如何煎出好看又好吃的雞蛋，用洋蔥來幫你解決這個問題，不但雞蛋不會破，而且煎出來的雞蛋那是又圓又好吃。

1、平底鍋中塗上一層薄油，加熱到7成熱時，放下切好的洋蔥圈

2、將磕開的蛋液倒入洋蔥圈裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可

洋蔥圈的切法：

烹飪技巧

1、市面上能買到很多形狀的煎蛋模子。實在沒有可用洋蔥來做：將洋蔥橫向切開，用手輕撥即能形成一個圓圈，用這個辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味。

2、不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個面，再煎15秒鐘就可以了哈。

1，清洗乾淨後，將鍋中的水分擦乾或開火燒乾，然後將油緩緩倒入，倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。1、如果是平底不沾鍋，倒入少量油，然後拿起鍋柄將油均勻到整個鍋內，注意油不易過多。2、如果是老式的凹型炒鍋，則油要比平底鍋多一倍，然後用鍋鏟將油均勻塗抹在周圍防止粘鍋。

2，開大火後將油預熱，如果你怕油煎在身上可以站遠一點觀察油鍋的情況，待油燒得較熱並且開始濺油的時候，立刻關掉火，將事先準備好的雞蛋，輕輕敲破，掰開倒入鍋中。

3，雞蛋倒入關火後鍋中後，因為油有預熱，可以讓雞蛋初步成型，同時因為火已經關掉不用擔心煎糊而急於翻面，你只需站在旁邊觀察雞蛋在熱油裡邊緣慢慢成型，雞蛋的一面基本成型，輕輕將蛋翻面，這個時候你已經不用擔心油會濺在身上了。

4，將煎蛋翻面後，這時再開火調至小火根據自己的喜好進行雙面煎一至三回，注意不要繼續煎太久，因為這樣蛋容易煎焦掉，影響口感和形狀，

如果有人不喜歡吃糖心蛋，擔心中間的蛋黃還沒有成型，這時你只需在適當的時候用鍋鏟輕輕戳破中間的蛋白，讓蛋黃慢慢流出，這樣蛋黃也能同時煎熟了！如果沒有特別的這種要求就可以不用戳破了。

蛋煎九分熟後，可將火關掉，根據油的餘溫反覆翻面，進行一些細節的調整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦煳，同時火候好把握，更容易煎出自己喜歡的雞蛋，再也不用怕熱油燙人了！

END

注意事項

最開始油鍋預熱一定要是大火，這樣油熱得快，同時熱度高關火後更容易讓雞蛋初步成型

再開火煎雞蛋時一定要換小火，根據自己喜歡的口味調整煎蛋的色澤深淺

雞蛋的營養成分會再加入煎炒過程中流失一部分，所以建議大家煎雞蛋切勿太長時間，既影響口感又流失了更多的營養。

平時我們煎荷包蛋都是用油直接煎炸，這樣做出來的荷包蛋不僅會很老，而且還很油膩，吃上一口就不想吃第二口了。其實煎荷包蛋是有技巧的，雞蛋本身就很嫩，剝去外殼後就更容易熟了。用熱鍋的餘溫來煎雞蛋，不僅不油膩，而且煎出的雞蛋爽滑可口，放進嘴裡猶如在吃果凍一樣。 用熱鍋的餘溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個個都可以煎出糖心，這個糖心是軟糯的，也是純熟的，不用擔心健康問題。方法簡單易做，只要掌握好操作步驟，百分百可以做出極品荷包蛋。

用料 雞蛋一個 清水 一小碗 鹽半小勺

煎蛋的做法

1. 乾鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火2. 關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以 3. 散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）4. 打入一個雞蛋，不要翻動5. 倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響） 6. 蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了

