豬肋條肉（五花肉）(1000克)

調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克)

一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

準備物料：半肥半瘦五花肉 冰糖 南乳醬 紅曲米 料酒 大料少許 鹽 老抽 生抽

首先把肉切成塊，然後鍋中焯水瀝乾水待用，鍋燒熱後把肉倒入鍋中，加入生薑片少許大料煸炒至肉表面微焦黃，然後撈出，放入冰糖炒糖色，後倒入肉加入適量清水放入南乳醬，鹽，料酒老抽，生抽調味適當後，再加入適量紗布包裹好的紅曲米上色後，大火燒開鍋後，轉中小火慢燉至肉熟顏色發亮至湯汁濃稠即可