怎麼才能讓果蔬饅頭不變色？怎麼蒸出來光滑有亮澤感？
給寶寶做果蔬饅頭，但是蒸出來容易變色，沒有蒸之前顏色挺好看的，蒸出來就變了，請知道的親，回答一下，謝謝了
回覆列表
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1 # 農業小胖
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2 # 愛生活的營養師李秀平
讓果蔬饅頭不變顏色有兩種辦法：
第一：不發酵（顯然不可取）
第二：選對食材（可取）
我是果蔬饅頭的忠實愛好者，一般用南瓜，紫薯，胡蘿蔔和麵發酵蒸饅頭顏色很好看，當然它的佔比越多顏色越好看。圖中是白麵和紫薯2:1的比例，顏色挺好看的！
蒸熟的實圖
圖中是用上海青榨汁-和麵-發酵-蒸制而成。
還可以選用菠菜榨汁，其它綠葉蔬菜就不推薦使用，像生菜，油麥菜在榨汁後會氧化的非常難看。
當然也可以果蔬做個五彩面，既不變顏色，又好吃，又健康，最主要食慾十足！
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3 # 指尖小調
榨原汁，就是不加水的那種，濃度更高，但是花青素經過高溫也會變色。在把原汁和到面裡之前可以加些檸檬汁或白醋，會變色，蒸出來效果也會不同。
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4 # 靜心164422386
我做的包菜饅頭。裡面是牛奶和麵，外面用的菠菜粉和麵。放的菠菜粉和麵粉的比例1：3。比菠菜榨汁省事，方便。蒸出來的成品顏色比做時的顏色稍淡一點點，但顏色也很漂亮。
這是前幾天用紫薯粉，和菠菜粉做的蒸餃，蒸熟後顏色變重了。
這張是包好時的，第二張是蒸熟後的顏色。
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5 # 若愚媽媽在廚房
只要是天然色素做出來的饅頭或者五彩面，進過蒸煮，一定會變色，不變色那就是化學色素了！
這些饅頭都是我用火龍果汁，胡蘿蔔汁，南瓜泥，菠菜汁做的，沒蒸之前特別美！
蒸好之後就是這個樣子的了！
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6 # qq樣
要是想吃純天然無新增色素的，那隻能使用蔬菜水果代替。水果我沒有使用過。我用的一般是蔬菜。用的菠菜，榨成汁。和的餃子面。下鍋煮顏色也沒變，菠菜味道會減弱。也可以使用紫薯。把紫薯整熟，整軟。搗成泥。在跟面一起和，放酵母或著教頭。也可以使用胡蘿蔔跟紫薯方法一樣。帶葉的菜可以榨成汁來用。
這個一般情況下都是要變色的。如果你實在不想要它變色的話，你可以在和麵加入蔬菜汁的時候將蔬菜汁調的淡一點 也就是說將蔬菜汁稀釋，濃度降低這樣就可以達到你說的那種效果，但是那樣會掩蓋蔬菜的味道，也會降低蔬菜的營養成分，所以建議如果你真的想要做蔬菜饅頭 你還是要接受這個變色，蔬菜饅頭相對於普通的饅頭他的營養成分及成本價都是比較高的，所以說市面上果蔬饅頭一方面比較受歡迎還有就是價格比較貴，現在很多人們都是將蔬菜或者水果用榨汁機將其榨成汁，再將榨好的果汁用於和麵，然後製成各種形狀的麵包或者是饅頭，用於吸引小朋友，顯然，一份用心就能換來一份收穫，對於好奇的小朋友來說這個無疑是最大的吸引，也是年輕媽媽哄小孩的一大絕招，小盆油不愛吃飯，不愛吃蔬菜水果，這個果蔬饅頭就直接性的解決了這個難題，在篜的時候要注意，他其實和普通饅頭是一樣的熟了之後你拿筷子戳一下就能看出來是否熟了。切記一定不能生雅，那樣會降低蔬菜饅頭的口感的。