現在的六大茶類分類方法是七八十年安徽茶學院的陳椽教授提出來的，他是加工工藝中的發酵程度不同來分類的，六大茶類的分類法也有兩點不足之處，第一是對花茶類茶葉並沒有明確歸類，花茶的消費範圍其實並不小的，第二對普洱的歸類並不明確，尤其是生普和熟普是兩種差異的工藝，這個和當時普洱的小眾性，以及熟普工藝產生的時間遲是有關的。

由於現在六大茶類歸納法的有些地方不足，所以從歷史角度來說簡單的用那類茶葉也說明產生的先後順序並不能很清晰的表達，而且還有一些工藝的變化。我舉個杭州產茶的例子，現在上年紀的人還記得八十年代杭州做茶的情景，最早的茶葉採摘是做龍井的，手工殺青手工輝鍋，然後做炒青，杭州的炒青與其他地方的炒青不同，是先將採摘的青葉攤晾，然後是揉捻，揉捻了以後再輝鍋，這種做法和其他的殺青揉捻烘乾不同吧？

我曾經整理過一些歷史上真實的茶葉工藝出現的時間，請作為參考。（1）西湖龍井工藝產生的時間是清雍正七年（1729年）；（2）鐵觀音命名的時間是清乾隆元年（1736年）工藝完善形成時間約在康熙後半程或雍正年間；（3）.黃山毛峰創制年間為1875年，清光緒元年；（4）.祁門紅茶工藝創制為1875年，也是清光緒元年；（5）.碧螺春命名時間為清康熙三十八年（1699年）工藝形成時間約為順治康熙年間；（6）.松蘿茶工藝形成年間約在明隆慶年間（1567－1572）.（7）茉莉花茶工藝形成時間約在清咸豐年間（1851－1861）（8）江西修水寧紅比祁紅早幾十年，在道光嘉慶年間，（9）.正山小種，哪裡都宣傳是最早的紅茶，就是百度也是開頭的一個傳說，具體的年限卻沒有 。

其他的信陽毛尖（1913前後）六安瓜片（1905前後）滇紅（1939）英紅（1951）南京雨花（1959）就更遲了。

從上面的歷史來看，這些製茶工藝形成完善的加工大多是在清代，而且是不斷髮生變化的，就像武夷地區，從地方誌《崇安縣誌》和一些傳記《閩茶記》《閩小記》《續茶經》等記載來看，明代武夷茶並不出名，才在順治年間引徽州的茶僧用松蘿法制茶，叫武夷松蘿，到康熙年間釋超全的《武夷茶歌》中有類似的青茶工藝“雀舌吐紅霜葉醉”。

　　一、綠茶

　　綠茶是中國最早創制的茶類，自茶葉正式作為飲料後，其基本加工方法就已形成。當時加工方法較為簡單，通常是把野生茶樹上的芽葉採回後，稍微輕揉，曬乾後即為飲用。

　　真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀發明蒸青綠茶製法開始。唐時開始出現“蒸青團茶”的製法。到了宋代，蒸青團茶又發展為蒸青散茶。元代時，蒸青散茶製法更為精細，在加工過程中，通常按芽葉老嫩分別進行製作。

　　綠茶炒青製法的精細工藝是在明代形成的。關於炒青綠茶製作方法，雖有唐代“旋摘旋炒”的記載，但炒青綠茶的製法起源於12世紀末葉，在明代形成。利用乾熱來發揮茶葉的香味，從此綠茶品質有了更大提高。精細的炒青工藝在明代顧元慶《茶譜》、許次紓《茶疏》中都有評述。這種炒青加工工藝，一直沿襲至今。

　　二、黃茶

　　現行黃茶的全套生產工藝，約於公元1570年前後形成。

　　關於黃茶起源，據史料推測，它在公元七世紀就已有生產了。但當時黃茶不同於現在我們說的黃茶，它是由一種自然發黃的黃芽茶樹品種的芽葉製成的。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。

