豆腐在中國有著悠久的歷史，是我國人民智慧和創造力的結晶，也是我國特有的美味，豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，根據顏色的不同，豆腐可分為白豆腐和黑豆腐，白豆腐的原料是大豆，黑豆腐的原料是黑豆，依據凝固劑的不同，白豆腐又可以分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐，北豆腐用滷水做凝固劑，南豆腐用石膏做凝固劑，內酯豆腐用葡萄糖酸內酯做凝固劑，北豆腐含水量低，質地比較粗糙，口感偏硬，含鈣量高，南豆腐含水量高，質地比較軟，口感偏軟，含鈣量不及北豆腐，內脂豆腐含水量最高，質地最軟，口感嫩滑細膩，含鈣量最低。

豆腐富含優質植物蛋白、鈣、不飽和脂肪酸、膳食纖維和大豆異黃酮等營養成分，糖尿病朋友經常吃豆腐，好處多多。糖友由於自身存在代謝紊亂，比普通人更容易發生骨質疏鬆，常吃豆腐有助於補充鈣質，預防骨質疏鬆，維持骨骼健康。豆腐富含蛋白質和膳食纖維，熱量低，對於糖友，有助於增加飽腹感，抑制食慾，維持健康的體重，改善胰島素抵抗，穩定血糖。豆腐富含不飽和脂肪酸，有助於調節血脂，抑制血小板聚集，有利於心血管健康，預防糖尿病血管併發症的發生和發展。豆腐富含膳食纖維和大豆異黃酮，有助於延緩食物的消化吸收速度，改善胰島素抵抗，控制血糖。

《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，每天吃20～25克大豆對應的豆製品，25g大豆相當於80g北豆腐，150g南豆腐，125g內脂豆腐，糖友可以任意選擇，吃豆腐時不要採用油煎、紅燒、油燜等多油的烹飪方式，宜多采用涼拌、清蒸等少油的烹飪方式。對於糖尿病腎病患者，應嚴格限制蛋白的攝入量，豆腐的食用量應該減半，病情嚴重的患者，還是不吃豆腐為好。雖然幹大豆屬於高嘌呤飲食，但製作成豆腐後，增加了水分含量，嘌呤含量大幅度降低，對於合併高尿酸血癥或痛風的糖友，可以適量吃豆腐，推薦每天不超過60g北豆腐、120g南豆腐或100g內脂豆腐。

豆腐絕對是糖友的“好朋友”，可以經常吃，豆腐腦的製作一般使用白豆腐，需要大量的澱粉打滷，還要放入鹽，南方的豆腐腦還會放入白糖或紅糖，澱粉、白糖和紅糖都是常見的碳水化合物，可以直接升高血糖，對於糖友來說，攝入過多勢必影響血糖穩定，鹽可導致血壓升高，攝入過多會增加糖尿病血管併發症的風險，因此，不推薦糖友經常吃豆腐腦，對血糖控制弊大於利，吃豆腐腦時注意多吃豆腐少放滷，最好不要每天都吃。

呂科林 山東省醫聯體龍泰醫藥糖尿病健康管理中心 主管營養師

糖尿病患者可以吃豆腐腦，適量的吃豆腐腦非常有助於血糖平穩的，關鍵看怎麼吃了！在《中國糖尿病膳食指南中》明確指出了豆類及其製品天天有，所以說豆腐腦對於血糖平穩是有很好的作用的，有很多人會問，我有尿蛋白也可以吃嗎？你是否也有這樣的擔心呢？

很多人糖尿病時間長了一定會對於腎臟有不同程度的損傷，會出現不同程度的尿蛋白，其實當出現尿蛋白的時候也可適量吃的，有很醫生說不能豆製品，是怕蛋白質過多會增加尿蛋白的出現，這是完全沒有必要的擔心的，你可以去醫院營養科諮詢專業的營養師或個我發私信都可以。

糖尿病患者應該如何吃豆腐腦才更有利於血糖平穩呢？營養師有以下幾點建議

1、滷子一定不能勾芡，建議清淡少鹽，如果滷子勾芡或油鹽比較多可能會導致血糖高

2、如果對於口感沒有什麼講究的話可以餐前半小時吃上一小碗原味的豆腐腦，可以有效地平穩餐後血糖，在臨床上我們叫做餐前營養負荷療法。

3、豆腐腦血糖生成指數相對偏低，屬於低血糖生成指數食物，在保證腎臟功能的前提下可以每天都吃1-2碗是非常好的。

單純的豆腐腦對血糖的影響並不大，升糖指數僅為31，但是我們還要考慮到吃豆腐腦時的搭配，北方多搭配滷子、韭菜花、蒜泥、蝦醬等，其中滷子如果勾芡了就要額外注意，如果是自己家做的沒有勾芡，那麼注意控制少放些鹽。

