很高興來解答這題，幹掛麵可以做涼麵，先鍋水燒開下入掛麵煮個3到5分鐘撈出過涼白開水，備料：生抽少許、香醋少許、糖少許、蠔油少許，蔥花，蒜泥放在一起調和均勻，一起澆在麵條上，鍋上燒熱油，最後澆在麵條上，攪拌均勻即可，非常好吃

當然可以的

1.水開下掛麵煮熟撈出投涼

2.涼乾麵條上的水分，可以借住風扇吹

3.一邊加涼熟油一邊筷子挑拌均勻

4.加自己喜歡的配菜（黃瓜絲，西紅柿片，綽水的青菜，煎蛋等）

5.淋上辣椒油，可以撒點熟芝麻

你好，很高興回答你的問題，我是愛做飯的鏟屎官。其實幹掛麵做涼麵也是蠻好的，不一定需要鹼面，下面就分享幹掛麵做涼麵的方法，1 起鍋燒水，水開下面煮至七成熟撈起來過涼鞋白來沖掉掛麵表面的麵糊，再瀝乾水分加入色拉油拌勻，一般焯水後的面過了涼水可以不用再加色拉油，加入色拉油本身也是為了放粘連，但是做涼麵的話還是在麵條過涼水之後再加點油防止粘連。麵條做好後備用，接下來準備食材：黃瓜絲 綠豆芽 海帶絲 喜歡火腿腸的可以加些火腿腸切成絲花生米碎 香油生抽或者味極鮮 辣椒油 香醋 雞精，以上材料全部備齊之後，用乾淨的盆子依次放入準備好的輔食料，期間不用加入食用鹽，因為本身那些調料就含有鹽分所以就不用再加鹽了，調料拌好後倒入已經涼透的掛麵再次拌勻撒上蔥花即可，喜歡加點芝麻醬的也行，以上個人做法

掛麵可以做涼麵的:

①把掛麵放沸水，煮熟撈出放入涼白開過涼，可以反覆過幾次，涼的更快。

2.準備調料，生抽少許，香醋少許，糖，耗油少許，蔥花，蒜泥放在一起調和均勻即可，鍋上燒熱油，最後澆在麵條上，攪拌均勻即可，如果有喜歡吃青菜的也可加少許青菜，喜歡吃辣的可以根據個人喜好加入辣醬。

食材：手擀麵、黃瓜 、綠豆芽 、炸花生仁 、食用油 、鹽、生抽、醋、糖、花椒油 、芥末油、熟辣椒油。

做法：

1.炸花生仁裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾碎；綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。

2.黃瓜切絲；鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生（中間尚有白心）。

3.煮好的麵條過涼水，淋幹水分，淋入食用油攪拌均勻，以防麵條粘連；麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。

4.依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。

食材準備：豆角八根、麵條200克、火腿1根、生抽1大匙、鹽1/4小匙、白糖1/2小匙

步驟：

1、鍋中水燒開，放一丁點的鹽和油，這樣麵條不容易粘連，倒入麵條，煮至八成熟；

2、將麵條瀝乾，豆角切成條狀，鍋中放油，倒入豆角絲；

3、再倒入火腿絲，倒入麵條，加入調料，炒均勻即可關火。

食材：麵條，豆芽，胡蘿蔔，小蔥，鹽，幹辣椒，醬油。

做法：1、紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。

2、鍋裡放油，燒熱。

3、放入豆芽、紅蘿蔔、辣椒爆香。

4、放入細面翻炒均勻，滴入醬油，繼續翻炒。

5、加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。

食材：

麵條、萵筍、豬肉、擔擔麵調料

做法：

1、把麵條先煮好，盛在盤子裡面。

2、把萵筍和豬肉切成丁。

3、炒鍋中加入食用油，油熱後先下豬肉丁炒香，之後放入擔擔麵調料，炒香後加少許水略燜一下，再加入萵筍丁翻炒幾下。

4、把炒好的料澆在麵條上就可以啦。

食材：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 、蔥花、香菜、花生油、醬油、花椒粉、柿子椒、香菇

做法：1、兩個西紅柿洗淨切片，一個柿子椒洗淨切丁，適合數量的香菇切丁，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(如果你嫌西紅柿味太酸的話，可以加一點點白砂糖，但是隻加一點點)再依次放入柿子椒丁和香菇丁;

1要選用手工高勁面，這種面煮熟後半身彈性和口感都要比市面上的所謂工業面效果好，工業面普遍特別是碳酸鈉較多，最後讓面是去韌性。

2 煮麵的方法一定要正確。沸水下鍋，2分鐘左右就要撈出。但是看個人口感，如果喜歡稍微較軟，可以適當延長。但是時間決不能太長，不然面已經特別軟，無法在做成涼麵，已經成為一坨了。

3要有冷漂，面撈出後用冷水一過，這個過程也很關鍵。這樣讓面變得鬆散開來，具備涼麵前置條件，既不成團，又韌性Q彈！

4拌也非常關鍵，這裡辣椒油等配料要準備好，如果辣椒油沒做好，基本上涼麵失敗一半。將配料和麵條充分拌勻，鬆散開來。拌好後靜置一會兒，味道將更加濃郁！