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1 # 羅爸生活日記
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2 # 曉曉夢想
1.根據你的口味現炒形,自己選菜,當場炒,要等,不過菜挺新鮮,味道好。
2.加熱形,提前做好的,保溫或加熱,快速取走,味道差些。
3.半成品形,買些速食或開袋加熱的半成品,做成配菜,味道不錯,但不建議經常吃。
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3 # 從事紅酒銷售
大多數快餐還是用傳統的方式,從菜市場買回來自己加工的,隨著外賣的流行,某些外賣平臺上的商家會使用速食快餐,直接加熱,給顧客食用
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4 # 嗨我是東哥
因為市場的快消品的所需有一些知名品牌開始研發即熱型快餐
個別快餐店已經開始推出,也有所爭議安全問題,
個人覺得餐飲店應該標註那些是即熱型,那些是自制型。
淘寶還有各大網站都有賣的,品名搜尋快餐店酒店半成品調理包
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5 # 愛做飯的朝鮮阿郎
你所說的是料理包
你以為在快餐店裡吃的快餐都是現做的嗎?如果你想從事餐飲行業,料理包你必須要了解一下,你永遠不知道為什麼隔壁家的快餐店價格始終比你的便宜,否則你連怎麼倒閉的都不知道。
保質期365天,冷凍儲存,客人點餐後,直接加熱一下,到在盤子上就敢賣你25塊,其實成本只有3-5塊錢。
機械化大鍋加熱,我且不說口感如何,很多廠商根本做不到無菌、高溫,怎麼做到衛生?而且料理包存在有一個極大的風險,那就是重複加熱。
要知道,從冷凍狀態加熱到可以食用的高溫狀態,是需要很長時間的,飯點時間就那一兩個小時,餐館的容量就這麼大,怎麼保證顧客快吃快走?那就是預先估計好菜量,提前加熱料理包。那當然就會出現一個問題,就是預先加熱的料理包如果賣不掉,那必然會重新回到冷櫃裡。也就是說,在餐館你很可能吃到一份一年前生產的、經過多次加熱過、衛生絲毫沒有保證的食物。
知道為什麼外賣的一份魚香肉絲蓋飯只賣你10塊錢還送你飲料了嗎?
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6 # 愛聽相聲的小女子
這個不一定哦,首先要看什麼品牌,第二要看客單價,畢竟方便菜的成本高哦!第三,還要看味道,現炒的菜會有鍋氣。
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7 # 倪我食間
快餐店用的米飯套餐大部分都是速凍調理包,因為中央廚房統一生產,出餐方便快捷,調理包大行其道時是在美團,餓了麼,百度等外賣平臺跑馬圈地之時,平臺給大量的補貼以培養消費習慣,當時蜂擁而至有大量外行人進入到外賣市場,燜一鍋大米飯,上點兒調理包就可以營業了。
到底什麼是方便調理包呢?