而南方吃豆腐腦，可能多會選擇放糖，這種吃法對於糖尿病患者顯然並不適合。

所以呢，糖友們吃豆腐腦沒問題，關鍵在於搭配什麼吃，這才是決定餐後血糖的關鍵。

豆腐腦的優勢：

個人還是比較推薦糖友們經常吃些豆製品的，豆腐腦當然也在其中。

因為豆腐腦等豆製品中，含有豐富的蛋白質，且吸收率也很高，而它的碳水化合物含量很低，所以對血糖的影響較低。同時豆腐腦中含有保留了大豆中的有益成分，如維生素B族、煙酸、維生素E、鈣、鉀、鎂以及大豆異黃酮等，又幾乎不含膽固醇，對糖友及血壓、血脂異常人群特別友好，又因為相對比較好消化，胃腸功能差的朋友也可以常吃。

如果在製作豆腐腦的過程中是加入了一定的石膏，那麼這種豆腐腦的鈣含量會更高一些，對骨骼健康更有益處。

糖友怎麼吃豆腐腦對控制血糖有益？堅決不加糖不加勾芡過的滷子，可以自行調味，放些蒜泥、少量的鹽等調味品。在早餐時，建議搭配一個雞蛋、適量蔬菜或少量堅果，再加上一定量的主食。（這樣這一餐的營養素相對均衡，且不會對血糖有太大影響。）

謝謝閱讀，用心碼字、希望對您有所幫助。

樂山的豆腐腦是四川很出名的一類小吃，我自己也很喜歡，不過不瞞您說，這豆腐腦啊雖然好吃，但勾芡太重了，為了提高豆腐腦的粘稠度、口感、賣相，勾芡的滷湯中都添加了較多澱粉，而澱粉最終就分解為葡萄糖，過多澱粉的攝入對血糖的影響就會較大；另外，豆腐腦也少不了濃重的調料，醬油、辣椒油、鹽、味精、糖一樣都沒少，其中還有油炸花生米、豆腐皮，油脂含量也不低，調味料中一般會加入蔗糖提味，對血糖也有影響，高脂食物攝入過多也可能增加胰島素抵抗，北方的豆腐腦洗甜一些，那就更別提對血糖影響較大了，總之，這豆腐腦啊反倒不利於控制血糖。

但要說純的豆腐腦，也就是用大豆做成的豆製品，其實對血糖並沒有太大影響，大豆類食物也是營養富集的一類，含多種礦物質、豐富的維生素B族，還含有特有的大豆異黃酮，大豆異黃酮有助促進雌激素分泌的作用，能預防卵巢衰老，延緩絕經期，提高女性健康。大豆100g約含碳水化合物33g左右，乍看下屬於高碳水化合物的食物，但實際上我們製作一塊豆腐所需大豆可能僅有40g左右，吃一碗豆腐腦攝入的大豆可能僅有20~30g，攝入的碳水化合物其實不算太高，對血糖不會有太大影響，普通吃豆腐腦對糖友來說其實是不錯的選擇，包括其他豆製品，如豆漿、豆腐皮、豆腐。

但即便吃白豆腐腦並沒有明顯有益血糖的作用，退一步說，基本所有食物都不可能對血糖有所調理，它們多少含有碳水化合物，對血糖有大大小小的影響，總之，透過食療的方式來穩定血糖並不穩定，還需要按照醫生的指示，如果需要服藥就應當合理服藥，如果需要用胰島素來干預那還是應當注射胰島素。

糖友如果愛吃豆腐腦的話，最好是吃清淡口味的，比如只新增少量油鹽醬醋，不額外加糖，油脂不多的，最好不要勾滷湯，其實豆腐腦自帶的豆湯也很好喝，白味的豆腐腦其實味道也不錯，仔細平常還能吃出甘甜的豆香味。豆腐腦雖然對血糖沒有太大威脅，但也不能過多食用，畢竟大豆類蛋白質豐富，特別是如果是糖尿病合併腎病的患者更不應該多吃了，會增加腎臟代謝負擔。

