不知道你說的韭菜變色是不是生長時期發生的

韭菜葉變色的原因主要由以下四個：

1、農家肥施用過量或使用方法不當。好多地區農家肥都是使用生的糞肥，不經過充分腐熟發酵，這樣的話，糞肥在田間腐熟時會釋放大量的熱量以及有害氣體，造成燒根燒葉的情況。

2、病害。為害韭菜的疫病和灰黴病也會造成韭菜乾尖黃葉爛葉。灰黴病起初從葉尖開始向下發展，葉片上出現白色或淡灰色斑點，隨後擴大成橢圓形或梭形病斑，潮溼環境會長灰褐色黴層，病斑連成一片時半葉或整片葉子枯死。如果為害根莖割刀口處以下，造成根莖水漬狀褐色腐爛。韭菜疫病為害葉片時從中下部開始，初期像水燙過一樣，葉片開始失水收縮，引起葉片下垂腐爛。

這兩種病害都是我省韭菜生產中的重要病害，要引起重視，預防為主，選擇對路的殺菌劑來綜合防治。建議發病前使用“大生”600-800倍液噴藥保護，疫病發病後選擇“甲霜靈錳鋅”或“烯醯嗎啉”等治療；韭菜灰黴病發病後可以選擇“凱澤”或“施佳樂”或“和瑞”治療。

3、蟲害。韭菜的韭蛆即“遲眼蕈蚊”和“韭菜薊馬”均可造成韭菜乾尖黃葉枯心。防治薊馬可以使用“菜喜”或“啶蟲脒”或“高效氯氰菊酯”；防治韭蛆經過多年的實踐發現每年在3月份中下旬、7月上中旬和10月上旬扣棚前，各用一次“樂斯本”，畝用500ml-1000ml即可達到全年防治韭蛆的作用。

4、微量元素缺乏引起幹尖黃葉。缺乏鈣、硼、鐵、鋅等中微量元素也容易導致韭菜乾尖黃葉枯心。

我本人就是種韭菜的，有好幾畝。對於韭菜我最有發言權了，韭菜滋陰壯陽幫助胃消化，含有大量是的粗纖維，對脾胃很大有好處。韭菜洗了以後變色，有可能是植物變異了，或者是肥料的原因。但是無毒無害，可以正常食用。我做為一個菜農可以向你保證，絕對沒有有毒，放心食用就行。

種的韭菜葉子怎麼紅了，是什麼原因？韭菜葉子變色，特別是葉尖變色，是韭菜因施肥不當或缺素症引起的症狀。

一，韭菜氮磷鉀肥料配搭不當。韭菜種植由於肥料偏缺或脫肥現象，就會出現韭菜底葉或葉尖有不同程度的黃枯現象。韭菜缺氮元素肥料，底葉黃化黃枯腐爛。韭菜缺少磷元素肥料，葉尖發黃後枯白死尖。韭菜缺少鉀元素肥料，葉尖和葉緣有黃暈，隨後發黃枯死。解決辦法可以透過施有機肥緩解，或使用尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀等等化肥，可以緩解恢復正常。二，韭菜缺少中量元素肥料。韭菜缺少鈣元素肥料，嚴重時心葉發生退綠，黃化變枯，隨後枯死腐爛。韭菜缺少鎂元素肥料，葉尖葉緣發生退綠變黃，隨後發紫，枯死腐爛。韭菜缺少硫元素症狀基本與缺少氮肥相類似。解決辦法是透過增施有機肥，或使用過磷酸鈣和硫酸鉀等含有豐富的中量元素肥料來補充缺少的鈣、鎂、硫元素肥料。

三，韭菜缺少微量元素肥料。韭菜缺少鋅肥，葉片出現褐色斑點，隨後發黃。韭菜缺少鉬元素肥料，葉片上有黃色斑點，葉尖發黃後變成灰黑色。韭菜缺少銅元素肥料，葉片軟化，萎蔫，新葉變黃，葉間部位出現斷裂。韭菜缺鐵元素肥料，葉片幼葉脈間失綠，呈現整齊的條紋狀，中下部葉片出現黃綠色條紋，老葉顯棕色隨後壞死腐爛。解決辦法，可以透過追肥有機肥緩解。

總之，韭菜在生長過程中出現葉片發黃往往是缺少營養，造成生理失常現象，可以透過增施有機肥解決和緩解，

新鮮韭菜放入冰箱，溫度突然下降，容易產生水汽，導致加快變質，加上現在的蔬菜，很多都農藥化肥超標，我從小農村長大，見到的韭菜都是綠油油，有些韭菜是這樣的紅根韭菜，但是沒有見過你圖片那種顏色的韭菜，所以我個人認為還是不要吃了吧，畢竟自己的身體健康最重要。