如果單說“燜子”這個詞所指的東西，應該是河北保定這邊，因為同樣的這種東西，在深州，辛集，晉州這一帶，叫“肉糕”。用的是煮了肉的肉湯加上澱粉熬成的。主要是賣豬頭肉、豬雜碎、醬驢肉等一些做燻、滷熟食的攤販，燉了肉的肉湯，扔了壞可惜的，因為本身味道不賴，但是放久了就壞了，這樣就用澱粉（最早用粉條）加肉湯熬成固體方便出售，價格也便宜，窮人也能嚐嚐肉腥，所以很受歡迎。現在我們這邊還有驢肉糕，豬肉糕。以前幾乎每家賣熟食的都是自己做，都有自己家的風味特點，誰家的驢肉好吃，哪個村的豬頭臉好吃，哪個鎮誰家的肉糕（燜子）好吃，這都是那些年吃貨的打卡地。現在好多都是批發市場進的貨，吃著都一個味兒。（題外話，以前做燜子用的都是老湯，燉肉每天都要放新肉，也要加新湯，湯多了就擓出來一些，就用這些湯做燜子用。現在好多就是燉肉湯專門做燜子，不是老湯，味道就差點事兒了）

全國各地尤其是北方有很多種叫燜子的地方食品，在河北中部有定州燜子特別出名，極具特色。

正宗的定州燜子裡面的肉含量是相當高的，再就是山藥澱粉，加上蔥姜香料定型煮熟後再熏製而成。成品為圓柱狀，直徑10-15釐米，長40釐米左右。

其特點是香味撲鼻，不肥不膩，冷吃熱食均可，還可以炒，燉，極具風味！

河北特產吧！我以前在西藏工作單位一個同事是河北邢臺市的，經常念念不忘提起的就是他們家鄉的燜子，比驢肉火燒和炒餅在他嘴裡出現的頻率高很多。

我公婆在河北省撫寧縣，我婆婆做的燜子很好吃。是用肉湯加瘦肉山芋澱粉做的，煎著吃或者熥著吃都很好，只可惜我沒學會。以後再也吃不到了。

燜子好像有很多種，我最常見的就說大城驢肉館裡的燜子。大概是澱粉加調料熬成的吧，驢火裡面夾一些，口感豐富一點，價格也低了一些。還有見過那種煎著吃的，應該是蘸醋蒜汁吧，應該不難吃，很像傳說中的老北京灌腸。

說不上是哪裡的特產，在保定定州的燜子最有名。其他平原縣城都有做的，主要是用老湯和澱粉在一起熬煮而成。加上不同的肉類和調料做出不同的味道。本人喜歡用保定剛出爐的火燒加上驢肉燜子吃。那叫一個好吃！

燜子是北方的一種菜，這是我小時候非常喜歡的，也只有在過年的時候才能吃到，燜子在北方的做法也有不同，有用驢肉，也有用豬肉的，也有不用肉的，吃法上有吃熱的有吃涼的有吃炒的，我介紹一下河北石家莊附近的豬肉做法，一般是煮瘦肉的東加上紅薯粉，放蒸鍋裡面蒸，蒸好後放涼就可以了，一般吃法是切片涼吃。非常好吃。

燜子，北方地區特色小吃，主要成分為澱粉製成的涼皮、涼粉等，並佐以芝麻醬等製成。流行於膠遼、河北、河南和天津等地區，在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分佈。定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。禹州市燜子已形成產業，流水線大規模生產，有《盛田燜子》《好嫂子燜子》《老禹縣燜子》等品牌。

燜子，應該是大連的特產吧？

反正，別的地方去的也少，不知道有沒有燜子。但是，大連的燜子，卻是地地道道的有名的特色小吃，在大連市內的大街小巷，處處都可以見到。

說來也怪，大連北三市城市農村也有燜子，但是很少到街面賣，都是偶爾自己家裡做的吃。只有大連市內，是作為街面小食攤位賣的。

燜子，是用大連本地的地瓜（也叫紅薯），粉碎以後，沉澱出來的粉子（澱粉），做成的半透明的、鬆軟有彈性、豬皮凍樣的食品，可以加蒜末、香菜、醬油等調料，直接涼拌吃，也可以煎炒烹炸炒做菜吃。

有名的做法，切成麻將牌大小的塊狀，是炒悶子，加蝦仁、扇貝丁、魷魚、辣椒等做成海鮮燜子，色香味型俱佳，熱氣騰騰的端到桌上，滿屋子溫馨。更是下酒好菜配點白酒或是啤酒，唇齒留香，這兩樣，是大連本地特色的最有名的燜子！