大家都知道葡萄酒在開瓶之後應該儘快飲用，否則很快就會喪失風味甚至變得難以下嚥。在開瓶後的短短時間內，葡萄酒究竟發生了什麼變化導致這種後果呢？不同型別的酒在開瓶後又能儲存多長時間呢？

為什麼開瓶後不能久放？

葡萄酒的生命週期，始於在酵母作用下的發酵，即葡萄果實內的糖分轉化成酒精的過程。一旦發酵過程完成，葡萄酒就會停止自發的發酵，除非有殘餘的細菌或酵母引起另一次發酵，通常這種情況會導致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情況則是個例外，因為二次發酵是釀造起泡酒的必要環節）。

對於普通的靜止葡萄酒來說，葡萄酒在裝瓶後就不會有激烈的反應，品質會維持相對穩定的水平。開瓶後的葡萄酒，由於與空氣的大量接觸，則會導致揮發和氧化兩大反應。由於發酵過程已經結束，因此葡萄酒的化學成分並不會出現變化，也就是說酒精和殘糖量仍然會維持穩定，但是氧化會導致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風味。這個過程大概會持續10天或更短的時間（具體時間取決於葡萄酒的型別）。

10天或更長時間後，葡萄酒可能還會發生另一種反應：酒內的酒精（乙醇）會在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉化成醋酸（acetic acid），將葡萄酒變成醋，這時候剩下的葡萄酒就已經完全不能喝了。

開瓶後能儲存多長時間

很多人都以為葡萄酒開瓶後一天內沒有喝完就要倒掉，實際上這樣做會造成巨大的浪費。許多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我們採取了正確的儲存方法：

大部分葡萄酒都可以在開瓶後存放3天以上，不過需要注意的是，大家應該在家中備有一個酒塞用來替代葡萄酒原本使用的橡木塞，並將開瓶後的酒存放在適合的環境之中。假如是採用金屬螺旋塞的葡萄酒，則只需要將酒塞重新擰緊即可。

加強型葡萄酒（如波特酒、馬德拉酒等等）可以存放很長時間，這是因為加強型葡萄酒在釀造的過程中早已經過氧化，甚至釀造馬德拉酒時會將葡萄酒加熱到60攝氏度高溫，並刻意將其暴露在空氣中加速氧化，從而產生特別的風味。正因如此，加強型葡萄酒即使在開瓶後也能儲存很長時間而不需要擔心受到氧化的侵害。

決定葡萄酒的風味物質主要是單寧以及果酸，在開瓶的幾個小時內這些物質因氧化的作用讓酒顯得更加柔順，易飲。但隨著氧化的繼續進行，香氣和酒體結構會逐漸消失。最終乙醛和乙酸這樣的氧化物質開始生成，為酒帶來煮熟的蔬菜的味道和醋味。

關於葡萄酒開瓶後能放多久，這個問題沒有確切的答案，根據不同型別酒款開瓶後的儲存時間長短，具體分析其儲存方法：

1、紅葡萄酒

紅葡萄酒一般單寧含量越高，酸度越高，其開瓶後儲存時間就越長。開瓶後的紅葡萄酒，應用軟木塞密封，放置涼爽處密封儲存，保質期為3到5天。在無冰箱的情況下，就置於室溫為21℃左右的房間通風儲存。

2、白葡萄酒

對於酒體輕盈的白葡萄酒來說，開瓶半天后，大部分的香氣會散失掉，而酒體中的酸度不容易被氧化，反而能很好的儲存，所以開瓶後的白葡萄酒，口感會感覺更酸，果香變淡。建議最好在開瓶後半天內享用。

開瓶後的白葡萄酒如果一次喝不完，可以用軟木塞密封，放入冰箱保鮮層內儲存，第二天最好把它喝完，雖然這個時候它的香氣已經損失大半，酸感突出，但沒有變質，可以飲用。

3、桃紅葡萄酒

對於酒體輕盈的桃紅葡萄酒來說，與酒體輕盈的白葡萄酒相似，開瓶半天后，葡萄酒中的大部分香氣會散失掉，而酒中的酸度不容易被氧化，反而能更好的儲存，所以開瓶半天后的桃紅葡萄酒，口感會感覺更酸，果香變淡，建議最好在開瓶半天內享用。

桃紅葡萄酒開瓶後不能一次性喝完，可以用軟木塞密封，放入冰箱保鮮層內儲存，第二天最好把它喝完，這時候雖然香氣已經損失大半，酸感突出，但沒有變質，可以飲用。

4、起泡酒

起泡酒顧名思義，就是有泡泡的葡萄酒，在開瓶後，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會以泡泡的形式從酒瓶中溢位，然而隨著時間的推移，瓶內的泡泡喪失殆盡，起泡酒也就變得寡淡無味，從而喪失美感。因此，起泡酒在開瓶後應立即飲用才能體驗到最佳口感。

起泡酒在開瓶後如果喝不完，也應立即塞緊起泡酒的瓶塞，放入冰箱內儲存，保質期為1到3天不等。

5、加強型葡萄酒

加強型瓶葡萄酒型別的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒儲存的時間就越長。

加強型葡萄酒在開瓶後，用軟木塞密封，放置涼爽處避光儲存，可以儲存28天左右。儘管這些酒看起來保質期較長，但需注意的是長時間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。但如果儲存得當，某些加強型酒即使是開瓶了15年，口感也不會發生太大的改變。

開瓶後有能力長期保持良好口感而不易被氧化的葡萄酒型別：

甜型：

茶色波特

雨水馬德拉葡萄酒

貴腐葡萄酒

天然甜酒

幹型：

Oloroso雪莉酒

綜上所述，大部分葡萄酒如果開瓶敞放於常溫下的空氣環境中，“保鮮”的時間都不會超過一天。而非常優質而且年輕的葡萄酒的“保鮮”時間會稍長一些，但也很難超過三天。低溫儲存和隔絕空氣都能延長這一時間，加強型葡萄酒開瓶後，只要妥善儲存，保質期可以長達一個月之久。而對於其他型別的葡萄酒來說，在開瓶之後保質期只有3到5天左右。

老司機告訴你吧：

葡萄酒開瓶後，會受到氧化其品質會下降，酒精還會醋化，變得酸敗。但可以放多久決定因素有很多。

葡萄酒的品質：越好的葡萄酒其陳年能力越強其可放的時間越長。（主要就是抗氧化能力）

開瓶後屬於部分：剩餘的部分越多，瓶內空氣越少，對葡萄酒的影響越小，放的時間也越長。

溫度有關：溫度越低存放的時間越長。

那究竟能放多久呢，老司機說，普通的酒，開瓶一次後，一週內喝完吧。好的酒雖然能放更長，可是你放著不是可惜嗎？

紅酒開瓶後建議儘快飲用 如果想儲存的更久一些的話 需要將紅酒裡的氧氣抽出來

密閉冷存 但放置時間長了口味一般不會太好

具體不太清楚，但是，紅酒和啤酒一樣，都有一定的活性限度。超過了時限就會變味兒。所以，紅酒在飲用時一定要一次性喝完。一般情況下，在菜餚開始上菜時就要將紅酒開瓶，倒入容器內，這叫醒酒。然後，就是飯吃完，酒品完。當然特指西餐。平常家用還沒有經驗。