麻花是中國的一種特色健康食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。

麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火；富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。

炸麻花時該怎麼和麵，炸麻花和麵很重要，和麵最好用溫水和麵，和麵的時候要加小蘇打、油、雞蛋，面可以和的稍微硬一點等，這樣炸出來的麻花才酥脆好吃，香甜可口，大人孩子都很喜歡吃。

麻花是一種特色小吃，每個地方都有，並且每個地方的做法都有所不同，麻花可以做成甜的，也可以做成鹹的，每次走在街上，看到賣麻花的，孩子都要吃，後來就自己在家做，做出來的麻花酥脆香甜，孩子們都很喜歡吃，麻花好不好吃，和麵很重要，面沒有和好，炸出來的麻花不酥脆，口感也會不好，下面就來分享下炸麻花怎麼和麵。

一、炸麻花怎麼和麵

1、其實麻花和麵也是有很多種，因為麻花有軟的麻花，有又酥又香的麻花，不過我們這裡做的麻花都是酥脆香甜的，麻花好不好吃，和麵特別重要。

2、麻花一般都使用溫水和麵，也可以用牛奶代替溫水，和麵的時候一定要邊加入邊攪拌，不能把水一次性全部加入，炸麻花的面要和的稍微硬一點，這樣做出來的麻花酥脆好吃。

3、和麵的時候加入雞蛋，雞蛋有起酥的作用，和麵的時候加入油，油也有很好的起酥作用，這樣炸出來的麻花更酥脆好吃。

4、炸麻花和麵的時候可以放點小蘇打，我們都知道小蘇打受熱以後，會產生大量的二氧化碳，能使麵糰膨脹，產生微細小孔，不過也不要放太多了，這樣炸出來的麻花蓬鬆喧軟，酥脆好吃。

二、製作步驟

1、食材：麵粉500克、酵母5克、溫水250克、小蘇打3克、白糖50克、雞蛋三個、油適量

2、盆裡加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉裡，再加入3克小蘇打，打入三個雞蛋，放入50克白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再加入一點油，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、麵糰醒發好後，案板上抹上油或者撒上乾麵粉，把麵糰發在案板上，揉搓排氣，然後揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子。

4、取一個小劑子，兩手捏住兩頭，分別向反方向搓，等到上勁後，兩頭合併在一起，自然就纏在一起了，把兩頭捏緊，不然炸的時候容易散開，全部做好後就開始炸。

5、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把做好的麻花坯放進去，全程一定要用小火慢炸，等到麻花慢慢地浮在油麵上，要不停的推動翻面，使麻花受熱均勻，炸至兩面金黃就可以撈出控油了，酥脆香甜，非常好吃。

小技巧

炸麻花溫水可以用牛奶代替，炸出來的麻花奶香味濃郁，口感更好，炸麻花一定要全程小火慢炸，千萬不能大火，不僅容易炸糊，還使麻花炸出來是軟的，不酥脆影響口感。

總結：麻花好不好吃，和麵非常重要，其實炸麻花和麵也是很簡單的，和麵的時候加入雞蛋、油、小蘇打等，可以用牛奶來和麵，和麵的時候水要邊加入邊攪拌，面要和的稍微硬一點，面一定要醒發好，炸制的時候油溫非常重要，一定要全程小火慢炸，這樣炸出來的麻花才會酥脆香甜口感好。

中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克 。 1 酵母先用溫水化開，放在一邊備用，大盆裡先放入麵粉，在打入雞蛋，接著放油，酵母水，白糖和小蘇打。 2 用手把材料混合均勻，開始是面絮狀，慢慢就抱團了，不要著急，覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子松馳40分鐘。 3 麵糰搓成小劑子，搓條，儘可能搓均勻。 4 把搓好的長麵條對摺，兩頭朝相反的方向擰。 5 再把接頭穿進另一頭的洞裡，再往相反的方向擰一下就成麻花了。 6 將麻花生胚整齊擺放好，靜置一會。 7 鍋裡下油，油溫四成熱時，下麻花，中火慢炸。 8 待麻花浮起定型，顏色金黃的時候就可以控油出鍋了。 9 掰開麻花，美味香酥。

麻花的主要產地有有天津麻花，山西稷山麻花，陝西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產大麻花出名，河南汝陽以純手工傳統工藝八股麻花出名，陝西咸陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人其實麻花都好吃，主要還是看自己的口味，如何做出好吃的麻花呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下蜂蜜奶香酥麻花的製作方法，在家的寶媽或者宅男宅女們都可以就出一份滿意的奶香味麻花