完工圖：

取兩個鵝蛋，一把小韭菜韭菜加白鹼洗乾淨，可以中和農藥

韭菜切沫，加鵝蛋打碎

鐵鍋燒熱，加油煎。

至於這道菜的品相，看個人手藝。

煎雞蛋煎不好主要原因是雞蛋不新鮮和粘鍋。

雞蛋的選擇

煎蛋不好看很大一部分原因是因為雞蛋不新鮮，雞蛋不新鮮就導致雞蛋一下鍋蛋黃就從蛋白裡流出來，這樣的雞蛋再高的煎蛋技術也沒辦法煎出好看的雞蛋。

一看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

三照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

煎蛋方法

一般來說，雞蛋粘鍋跟油溫的關係很大。我們通常炒菜的時候，油溫五成左右就可以下菜了，但是煎雞蛋的油溫一定要很高。基本的步驟如下：

雙面煎

1、鍋燒熱，倒入一點點油，讓油把鍋底浸潤。

2、然後倒入多一點的油，在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，雞蛋也不容吸太多油，加熱至油冒煙就說明油溫較高了，此時打入雞蛋。

3、等雞蛋邊上起泡時候，雞蛋表面微微凝固，嘗試用鍋鏟去鏟雞蛋，準備翻面，能鏟動了就翻面煎另一邊。

單面煎蛋

同樣是高油溫放入雞蛋，在雞蛋一面凝固的時候，在上面撒上一些水，蓋上鍋蓋，把雞蛋悶一會，就會形成一個上面鮮嫩，下面焦香的單面煎蛋。

如何煎雞蛋好看又好吃，想必一說到煎雞蛋 無論是網上還是身邊朋友中就以已經眾說紛紜了，早餐吃一個煎雞蛋也是一個不錯的選擇呢！好了，費話不多說了，下面說一說我怎麼煎雞蛋的吧。

1.清洗鍋（最好是砂鍋或平底鍋）

2.加入植物油燒熱

3.打一個雞蛋在鍋中

4.用以準備好的小勺子小心的把雞蛋黃推向蛋清中間

5.待成型後，慢慢用鏟子把邊一點點鏟開

6.小心翻個面，再煎一會（加上蔥花，洋蔥圈）

煎雞蛋種類很多。用小一點的不粘鍋可以煎出不同的花樣，熱鍋放油，關小火，把多餘油倒出，雞蛋可以雙面煎，外酥內嫩。單面煎可以煎出自己喜歡的溫泉蛋。

煎蛋要好看，還得注重擺盤。讓煎蛋做為盤中餐的一部分出現，這樣一顆煎蛋也能變化無窮了！一個雞蛋是煎，兩個雞蛋也可以同時煎。

煎蛋配西紅柿醬吃也不錯，可以試試。

聖誕花環煎蛋

炒飯也可以另外加個煎蛋

這是酒店早餐，弄幾樣東西吃，裡邊也有雞蛋。

還有一種花式煎蛋，把雞蛋打入鍋中，用木鏟把黃弄破，放入切好並焯過水的小塊（香菇，西紅柿，蝦仁，絲瓜）任意搭配，撒上橄欖油或者麻油，即好看又好吃

早餐煎個雞蛋，金燦燦的蛋黃躺在嫩嫩的蛋白中央，像是一個小太陽，照亮接下來的一整天……但怎麼才能煎出好看又好吃的煎蛋?如何翻面?如何避免糊底?屢試不爽的妙招：加點水，蓋鍋蓋❶

我分享一下我煎雞蛋的方法，非常簡單方便，做早餐吃其實很簡單哦！

準備一個不粘的平底鍋，不用放油，把鍋燒熱後打上雞蛋，打小火，蓋上鍋蓋，燜1分鐘就關火，看你喜歡吃幾成熟的用筷子按一下蛋黃來測試是否達到你要的熟度，不夠熟就繼續蓋上鍋蓋，再等一會就好了，我家的平底鍋一次可以煎3個雞蛋，非常快，煎出來的雞蛋非常漂亮，一滴油都不用放，在上面撒點椒鹽或不撒都可以。我煎得都是全熟，但看起來好像沒熟，是不是很漂亮！

用料 :

