苦櫧樹主分佈於長江以南各省份，苦櫧豆腐在我們這裡稱為櫧粟子豆腐，同橡子豆腐一樣，是皖南常食的家常菜，由於在我們這裡農村野生苦櫧樹分佈較多，因此，大多數家庭都會做苦櫧豆腐，現就苦櫧豆腐的製作以及烹飪方法，簡介如下。

苦櫧屬高大的喬木，其種子(苦櫧粟)一般在11月份自然脫落，因此在11月份大家都到苦櫧樹下尋找自然脫落的苦櫧粟。撿回後先曬乾，然後將曬乾的櫧粟脫殼，再將已脫殼的種仁曬乾儲存。

製作苦櫧豆腐的關鍵是浸泡漂洗，就是將苦櫧仁反覆浸泡換水，漂至苦櫧仁無苦澀味時，才可磨漿製作，如果浸泡的時間不夠，或換水不勤，製作出的苦櫧豆腐苦澀味重，影響口感，一般來說，浸泡時間不可少於10天，並且要勤換水。

過去農村家家基本都有石磨，製作苦櫧豆屬很方便，製作方法是先將泡好的苦櫧仁用石磨磨成漿，然後將漿放入大鍋中一邊攪拌一邊加火燒沸。澆沸後將苦櫧漿盛入盆中冷卻，待冷卻後加冷水入盆中，用刀將已冷卻在水中的苦櫧豆腐劃成塊即可。

現在的製作方法與過去已不一樣，由於已懶得用石磨，現在的製作方法是先將浸泡漂洗好的苦櫧仁曬乾，然後用機器碾成細乾粉儲存，想吃的時候，就像熬糊糊一樣，邊攪拌邊熬，熬沸後盛入盆中，同樣也能做出苦櫧豆腐。

苦櫧豆腐作為一種野菜，其口感雖滑嫩可口，但卻有易破碎的缺點。所以在烹飪時，應少放水煎炒，否則易碎成糊狀，最好是先將姜蒜末，辣椒丁先下鍋用油爆香，然後將切成厚塊的苦櫧豆腐倒入，加鹽後小心翻炒成熟即可。另外，苦櫧豆腐也可按自已喜歡的口味，加香菜或香蔥蒜末涼拌食用。

苦櫧豆腐該怎麼做，像豆腐一樣的炒，打火鍋都可以。

苦櫧子如何打成豆腐？

我看別人的回答都沒說要兌點米漿，上個月我媽帶鄰居去親戚家的山裡，一人撿了幾十斤的苦櫧，她說要兌點米漿才行的。

這貨過去有點稀，很難找，

以前我們村就只有一個地方可以撿到苦櫧，三棵很大的苦櫧樹，樹徑兩個人環抱不下，一般沒幾個人結伴都不敢去，

流傳的故事是，經常有人在霧濛濛的早上，見到一個穿一身白長裙的女人坐在伸出來的大樹枝上，赤著雙腳，一隻手擰下自己的頭放在手上託著，一隻手拿梳子梳頭髮，坐在高高的樹上，長長的頭髮，裙襬盪來盪去，

