顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸製成的“糕”，故名。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。甑糕是關中地區的風味小吃。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。

因為《那年花開月正圓》，作為孫儷娘娘最愛美食的西安傳統小吃甑糕火了一把。

甑糕是什麼做的？

甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆或芸豆蒸制而成。此小吃歷史悠久。現在，西安的甑糕長這個樣子。最頂層有蜜棗，中間是芸豆和糯米。老人愛吃軟糯的，小孩子愛吃筋道的。

賣甑糕也是個技術活兒，熟練的老賣家會用小鏟子恰到好處的把“米”“棗”“豆”融合，吃一口既有棗香，又有米味，還有豆子的綿軟口感。如果是新手同樣的一鍋甑糕會賣的“事與願違”。

再來解釋一下為什麼叫甑糕？

甑糕的得名源於在它的炊具，它是使用由最古老的蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

很多朋友第一次聽到“甑糕”這個詞都不知道該怎麼讀。其實陝西人就叫它“jing糕（四聲）”好多西安人也只知道念不會寫 。

“甑”念zeng 四聲。甑其實是一種形似圓筒，底部有許多透氣的小孔的蒸煮廚具。據傳，甑在原始社會後期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，近年也有用白鐵葉子焊成的。

看看這是古代的甑，上面是陶的，下面是銅：

漲姿勢了吧~

食 材

糯米、蜜棗、芸豆

道 具

2個碗

烹飪方法

1.一層糯米一層棗

2.一層糯米一層芸豆

3.再一層糯米再一層棗

4.鋪好後往裡面加水，水不能沒過最上面這層棗

5.用保鮮膜包好，放入蒸鍋蒸七八個小時

PS：小提示

芸豆需提前泡發12個小時，糯米需提前泡6個小時。

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《那年花開月正圓》，看到周瑩說“方圓五百里最好的就這個”甑糕，是不是隔著螢幕都能聞到香味？

這個甄糕啊，自己在家也能做，學起來吧，我們也來嘗一嘗這香甜黏糯的甄糕，品一品酸甜苦辣的生活。

準備原料：糯米750g，蜜棗150g，紅豆100g，葡萄乾100g，紅棗100g

糯米浸泡4小時，蜜棗掰碎，紅棗去核

蒸熟糯米，稍稍晾涼

取一隻大碗，在碗的底部和邊緣刷上油。

先鋪一層糯米飯，再鋪一層蜜棗

蜜棗上鋪一層米飯，放一層葡萄乾，這一步我忘記拍圖片了

然後再鋪一層糯米飯，加一層紅豆（煮熟的蜜豆）

再鋪上一層糯米飯，上面加紅棗。

上鍋蒸30分鐘就可以了，出鍋的時候真得好香啊,糯米里面若是加一點紅糖會更好看，我怕太甜了，就沒加。

周瑩問吳聘：“吃出這糯米的黏沒有？這黏勁兒，就像我和你，怎麼也分不開。"又夾起一顆蜜棗送到吳聘的嘴裡，問他"吃出蜜棗的甜沒有，這滋味也像我和你。"