雞蛋 2只

鹽 少量

油 少量

1、先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。

原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。

2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。

原因：由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。

3、一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑喔！

4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了

大家好。

雞蛋是我們生活中常吃的食材，它營養豐富，容易吸收，膳食指南中也建議成人每天食用一個雞蛋。和水煮蛋相比，我更愛吃煎雞蛋，尤其是下面煎得稍微有些焦的那種。

【食材】

雞蛋1個、食用油、鹽、黑胡椒。

【做法】

①鍋中倒入食用油，稍微多一點。

②放入油溫溫度計，中小火把油燒至150度。

④保持小火，下面的蛋白開始變成金黃，上面的蛋黃還沒有凝固，把鍋稍稍傾斜一點，用勺子把油舀上來澆到上面的蛋白上，蛋白熟了才會更香。如果喜歡吃半熟的，只澆蛋白就好，如果喜歡吃全熟的，就連蛋黃一起澆。

⑤等雞蛋煎到想要的程度之後就可以關火出鍋了，撒上適量鹽和黑胡椒（建議現磨，味道更好）就可以開動享受美味了。

【小貼士】

建議使用不粘鍋，燒油之前先乾燒一下，蒸發掉鍋內殘留的水分，以免放入雞蛋的時候發生噴濺。

可以先把雞蛋打到碗裡，不要攪動，這樣比直接在油鍋裡打雞蛋能安全一些。

煎雞蛋的時候要等油溫高一些後再放雞蛋，這樣蛋白會更香。

煎的過程中能看到上面的蛋白膨脹起泡，可以用鏟子尖稍稍戳破一下，這樣不容易噴濺油。

煎的時間要根據自己想要的雞蛋凝固狀態來調整。

建議使用油溫溫度計，這個買一個真的很實用，在家庭烹飪中出場頻率很高。

【廚娘說】

1、雞蛋我一般會選擇在超市中買那種白皮的，因為裡邊的蛋黃偏紅一些，做出來的雞蛋顏色我個人比較喜歡，覺得很好看，不過在營養價值上它和紅皮雞蛋並無差別，大家可以根據自己的喜好自行選擇。

2、挑雞蛋的時候我一般會挑選表面光滑，沒有雜質，大小中等的，買回家後要放到專門放雞蛋的槽裡，大頭朝上小頭朝下，直立豎放，雞蛋大頭那邊有個微細氣室，方便雞蛋透氣，可以延長保質期。如果雞蛋開啟之後發現蛋黃和蛋白混合了，那就說明雞蛋不新鮮了哦。

雞蛋2只、鹽少量、油少量

二、【煎雞蛋的做法】

一顆成功又漂亮的荷包蛋，首先要形狀呈半圓，圓滾滾的蛋黃要安穩的待在顏色漂亮的蛋白中間，且蛋黃絕對不能破裂。1、先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。

把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。原因：由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。

一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑喔！

用小火繼續煎1-2分鐘就可以了

【小貼士】

記得煎雞蛋最好用不沾鍋，那樣蛋就不會粘住了。

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工具/原料

雞蛋 (2個)

油 適量

鹽 適量

方法/步驟

先取兩枚新鮮雞蛋

把雞蛋殼敲碎，倒入碗中

往碗裡倒入適量的鹽

用筷子攪拌雞蛋，使其充分混合

熱鍋後倒入適量的油，然後把雞蛋倒入鍋內

小火煎一會後，將雞蛋翻轉繼續煎1分鐘左右

將雞蛋盛到碗裡，這樣雞蛋就煎好啦！

偷偷告訴大家一個小秘密，加點醬油，味道更鮮美……

1不粘鍋小火，倒入適量油2等鍋稍熱後，轉最小火，往鍋中央打入雞蛋，打雞蛋要離鍋近一點，這樣蛋白形成的輪廓會很好看。3蛋黃有時會稍微跑偏，準備拿個勺子，馬上用勺子輕輕地把蛋黃推至蛋白中心。4雞蛋初步成型，同時因為火己經關掉不用擔心煎糊而急於翻面，觀察雞蛋在油裡慢慢成型，雞蛋的一面基本成型，輕輕將蛋翻面，你不用擔心油會濺在身上。5蛋煎9分熟後，可將火關掉，根據油的餘溫反覆翻面，進行一些調整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦糊，同時火候要把握，更容易煎出自己喜歡的雞蛋。