　　而現在所說的黃茶類，是指經過改進，在綠茶製作程式中加入“悶黃”工藝逐漸演變而來的。在綠茶炒青製造實踐中，鮮葉殺青後若不及時揉捻，或揉捻後不及時烘乾或炒幹，堆積過久，都會變黃；炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間過長，也都會發黃。所以在炒制綠茶的實踐中，就會有意或許無意地發明出了黃茶類茶。這一全套生產工藝，是在公元1570年前後形成的。如黃茶類中產量最高的條形黃茶之一黃大茶，即創制於明代隆慶年間（公元1567—1572年），距今己有四百多年曆史。

　　三、黑茶

　　黑茶當是在明末清初開始製造的，比黃茶為遲。

　　“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代（公元1068-1077年）就出現了，明嘉靖三年（公元1524年）御史陳講奏疏：“以商茶低偽，徵悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣。”《明會典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜……收買真細好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運至漢中府辨驗真假黑黃斤篦。”但16世紀以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經過經過加工作色得來的，與我們現在所說“黑茶”（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

　　湖南黑茶產地始於安化，安化黑毛茶創制於公元16世紀末期，製造上經殺青、揉捻後再渥堆，而後再烘乾；雲南普洱熟茶，要經過殺青、揉捻、曬乾製成曬乾毛茶，而後再經適度潮水渥堆、曬乾等工藝程式，加工技術已經相當複雜，當於黃茶之後。

四、紅茶

　　“紅茶”一名，始見於明代劉基所撰《多能鄙事》一書（15-16世紀間），陳椽《茶業通史》有述，葡萄牙人Cruze神甫於1556年到達中國，1560年左右回國後著書中有言：“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦，呈紅色。”呈紅色即指紅茶湯。可見1560年以前，就有紅茶了。1607年荷蘭東印度海船首次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣（今武夷山市）星村生產的小種紅茶。故可結：福建武夷山首創小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。

　　首先創制的是小種紅茶，由炒青發展而來。日曬代替殺青，當是在炒青基礎上的進一步發展，揉捻後發現葉色變紅更快，於是逐漸認識了變色的規律。後在揉捻結束堆放片刻，使其發紅更明顯，質的變化更大，而後炒和烘，則色香味完全改變。工夫紅茶是在小種紅茶基礎上演變而來，清朝董天工《武夷山志》（公元1751年）載有小種和工夫的茶名。小種紅茶是鮮葉加工複雜，毛茶加工簡單；工夫紅茶則相反，簡化鮮葉加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫紅茶。

五、白茶

　　“白茶”一詞，有多重含義。現在我們所說白茶一般是指微發酵茶，以“萎凋”和“乾燥”兩道工序為加工工藝，不揉不炒，成茶外表滿披白毫呈白色，約起源於明代中期，清嘉慶年間（1792-1821年）開始其工藝不斷髮展，咸豐年間（1851-1861年）得以正式形成。

　　據宋子安在公元1064年前後所著的《東溪試茶錄》中記述，白茶宋代已有，但是當時白茶是指由一種叫白茶茶樹品種製成的白茶，其製法與綠茶製法大體相同，並蒸壓成團茶。直到明代，以“日曬”為主的白茶製作方法開始出現。明代田藝蘅所著《煮泉小品》（公元1554年）中有載：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……”這就類似於現代白茶的加工工藝中“萎凋”和“乾燥”兩道工序。

　　據《福建地方誌》和茶葉專家張天福《福建白茶的調查研究》中記載，白茶早先由福鼎創制於清嘉慶元年（公元1796年），是以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，製成銀針，但芽頭瘦小白毫不顯。約在咸豐七年（公元1857年），福鼎選育出大白茶茶樹良種後，於光緒十一年（公元1885年）開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針。白牡丹繼白毫銀針之後，最早創制於建陽水吉，後傳入政和、福鼎。公元1922年，政和開始創制白牡丹。

