 # 泊落貴族微廚房
現在正是吃田螺的季節，很多人都開始吃田螺了，田螺的做法很多，最受喜愛的仍是爆炒田螺。田螺雖然好吃，但要先將田螺洗幾遍，洗乾淨了再用清水讓他在爬一會，然後又會有髒東西小田螺什麼的，再抓洗幾遍。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用。
今天分享的香辣田螺做法是很常見的家常做法，非常的簡單方便。主要食材是：清理好的田螺、薑片、蒜片、蔥段，還有泊落貴族香辣小龍蝦風味醬（網上有售）。
下面是詳細的步驟：
1、向乾淨的鍋內家適量的水，放入清洗好的田螺；
2、再放入薑片、蒜片、蔥段；
3、加適量的泊落貴族香辣小龍蝦風味醬（網上有售），拌均勻；
4、蓋上鍋蓋，中火燒約15分鐘；
5、燒好後，再翻炒均勻，即可出鍋；
6、大功告成。
爆炒香辣田螺就做好了，是不是很簡單？而且味道很美，這個小龍蝦醬料還可以做其它多種河鮮，比如花甲等。
有了這個泊落貴族小龍蝦醬做菜的過程中不需要再新增其它調味料，相當的簡單方便。要不要試試呢？
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5 # 娟子美食記
娟子為大家介紹一道肉韌香辣，鹹鮮可口的爆炒田螺，希望大家喜歡；
田螺、薑末、蔥花、蒜片、幹辣椒、花椒、醬油、味精、豆瓣醬、大料粉、料酒、鹽
1；先將田螺用清水加少許油養48小時，吐淨圬泥，取出，剪去螺尖，用水洗淨
2；鍋中倒水燒開放入田螺燙一下，撈出
3；鍋中倒油燒至5成熱時放入花椒、幹辣椒豆瓣醬炒香，放蔥花、姜蒜片再放入田螺翻炒
4；加適量的水，加料酒、鹽、醬油大料粉、燒開燜至湯汁收幹，撒入味精
5；出鍋，裝盤，一道美味的爆炒田螺就做好了
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6 # 豫尚美食
爆炒田螺可是個不得不說的美食，對於吃貨朋友來說炎炎夏日來盤爆炒田螺配著冰鎮啤酒那是再美不過的享受了，田螺營養價值豐富不僅具有清熱明目對治療腳氣和痔瘡也有很好的輔助作用，分享一下我在家做的爆炒田螺。
食材：田螺
佐料：辣椒、大蒜、姜、薄荷、八角、桂皮、茴香
田螺提前兩天放入盆中加食鹽、香油浸泡，中間記得多換幾次水，讓田螺把泥巴吐出來，最後用牙刷清洗乾淨再用鉗子把田螺屁股夾掉，鍋中加水燒開後田螺焯水2分鐘撈出瀝乾水分。
姜切絲大蒜切片，薄荷清洗乾淨放旁邊待用。
鍋中熱油爆香辣椒、大蒜、薑絲，田螺下鍋翻炒片刻。
加入開水大火燒開後放入八角、桂皮、茴香改中火煮30分鐘左右。
出鍋前放入食鹽、薄荷煮2分鐘關火，盛入盤中放置片刻稍微涼下就可以享用了。
小貼士：田螺有寄生蟲，建議先將田螺放入鹽水、香油水中浸泡2天，煮田螺時間少於20～30分鐘左右。
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每到田螺大量上市的時侯我都會挑一些大小均勻的炒著吃，首先將田螺放入清水中再滴幾滴香油讓它把泥沙吐淨，大概吐半天差不多了，多洗幾遍用鉗子把田螺的屁股夾下一小段，是為了讓它充分入味和吸食，熱鍋放入油，蔥、姜、蒜切片再放幾個幹辣椒段爆香，加入麵醬俾縣豆瓣醬炒出紅油，少放鹽因為豆瓣醬和麵醬就鹹，放一勺糖倒入田螺翻炒兩分鐘加入半杯啤酒繼續翻炒，最後放點味精就可以出鍋了，吃的時候兩指捏住後屁股用嘴堵住前邊一吸，一口香甜鮮辣軟嫩的田螺肉即刻就到嘴裡了，再來一杯涼啤酒是不是很好的下酒菜呀。