做饅頭的時候加入牛奶是非常好的主意，不僅可以使饅頭有一股牛奶的香味，還可以使饅頭的營養價值變得更高，但最好使用溫牛奶，可以將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合，靜置5分鐘左右，麵粉倒入盆中，逐漸加入發酵粉的溫牛奶攪拌。

你好，冷牛奶可以發麵的，涼的牛奶加水，酵母粉可以和麵，有利於麵糰蓬鬆潔白，口感也很好，不加水只加牛奶也可以。

無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和麵，或者直接新增奶粉。

1、牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。

2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁。

冷牛奶可以發麵的，涼的牛奶加水，酵母粉可以和麵，有利於麵糰蓬鬆潔白，口感也很好，不加水只加牛奶也可以。

無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和麵，或者直接新增奶粉。

1、牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。

2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁。

涼的牛奶也可以加發面，就是發麵的速度會慢一些。最好用溫牛奶有利於麵糰蓬鬆潔白，口感也很好，無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和麵，或者直接新增奶粉。1、牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁。

冷的牛奶加水.酵母粉可以和麵.有利於麵糰蓬鬆潔白，口感也很好，不加水只加牛奶也行

無論製作什麼麵食都可以用牛奶代替白水來火滅，或者直接新增奶粉

在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸還可以為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更加麵糰膨脹，香氣濃郁

涼的牛奶加水，酵母粉可以和麵，有利於麵糰蓬鬆潔白，口感也很好，不加水只加牛奶也可以。

無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和麵，或者直接新增奶粉。

1、牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。

2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁。

冷牛奶可以發麵的，涼的牛奶加水，酵母粉可以和麵，有利於麵糰蓬鬆潔白，口感也很好，不加水只加牛奶也可以。

無論製作什麼麵食，都可以用牛奶代替白水來和麵，或者直接新增奶粉。

1、牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。

2、在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發麵的效果更佳，麵糰膨大，香氣濃郁。

做饅頭的時候加入冷牛奶是可以的，不僅可以使饅頭有一股牛奶的香味，還可以使饅頭的營養價值變得更高，但最好我溫牛奶，把牛奶和酵母粉倒在碗裡一起攪拌，麵粉倒入盆中，逐漸加入發酵粉的溫牛奶攪拌。把面敘揉成團，用保鮮膜封起來讓它放40-50c 攝氏度水裡讓它發酵成蜂窩形狀，這樣蒸出的饅頭蓬鬆香

只要牛奶過期不是很久，而且沒有發生變質，那麼是可以發麵的。其作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜 ，還有一種濃濃的奶香味。

當然可以啦，最簡單、營養又非常美味的奶香饅頭就少不了純牛奶！我也很喜歡用牛奶發麵，滿廚房都是奶香呢~

方子一併附上：

奶香饅頭的做法

加熱牛奶，加的熱一些，讓它降溫，這期間你可以用手指去感覺一下，只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了，但是要確定有溫度在（因為在加酵母之前還要放糖，這一步會消耗掉一部分溫度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中與鹽一塊兒加入）混合均勻。

放入酵母化開。靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。

麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉裡放液體好拌一些，可以有利於控制麵粉的量~

先不要揉，先用筷子攪拌成片狀，讓麵粉充分吸收牛奶。（這裡要提醒一下，不管是用水還是牛奶，我建議還是以水為準，就是說，可以確定一定量的牛奶先，麵粉慢慢加入，用筷子邊活邊看情況，儘量不要麵糰都揉好了，覺得水分還不夠，又加點水）

接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。

容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，夏天就正好室溫，其實不用放到太陽底下曬哈~~呵呵，我一般至少發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。

把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放盡量不放~

記得包好的包子或饅頭，要二次發酵哈，15分鐘-20分鐘即可。

首先，如果是隻用酸奶作為發酵的菌種來源，根本是不能夠將麵糰發起來的，因為酸奶中並沒有酵母菌，基本為乳酸菌。乳酸菌為厭氧菌,在有氧條件下是基本不生長的，即使在無氧條件下，乳酸菌也生長很緩慢，導致發酵速度較慢。由於是厭氧發酵且菌種繁殖較慢,發酵過程中僅能產生較少的二氧化碳，根本不能產生足夠的氣體使麵糰蓬鬆，從而使麵糰發不起來，也就是會導致麵糰成“死麵團”。

同時，採用乳酸菌發酵容易導致麵糰發酸，酸度太大後會麵筋強度降低，持氣能力下降，進一步導致發麵失敗，而且麵糰太酸後導致最終的口感也不會很好。

所以，麵糰發酵必須要有酵母！！

這個問題很簡單嘍，牛奶主要是在面裡增加奶香的味道，冷牛奶發麵與酵母粉混合主要是時間長短的問題，酵母發酵最適宜的溫度是25-28℃。發酵時間在1-2個小時，在低於水或牛奶這個溫度酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。所以，也就是說冷牛奶加入後要在適合溫度中延長髮酵時間嘍！

當然可以啦，牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品，我也用過冷牛奶來發面做各種麵食，比如（饅頭、麻花、油條），覺得滿廚房都是奶香味！ 下面我推薦一種奶香饅頭的做法: 1、麵粉跟酵母混合均勻後，將牛奶然後再慢慢的放入混合的麵粉裡，先不要揉，先用筷子攪拌成絮狀，讓麵粉充分吸收牛奶。（這裡要提醒一下，不管是用水還是牛奶，我建議還是以水為準，就是說，可以確定一定量的牛奶。）接著下手揉，儘量做到面光、盆光、手光。

2、麵糰揉好後，容器有蓋子就蓋上蓋子，也可以用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，夏天就正好室溫，我一般至少發兩個小時左右，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀的時候這就說明發好了。

3、把發起來的麵糰按癟，（主要是為了排氣，）再少撒些麵粉揉麵，揉光滑了做成饅頭胚子後，再蓋上保鮮膜二次醒發一會，最後上鍋蒸就可以了，這樣做出來的饅頭即鬆軟又有奶香味非常好吃。