500g

羊脊椎骨

1000g

羊肉

500g

羊油

300ml

香菜

100g

海帶絲

200g

青蒜苗

100g 輔料

食鹽

適量

咖哩粉

適量

辣椒油

適量

味精

適量步驟

1.面的多少要看自家人口，和麵的時候往面裡放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。和麵很簡單，注意面不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和麵的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。

2.面在揉一二十分鐘後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉麵時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鐘一樣完事，別拘泥。

3.看到陽光燦爛的樣子了吧，在陽光裡做事，人也陽光了很多。揉成長條的面用擀杖擀成片備用。

4.擀好的燴麵片每片上塗上食用油，碼在盤或盆裡備用。

5.全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面幹，拉制的時候面不容易拉，斷掉

6.我提到過，燴麵的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。

7.煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不髒，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮

8.新鮮的羊肉。

9.羊油為什麼要拍上這樣一張來，可別小看了它的用處，做湯全靠它了，悄悄說，這些羊油不用花錢買，賣肉的時候讓賣肉的饒的，另外我又厚著臉皮自己又扯上一些來，搞的賣肉的說，別以為羊油不值錢啊，呵呵，這讓我想起以前寫的一篇文章來，平時還以為是個優雅女人，在菜市場上就露原形了，居家過日子嗎，就這樣，誰能保持一輩子時時刻刻都優雅呢，那就不要生活了吧？

10.把羊骨、羊肉和羊油放在鍋裡煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋裡扔，我的意見是白水煮，什麼都不要，要的就是原滋原味，我喜歡吃白水煮的羊肉，吃的時候也不要鹽，包括骨頭也一樣，那股甜香，自己試試就知道了，就象人，平時包裹的再好，臨老還是要回歸最原始。呵呵！

11.為了今天的羊肉湯，我特地用了煤火，就是蜂窩煤火，這樣慢慢熬製的湯地道，我家這口大鍋也有二十年以上的鍋齡，早就廢棄不用了，因為熬湯，才又請出來，滿滿一鍋湯，十個人也夠吃上兩頓的。雖然模樣老了，但畢竟是為我出過力的，拿出來看看。

12.燴麵的配菜：香菜、海帶、蒜苗、辣椒油和咖哩粉

13.熬製成功的一鍋好湯，湯很濃郁，有了這樣的好湯，就不怕做不出好吃的面來。

14.羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗裡，加入調味料，準備下面。

15.雙手抓住面的兩端拉長，然後對摺，如圖。

16.然後從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。

17.面煮熟後，先在麵碗裡放入羊肉湯，將碗裡的料調製均勻，然後把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。

注意：燴麵和海帶一起下鍋煮，煮燴麵要另外用一鍋清水來煮，羊肉湯裡不要下面，以免讓湯失去味道。

帶骨羊肉1000克

燴麵片依個人食量面片做法請看別的貼詳細介紹

蔥段、薑片少許

大料(八角)個角即可

黑、白木耳10克

黃花菜5克

海帶10克

豆腐皮30克

步驟1

帶骨羊肉先用清水浸泡半小時,撈出敲開羊骨

露出骨髓,放入鍋中,加入純淨水,薑片,蔥

段、八角,大火燒開轉中小火,燉三小時。

步驟2

燉湯時泡發:海帶、黑木耳、白木耳、黃花菜。

豆腐皮、海帶切絲備用。

步驟3

三小時後湯變成奶白色,有淡淡奶香,撈出羊

肉,湯備用。(切勿再放任何調味品)

步驟4

熱鍋涼油、蔥姜未爆香,放入泡發的全部,大火

翻炒,加入少許料酒、生抽,再翻炒。

步驟5

加入煮好的羊湯,大火燒開,燴麵講究:寬湯窄面

步驟6

下面,大火煮五分鐘,出鍋前加入:鹽、白胡椒

步驟7

放涼的羊肉切好備用

步驟8

出鍋,放入羊肉和香菜,大功告成!

首先我們需要將食材準備齊全，嫩羊肉500g羊骨頭，羊油50g，麵粉300g，

黑木耳50g，黃花菜20g，粉絲50g均需要水發蔥薑蒜適量切片切段，料酒適量，香油適量，鹽適量，辣椒油適量，桂皮，丁香，花椒少量，草果1個，良姜一小片

羊肉燴麵的湯很重要，我們想把湯煮好

1.把羊肉，羊骨頭洗乾淨，羊肉切塊，浸泡一小時左右將裡面的血水泡出來。 將自來水倒入鍋中燒開，濾掉飄起來的泡沫，順道蔥薑蒜，料酒各種輔料倒入燉一個小時。

2.在這個空餘時間、把麵粉和適量鹽攪拌下適量水揉和至光滑，放在鍋裡醒20幾分鐘

4.這時候羊肉也燉好了、取出來切片小火加熱、將泡發好的黑木耳，黃花菜、等材料放入鍋中煮熟後加入調味料調味.

