很榮幸，曾經作為星巴克一名黑圍裙、區域咖啡大師以華東咖啡教育專員，回答下這個問題。

咖啡大師這個稱號雖然之前也有，但開始在門店遍及的時候是在5年前，那會是華東地區剛開始注重咖啡文化的時候。在絕大多數人注重業績的時候，推廣咖啡文化是異常難的，但那段工作經歷也非常歷練人，感謝星巴克！

在星巴克，成為咖啡大師是一種怎樣的體驗呢？

綠圍裙

在星巴克，有三種圍裙！綠圍裙是最常見的，也是入職時的標配圍裙。綠圍裙夥伴如果熱愛咖啡，給顧客能帶來更加專業的咖啡體驗，能帶動門店以及區組夥伴的咖啡熱情，可以申請考取黑圍裙，也可以稱為“咖啡大師”。

黑圍裙

華東地區黑圍裙最開始推廣的時候，每個區組只有1個名額，既是黑圍裙，同時也是區域的“區域咖啡大師”。此後，開始每家店1名，再往後每家店開始增加名額（原因很多）。

黑圍裙可以考取“區域咖啡大師”，每個區組1名。剛開始那會是需要到上海公司進行為期2天的培訓才可以，所以質量很高。每個區域咖啡大師最起碼可以展現出專業的水準。

棕圍裙

區域咖啡大師每2年可以參加一次“咖啡公使”選拔賽，也就是“棕圍裙”，這是華東地區夥伴的最高榮譽（當時獲得了第二名，感謝那會我的大區經理、區經理、各位店長以及夥伴的支援）。咖啡公使的選拔先進行線上理論考試，然後是區域性的比賽，最後才是公司統一組織比賽，一般能進入到這個環節自身實力已經不錯了。

咖啡公使選拔賽公司很重視，比賽場地一般都是五星級酒店，公司的高層領導也會參與。決賽期間，會先進行理論、盲品、拉花等選拔三名夥伴，這三明夥伴透過最後的PPT演講再決定冠亞季軍的歸屬。

那年咖啡公使決賽之時，我的演講內容主要圍繞兩方面：

1.外界對於星巴克的誤會很大，所以要透過眾多的咖啡大師去向更多的顧客與同行傳達星巴克咖啡的精髓與文化。星巴克對於咖啡的發展以及推廣貢獻是非常大的（懂得自然懂）。

2.星巴克的咖啡並非不專業，只是在門店運營的壓力下沒有人重視這些。看看《咖啡大師手冊》就知道了。這本具備系統性、專業性的手冊，可以肯定地說，這本手冊即便放到現在，很多專業咖啡師也不一定知道里面的知識。

個人咖啡素養=咖啡知識+咖啡技能，兩者缺一不可！

回到之前，當我由綠圍裙變為黑圍裙的時候，我主要做了這些：

1.經常去逛咖啡館，以及參加一些咖啡交流會或品鑑會，去專業咖啡師交流；

2.購買專業咖啡書籍，刻苦學習知識、練習技能。（專業咖啡課程太貴，大幾千起步）

3.在星巴克店內，組織當地的一些咖啡愛好者或者咖啡館老闆一起衝煮咖啡，分享經驗；

4.對公司既有的咖啡製作以及文化，做了更深層次的解釋。以手衝咖啡為例，比如說“5秒燜蒸”，課件上只是簡單說明了燜蒸需要5秒，但並沒有說這是為什麼。首先，是咖啡豆烘焙度的原因；其次，是濾杯的關係等等這些。

做多了，就會發現：區經理、門店管理層以及夥伴，逐漸開始認真對待咖啡了，包括每一杯濃縮咖啡的品質、每一杯的拉花質量、每一壺手衝的方式等，以及磨豆機的校準以及清潔，區組的咖啡文化有了質的提升。當然，這少不了區經理與店長的大力支援！

每人、每杯、每個社群！

作為一名星巴克咖啡大師：傳道授業解惑，缺一不可！如前文：是高尚且自豪的，但同時也是困難重重的。

當初設定咖啡大師以及區域咖啡大師職責時的具體使命與職責已忘記大半，從星巴克離職近5年了！期間，華東地區星巴克也已經迴歸大中華了，很多已經改變！

這些年，偶爾也會去星巴克喝喝咖啡，也能遇到這些PIN滿圍裙的“黑圍裙夥伴”！

但不變的，我希望是咖啡！

1.對自己有要求，穿著黑圍裙，如果拉花拉得不好看都感覺對不起身上的黑圍裙

2.在學習咖啡知識的過程中，喜歡上了咖啡文化，目前已離職，咖啡大師書上的知識卻仍紮根腦海裡，不是星粉卻還是咖啡愛好者

3.工作的時候，客人容易以為黑圍裙就是主管，有事情可能會先找你，處理應對事情的能力要強

4.考咖啡大師的初衷，黑圍裙穿上的確比綠圍裙帥很多，即使自己是兼職也想提升自己，不想進來是個小綠星級咖啡師，走的時候也還是一樣

5.部分咖啡大師覺得自己很懂咖啡，但其實並不是，在客人面前表現得專業是必須，個人認為咖啡大師對於專業的咖啡師來說只是個入門，永遠保持謙遜的態度，更多的是分享交流而不是教導，也沒有特權指使其他人幹活，沒必要高高在上的樣子。

咖啡的學問還是相當多的。

基本咖啡分類：意式濃縮咖啡、精品咖啡兩大類。

品咖啡，酸度、醇度、香度等，品質源於原材料，知道咖啡萃取的過程，選擇最適合自己的口味，同時知道他們的區別。

品質的愜意生活。