用料：中筋麵粉 500g（可摻入少量低粉）、雞蛋 2個、牛奶 200g、砂糖 70g、鹽適量2g左右、蜂蜜 適量10克左右、酵母 6g、黃油 50克

奶香麻花的做法：

1.把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻，倒入麵粉裡揉勻，可能會比較粘手，沒關係使勁的蹂躪你的麵糰，像手揉麵包一樣！

2.揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和麵板就行

3.揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！

4.發好後，面板撒上薄薄的麵粉，排氣後分成16等分

5.邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空空裡！

6.都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子！

7.下面就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，要求必須下鍋就能馬上浮起！

8.炸至金黃色撈出，控油即可

剛出鍋的麻花好吃的不要不要的，但在操作過程中還是有很多細節需要多注意的！

1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.

2.出現麵糰粘手情況，請使勁的揉！

酥脆麻花做法配方：

麵粉100斤、鹽0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鮮奶精100克、30度溫水30斤。

操作工藝：將麵粉加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

需要發麵，一半發麵，一半油麵，油麵是糖，油，面混合和一起叫油麵，油麵和好了放一放，等發麵發了，兩塊面摻到一起和，就可以搓麻花了，炸出來的麻花外酥裡軟

麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰;

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大;

3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾;

4、用刀切成長條;

5、用手揉搓成光滑的條狀;

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒;

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成;

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘;

9、鍋中油150度，下麻花，起小泡;

10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

麻花 材料:

麵粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙 做法: 將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的麵糰靜置約30分鐘 將麵糰杆成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)麵皮再分切成24條 每條麵條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼 *麻花要放涼後才會香脆,放入密封罐中儲存可儲存數星期 ：雞蛋、食用油、糖、（根據自己的口味做甜的或是鹹的）麵粉 ：1. 用雞蛋和食用油合面。然後省20分鐘。再合面。

2. 根據你的喜好將面揉成粗或細的長條狀，把一根麵條放在案板上搓，讓他上勁，就擰成麻花了。

3. 下油鍋，用中火炸至金黃色出鍋。 雞蛋蜂蜜麻花（活面的時候加蜂蜜，雞蛋） 原料:麵粉1000克 幹孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克

製法:1.將乾麵粉倒在案板上加入幹孝母 泡打粉拌合均勻 扒坑.

2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速 摻合再一起.合成水揉糖發麵麵糰稍醒 反覆揉 三遍(醒10分鐘揉一遍)最後刷油 以免幹皮

3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花

4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住 有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花.

5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油 鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.

主料麵粉 (適量)花生油 (適量)輔料廚具炒鍋分類小吃 鹹甜 炸 一小時 普通難度

1.首先把麵粉分為兩份，一份油和麵，另一份用水和麵。（可以再麵粉裡放一兩隻雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者鹹的啦）弄好後二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。

2.揉麵，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵

3.跟著切開分成小份量，我切的小麻花大約一個5克左右，要看個人喜好大麻花還是小麻花，喜歡吃大麻花可以切大一些

4.將一小塊一小塊的柔成細長條。喜歡吃芝麻麻花的也可以在這個步驟肉面的時候撒一些芝麻在案板上再揉麵即可。

5.兩頭開始左右擰，然後重合在一起。

6.在繼續擰，繼續讓他們重合，最後的小尾巴要塞進去洞裡面。

7.塞進去後，麻花就初步成功。

8.來下，呵呵，是不是很漂亮。

9.跟著就是開火，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去後要小火慢慢炸，火太大容易糊的。

10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。

麵粉 (適量)

花生油 (適量)

輔料

廚具

炒鍋

分類

小吃 鹹甜 炸 一小時 普通難度

1.首先把麵粉分為兩份，一份油和麵，另一份用水和麵。（可以再麵粉裡放一兩隻雞蛋，和鹽或者糖看大家口味喜歡甜的或者鹹的啦）弄好後二合一，要弄均勻哦。跟著就是醒面約30分鐘。

