首先從蜂蜜所含的成分來分析，蜂蜜主要是由葡萄糖與果糖組成，葡萄糖是易結晶體，尤其在遇到低溫的情況下，最容易產生結晶，都知道蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜釀造而成，不同地區，分佈的蜜源植物不同，釀造出的蜂蜜也有所區別，這也是為什麼有的蜂蜜會結晶而有的不會結晶，有人說會結晶的蜂蜜才是純蜂蜜，而不會結晶的是假蜜，真的是這樣嗎？如今只要養過蜂的人都知道，無論蜂蜜是否結晶，與真假是無關的，因為現在作假的手段太高明瞭，能夠達到以假亂真，只有我們想不到的，沒有那些黑心人做不到的，這也是蜂蜜市場混亂的原因。

即使是純蜂蜜，有不結晶和結晶，甚至半結晶的蜂蜜，主要與蜜源有關，有的蜜源所含的葡萄糖成分高，所以在一定的條件下確實容易結晶，然而有的蜂蜜中含有的葡萄糖成分低一些，就不會結晶，即使放在冰箱裡，也不會結晶，其實這與蜂蜜的好壞是沒有半點關係的。

蜂蜜中所含有的葡萄糖雖然是易結晶體，但需要在相應的條件下，才會產生結晶，這也是為什麼有的季節取出的蜂蜜不易結晶，而有的季節取出的蜂蜜容易結晶，其原因就是溫度，夏季取的蜜，在自然條件下，確實難以結晶，主要是氣溫高，到了冬季取的蜜，就更容易結晶，但不是所有的蜜都會結晶，與蜜源有關，之所以要這樣詮釋，是因為有些消費者一直在同一個蜂農家買蜂蜜，有時候買到的是結晶蜜，而有的時候卻不是，就會產生疑問，蜂蜜是不是假了，其實不是的，蜂蜜並沒有假，只是季節的溫度不同而已，當然，在夏季把蜂蜜存放在冰箱裡，葡萄糖含量高的蜂蜜還是會出現結晶的。

不知道從什麼時候起開始有了假蜂蜜，造假的手段多種多樣，辨別蜂蜜的真假成了不僅是消費者的必修功課，也成了養蜂人需要掌握的技能，在假蜂蜜氾濫的市場，養蜂人要把真蜂蜜賣出去變得非常困難，很多時候在賣蜂蜜時，還得告訴顧客如何辨別蜂蜜好壞與真假，養蜂人是如何辨別蜂蜜真假的呢？

樓上兩位都是百度的答案，我想說的是，蜂蜜我買過很多牌子的，有結晶的有不結晶的，我只想說，我也只能說不結晶的更好吃一些。不信你買點貴的蜂蜜看看結晶不，但前提是不要被騙。

10攝氏度以下，放至一兩個月會結晶，並且是由下面向上面結晶，溫度越低越容易結晶，當溫度上升超過10攝氏度的時候結晶又會慢慢融化，溫度越高，融化越快。

蜂蜜的主要成份是葡萄糖和果糖，好的蜂蜜放置較長一段時間後，就會有葡萄糖的結晶物析出，到了最後整瓶蜂蜜便生成象豬油一樣的乳白色結晶體。蜂蜜是中國的一大特產，蜂蜜又能清熱潤燥，是有名的百草藥，家庭必備品。然而，因蜂蜜資源少，利潤空間大，導致不良業者以次充好，以假亂真，讓人難辨真偽。其實，辨別蜂蜜真偽並不難，只是你沒有見到過真的蜂蜜，所以難以辨別。下面就介紹一下真蜂蜜的特性和假蜂蜜的區別，真蜂蜜聞起來有花的天然清香味，沒有的就是假的；二是顏色呈淡黃色，過濃的則是假的；三是將水倒入杯中衝蜂蜜出現混濁的是真的，沒有是假的；四是拿一張紙將蜂蜜滴在低上，滲透差的是真的，滲透好的是假的；五是將蜂蜜瓶拿起迅速倒置，產生氣泡是真的，沒有氣泡或慢是假的；六是用湯匙將蜂蜜流下來，蜂絲均勻下滑是真的，下滑不均勻是假的。諸如種種，這一些需經人指點摸索經驗，以免上當受騙。

蜂蜜如果是名牌，說明越假，因為經銷商自己不養蜂，靠大量低價收購蜂蜜，收購價5一7元一斤，這種價格養蜂是虧本，只好做假，經銷商收到水蜜和假蜜加工成了名牌蜜，主要廣告做得好，大部人相信名人廣告，真蜜只有養蜂人有，越小養蜂場，越是真蜜，他們靠附近人買，一次假就會買壞自己信用。

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一: 蜂蜜在剛採下來時，呈透明或半透明的粘稠狀液態，流動性好。而經過一段時間的儲放或在低溫條件下儲存，蜂蜜就呈不透明的結晶狀固態。蜂蜜從粘稠液態變為結晶固態，或再從結晶固態變為粘稠液態，完全是一種物理現象，其成分沒有改變，不影響食效。