所謂調理包就是由具備國家速凍食品生產資質的廠家生產的預製菜,把例如宮保雞丁,紅燒肉等菜品做熟以後,裝成商家方便使用的包裝袋裡,每袋重在180~250克,做好以後迅速冷凍在零下35度攝氏度的冷庫,大約2~3個小時,達到中心溫度—18度,迅速的鎖住水分,以達到保質、保鮮的作用。適合做調理包的菜餚大部分都是肉類菜品,葉菜等時蔬不適宜冷凍。
一般您耳熟能詳的菜品都有,淘寶上也可以買到,只是價格口味是否適合您當地口味,您要自己甄選,建議最好在當地找到廠家或者代理商,這樣方便供貨。
如果您是做外賣店的,在這個時期我建議您,要多家產品比較,選出有競爭力的產品,最好是您自己走自己的堂食現做產品,調理包作為輔助產品,這樣相輔相成。既能解決出餐速度問題,又能解決核心產品競爭力問題。
外賣店和原來的餐館方式有很大差別。很多廚師同行,包括我自己也做過外賣,但是運作並不成功。相反,很多外行人做得卻風生水起,事後我也分析過原因,你做餐飲行業久,菜做的好,只是這個生意單元的一部分,而外賣生意和傳統飯店很大的區別。
首先,速度要快,所以必須提前要準備好,否則騎手都不愛接你家的單。包裝要好,現在花在包裝上的成本在一份餐的至少10%。產品搭配,價格要合理,點外賣的大部分都是白領工作,功能需求比較多,一份餐20元之內。競爭排名,原來的時候,商家少,和負責片區的經理溝通好,就能給你排名靠前,現在得根據您的菜餚口味,送餐速度,服務態度,單量綜合評分,分數高才能競爭排名靠前,否則給你排個50名以後,根本沒有曝光率。所以要想在外賣上掙錢,必須排名靠前,單量得夠,那只有薄利多銷,甚至賠錢衝上排名才有機會,否則門都沒有。您最好了解了外賣的本質的時候,再入手,它不單純是產品本身,最重要的是曝光率,再像傳統思維,每份餐我都想掙錢,根本不可能了,平臺要收,送餐要收,還要補貼,又活動,又要房租水電,算下來一份餐有2~3塊錢不錯了,所以得有量,只有量衝上去了,才有利潤,前期都沒有利潤。現在的外賣成本逐漸在提高,倒逼著生產調理包的廠家價格要便宜,有些商家為了迎合市場,用低劣肉,殭屍肉,所以才有了前幾年安徽某廠家被曝光的現象,以至於很多人對調理包有反感。事實上,並非向媒體報道的那般,但是我們確實要明辨是非,瞭解這些行業的真實狀況,才能選到您想要的產品。
食品是這樣,其它產品同樣如此。
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8 # 半隻酒窩
用料理包的店都做不長久,飲食行業能生存下去的店都有自己的秘方和手藝。我做快餐,全是現做現賣的,只是食材全部一早備好待用,4個灶同時開火。
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9 # 柒仙菇肉臊飯
作為餐飲業內人士,看到這個問題想要回答一下。
很多餐飲人拒絕預製菜,覺得料理包食物就是垃圾食品,不會有未來。但疫情期間,方便食品和預製菜在線上的銷售增長高達400%。
這與快餐的消費形式相關,快餐講究的是速度,在生意好的時候,不允許一份一份的單鍋小炒。
在過去的十年,日本的預製菜由原來的1萬億日元增長到了現在10萬億日元,足足翻了10倍。中國的人口是日本人口的10倍,如果按照這樣一個邏輯來說的話,預製菜可能會出現超乎想象的規模。曾有研究機構預測,在未來6-7年,預製菜的市場規模有望達到萬億元。
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10 # 柒仙菇肉臊飯
作為餐飲業內人士,看到這個問題想要回答一下。
很多餐飲人拒絕預製菜,覺得料理包食物就是垃圾食品,不會有未來。但疫情期間,方便食品和預製菜在線上的銷售增長高達400%。
這與快餐的消費形式相關,快餐講究的是速度,在生意好的時候,不允許一份一份的單鍋小炒。
在過去的十年,日本的預製菜由原來的1萬億日元增長到了現在10萬億日元,足足翻了10倍。中國的人口是日本人口的10倍,如果按照這樣一個邏輯來說的話,預製菜可能會出現超乎想象的規模。曾有研究機構預測,在未來6-7年,預製菜的市場規模有望達到萬億元。
回覆列表
我是羅爸爸美食,我來回答這個問題。
快餐店套餐有一些可能採用了即食的熱食產品代替套餐。
因為市場上有很多中大型企業生產半成品或成品供快餐店。
但很大部分快餐店基本上都是現炒現賣的,還是比較有良心的。
反正對於快餐,我建議大家儘量少吃。至於衛生問題自己去思考。對於產品你們要少吃。自己能做就動手少吃喲。
以上回答供大家參考。我是羅爸爸美食。