　　而陳椽在《茶業通史》根據相關史料認為，白茶是在19世紀50--60年代創制的。

六、青茶

　　青茶種類很多，製法繁簡差異很大，故關於青茶的起源，學術界尚有爭議。程啟坤等（2004年）認為，武夷茶的加工工藝，在《王草堂茶說》中有詳細的記載：“茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。俟其青色漸收，然後再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也……”此著作成書於清代前期（注：確切年代不可考，一般認為是在17世紀末18世紀初），因此武夷茶這種獨特工藝的形成，在此時間之前。茶學專家陳椽有考，安溪青茶是福建安溪勞動人民在清雍正年間（公元1723-1735年）創制的，烏龍青茶是在咸豐年間（公元1851-1861年）開始生產的。

　　青茶製法是從綠茶結合紅茶發展而來，先日光萎凋而後炒青、揉捻及烘乾。當時工夫紅茶品質下降，綠茶遭到印度紅茶衝擊，銷路都不好，影響人民的生活，這就推動了製茶技術的革新，青茶隨之出現。

　　炒青綠茶、黑茶、黃茶、白茶、紅茶以及青茶，基本都是在明清兩代創造、發展起來的。六大茶類，製法和品質雖各有不同，但是彼此有聯絡，從量變到質變，不會一蹴而就。從炒青綠茶發展到各色茶類的時間上的順序如何，也未看到確切記述。陳椽《茶葉分類的理論與實際》認為：明朝創制炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶，清朝公元創制白茶、青茶。

六大茶類出現順序當為：綠→黃→黑→紅→白→青。

中國六大茶類，綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。

據說茶最早的原產地被認為是印度的阿薩姆省，很早經由雲南傳入四川，因為漢朝時在四川就己有人飲茶， 後來傳至長江下游的江南地區，到了南北朝時期，北朝人以酪類乳製品為主要飲料，而南朝人卻以飲茶（品茗）聞名。

到了唐朝，有一種風味獨特的茶餅，就是將茶葉蒸熟，用臼搗碎，捏成餅狀後再風乾而成的茶，經過蒸、搗的茶餅，然後泡成茶或煮成茶來飲用。經過蒸、搗的茶餅，其中所含的葉綠素就會發生變化，變成淡黃色，若將這種淡黃色的茶，放進藍色瓷器裡，看上去就會變成綠色的。茶色的屬相（淡黃）則其香味甚為美，啜時微苦，咽時則味甘。

小時候一直和茶打交道，我的家鄉英紅九號，的出產地，英紅九號、紅雁十二號，品相都是很好的，不過我喜歡自己的純手工製作，自己喝的一般都是自己製作，綠茶的製作很簡單，殺青後，慢火炒幹就行了，要是紅茶，就要經過發酵，製作會慢點。

中國有很多名茶，英紅九號，是後起之秀，喜歡喝茶的朋友，不妨一試！

中國茶類只從顏色工藝不從其品種分辨的話，可分為六大類，即為“黑白紅綠青黃”六大茶類。最早出現的茶葉便是綠茶，從公元8世紀就有了蒸青綠茶的製法。再就是黃茶，黃茶是在製作 綠茶的工藝上無意發現的茶類，最早出現於公元1567年明代隆慶年間。第三個是黑茶，黑茶出現於明末清初的時候，也就是公元1068年的湖南地區。第四為紅茶，福建武夷山首創小種紅茶，時間是在16世紀末與17世紀初之間。第五為白茶，白茶早先由福鼎創制於清嘉慶元年（公元1796年）。最後才是青茶，由安溪勞動人民在清雍正年間（公元1723-1735年）創制的，烏龍青茶是在咸豐年間（公元1851-1861年）開始生產的。故先後次序為綠茶>黃茶>黑茶>紅茶>白茶>青茶。