蜂蜜結晶的快慢，與其所含葡萄糖與果糖比例、葡萄糖結晶核多少、含水量高低以及儲存溫度等有直接關係。一般來說，蜂蜜中葡萄糖與果糖含量差不多，結晶緩慢；果糖多於葡萄糖不易結晶；葡萄糖高於果糖極易結晶。蜂蜜中結晶核含量多，結晶的速度快；反之，結晶的速度慢。含水量低的蜂蜜，比較容易結晶；含水量高的蜂蜜，就不容易結晶或僅出現部分結晶。蜂蜜在13～14℃條件下儲存，最容易結晶；高於或低於這個溫度範圍，延緩結晶。諸多因素影響著蜂蜜的結晶，蜂蜜也就自然出現了不同的結晶現象。例如：細膩油脂狀、細粒狀、粗粒狀、整體結晶、上半部分結晶下半部分呈液態、下半部分結晶而上半部分呈液態等。無論哪一種形態的結晶現象，都屬於蜂蜜正常的物理反應！營養成分和應用價值毫無影響，不影響食用，放心購買！

二:蜂蜜是大自然饋贈人類的一種天然滋補品，營養豐富，味道甘甜，蜂蜜具有美容養顏和調理身體的功效。也可以用來做面膜，經常使用能使面板白淨、細嫩、光滑，起到延遲衰老的功效。

正因為人們對蜂蜜的青睞，一些人為了牟取暴利，想方設法對蜂蜜進行摻假、造假等現象。如今，市面上有各種各樣的蜂蜜，讓人防不勝防。

現在就教大家怎樣選擇真正的蜂蜜？方法特簡單，只需記住這二招就可以:

1:先準備蜂蜜跟半瓶水，然後將一勺蜂蜜滴入瓶裡，再加入半瓶水，用力搖晃後觀察氣泡產生情況。真蜂蜜在用力搖晃過後會出現大量的氣泡，而且氣泡不會消失，持續時間會很久。而假蜂蜜剛相反，而且還會顯得很透明，搖晃後也不混濁。

2:將蜂蜜滴入到紙巾上，如果看到蜂蜜快速散開，像水一樣摻入紙巾裡了，那這些蜂蜜就是摻水嚴重的。真蜂蜜的話會一下保持油珠狀態，很難滲透進紙巾裡面的。這種方法是摻水越嚴重，越容易分辨出來。

3:看拉絲

用小湯勺或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜂蜜凡是能夠拉出柔細的長蜜絲，並在絲斷時會主動回縮呈球狀。假蜂蜜常常呈水滴狀下跌，會斷流，斷了後不會回彈。

我老家很多以養蜂為副業；我們農村喜歡互相幫忙；所以我瞭解一些辨別蜂蜜的方法，現在分享一些我知道的方式；

買蜂蜜最好是到養蜂人那裡去購買；現場看著養蜂人搖蜂蜜！（我在工地上聽工友說親眼看養蜂人搖糖取蜜都會買到假蜂蜜、傳言取蜜前一天會喂蜜蜂白砂糖；這是不可信的傳言）

蜂蜜畢竟是花裡的產物！一定有沁人心肺的花香味、這個是必須的

如果喂蜜蜂白砂糖、蜜蜂會將這些糖便便拉花叢中，蜂蜜是蜜蜂採集花中的花蜜回巢透過一段時間發酵成熟而得來的成果。而且蜜蜂搬花蜜的工具是腿上的一個小孔，那就是她們的籃子了，這個籃子是沒有辦法搬白沙糖的喲！蜜蜂嘴也是一個可以伸縮的舌頭吸管！食物時只能舔吸食物無法咬食物，所以沒有辦法帶回白砂糖，因此蜂巢內不會有白砂糖！

真蜂蜜滲透性很差、我們老家買蜂蜜一般是弄1到2滴蜂蜜在疊了二層的白色衛生紙上，如果是槐花蜜、棗花蜜、橘花蜜這些樹花蜜的話看白色衛生紙的背面沒有水的跡象的是真蜂蜜！菜籽油花蜜會有一點溼如果白色衛生紙疊三層也不會溼！

沖涼開水時裝礦泉水瓶裡狠狠的搖動會發現不清楚的小泡，感覺都不想喝了這是真蜜！用白砂糖這樣做沒有發現這個現象！

將蜂蜜裝玻璃瓶中蓋好蓋倒立、真蜂蜜會起泡會非常緩慢上浮！

真蜂蜜特別黏稠、如果您用澱粉攪過涼粉一說就明白了！用一個勺子將蜂蜜從高處慢慢往下倒，讓蜂蜜慢慢往下流，蜂蜜會一直連在一起！這個方法對像油菜籽蜜這種草花蜜超管用

蜂蜜冬天都結晶，我們四川遂寧冬天溫度在3到13攝氏度之間。由於電冰箱下鄉了我們如果買了幾瓶蜜；就會把多餘的放電冰箱裡發現結晶不均勻！而沒有放電冰箱的的是均勻結晶的

蜂蜜結晶近看形狀很像魚的卵、遠一點像豬油

⏸️⏸️大部分蜂蜜都會結晶尤其草花蜜！像槐花蜜、閻王刺花蜜就沒有看見過結晶。