吳聘細細的品味著甑糕的味道，說我終於知道你為什麼那麼喜歡吃甑糕了，吃的是甑糕，品的是你和我的日子。

甑糕一共分七層，每一層的滋味都不一樣，就像周瑩和吳聘的生活，每天的感覺不一樣的。

在《那年花開月正圓》中，甑糕，既是女主周瑩愛吃的小吃，也是反派人物胡詠梅毒死男主吳聘的作案工具。

於是，甑糕這個具有悠久歷史的千年民間名小吃，也隨著《那年花開月正圓》的熱播，從本土飲食走到了臺前，名揚四海，驚豔了吃貨。

甑糕，是關中平原人們特別喜愛的一種風味小吃。

△、製作甑糕的飲具。

顧名思義，“甑糕”就是用“甑”蒸成的“糕”。

那麼，“甑”是一種什麼樣的炊具呢？

據考證，“甑”是置於鬲、釜上蒸制食品的炊具。

相傳“甑”是黃帝發明的。

三國時，譙周的《古史考》中就有“黃帝作釜甑”的記載。

在出土的新石器時代晚期的炊具中，就有陶甑。

陶甑的底部有許多小汽孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中，把生料蒸熟。

甑的發明，是我國烹飪史上一個很新的突破。

到了商周時代，除了陶甑以外，又出現了銅甑。

戰國以後，還出現和鐵甑。

鐵甑與陶甑、銅甑在式樣上不完全相同。

鐵甑沒有底，在底部有一個鐵的甑篦，這樣使用起來方便多了。

算起來，甑的使用已經延續了5000多年，而現在關中地區的甑糕，就是用這種古老的鐵甑蒸制的。

△、關中名吃甑糕的製作方法。

製作甑糕主要有兩種食材：糯米、紅棗。

a、先將糯米用涼水浸泡四、五個小時，

待米心泡開後，撈出來，用清水淘洗乾淨，並控幹水分。

b、將洗乾淨的大棗。鋪在鐵甑篦上，然後再將晾乾的三分之一的糯米鋪在大棗上。

再往大棗上鋪上一層糯米，鋪一層棗。

以此類推，用同樣的方法共鋪四層棗，三層米，將材料全部裝完。

c、蒸煮甄糕前，要在棗上蓋一層乾淨的白布。

然後蓋上鍋蓋，即可蒸燜。

蒸燜甑糕的火功和添水這兩項十分重要。

火功：要先用旺火猛燒，約40分鐘後，向米上澆灑溫水，繼續蒸；30分鐘後再澆一次溫水，接著再蒸。

再澆灑一次溫水後，改用文火蒸燜五、六個小時即可。

由此看來，製作甑糕是一個細心的慢功夫。

這樣蒸煮出來的甑糕，米棗交融，色澤鮮潤，綿軟粘甜，棗香撲鼻。是關中百姓喜愛的早餐食品。

據說，甑糕是從我國最古老的“粉餈”演變而來的。

先秦時期的粉餈裡並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。

韋巨源的《食單》裡的“水晶龍鳳糕”和今日的甑糕也頗為相似。

甑糕

配料：蜜棗、芸豆、糯米

準備工作：將芸豆和糯米泡12-24小時

將蜜棗對半切開，備用；將泡好的糯米鋪在盆的底層，上面鋪一層蜜棗，再鋪一層糯米，再鋪上芸豆，再鋪上一層糯米，再鋪上一層糯米；往盆子里加入少量的水，然後上鍋蒸，蒸大概40分鐘就好啦！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

甑糕是中國陝西西安一道歷史悠久的特色小吃，味道香甜而口感綿軟。在電視劇《那年花開月正圓》中，涇陽女富商周瑩就對甑糕就情有獨鍾，一塊小小的甑糕中飽含著吳聘對周瑩滿滿的愛意！

今天就給大家分享這道陝西小吃的家常做法，做出來的甑糕棗香濃郁，軟糯好吃。

準備食材：糯米、紅棗和紅芸豆

製作步驟：

1.首先把紅棗放蒸鍋上蒸30分鐘左右，蒸好後晾涼並把裡面的棗核用刀全部去掉

2.然後把紅芸豆倒鍋裡煮10分鐘

3.將糯米倒開水鍋裡也煮下，水的量大概是糯米的一半，這樣可以縮短甑糕的成熟時間，就這樣一邊煮，一邊用勺子攪動，等把糯米煮至粘稠的時候再關火出鍋

4.電飯鍋底部鋪一層紅棗，紅棗鋪平後在第二層鋪一層糯米，第三層鋪一層紅芸豆，第四層再鋪一層糯米，第五層鋪紅棗，第六層繼續鋪糯米，第七層鋪芸豆，第八層鋪糯米，第九層鋪紅棗，就這樣一層夾一層鋪好

5.電飯鍋裡再倒入小半碗的水，按蒸煮功能鍵，時間大約是40分鐘，等第一次煮好後，裡面倒點水再煮一遍，第二遍煮好後，電飯鍋不用關電源再保溫一個晚上

甑糕已經燜了一個晚上，幾乎就做好了，特別的軟糯香甜，非常的好吃。大家平時做的話可以在電飯煲裡蒸的時候加點紅糖水，這樣效果會更好些哦