不粘鍋燒熱加入少量油，打入雞蛋，喜歡吃糖心蛋的可以不用翻面，表面凝固撒入少許鹽、芝麻油和黑胡椒粉（或番茄醬）。喜歡吃熟透的打入雞蛋表面凝固再翻面煎另一面，兩面煎熟撒入少許鹽、芝麻油和黑胡椒粉（或番茄醬）

另外家裡如果有孩子，可以買煎雞蛋的模具，可以煎出各種各樣的形狀。

〖原料 〗甜彩椒1個 雞蛋三枚 蝦皮少量

〖製法〗彩椒切大圓圈備用 鍋入油少許放入彩椒圈打入雞蛋 放入少量蝦皮 幾成熟在個人囗味。

好吃好看好味道

打二個雞蛋一般就能有一份了，把雞蛋打入碗中，加入二克食用鹽，加入切好的蔥末，用筷子攪拌均勻，鍋熱下油，煎蛋我一般都是選用平底鍋，讓整個蛋液均勻的裹滿鍋底，二分鐘之後翻一面，煎至二面金黃，也可以在上面撒入少許的黑芝麻，這個圖片是今天煎餃子的，也加入了一個雞蛋

給大家推薦兩個煎蛋的方法

糖醋煎蛋

材料：蒜，蔥，色拉油，雞蛋，蕃茄醬，蠔油，生抽，醋，糖。

1.蒜切瓣，蔥切末。

2.小碗放入番茄醬，蠔油，生抽，醋，糖攪拌均勻倒入適量的水。

3.鍋內倒油，打入雞蛋，煎熟後盛出。

4.鍋內放油，放蒜瓣炒香。

5.倒入調好的汁，炒勻後加入煎蛋。

6.收汁盛出，淋上湯汁，撒上蔥花即可。

蝦皮煎蛋

材料：雞蛋，蝦皮，香油

1.取一個小碗，滴入少許香油，避免粘鍋。

2.雞蛋打入碗中，不要攪動。

3.撒少許蝦皮，蝦皮內含鹽，有海鮮味兒，不要加任何調料。

4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內。

5.兩分鐘後煎蛋就做好了。

工具/原料

雞蛋 (2個)

油 適量

鹽 適量

方法/步驟

先取兩枚新鮮雞蛋

把雞蛋殼敲碎，倒入碗中

往碗裡倒入適量的鹽

用筷子攪拌雞蛋，使其充分混合

熱鍋後倒入適量的油，然後把雞蛋倒入鍋內

小火煎一會後，將雞蛋翻轉繼續煎1分鐘左右

將雞蛋盛到碗裡，這樣雞蛋就煎好啦！

偷偷告訴大家一個小秘密，加點醬油，味道更鮮美……

1不粘鍋小火，倒入適量油2等鍋稍熱後，轉最小火，往鍋中央打入雞蛋，打雞蛋要離鍋近一點，這樣蛋白形成的輪廓會很好看。3蛋黃有時會稍微跑偏，準備拿個勺子，馬上用勺子輕輕地把蛋黃推至蛋白中心。4雞蛋初步成型，同時因為火己經關掉不用擔心煎糊而急於翻面，觀察雞蛋在油裡慢慢成型，雞蛋的一面基本成型，輕輕將蛋翻面，你不用擔心油會濺在身上。5蛋煎9分熟後，可將火關掉，根據油的餘溫反覆翻面，進行一些調整。這樣煎出來的雞蛋既不容易焦糊，同時火候要把握，更容易煎出自己喜歡的雞蛋。