可以的。很好的食物。但是在吃豆腐腦的時候不要加糖。因為糖會擾亂胰島素分泌。惡化血糖。

大豆的營養很多。含有優質蛋白。並且豆腐腦的蛋白質吸收率比大豆的更高。另外，豆腐的膳食纖維，鈣等礦物質含量豐富。

豆腐當飯吃，血糖沒有比吃米麵那麼快，因為不存在多糖單糖分解的問題，這是事實。不過你能永遠拿豆腐當飯吃嗎？身體的營養攝入也不允許啊？

因為豆腐腦是蛋白質，人體對糖分的需求較大或者蛋白質太多時，蛋白質是會轉化成身體所需的糖的。控制血糖除了遵醫囑按時服藥以外，平時做好禁口的食物不吃，其他均衡飲食。

只要不加糖，糖尿病人可以吃豆腐腦，這不假，但是說吃豆腐腦要吃出藥物的作用，那是不可能的。

首先說，豆腐腦糖尿病人完全可以吃，鼓勵吃，但就是別太鹹或者別加糖。

豆腐腦是豆製品，吃它不會升高血糖，但是前提是別加糖，我是北方人，見到的豆腐腦都是鹹的，後來才聽說有甜的，是我孤陋寡聞了，記得糖尿病人吃東西，別加糖。

我吃到的豆腐腦，大多太鹹，師傅說滷子不鹹不好吃，壓不住土腥味，但是糖尿病人吃太鹹可不好。

其次，豆腐腦不僅自身不升高血糖，還能降低食物的升糖指數。

只要是主食跟豆製品一起吃，都會降低主食的升糖指數，這是因為食物混合使澱粉的酶解速度下降，葡萄糖釋放速度變慢，自然升血糖的速度降下來。

其實這不是豆腐腦獨有的作用，不含有碳水化合物的食物都有這個特點，蔬菜啊，肉啊，雞蛋啊，都這樣。

所以，這個有助於控制血糖的作用，本質不在於豆腐腦本身，而在於膳食結構，豐富的食物種類是發揮作用的根本。

不建議經常吃豆腐腦，因為裡面有澱粉的滷，會比較升糖，豆腐也是不少糖友吃了會比較升糖的物質。

飲食控制是糖尿病治療的基礎，對大多數人來說也是最不容易改變的一個部分。

糖尿病飲食原則為高纖、低糖及適當的油脂攝取。良好的飲食控制可以促進整體健康，維持理想體重、幫助血糖控制、減少藥物劑量、改善血壓、血脂肪。

飲食控制不適全面禁止或剝奪飲食之樂，也不是要綁手綁腳地拘泥於某種單調的飲食模式，只要能培養正確的飲食觀念，就能讓餐飲內容豐富而多樣化。藉由飲食來協助血糖控制，其實並沒有想象中的困難。

食物分六大分類：奶類、主食類（五穀根莖類）、水果類、蔬菜類、蛋豆魚肉類、油脂類。其中主食類、水果類及奶類都是含有糖類的食物，而糖類更是影響血糖起伏最主要的營養素。在減少糖類食物過度攝取的同時，必須注意蛋豆魚肉類、油脂類的選擇，避免攝取過多的蛋白質或飽和脂肪。

影響餐後血糖數值除了糖類食物的分類外，也必須瞭解升糖指數的可能影響；此外還要學習如何閱讀食物標示，及正確地利用代糖及糖尿病營養品。

糖尿病飲食是一種營養均衡的健康飲食，有助於第2型糖尿病的預防及治療，不需要另外製備，而且適合全家人一同食用。和營養師研討合適您的飲食計劃，養成定時定量的飲食習慣，便能吃得自在又健康。

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豆腐腦控制血糖尚未得到驗證，而且天然產物及其簡單加工食品也難尋平糖之物。但豆腐腦本身糖友還是可以吃的，只是要注意在配料時要控制加鹽加醬的量。值得注意的是，對於有腎功能問題的糖友，應慎食豆製品。

營養師小糖來為大家解答。

首先糖尿病人是可以吃豆腐腦的，豆腐腦的含糖量很低（＜6%），它含有較豐富的蛋白質、纖維素、脂肪等，還含有豐富的鈣質，礦物質比例有益於人體吸收。豆腐腦本身升糖速度是比較低的，但是豆腐腦的口味有甜鹹之分，北方多愛吃鹹豆腐腦，南方多愛吃甜豆腐腦。當然是不推薦糖尿病人吃甜豆腐腦的，如果實在喜歡甜豆腐腦，可以放點木糖醇來調味，對血糖的影響不大。

