王小省我在超市買葡萄酒，有一款橡木桶陳釀的，才六十多塊！李小資真的呀，橡木桶陳釀的應該很好喝，果斷買啊！提到葡萄酒，大家多少都知道橡木桶，那橡木桶陳釀的葡萄酒一定是好酒嗎？在回答這個問題之前，我們先來了解一下，橡木桶在葡萄酒釀造過程中起到了什麼樣的作用~1風味更復雜在葡萄酒陳釀過程中，橡木桶本身的香氣溶解於葡萄酒中，增加了葡萄酒風味的複雜度。這類風味主要與橡木桶的產地、紋理緊密度和烘烤程度有關。產地不同產地的橡木桶給葡萄酒帶來的風味各不相同。法國橡木包括無梗花櫟（Quercus petraea）和夏櫟（Quercus robur），大多帶有烘烤、煙燻、肉豆蔻和香料的風味；而美國橡木主要是白櫟（Quercus alba），帶有更多的香草、椰子和奶油的風味。紋理緊密度紋理緊密度會影響橡木桶對葡萄酒的影響，紋理較細的橡木具有較低的單寧和較高的香氣含量。因此，選擇這種橡木桶進行陳釀，能夠使香氣更濃郁，口感更柔順。烘烤程度烘烤程度不同，橡木桶的香氣型別也是不同的。輕度烘烤的橡木桶通常具有烘烤、烤麵包的氣味；中度烘烤的橡木桶通常具有焦糖、咖啡、的風味；而對於重度烘烤的橡木桶來說，更多的是煙燻、肉豆蔻、焦糖和皮革的風味。另外，橡木桶具有縫隙，能使少量氧氣進入酒中，為葡萄酒的陳年提供一個微氧化的環境。葡萄酒中的香氣物質在氧氣的作用下，發展成為更加複雜的香氣。2口感更為細膩順滑在葡萄酒中，單寧提供澀感，使酒體更加飽滿。在葡萄酒陳年過程中，單寧在有氧氣的存在下，發生一系列的反應，最終變得更加柔和。而橡木桶正是提供了這樣一個緩慢氧化的環境，這對於單寧含量高或是口感較為粗糙的葡萄酒來說是非常有益的。過桶的葡萄酒就一定是好酒嗎？綜上，橡木桶對於葡萄酒的品質具有改善的作用。但是，我們需要了解的最重要的一點是，橡木桶陳釀對於葡萄酒來說是一種類似“佐料”的存在，而不應該喧賓奪主，成為一款葡萄酒的主要品質貢獻者。簡而言之，橡木桶的風味不能掩蓋葡萄酒本身的香氣，也不能將葡萄酒本身的單寧削弱掉，這就要求我們陳釀前的葡萄酒具有較為濃郁的香氣和含量較高的單寧，才能夠使橡木桶起到錦上添花的作用。而在這個過程中，誰起到了主導作用呢？當然是釀酒師啦！經驗豐富的釀酒師能夠根據葡萄酒本身的特點來選擇是否採用橡木桶，採用何種橡木桶，如何控制陳釀時間，從而更好地展現葡萄酒的品質特點。

理論上是，市場上貴的酒大多是過橡木桶的酒。原材料，釀造工藝，橡木桶的選擇，三者完美結合才有可能釀出一款好酒。

這種話題還是需要從多方面講的。但可以肯定地說，只有好酒才會經橡木桶陳年。

我也知道，這樣的文章看的人不多，因為不是娛樂類的，內容又長。但是若你好好看了，你能瞭解到很多關於葡萄酒的真相。

葡萄酒的陳年（熟化、陳化）不一定就是需要橡木桶，不用橡木桶也可以在瓶中陳年、大罐中陳年。但經橡木桶的陳年會更加的全面和多元化，橡木桶不只陳化的容器，更能提供微氧的環境和橡木本身的物質，這是其他容器所不具備的。

作用一：適度的氧化，適量的氧化可以讓單寧更加圓潤柔和，還能生成更豐富的香氣。

作用二：醇化，這是所有酒類熟化最重要的作用，陳年會讓酒變得穩定，一些不好的東西揮發或沉澱，大分子與小分子的締結。酒就會變得柔和順滑。

作用三：橡木提供單寧和香味物質，橡木的香氣分子會進入酒中，會產生香草、椰子、奶油、煙燻等香氣。另外，橡木的單寧也會加入到酒中。

橡木桶可以說是一個研究生院，就是所有的學生不用讀研就參加工作，也就是說所有的葡萄酒都可以不用橡木桶陳年，就可以銷售和飲用了。

嚴格地說，只有那些具有較好陳年能力（或者說，發展潛力）的葡萄酒才有能力經橡木桶陳年，才能提升的潛力。就像只有一定的學歷和水平才能讀研。不是誰都能考上研究生的。

總結：只有高品質的葡萄酒才會具有陳年能力和發展潛力，才能經橡木桶的陳年進一步提升品質。

好的葡萄酒具有很強的結構性和豐富複雜的雜質，意思就那些酒中微量的好物質，不僅是品質高，量還足。所以，它就具有很強的抗氧化能力，是能存放很長時間的，也就是陳年能力。

這種酒可以倒在杯中慢慢品，可能幾個小時，它的豐富和複雜讓你感受它不斷的給你新的變化和美妙的味覺。這也是抗氧化能力的一種表現。至於感受，別說你感受不到，你得用心喝。什麼酒都像喝雪碧一樣咕咚下去，能有什麼美好的體驗呢？

