是火小了嗎？還是配方的問題？如果是火小了，就再復炸一下吧，我把我炸麻花的配方給介紹下，看能不能幫到你。

原料：中筋麵粉500克，溫水200克，酵母7.5克，白糖100克，蛋2個，黃油50克，奶粉30克，鹽5克。色拉油1000克炸制用。

作法：

1：溫水首先把酵母化開，中粉和奶粉鹽混好在案板上面圍個圈，中間打入兩個蛋加入白糖，用手抓化蛋糖，然後一點點加酵母水，和成麵糰，最後加黃油揉成光滑麵糰。

2：面醒15分鐘，搓條—下劑長10釐米左右的長條，刷油蓋保鮮膜再醒10分鐘，搓成麻花型，再醒20分鐘。

3：油燒熱，拿筷子插入熱油中，筷子周圍有小泡泡浮起就好了，開炸，勤翻，浮起變色即熟。

直面回答，言簡意賅，不繞彎子，不兜圈子。

顏色淺可以從兩個方面來解決：

1.顏色淺是因為表面水分還很多，未達到焦化的條件，可以用炸兩遍的方式解決，一遍低溫去水分，二遍高溫上顏色。

2.和麵時適量多加點糖，可以起到上色的作用。原理就是糖遇高溫會焦化，和炒糖色一個原理。

您好，非常高興回答您的問題！要想炸的麻花顏色金黃漂亮，我覺得有以下2個關鍵點：1.最開始和麵的時候加入雞蛋黃拌麵，顏色會金黃；2.油燒至3成熱時下入麻花生坯（3成熱的油溫用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。油溫過低，火候太小，不行。但油也不能燒的太熱，需要慢慢的炸，不能著急。這樣炸出來的麻花晶瑩透亮，金黃璀璨。這是我的回答，謝謝！

炸麻花不上色有兩個原因:一個是不能用色拉油，另一個是你沒有放糖。

家常麻花的做法一般如下:

準備麵粉500克，雞蛋3個，鹽2克，油30ml，白糖100克

一:將30克油，100克白糖，三個雞蛋放入盆中攪拌均勻，加入麵粉500克和成麵糰，醒二個小時。

二:將麵糰擀成一毫米厚的麵皮。

三:折成4釐米寬的條，切成5釐米長的段，每段間隔3毫米切成條。

四:對角捏在一起，另一邊對角也捏在一起，做成麻花坯子備用。

五:起鍋燒油5成熱，下入麻花，炸至金黃即可出鍋。

我先概括回答一下我的看法：炸麻花顏色淺，一在和麵沒和好，配比不合適，醒的時間不夠，二在油鍋火頭小，油溫低，三在麻花炸的時間段，沒熟透未上色，四在用的油不合適。具體理由說不上來，是因為我平常不大做飯，也很少炸麻花，但就是喜歡吃麻花，感覺是這幾個原因。金黃色麻花看著就有食慾，就想多吃幾口。早飯吃麻花，我喜歡吃酥軟的，配點小鹹菜，喝一碗熱乎乎的的豆漿，蠻舒服的。若是當零食，我則比較喜歡吃酥脆的，一咬就掉渣，吃到嘴裡咔吃咔吃地響，那聲音就饞死個人。天津大麻花是非常有名的，就是貴了點，一般的時候捨不得買。陝西、山西的麻花也很有名的，和天津的麻花比，各有特色。近來，我家住的城裡街上常有推著車子賣麻花的，用木框做骨架，安上玻璃，做成一個大罩子，與車斗一般大小，把一摞一摞的麻花罩在裡邊，，旁邊留個口，掛個簾，既可擋塵土和蚊蠅之類小飛蟲，又方便賣時取麻花。我曾經買過，軟軟的，甜甜的，甚是好吃，可惜就是不便宜。所以也不常買，就是看著好，挺饞的。

不知道這樣回答滿意不，讓各位見笑了，好像我是個饞蟲似的。

火候，顏色看火候，油溫太高，一下就炸糊了，油溫太低，炸半天熟是熟了，但是又不上色，還幹醒，我第一次做麻花炸了三鍋，只有第二鍋是最完美的，第一鍋有點深，第二鍋剛剛好，後來我覺得可以調調火，就把火關小了一點，結果半天不起泡，學炸越抽抽，炸東西，火候太重要了。

首先很榮幸能回答您的問題。

麻花富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是大家比較喜歡的食品之一。

優質的麻花金黃酥香，味美可口。怎麼樣才能炸製出顏色適中的麻花呢？我們一起來看。

為了炸出的麻花避免出現顏色淺使麻花味美可口，首先在做面胚時我們要加入適量的紅糖和雞蛋，這樣不僅能避免炸出的麻花顏色欠佳而且能讓麻花的口感更好；其次要掌握好火候，鍋中倒入油後，油溫7成熱，放入麻花，改成小火炸，炸至麻花漂浮在油麵，顏色金黃即可。

炸麻花顏色淺，有三個方面要注意。

有的說糖上色，這只是一個方面，也不全對，別人炸鹹麻花的顏色不是很好嗎？油.配料都要掌握好。

有的人喜歡在麻花中加礬，那樣炸的麻花顏色好，吃起來也脆，不過現在不提倡加礬，不健康。

油也是一方面，新油炸的顏色淺，加點炸過東西的油，顏色會加深，加點動物油，顏色也好看。

1斤普粉.2兩豬油(植物油也可).5克鹽.雞蛋1個(可加可不加).酵母或無鋁泡打粉，芝麻適量，炸一下試試，油溫中火就可以。

炸麻花顏色淺第一：在和麵時候用豆油或者黃油。不選擇色拉油。在下鍋炸制時候也選擇豆油。容易上色。第二：火候時間掌控。炸麻花需要不停的翻滾油裡的麻花。讓他受熱均勻炸制顏色上色好看。

想要讓麻花的顏色深一些 可以適當多放些白糖 雞蛋這兩個配料都能使麻花很好的上色 當然最直接的是延長油炸的時間