至於鹹豆腐腦，其實也不建議多吃，因為糖尿病人很多伴隨有高血壓，鹽吃多了不利於控制病情。鹹豆腐腦一般是配滷料吃，滷料澆頭的油膩程度決定它的熱量，無油豆腐腦熱量較低，比較適合糖尿病人吃，也比較適合減肥期間食用。

總結就是，若是沒有新增佐料的豆腐腦，糖尿病人的確是可以常吃的，能夠補充蛋白質和鈣質，提升體質。但如果是加糖加滷料的豆腐腦，還是不建議常吃了哦。可以考慮其他的豆製品，比如內酯豆腐、豆乾、素雞等，也是補充蛋白和鈣的優質選擇。

最後問一個小問題，豆腐腦，您喜歡吃甜還是吃鹹呢？

經常會有病人問，

雖然我們不能找到降血糖的食物，但我們可以在治療的過程中，找到那些對血糖影響較小，又可以滿足我們口舌之慾的食物。

不得不說，豆腐腦就是這樣一種食物。我們的祖先用他們的智慧為我們創造了無數的美食，特別是豆製品方面，豆腐腦是黃豆製作而成，豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，外形與豆腐相似，但滑嫩細軟，有詩讚曰：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”稱豆腐腦為妙齡少女，而豆腐則為半老佳人，可見自古至今都對豆腐腦讚譽有加。

豆腐腦的營養豆腐腦有甜鹹之分，南方喜甜，北方喜鹹，但無論甜鹹，豆腐腦均不需過多調味品，少量即可，有味即鮮，可以加香菜，蒜末、蝦皮、木耳、青菜等等，200g即有一大碗，才90千卡熱量，並且含豐富的鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還有豐富的優質蛋白，食用對糖尿病的熱量控制有一定好處。一天能吃多少豆腐腦呢？

按照《中國居民營養膳食寶塔》和《中國2型糖尿病防治指南》的要求，沒有腎臟損害的患者，每天蛋白攝入量為1.0-1.2g/kg體重，去除每天吃進的蛋、奶、瘦肉所含有的蛋白量，每天200g豆腐腦也是可以的。如果腎臟出現損害或者腎功能不全，則要逐漸減少植物蛋白的攝入量。

需要注意的事項

特別喜愛豆腐腦或者豆花的南方朋友，可以用木糖醇代替蔗糖或者紅糖，或者也可體驗鹹豆腦的的美味。也希望北方的朋友吃豆腐腦時不要新增太多的滷味，防止鹽攝入過多。其實直接吃也是很美味的！

豆腐腦腦在飲食治療的過程中能夠飽腹同時減少熱量的攝入，不要指望吃豆腐腦就可以降低血糖。糖尿病朋友切記！

科學飲食是糖尿病人的基石，沒有絕對的說哪種食物特別好，只是說哪些是低糖的，可以適當多吃一點，見上圖。基本原則就是少吃多餐，適量即可。

豆腐腦是很多朋友愛吃的一種食物，它是用大豆類食物製作而成，所以也繼承了大豆類食物的優點，大豆類食物含有一定量的碳水化合物，但有豐富的膳食纖維，總體來看，升糖速度並不算太高，因此，做成豆製品的豆腐腦也並不算高升糖的食物，適當食用也有助補充豐富的營養成分，是適合糖友食用的食物。不過吃豆腐腦並沒有控制血糖的效果，相反，豆腐腦自然也含有一定量的碳水化合物，吃多了反倒可能對血糖不利。

當然，大豆類、豆製品對糖友來說都是友好食物，它們不僅補充豐富的礦物質、脂溶性維生素，而且能提供一些“不飽和脂肪酸”，大豆類中多富含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸有助降低血液粘稠度，加速膽固醇代謝，能輔助調理血清膽固醇濃度，還被稱為“心臟保護神”；多不飽和脂肪酸還是大腦神經遞質的組成成分，適當攝入還有助健腦益腦。其中佔比少一些的單不飽和脂肪酸也對人體有重要作用，如降低低密度脂蛋白（一種壞膽固醇）濃度，能減少脂蛋白在血管壁的堆積，預防動脈粥樣硬化、血栓形成，對預防心腦血管疾病有輔助作用。對於糖友來說，能夠幫助預防糖尿病併發症的發作機率。

