糖在蛋糕製作中的主要作用：

第二，糖有吸溼性及水化作用，可使蛋糕保持柔軟，並可以增加保鮮期；

第三，糖有焦化作用，提供蛋糕的色澤和香味；

第四，改善麵糰的物理性質及蛋糕內部的組織結構。

糖在蛋糕裡面的主要作用有：

（1）調味，順便充當了酵母

（2）糖具有吸溼性及水化作用，可以使蛋糕保持柔軟

（3）糖有產生焦化的作用，蛋糕的色澤和香味主要靠它

（4）改變蛋糕內部結構使蛋糕鬆軟

前段時間大家都在做蛋糕，我也不例外。我沒有一次成功[捂臉]，不過讓我學到很多，至於糖嘛...

1、增加甜味，減少蛋的腥味，讓味道更好。

2、可以蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮。

3、在攪打過程中，幫助形成濃稠而持久的泡沫，打成膨鬆狀的組織。

4、可調節麵筋的脹潤度，糖可以使製品酥脆，使麵糊光滑細膩。

至於，成品照，忘拍了。。。

糖在蛋糕麵包製作中的主要功能：

2）、糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；

糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味；

3）、改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。

糖在蛋糕製作中的主要功能：

2、糖有吸溼性及水化作用，可使蛋糕保持柔軟，並可以增加保鮮期；

3、糖有產生焦化的作用，提供蛋糕的色澤和香味；

4、改善麵糰的物理性質及蛋糕內部的組織結構。

蛋糕主要分為三類：麵糊類(重油類)、乳沫類和戚風類。

糖在焙烤食品中的作用是無可取代的，能改善蛋糕的色香味形。主要還是焦糖化反應和美拉德反應。

蛋糕中糖的用量不是隨易更改的，和中式糕點不同。

、糖在蛋糕麵包製作中的主要功能：

2）、糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期；

糖有產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味；

其次，糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加麵包的保鮮期。

再者，糖在麵包烤制過程中會產生焦化的作用，會提升麵包的色澤和香味。

蛋糕是我們日常生活中常見的一種甜品，在超市裡也可以買到很多種，前段時間我也在家嘗試著做了一次蛋糕，總體來說很成功，那麼，蛋糕裡的糖有什麼作用呢？

1、首先，糖具有加強防腐的效果，如果一個配方中，它的含糖量越高，它的保質期相對也就更長。　　 2、糖在烘烤的過程中，會起到一個焦化的作用，含糖量比較高的配方，在烘烤的時候就會比較容易上色。 3、糖具有一定的吸水性，做蛋糕時加入糖，不但可以改變食物的口感，也可以加強水分的保留。

4、糖可以促使打發的蛋白泡沫性質更加穩定，所以我們在製作蛋糕的時候，通常會在蛋白里加入足量的糖。

5、 加入糖後在烘烤蛋糕的過程中能過是的蛋糕表面變成褐色並且散發不香味，能夠使蛋糕成品的顏色變得更加漂亮。

6、加入糖後能夠減少雞蛋的腥味，同時增加蛋糕的甜味，使蛋糕的味道更加好。

糖是製作西點蛋糕中必不可少的材料之一

1.甜味：甜味本身能促使食物爽口。

2.香味：糕點香氣主要是由糖和蛋來產生。

3.粘性：因糖有水化作用

　①、增加製品甜味，提高營養價值；　　

②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。　　

糖在蛋糕中的功能：1、增加製品甜味,提高營養價值;2、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。3、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。4、保持水分,延緩老化,具有防腐作用

糖在蛋糕中的功能：1、增加製品甜味,提高營養價值;2、表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。3、填充作用,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。4、保持水分,延緩老化,具有防腐作用