恐怖吧，反正我們小時候都不敢去。

主料

柿子椒100g

調料

泡紅椒適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、食鹽適量、調和油適量

苦櫧豆腐步驟1

苦櫧豆腐的做法大全

苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用

步驟2

苦櫧豆腐的做法圖解

辣椒切一下

步驟3

苦櫧豆腐的家常做法

泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末

步驟4

苦櫧豆腐的簡單做法

鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味

步驟5

苦櫧豆腐怎麼吃

下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽

步驟6

苦櫧豆腐怎麼做

炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦步驟7

苦櫧豆腐怎麼炒

加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了

用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。

豆腐切塊，準備好其他材料。

油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。

加入醃好的雪菜碎。

加入苦櫧豆腐。

加入醬油和水調味。

燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。

食材：苦櫧豆腐若干塊，醃好的雪菜半小碗，幹辣椒少量，大蒜5瓣，生抽適量，肉餡適量，小蔥末適量，油適量，水適量

製作方法：1. 取所需的苦櫧豆腐；2. 用冷水浸泡；3. 大約20-30分鐘後，苦櫧豆腐吸飽水，成海綿狀；4. 將其切三角塊，並備好其他材料（幹辣椒掰碎、蔥切末、蒜切片）；5. 鍋裡的油熱後，先煸炒肉餡；6. 肉餡變色後，加入蒜片和幹辣椒碎炒香；7. 放入雪菜；8. 煸炒1分鐘後，加入苦櫧豆腐；9. 加少量生抽調味；10. 加適量的水；11. 略微燉煮一小會兒；12. 至苦櫧豆腐變透明，撒蔥末出鍋即可

用料

苦櫧豆腐

姜蒜

茶油鹽醬油

步驟 1

準備新鮮的苦櫧豆腐乾。

步驟 2

淨苦櫧豆腐乾浸泡6個小時以上。

步驟 3

將鍋燒開，放入適量的茶油，加熱。然後在鍋中倒入適量的水，放入蔥姜。

步驟 4

將事先浸泡好的苦櫧豆腐倒入鍋中，開大火煮熟，即可。

小貼士苦櫧豆腐這道菜有通氣解暑的作用，既美味又健康。屬於大自然的恩賜，純綠色食品。

苦櫧豆腐的做法

準備新鮮的苦櫧豆腐乾。

淨苦櫧豆腐乾浸泡6個小時以上。

將鍋燒開，放入適量的茶油，加熱。然後在鍋中倒入適量的水，放入蔥姜。

將事先浸泡好的苦櫧豆腐倒入鍋中，開大火煮熟，即可。

用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。

豆腐切塊，準備好蔥薑蒜，辣椒絲切絲。

油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。

加入醃好的雪菜碎。

加入苦櫧豆腐。

加入味極鮮醬油和水調味。

燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。

盛盤上桌

用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。

豆腐切塊，準備好其他材料。

油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。

加入醃好的雪菜碎。

加入苦櫧豆腐。

加入醬油和水調味。

燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。

苦櫧豆腐製作歌訣

苦櫧豆腐好，製作略介紹；取果磨細粉，粗渣先篩掉；煮開一鍋水，果粉倒入攪；拌均再凝固，豆腐味道好；或將果磨槳，加熱調成糕；清滑略帶澀，可口有味道。

常綠闊葉喬，可達廿米高；樹皮片狀落，縱裂呈長條；橢圓葉互生，鋸齒到葉腰；成環小苞片，鱗狀如三角。

相似青岡櫟，差別也不少：樹皮不開裂，小枝初有毛；苦櫧葉厚革，青岡小而薄；苦櫧葉灰綠，青岡翠綠調；苦櫧老葉光，青岡背有毛；青岡葉更窄，小苞同心繞。

小葉青岡櫟，也來比一比；青岡葉橢圓，其葉小而細；卵狀披針形，葉背無毛跡；種子含澱粉，釀酒紗漿洗。

還有小葉櫟，前面再對比；樹皮淺縱裂，葉片紙質地；鋸齒刺芒狀，深秋葉飄離。

甜櫧再介紹，霜後果自凋，生用或釀酒，磨凍或熱炒；樹皮縱裂深，枝葉均無毛；革質葉光亮，葉小鋸齒少；小苞片刺形，耐蔭效能好。

栲樹比較高，樹皮淺裂薄；嫩部有褐鱗，葉背鏽色包；如同廣玉蘭，深褐鏽明瞭。

石櫟澱粉多，豆腐沒得說；樹皮光不裂，幼枝有鏽色；其實是絨毛，老時自脫落；全緣葉橢圓，下有蠟層裹；鱗狀小苞片，堅果白粉著。

以上常青樹，再說落葉喬：麻櫟很好認，板栗可參考；樹皮都縱裂，葉背都有毛；板栗毛白色，放射星狀毛；麻櫟葉一色，單毛或無毛；板栗每年熟，麻櫟兩年好；如同栓皮櫟，翌年果才老；板栗葉略寬，鋸齒如刺毛；麻櫟披針形，芒齒葉緣繞。

