那要看是哪種牡丹芽:

如果是洛陽國色天香的牡丹，那樣的牡丹芽是不能吃的(圖1)，有的花是有毒的，但是不同的花種，毒性也不同，牡丹的嫩芽毒性雖然不是特別大，但是還是不要吃，我們可以觀賞它的美麗，不一定就要品嚐它的味道！

如果是家裡養的牡丹吊蘭(圖2)，這個是可以吃的，養過牡丹吊蘭的朋友們都知道，它可以像吊蘭一樣攀爬在自己的窗戶上，形成一道綠色的屏障，而且還會開出一朵朵玫紅色的小花，非常養眼。但是當它長出新芽的時候，它的芽還可以做菜吃。特別是趁它剛長出來的時候，嫩嫩的綠芽用來做菜最合適不過了。它的做法也非常的簡單，就像我們平常做青菜那樣，用熱水一過，可以做成涼拌菜，還能打幾個雞蛋做牡丹芽炒雞蛋，而且呢，還可以吃火鍋，拌餡包餃子，做湯，清炒，顏色嫩綠口感清爽，鮮美可口，大家都可以試一下。

牡丹吊蘭可以吃的，由於牡丹吊蘭中含有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素、鉀、鎂等。並含有很強的抗氧化劑，也就是葉黃素。它對人體各個臟器都有很好的保健作用，它如果攝入肝臟，可以對肝臟進行排毒解毒的作用。起到很好的保護作用，所以經常喝酒的人，可以選擇多吃點牡丹吊蘭。

牡丹吊蘭很好養，可一次栽培，多次採收。不斷掐尖打叉，愈生愈多。 養一棵，長成瀑布，觀賞食用，宜室宜家。牡丹吊蘭，花紅葉綠，清新自然，吃起來更是營養豐富，清新爽口。在陽臺上種植上一盆兩盆的，平常可以養眼，清新空氣，來不及去菜市場或者是超市的時候，到陽臺上掐一把，稍事收拾，就是一盤可口的小菜，不含農藥，純天然的綠色蔬菜，簡直不要太美！大家是不是都想立馬養一盆來嚐嚐味道，我第一次吃火鍋的時候碰見牡丹吊蘭，就被它嫩綠肉肉的葉子吸引，味道也是極好的。

牡丹的芽按功能和分化程度分為花芽、葉芽、潛伏芽和不定芽四種。

1．花芽

牡丹的花芽可以抽枝、長葉、開花，為混合芽。生在枝條頂端的稱為“頂生花芽”，開過一次花的枝條，花莖便會自行乾枯回縮一段。生在乾枯花莖下部的葉腋間的花芽稱為“腋生花芽”或“側生花芽”。花芽一般都比較肥大飽滿，剝除鱗片，可見“花胎”（即鱗芽內部的幼小花蕾）。

2．葉芽

葉芽只能抽枝長葉，多數生在花芽下部的葉腋間，也有著生在枝條頂端的，較花芽瘦小，萌發後發育成枝條。

3．潛伏芽

潛伏芽生在新枝的最下部，形狀癟小，如粟粒，俗稱“狗鱉”。平時不萌發，在花芽、葉芽或枝條受傷後才能萌發，其壽命較長，可維持10～15年之久。

4．不定芽

牡丹芽可以吃，但味道不是很好，一般不用來做菜。

可以吃哦！而且牡丹葉苦、辛，微寒。具有清熱涼血、活血化瘀、退虛熱等功效也是一種好藥材。主治：熱入營血，溫毒發斑，吐血衄血，夜熱早涼，無汗骨蒸，經閉痛經，跌撲傷痛，癰腫瘡毒。

注意：一次不要吃太多，要適量！

做法：可炒，或焯水後涼拌！