冬季儲存大白菜，什麼樣品種的大白菜好吃與題主當地種植模式，種植可慣和白菜新品種引種與傳承品種種植有相當大的關係。

圖片1：秋冬季種植的大白菜

比如青島"義和"系列白菜：這個品系的白菜如義和秋早白菜，小義和晚秋白菜都是秋季種植的好白菜品種。

其特點是它的生長速度較快，生育期在65~70天左右即可收穫。葉球疊抱呈直筒形或者園筒形，抗逆性較強。在種植過程中不易患感白菜霜黴病，軟腐病和大白菜病毒病。

圖片2：正在拉盤期的大白菜

株高在46~48㎝左右，單株淨重在4~6市斤，外葉綠心葉黃，葉球緊實，口感甜脆，葉柄白梗少球葉指數高，在冬季零下5℃的地方都可以種植。也就是說在暖冬的地方，或冬季少寒少雪的冰凌地帶都可以種植。

又比如武漢"亞非"系列白菜，也是可以在冬季寒冷地方種植的白菜品種。白菜的採收期可以延遲到翌年的3月份，而且赿冬的白菜(保證不被霜凍凍害)是最好吃的。

除了白菜品種之外，冬儲白菜好吃還與怎麼保管"赿冬白菜"有關。

圖片3：早期抽苔的大白菜

一是將白菜從露地菜地收回以後，不去根不去老葉地直立在室內，待鮮食時才去根再剝去老葉，取緊湊疊包的菜球食用。

這種經貯藏"後熟"以後的白菜，水分減少甜分增加，口感與風味更好。

第二種貯藏白菜的辦法是在"草樹"或"草垛"(農村收稻穀以後，將稻草曬乾堆成的草堆)旁將白菜不去根不去老葉直立分層地堆放)然後外邊再蓋上稻草防寒防雪防霜凍。

圖片4：害蟲侵擾的大白菜

這種越冬白菜的冬儲方法，由於其堆內的溫度可以隨外界的溫度"自然"調節，保持白菜植株的"呼吸"活體作用，所以在食用時，它的"鮮"度與白菜自然生長在露地一樣鮮活。

圖片5：處於幼苗營養生長階段的大白菜(有蟲害)

你知道冬季儲存大白菜選什麼樣的品種最好吃嗎？

再過幾天就是立冬了，俗話說“立冬蘿蔔，小雪菜”，立冬時節先收蘿蔔，可有些性急的菜農為了讓白菜早上市賣個好價錢，立冬也有收白菜的，而我們北方都有儲存白菜的習慣，在大批白菜採收季節，多買點白菜備下一冬天吃的，那你知道選啥樣的白菜儲存最好吃嗎？梅花堅持種了三十幾年小菜園，今天就來說一下選啥樣大白菜好吃還好儲存。

第一，選擇那種用稻草或者地瓜蔓捆綁過的白菜。為什麼選捆綁過的白菜呢？原因（1）：捆綁過的白菜大部分是農村自己小菜園種的菜，而不是白菜專業種植戶種的，他們種植的不多，主要是自己家裡人吃，管理上不會打那麼多的農藥，農藥殘留較少，而且都是露天種植的，光照時間比較長，白菜內各種維生素含量較高。原因（2）：捆綁過的白菜，一般是在霜降一個周左右捆綁，捆綁的白菜病蟲害較少，而且冬天太冷，捆綁過的白菜就是外面被霜打了也沒事，而沒捆的大白菜被霜打了儲存時容易腐爛。

第二，一定選擇山區農村種植的，且周圍沒有工業園的山區種植大白菜，同時而且不要只買白菜心，要帶著外面的老葉買。去到集市上，看到那些自己開著小拖拉機的，一看白菜是剛從地裡拔的，可以詢問一下是哪個村的，因為當地人一問就知道他的村附近有沒有工廠之類，如果有大型的化工廠，空氣、水質都會有一定的汙染，白菜的質量就不能保證，同時賣白菜時，外面的老幫千萬不要扒的乾乾淨淨，帶老幫買回家，儲存時老幫可以起到保鮮作用，吃的時候再去外面幫，裡面很新鮮且水分充足。其實冬儲白菜不用急著買，小雪採收的白菜更好吃且便於儲存。

冬儲白菜不要選黃心的那是秋天吃的生長期短不抗凍，青雜三號、津冠75"口感都不錯，還有一種抗根瘤的白菜口感都不好最好不要買。

你知道冬季儲存大白菜選什麼樣的品種最好吃嗎？

大白菜是北方人冬儲的主打品種，在阿兮老家膠東農村，一般小雪前就開始挖菜窖，曬菜窖、曬土，為儲存白菜做準備。“立冬蘿蔔小雪菜”，北方蔬菜種收都很按節氣，小雪前後砍菜正當時。

北方農村冬儲大白菜數量也比較多，普通家庭，一冬吃百十斤大白菜，真的稀鬆平常。因儲存時間比較久（常常吃到春天），所以選白菜也有很多講究。下面阿兮就把老家農村冬儲大白菜的注意事項，以及如何挑選好吃白菜，與大家一起分享一下經驗：

一、儲備時間：二十四節氣的小雪節氣（今年是11月22日小雪）。農村人都知道，只有經歷過霜打的白菜才好吃，而且耐儲存，儲存太早的白菜，因地溫太高，容易掉幫腐爛。所以，只要天氣允許，儲存白菜忌諱太早，等小雪時節除菜再儲備才好。因為這個時間，不只是白菜好吃，而且地溫也剛剛好低至符合冷藏的溫度（0~5度）。

二、白菜品種：現在的白菜品種很多，尤其是有了大棚反季節蔬菜後，市民挑選冬儲白菜更是眼花繚亂，不知如何選擇。在阿兮老家膠東農村，農家儲存白菜最愛的品種是一種小幫白菜，一棵3、4斤左右，菜幫沒那麼厚重，但因生長期長，葉片含水量低，特別耐儲存，冬天包餃子、白菜豬肉燉粉條，以及炒著吃，涼拌著吃，涮火鍋，都非常棒。

阿兮比較愛吃白菜，可能吃的品種多了，自然有了比較。有種白菜幫很厚，一棵白菜10斤左右分量，白菜頭大，這種白菜口感明顯沒有小幫菜好吃，而且水分太大，不耐儲存，冬季室外溫度一低，就容易受凍，然後白菜幫裡出現一條一條的黑筋。

另外，非露天種植經歷過霜打的白菜，不要儲存。尤其是大棚裡的反季節白菜，平時買棵吃吃就好了，作為冬儲，還是算了吧。

三、儲存白菜注意事項：一定要選經過草要子捆紮，帶根帶外面殘葉的大白菜，千萬不要扒去老葉削去白菜根。切去根，只剩菜心的白菜，是無法冬儲的。

兒時白菜收回來，都要在太陽下曬曬，讓最外部的殘葉自然風乾，對菜心形成自然保護膜，這樣才能最大化保持白菜鮮嫩，水分不流失。農村室外菜窖，窖菜時窖底先鋪一層乾土，然後曬過的白菜一棵棵根朝上頭朝下挨著擺好，再填上一層乾土，乾土上再碼放第二層白菜，最後曬好的乾土封頂，再加封上厚厚的土層，達到冷藏又保暖的效果。