相似栓皮櫟，也來略比較；同有芒狀齒，苞片都外翹；果臍都突起，果頂圓而飽；麻櫟葉背淡，無毛或單毛；栓皮櫟毛密，灰白星狀毛；它皮厚而軟，麻櫟皮硬糙；

再說是槲櫟，落葉樹高高；暗灰皮縱裂，老枝暗紫梢；灰白色皮孔，突起很好瞧；小枝有條溝，灰褐近無毛；樹芽是卵形，芽鱗具緣毛；葉緣波鈍齒，葉片卵形倒；

相似有槲樹，比較見分曉；小枝有溝稜，密生灰黃毛；槲樹葉柄短，柄長僅幾毫；小苞片紅棕，直立或反翹；槲櫟柄稍長，一釐米邊靠；小苞片緊密，被有灰白毛。

葉柄同樣短，還有短柄枹；自古木本糧，鞣質含量高；加工可備荒，美酒或釀造；槲樹葉較大，它葉比較小；葉緣粗鋸齒，葉被平伏毛；

白櫟柄也短，鑑別有妙招；白櫟波狀齒，葉背星狀毛。

柄長有枹櫟，釀酒或飲料；葉是倒卵形，革質葉片薄；以上殼鬥科，聊得已不少。

苦櫧是一種高大喬木，其果實到每年的十月就會成熟，也會自然掉落，只要提著籃子到樹下撿拾即可，沒有幾個人會上樹去摘的。

那撿回來的苦櫧怎麼把它做成豆腐呢？

首先把苦櫧果放到太陽下曬，這一步並不是要把苦櫧果曬乾(苦櫧果屬於乾果類，本身就不含多少水份)而是把它的外殼曬裂而方便去殼。

第二步就是把去殼後的苦櫧泡水至少七天，每天都要換一次清水，把苦櫧裡面的澀味泡出來。

第三步，把浸泡好的苦櫧用石磨磨成稀泥狀，不能太稠喲。接下來就是、最後一道工序了，準備一大鐵鍋(鐵鍋不易煮糊，不易粘鍋)，先放半勺清水，馬上把磨好的苦櫧倒入鍋中，火不能太大，用勺子不停地攪動，直至把它煮熟，盛出裝入較深的長方形托盤，用鍋鏟抹平待冷卻後用刀劃成豆腐形狀，這就算大功告成了，記得做好的苦櫧豆腐要。用清水浸泡儲存。

苦櫧豆腐，櫟子豆腐，葛粉，薜荔(涼粉)，薯粉是南方鄉間常見的綠色健康食品。

苦櫧豆腐營養豐富，含有鐵，鈣，磷，鎂等人體必需的元素，具有減肥、延緩腦功能衰退、降低膽固醇、生津止渴、清熱降火等功效，被冠於"植物肉"的美稱。

我們村口有一棵數百年的苦櫧樹，三四人合抱粗，每到春天，滿樹盛開米白色小花，微風拂來，清香四溢。待到苦櫧子成熟時，包裹著果實的果皮裂成幾瓣，露出了紅褐色的苦櫧子，我們這些小孩便會爬上樹，用竹竿敲打樹梢，苦櫧子像雨點一樣紛紛掉落在地上，再撿拾進籃子裡帶回家交給媽媽做苦櫧豆腐。

接下來就是敲開堅硬的果殼，將米白色的包子狀果肉剝出晾曬，清水泡後用石磨磨成漿液，放入鍋中煮，攪拌成糊狀，起鍋後倒入器皿中，放入清水，待冷卻凝結後用刀劃成塊狀，瀝乾水份，美味的苦儲豆腐便製成了。

至於烹飪方法可根據個人喜好，作成各種菜餚，我家基本上是用蒜苗炒苦櫧豆腐或者小蔥掠拌。

現在城市裡基本上看不到這種美味的食品，想吃的夥伴們可以去南方(浙江，江西，安徽等省)鄉鎮集市或農村找找看。