苦菜和苦蕒菜兩種野菜在北方農村，是非常常見的。每年的春季，都會採挖剛出土的幼苗，可謂是食用歷史悠久了。

5雖然它們都是多年生草本，生長的環境分佈也相近，都生長在山坡、田野、路旁等地，我國多地都有。吃法和做法相同，帶根全草食之營養更好，生吃或焯水後涼拌、炒食、做餡等，味道相似，都很苦，它們營養豐富是其它野菜比不上的。但還有很多人分不清楚二者的模樣，今天就來說說它們之間的區別吧。

一•形態特徵

苦菜，別名小苦蕒菜、苦豬菜等。

苦蕒菜

一、首先，苦蕒菜和苦菜都是一種菊科植物。兩者是同一科植物，只是兩種不同的種類。如蘋果可分紅星和富士等。

二、苦蕒菜的作用：一般都將其入藥，可治療頭痛，牙痛，吐血，衄血， 痢疾， 洩瀉，腸癰，胸腹痛，癰瘡腫毒，外傷腫痛等。

苦菜的作用：一般屬藥食同源的食物，還有保健作用，可炒食或涼拌。有防治貧血，消暑，清熱解毒，殺菌消炎，防治癌症，農村很多糖尿病人，易感冒的人多，便秘的人，會常吃這種野菜，對亞健康症狀的人有著顯著效果。

在我的家鄉，“苦菜”一詞指的是中華小苦蕒（如圖一至三），原來是菊科小苦蕒屬，後來新的分類方法改為苦蕒菜屬，名字也相應改為中華苦蕒菜。如果把苦蕒菜當做苦蕒菜屬植物的統稱，那麼從這個意義上說，苦菜算是一種苦蕒菜。

但在《中國植物誌》，另有一種苦蕒菜屬植物就叫苦蕒菜，和前述中華苦蕒菜外觀非常近似，如圖四、五。這種兩種植物在民間很有可能被混淆，統一都被叫做“苦菜”，這樣說起來，苦蕒菜又算是一種苦菜……

顧名思義，苦菜味苦，據說有清火之功效，故部分地區有吃苦菜降火的習俗，膠東即是如此。我個人並不認為苦菜有什麼特別的功效，也不會主動去吃。

農村常見的苦菜和苦蕒菜有什麼區別？各有什麼作用？

苦菜各個地方指的植物都不一樣，我們這裡人們常吃的苦菜，據我查資料是苦苣菜屬的“苣蕒菜”，學名為Sonchus arvensis. Linn.。苦蕒菜各個地方指的植物也有不同，我們這裡叫苦蕒菜的實際指的是苦蕒菜屬植物“中華小苦蕒”，也叫山苦蕒，學名為Ixeridium chinensis（Thunb.）Nakai 。下面看圖片就清楚了。

一，苦菜和苦蕒菜有什麼區別？

1，生性：苦菜的根狀莖匍匐；莖幹高約四十公分，有縱紋，不分叉。苦蕒菜的根狀莖細長，橫臥；莖幹最高三十公分，細弱，基部多分叉。

2，葉子：苦菜的基部生長的葉多數，與莖幹上生長的葉同形狀，葉片長圓狀倒披針形，長十到二十公分，葉邊波狀或有刺狀尖齒，中脈明顯。苦蕒菜的葉形變化很大，基部生長的葉片線狀披針形、披針形或倒披針形，長十公分左右，葉邊全緣、有齒或不整齊羽狀深裂；莖中部葉少，窄披針形。