2.揉麵，把面柔成跟一長條。（不小心開了閃光燈，變成了黃色的了）呵呵

3.跟著切開分成小份量，我切的小麻花大約一個5克左右，要看個人喜好大麻花還是小麻花，喜歡吃大麻花可以切大一些

4.將一小塊一小塊的柔成細長條。喜歡吃芝麻麻花的也可以在這個步驟肉面的時候撒一些芝麻在案板上再揉麵即可。

5.兩頭開始左右擰，然後重合在一起。

6.在繼續擰，繼續讓他們重合，最後的小尾巴要塞進去洞裡面。

7.塞進去後，麻花就初步成功。

8.來展示下，呵呵，是不是很漂亮。

9.跟著就是開火，放油，等油熱到8成的時候就可以放麻花進去啦.放進去後要小火慢慢炸，火太大容易糊的。

10.炸至金黃色就可以出鍋啦，新鮮的麻花就做好了。

炸麻花和麵時，加雞蛋，酵母粉，熱油澆在面上，加食鹽，十三香，攪拌均勻，揉光滑，放置溫暖處靜置兩小時，即可搓麻花，這樣炸出來的麻花，酥脆，鹹香味十足，不油膩，放置一段時間回油後會更加醇香，我家每年過年時都炸好多，過了正月吃，特別好吃，來碗羊湯，美美的

這個問題我應該有點發言權，我老爸是做麻花三十多年的老師傅，這個手藝最後傳給了我，我們家的麻花面的配方是:500克麵粉，5克無鋁泡打粉，5克酵母，3克食鹽，100克白糖300ml溫水，植物油40ml。和成麵糰，上下刷油，餳發2個小時

哥生長在天津，而且駐地離東樓很近，自小就有口福享受十八街麻花，記憶中門面不大，淺綠色老門板，屋裡有大鍋炸著麻花，走到小河邊離著很遠就能聞到炸麻花的香氣。

Hello，大家好，我是烹調人生de和哥。這天津大麻花怎麼和麵的呢？

大面：

1.在炸制麻花的前一天，用麵粉加入麵肥，用溫水調攪均勻，發酵成為麵肥，備次日使用。

2.用水將白糖，鹼面和糖精用小火化成糖水備用。

3.將乾麵放入和麵機內，然後把發好的麵肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

4.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35cm的短條，並將條理順。

酥面：

1.把麵粉，用熱油燙成酥面備用。

2.用燙好的酥面，加入白糖、青紅絲、桂花、薑片和鹼面，再放入冷水攪勻，把面攪和到軟硬適用為度。

3.手蘸著乾麵在搓條，將酥面搓成酥條。

麻條：

1.取芝麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。

2.取一部分大面揉上麻仁後搓成麻條。

麻花：按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。

炸麻花：將油倒入鍋內，用微火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

特點：特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。

我分享一下我做麻花的方法1000克、水400毫升、雞蛋4個、牛奶200毫升、糖250克、鹽1半小勺，酵母15克。

第一步將所有食材和成麵糰，放入盆中發酵蓋上蓋。

第二步麵糰發至2到3倍大後，揉均分成2兩大小的面培，搓成代勁細長條，鬆開自己上勁，做出麻花型。

第三步放入八成油溫油鍋中炸透出鍋即可

主料：麵粉200克。

輔料：蘇打粉1克。

調料：色拉油20克，白糖20克，水80克。

炸麻花的做法

1.植物油先煮開，放涼。然後中筋麵粉加入糖，小蘇打，水，攪拌後，加入放涼的油揉成麵糰。

2.醒30分鐘後，分成8克左右的小劑子。

3.將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜。

4.醒5分鐘後，再搓長。

5.將搓長的小麵條，再搓成40釐米長的長條。

6.將兩邊對摺。

7.旋轉。

8.捲成麻花形狀。

9.放在案板上，依次排開。

10.然後倒油鍋中炸成金黃色即可

麻花配方

開啟騰訊新聞，檢視更多圖片 >

麵粉2500克，酵母50克，改良劑35克，泡打粉50克，黃奶油150克，糖150克，水900克，鹽10克，蜂蜜60克，雞蛋5個，色拉油200克

製作過程:

把麵粉放入盆中加入，鹽，糖。酵母，泡打粉，改良劑，蜂蜜，雞蛋，黃奶油，色拉油放一起攪勻然後加水合成麵糰，然後揉勻醒十分鐘，下劑子搓成長條再次醒五分鐘然後開始搓條做成麻花，放到抹油的放盤中醒發兩倍大然後放入油鍋中炸至即可

小貼士:

（1）改良劑可放可不放

（2）沒有面包粉就把所有面粉換成中筋麵粉就行

麻花一直是寶寶喜歡吃的零食之一，以前總是愛給孩子買著吃，可是後來感覺外面的東西還是不要隨便給孩子吃了，於是就自己在家裡學著做了，感覺還不錯！

在老家的時候，每當路過賣麻花的地方，就被香香麻花誘惑，尤其是新出鍋的麻花，外酥裡軟的麻花，咬上一口，十分滿足。

這麻花的味道真是香甜，口感特別的酥脆，而且十分的健康，絕對不含新增劑，吃起來很好吃，而且顏色金黃的，看著就十分的有食慾呢，麻花可以作為早餐，來一碗豆漿或者牛奶，真是好吃又方便！