5.將燴麵拉成條放入鍋中煮，放入粉絲，最後放入適量香油，辣椒油，香菜就可以了

羊肉燴麵也是一種麵食，是北方一種常見的主食。

像我們安陽這裡，有羊肉燴麵，排骨燴麵等等，安陽西部水冶還有一種炒菜燴麵。今天就介紹下羊肉燴麵:

我們這裡店面出售的羊肉燴麵通常支一口大鍋，鍋內用羊骨頭熬製羊湯。然後再用羊肋排做成滷肉。面片扯好放羊湯鍋裡煮熟。撈出盛大碗裡。然後加鍋裡的羊湯。放羊肉滷，海帶絲，香菜，黑木耳，鵪鶉蛋，粉絲等。各家店放的配菜有各家特色。

羊肉燴麵精髓主要就兩樣。羊湯要用新鮮羊骨熬製夠6小時。羊肉滷子要做的色香味俱全，大料要放足夠。其他的辣椒油，甜蒜之類的小佐料可以依據個人口味新增。

一哥“美食與心之旅”之――地道燴麵自家常 一碗好吃的燴麵講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫，時人以為燴麵沒有原先的好吃了，一哥亦有同感，除了眾多美食佔據了我們的舌尖以外，也不妨追究一下箇中奧妙。

一，高產的麥子失面味

想吃一碗家常燴麵當然是自己動手最好，沒有時間，街頭巷尾的小館子也中，要吃出家的味道，肯定是自家產的麥子磨面最好。和麵時加點鹽、蛋清也已不是什麼秘密了，醒面時間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位擀勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時均勻用力，抖動量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來的燴麵坯定是加了東西的，筋得沒了面味，麵食而無面味已成了美食者的無奈。

二，靜心熬得好底湯

“聽戲常香玉的腔，燴麵帖老太的湯”是廣告語，也是大實話，一鍋好湯是成就燴麵的關鍵。熬湯是技術活，羊淨肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開煮，中不續水，成湯後晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去羶味，幾粒綠豆也可。湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬製的。聽說連鎖店制湯一般不在店裡而是另尋靜處，不唯秘不外傳，也有靜心慢熬的心態在其中啊。如今街頭小店林立，湯盡續水以至早食者誇晚食者貶的現象，生意不好的用過夜湯自是不鮮，加鹽五料煮湯使得肉柴不爛，更有化工原料勾兌者實在可恨，在利益面前湯已變了味。

三，燴麵是要“燴”的

燴麵之功在於“燴”，羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續入燒至沸處，手抻燴麵入鍋，粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續入鍋稍燴，出鍋點綴以蔥花芫荽，一鍋一碗，心急不得。如今時空加速，廚師、客人已無了耐心，或是大鍋燴成，或是撈麵澆湯，或是湯菜面勾兌，早已失去本真。利益與節奏改變著腳步與舌尖，匆匆、太匆匆，美食是對傳統的守護還是快餐式改造，早已是公婆之爭了。

羊肉燴麵主要是湯跟面，和好面要三揉三醒，最後刷油在醒2個小時，想吃燴麵還是提前把面和好，湯呢羊骨羊肉燉制時間得4個小時，羊肉1個小時就可以撈出了，配菜有豆腐絲，海帶絲，青菜，木耳，香菜，黃花菜等

首先要有羊肉和燴麵 羊肉不同自然做出來的也不同 燴麵看是不是手工了 具體步奏 也就那麼回事 看自己有沒有這份心

羊肉燴麵是中國的十大面條之一，有4000多年的歷史。在製作上也是很有講究的。以和麵。吊湯，醒面，抻面，煮麵……等工序食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，桂皮2克，香葉5片，茴香2克，大蔥 段薑片10克，鹽15克，胡椒適量，香油適 量，香菜適量，麵粉500克，鵪鶉蛋，海帶 絲，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自 己的喜好隨意搭配）和麵:面500克，鹽5克用水化開。加入麵粉揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒半小時，在揉至表面光滑，醒15分鐘。共揉三次醒面三次。（此目的是讓麵筋充分舒展。擀麵:把醒好的面下成2兩左右的劑子，擀成麵餅，涮油在醒30分鐘，擀麵時用擀杖在麵餅上均勻的按壓幾道（可以按印撕面

調湯:羊骨，羊肉焯水，放入湯桶內，放入花椒， 大料，香葉，桂皮，茴香，蔥姜，鹽，。大 火煮 開。小火慢燉1.5小時，把肉撈出。 羊骨繼 續煮1個小時扯麵:把醒好的麵餅用手大拇指朝上握住麵餅的 兩端 均勻的向兩邊反向拉抻到理想的薄 度。如圖撕面:另起一鍋，舀如吊好的羊湯燒開。把拉伸 好的面按印撕開。下入鍋中煮熟。下入你 喜歡的配料一起煮好取一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，碼上羊肉，枸杞，香菜即可特點:湯鮮肉美，麵筋道並吸收羊肉的味道，配 菜多樣營養豐富

製作要點，1:吊湯要 時間要夠，要捨得下料， 要清湯就要文火調湯。要湯色乳白 就要大火熬湯 。藥料子只是去腥增 鮮，適量即可，不能搶了原湯的鮮 美

2:和麵要多揉多醒。讓麵筋有足夠 的時間舒展，這樣麵筋道，扯不 斷。夏天一般和麵醒面2-3小時 即可，冬季時間要更長些