3，花：苦菜的頭狀花序排列成傘狀，花序稀疏，花朵黃色，花柄較粗。苦蕒菜的頭狀花序排列成圓錐狀，總花柄很細，花朵黃色或白色。

4，果實：苦菜的果實兩頭尖，稍扁，淺褐色，有冠毛，白色，長約一公分，容易脫落。苦蕒菜的果實稍彎曲，黃棕色，冠毛白色，質稍硬如剛毛。

二，苦菜和苦蕒菜有什麼作用？

苦菜在我們渭河流域是多少年來人們食用的傳統野菜，困難時期可救人的性命，現在還是家常食用野菜；苦菜的全草還可入藥，有清熱解毒功效，可治療乳瘡、眼病等症。

苦蕒菜為田間雜草，我們這裡一般不作野菜食用；苦蕒菜的全草可入藥，有清熱利溼、解毒排膿、活血化瘀功效，可治療闌尾炎、腸炎等症；嫩根和葉可作飼料。

苦蕒菜和苦菜有什麼區別？各有什麼作用

這兩種菜在《中藥大辭典》上都有專章介紹，本文內容主要取自於此。

第一，苦菜，苦蕒菜區別。

先說苦菜。所謂苦菜，異名也叫荼。《詩經》邶風-風谷上就有這樣的詩句：誰謂荼苦，其甘如薺……另外，還有野苦馬、紫苦菜、苦苣、苦蕒、天香菜等名稱。為菊科植物苦苣菜的全草。是一年至二年生草本，高度50到100cm，莖直立，中空，具乳汁。基部無毛，頂端集中上不具有稀疏的腺毛，葉子互生。主要生長在路邊兒及田野間。中國大部分地區均有分佈。

而苦蕒菜，也叫盤兒草，《陝西中草藥》上有記載，為菊科植物苦蕒菜的全草。此種菜是多年生草本，高30到70cm。主要聲譽第一山的山坡，路旁草地。中國大部分地區都有分佈。

從上述內容可以看出其主要區別是：一是記錄苦菜的書籍比較多，如《詩經》《本經》《別錄》《普濟方》《滇南本草》等，所以，其別名亦多。而記錄苦蕒菜的專業書籍少，別名也少。二是生長的年限不同，苦菜一到兩年草本，苦蕒菜是多年草本。三是植物的高度不同。苦菜較高，苦蕒菜較矮等。

第二，苦菜，苦蕒菜作用。

首先說苦菜。性味苦寒，無毒。其主要功用：清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘻，疔腫，蛇咬。其用法與用量。內服：煎湯，打汁或研末。外用：搗汁塗或煎水燻洗。如用苦菜酢漿草各一兩，同豬肉燉服，可以治肝硬化等。《唐本草》，《本草綱目》等都有用方的記錄。

其次苦蕒菜。春季採收，陰乾或鮮用。性味苦，涼，無毒。功用主治：治肺癰，乳癰，血淋，跌打損傷等。用法與用量，內服：煎湯二至三錢。外用：搗敷。如治療血淋尿血，《針灸資生經》上說，苦蕒菜一把。酒水各半煎服等。

苦菜是菊科類植物，始載於《神農本草經》，它包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦蕒菜屬、菊苣屬的多種植物。苦菜的這些種類，都有相似的藥用價值和食用價值。但也有細微的差別，經查閱資料和植物學鑑定，藥用苦菜多為苦苣菜和裂葉苦蕒菜，而食用苦菜主要是苣蕒菜。

苦菜表現為“苦，寒，無毒”，苦度適中，苦裡回甘。對苦菜的利用主要有三個方面：一是作為野菜食用，二是作飼料，三是作為藥用植物。作為野菜食用，在黃土高原被譽為荒年的“救命菜”、豐年的“常年菜”，也曾有過《毛委員帶來吃苦菜》的歌謠；作為藥用植物，據中國中藥藥典記載，苦菜有清熱解毒、消腫排膿、祛瘀止痛的功能，主治腸癰、瘡癤腫毒、腸炎、痢疾、帶下、產後瘀血腹痛、痔瘡、補虛止咳、膽囊炎、闌尾炎、子宮炎、乳腺炎、扁桃體炎等症。《本草綱目》中說它：“（主治）五臟邪氣，厭谷胃痺。久服安心益氣，聰察少臥，輕身耐老”。《滇南本草》曰：苦菜“涼血熱，寒首，發肚腹中諸積和利小便”。

苦蕒菜又稱鵝菜、苦麻菜、涼麻等，也俗稱苦菜，通常指菊科苦蕒菜屬植物，中國約有20種，其中9種可藥用，常見的種類有山苦蕒、苦蕒菜、抱莖苦蕒菜、多頭苦蕒菜等。作藥用具有清熱解毒、消腫止痛等功效。另外，苦蕒菜可作為青綠多汁的高產優質青飼料作物，這裡指經多年馴化選育而成的的人工栽培品種。