食材：

麵粉、鹽、白糖、油

做法：

1.首先我們取適量的麵粉。

2.在麵粉中加入一勺鹽，一些白糖，淋上一點油。

3.用手給它攪勻。

4.接著我們開始加水和麵，和麵的時候水要分多次加，一邊和麵一邊加，然後和成麵糰。

5.蓋上蓋子，醒面10分鐘。

6.等面醒好以後我們在案板上撒上一些麵粉，然後再揉一下面。

7.揉好以後用擀麵杖擀開。

8.接著我們用刀把它切成小條。

9.取一小條面用手搓成長條。

10.搓到長度合適以後，我們用兩隻手把長條的兩端向兩個方向搓。

11.這個時候我們提起麵條的兩頭，它會自己扭成麻花。

12.把第一次扭成的麻花在案板上搓實，然後用手給它再轉一次，把面頭壓在後面，這個時候我們的麻花就做成了。

13.下面我們來炸麻花，油溫兩成熱的時候下入我們剛剛做好的麻花，切記一定要用小火慢炸，火大的話會很容易焦。

14.等到顏色金黃的時候我們就可以撈出了，出鍋的時候顏色不要太重，因為麻花出鍋以後顏色會繼續變深。

15.炸好後可以用手掰開看一下，非常的酥脆，今天這道炸麻花就做好了。

炸麻花小技巧：

油炸麻花在南北方許多城市都是很常見的小吃，一般糕點店鋪裡都會有銷售。可採用半發酵麵糰，把兩三股條狀的面劑子擰在一起，餳發後再用油炸熟即可。油炸麻花色澤金黃，鹹甜適口，口感酥脆，好吃不油膩。

做麻花也可以用牛奶代替清水和麵。牛奶中富含的蛋白質能加強麵糰的筋力，還含有大量B族維生素和氨基酸，能為酵母提供充足的營養，麵糰很容易膨大，成品口感很酥脆。香氣更濃郁。

做麻花一般用冷水和麵，麵粉中的蛋白質不會發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。反覆揉摔和好的麵糰，結實且韌性強，拉力大

麵粉600克、水200毫升、雞蛋1個、牛奶130毫升、糖120克、鹽1茶匙、酵母5克。將所有食材和成麵糰，放入帶蓋容器發酵。麵糰發至2到3倍大後，排氣整形，分成適當的大小，揉搓成麻花型。放入油鍋中小火炸透出鍋即成。

炸麻花的麵粉要象蒸包子一樣發酵，泡打，可以新增雞蛋，糖和鹽，根據自己的口味和麵，和麵時以揉到不粘手，充分和勻後放置，等到麵粉發酵到原體積的三，四倍後就可以炸了！

炸麻花時油溫不能太高或太低，太高會炸糊，太低炸來不泡打。

在麵粉中依次放入泡打粉，白糖，雞蛋。如果希望炸出脆麻花，就要放少許油，如果希望炸出軟麻花，則可以加點牛奶。

配比：麵粉500克，雞蛋2個，泡打粉.6克，糖120克，植物油8克，牛奶120克。

最近試做各種麻花，最後兒子認可的千層麻花，兒子嘴很叼。做法也簡單，水油皮100克麵粉加55克水，少加一點油，我都是隨便滴幾滴，不加也行，糖隨意，60克麵粉加30克油，和別的點心開酥一樣，水油皮包油酥面，下來大家都知道就不囉嗦了

麵粉2500g，雞蛋300g，白糖300g。把安琪酵母粉用溫水化開，取一半的麵粉和上待發，剩下的麵粉放入容器，把雞蛋打入，攪拌均勻，白糖用溫水化開，把加入雞蛋的面和發好的面一起攪拌，和成光滑的麵糰，搓成竹筷粗的圓條，抹上少許食用油盤成盤放入容器。鍋中加油燒至六成熱，把搓好的面合成兩股或三股的形狀，即成麻花般，下入鍋中，漂起時用竹筷不停的翻動，直至炸成柿紅色撈出瀝乾油分。小時鄰居有一老者，一輩子以炸麻花為生，養活全家五口人，六十年代其妻用竹籃挎著坐三輪車給全市的小酒館送貨，可以說真是供不應求……