發展潛力：很簡單，就是這個好的酒，在陳年（存放）過程中其品質會有變化，會向著成熟發展，你會感覺它更強的豐滿柔和了。而普通酒就沒有這樣了，沒有潛力。只會很快退化。

研究生裡當然也有混混的。所以凡事沒有絕對。真正好好做酒的人，他知道什麼酒要用什麼樣的陳年方式，不陳年、罐陳年、橡木桶陳年、還是其他容器。

橡木桶也分新的、舊的、大的、小的。這要說還會有很多內容。

從主觀上來看，符合你口感的就是好酒，無關價格和其他。

從客觀上來說，一瓶葡萄酒的品質由很多因素決定，而橡木桶的作用有：

適度的氧化，適量的氧化可以讓單寧更加圓潤柔和，還能生成更豐富的香氣。

醇化，這是所有酒類熟化最重要的作用，陳年會讓酒變得穩定，一些不好的東西揮發或沉澱，大分子與小分子的締結。酒就會變得柔和順滑。

橡木提供單寧和香味物質，橡木的香氣分子會進入酒中，會產生香草、椰子、奶油、煙燻等香氣。

許多好酒經過了橡木桶，但並不是所有經過橡木桶的葡萄酒就一定是好酒。

首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風格，使得葡萄酒香氣更加豐富。

橡木桶作為葡萄酒的成熟過程中重要部分，是不可缺少的。

當然也有很多葡萄酒不適應於橡木桶，本身就和葡萄酒沒有關係了，比如大部分的乾白葡萄酒、博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。

所以；對於很多的乾紅葡萄酒來說，經過橡木桶的熟成，使得葡萄酒風格突出，更加完美。

我們在購買葡萄酒的時候，常常聽到導購員一直在強調橡木桶，好像用過橡木桶的葡萄酒就很不一樣的樣子。或者我們在剛剛開始接觸葡萄酒圈子的時候，也經常聽到橡木桶這個詞，那麼用過橡木桶的葡萄酒就一定帶有更高的品質嗎？

通常來說，很多葡萄酒在經過橡木桶的熟成，多了複雜的風味，單寧也柔順了，當然葡萄酒的品質也提升了。但是我們並不能以一概全，因為葡萄的品種成千上萬，並不是所有都適合橡木桶熟成，有些葡萄品種天生就不適合橡木桶這玩兒。一般來說，只有果味更成熟、更濃郁豐厚，結構更紮實，更有陳年潛力的品種才適合過桶。

像某些葡萄品種，比如長相思，其本身的香氣比較清淡、細膩，這款葡萄酒也是以果香新鮮、細膩而著稱。如果使用橡木桶熟成，橡木的香氣就會掩蓋住葡萄品種本身所具有的香氣，讓葡萄酒失去了其活潑的新鮮度、細膩的果香，不僅沒有增加優勢，反而使葡萄本身的特色發揮不出來，這樣一來的話，葡萄酒無論從香氣還是口感上，都只有單純的木桶味道，毫無生氣，就有種“買櫝還珠”的味道。所以這樣的葡萄品種一般來說都是選擇在不鏽鋼桶發酵。

當然一些中性的葡萄品種，就是不香的葡萄酒，就像霞多麗這樣的葡萄酒品種，經過橡木桶的熟成，能增加葡萄酒的複雜度。

當然，也有很多葡萄品種經過橡木桶熟成以後，是錦上添花的，像赤霞珠、西拉這類的葡萄品種。葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，這類葡萄品種就相對適合透過橡木桶熟成。在經過橡木桶的熟成之後，不但掩蓋不住葡萄本身的香氣，還更增添了複雜的橡木香氣，使葡萄酒更具魅力。

所以我們在購買葡萄酒的時候，要事先了解什麼樣的葡萄酒適合橡木桶，什麼樣的葡萄酒不適合，而不能僅信奉橡木桶的招牌。下面，簡單羅列一下幾種常見適合橡木桶與不適合橡木桶的葡萄酒：

常見適合橡木桶熟化的葡萄酒品種：

赤霞珠、西拉、梅洛、黑皮諾、霞多麗、

常見不適合橡木桶熟化的葡萄酒品種：

長相思、瓊瑤漿、雷司令、灰皮諾

很明顯可以看出，香氣越濃郁，結構越強，有陳年潛力的葡萄品種，才適合橡木桶的熟成。如果不適合橡木桶熟化的葡萄品種用了橡木桶，反而讓葡萄酒失去原有的價值。

經過橡木桶的葡萄酒質量未必更高，但是產生的費用卻是更高，因為橡木桶是比較貴的。常見的橡木桶有法國橡木桶和美國橡木桶，但是也還有其他的橡木桶。一些頂級的橡木桶要幾千甚至過萬的美元，一個法國橡木桶也要600美元，便宜的美國橡木桶也要300美元一個。但是這麼貴的橡木桶也只能用幾次，所以，經過橡木桶陳釀的葡萄酒，一定是會增加成本的。

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經過橡木桶陳年的就是好酒？開好車的就一定是好人嗎？

關於橡木桶與葡萄酒質量的關係，是很多葡萄酒愛好者非常容易誤解的一點。雖然不少好酒都經過了很多年的橡木桶陳釀，但橡木桶陳年與葡萄酒的質量仍然沒有直接關係。

葡萄酒有各種風格，對於以果香為亮點的新鮮型葡萄酒，橡木陳年和橡木風味反而會破壞了葡萄酒最誘人的那一部分。

此外，雖然橡木桶能為葡萄酒提供更復雜的風味，但這都是基於橡木味和酒中果香相互平衡的基礎上。

沒有果香，只有橡木味的葡萄酒充其量是一碗木頭湯，並不能算作什麼好酒。橡木桶只是葡萄酒釀造過程中的一個工具，用不用、怎麼用，是由想要釀出的葡萄酒的風格決定的，我們不能一味的說，經過橡木桶陳年的一定就是好酒。