豆腐腦營養豐富，繼承了大豆類豐富的礦物質，如富含鐵、鈣、磷、鎂等重要元素，特別是鈣質含量較高，豆製品雖然經過大豆類稀釋得到，不過還是能夠提供一部分人體所需的鈣質，可作為額外補鈣的有益食物。另外豆腐腦軟來利於咀嚼和吞嚥，吸收率較高，能高達95%以上，不僅對於中老年朋友來說是吸收率較高的食物，對嬰幼兒來說也能作為輔食。豆腐腦在傳統醫學上也有功效，能夠補中益氣、順腸潤肺，清熱潤燥，適合身體有熱症的朋友食用，膳食指南也推薦健康人群每日攝入20g大豆或50g左右豆製品，對於糖友來說，適當食用一定也是利大於弊的。

不過，豆腐腦的吃法一般來說味道都特別重，特別在川渝一帶，豆腐腦中的醬料新增較多，難免還會加入不少蔗糖。其實豆腐腦清淡吃的話味道也是不錯的，仔細品味有豆類特有的清香，特別是做豆腐腦的豆漿水，喝起來是甘甜可口的。總之儘量清淡吃豆腐腦，不僅是蔗糖的攝入對糖友不利，過於油膩的食物可能會增加糖友的胰島素抵抗，對平穩血糖也是不利的。

豆腐腦是一道著名的傳統小吃，口感鮮嫩爽滑，依據各地口味的不同，北方以鹹味為主，南方以甜味為主，也有地方偏愛酸辣口味。

豆腐腦也屬於豆製品的一種，是介於豆漿和豆腐的中間產物，煮熟的豆漿加入凝固劑就變成了豆腐腦。豆腐腦的營養價值也比較高，富含優質蛋白和鈣，此外還含有多種B族維生素、維生素E、維生素K，鉀、鎂和膳食纖維，以及大豆異黃酮、卵磷脂等植物化學物。

人們在吃豆腐腦時，通常會加入一些滷汁來調味，滷汁裡一般包括勾芡的澱粉、食鹽、醬油、榨菜、木耳、黃花菜等，如果是吃甜味的豆腐腦，吃的時候就會加入糖。

對於健康人群來說，不論吃什麼口味的豆腐腦，影響都不太大。但是對於糖尿病人來說， 吃的時候要稍微注意一下，特別是要注意後期加入的各種調味料。如果吃的是鹹味的豆腐腦，對血糖影響最大的可能是勾芡的澱粉，那麼糖尿病人可以選擇沒有勾芡的汁料，同時也少加點鹽，食鹽過量也會增加高血壓、腦卒中的發病風險，不利於身體健康。

如果吃的是甜味的豆腐腦，糖的加入也會升高血糖，想吃甜味的話，可以用一點水果乾來代替白糖調味，或者會換成別的口味，最好不加糖。

豆腐腦本身是一種健康的食物，含有豐富的優質蛋白，飽和脂肪和澱粉含量低，如果與主食搭配的話，有利於延緩食物的消化速度，降低餐後血糖上升的速度，對於血糖控制是有好處的。糖尿病人吃豆腐腦時，關鍵在於減少勾芡滷汁和糖的加入，儘量減少對血糖的影響。

我，也是糖尿病人，2020年檢查出來的，當時血糖空腹10點多，才三十7歲，感覺人生垮了，人生的低谷這個是慢性病，控制不好，會有併發症，當時感覺很害怕，後來積極面對，調整心態，戒飲料，戒高碳水食物，控制體重，多喝水，慢慢的血糖就下降了，也正常了，關於豆腐腦吃對於血糖有沒有幫助，這個問題，要看它的升糖指數了，豆腐是低升糖指數食物

做法不一樣對於血糖，也不一樣豆腐有的喜歡加糖吃，有的做的比較油膩，糖尿病人，不能加糖，也不要大油膩，對血糖沒有幫助，怎麼做豆腐，對於血糖控制很關鍵

我比較喜歡吃豆腐，我做法就是，白水加白菜，加豆腐煮，不要油，低鹽，控制血糖，只是不升很高的血糖，食物都升糖，只是高低而已，要看做法

這個我最具有發言權。

因為我目前正處於妊娠糖尿病。每天除了要打胰島素，還要注意飲食以及總量的攝入。包括每天的飲食食譜都是由營養科的醫生開的處方。

在醫生開的配方中，豆腐是完全可以吃的，因為黃豆裡含有的微量元素，對胰島素抵抗有一定的抑制作用，從而緩解糖分的生成。

所以吃豆腐局豆腐腦在適量的情況下是完全沒有問題的。