毛主席在《尋烏調查》第四章裡提到過胙肉。原文為：

肉有四個專案:

一是“胙肉”，從前是秀才、舉人有功名的人分的，後頭加上“畢業生”。

二是“房股肉”，每房一份。

三是“老人肉”，七十以上的人每人一份。四是“丁肉”，每個男子一份。

分的次序:先分胙肉，次老人肉，因為這兩種人是可貴重的，每人大概分一斤。

從古到今，用來祭祀的豬肉叫胙肉。

1.只能用水煮，肥肉居多。

2.不能沒有放任何的佐料。

3.不能煮熟。

4.吃的時候必須大口吃，否則心不誠。

這玩意又肥又膩還不熟，還必須要大口的去吃。所以一般人真受不住，但因為用於祭天，所以有神聖性。。

這清朝時，皇帝賞賜的胙肉基本上只有上述三種人有資格吃，但是除了天子侍衛之外，不論是皇親國戚還是文武大臣，都是見了此肉，又恨又怕。

雖說皇帝賜肉，代表著無上光榮，這玩意兒真的不好入口，弄不好吃完之後還要拉肚子。

這裡面還真有一些門道：

1.先把提前作好的草紙，浸泡入濃醬油中。吸飽醬油後撈出晾乾。

2.領到胙肉後，先把肉湯倒入碗中，再泡入醬油紙，一碗濃油赤醬、醬香撲鼻的蘸料瞬間告成。

3.把胙肉切成薄肉片，蘸以醬湯食之，湯鮮肉美，色味俱全。

4.或者用薄面餅卷肉而食，更是能直接當飯吃了。

乾隆給大臣們賞賜豬肉，就相當於現在發年終獎，只有工作努力，表現好才能有此殊榮，獲得獎勵。不同的是，乾隆發的年終獎，需要當場消滅掉。

乾隆給大臣賞賜的是白水煮豬肉，具有以下特點：

1.肥肉居多。肥肉多，則油，則膩；

2.白水煮豬肉，不放任何調料。無味；

3.不能完全煮熟；

4.塊頭大。

滿族崇奉薩滿教，在祭神的時候，通常要跳大神（讓皇帝和神靈交流）、煮豬肉（讓神靈好好吃一頓）。祭神時煮的豬肉叫做福肉，也叫胙肉，在供奉結束之後，由乾隆賞給工作努力、表現好的大臣，以示獎勵，並且還要當場消滅這塊只有七分熟，不放任何調料的肥膩大肉。

吃掉這樣的一塊肉，對於胃口好的人來說，吃下去也不是什麼大問題，但是對於胃口差的人，那真的是非常難受的，難以下嚥的，並且還是逼不得已，非吃不可。因此乾隆賞賜的豬肉，對於乾隆來說，是對大臣的賞賜，但對於大臣來說，是一種折磨。

所以，大臣們不喜歡要，也不想要。