牛奶冷凍後會有一部分營養損失，牛奶不宜冰凍原因。牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質結合，只起溶劑作用。結合水，是與蛋白質，乳糖，鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發生凍結。結晶水，是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裡凍，裡面包著幹物質隨著冰凍時間延長，裡面幹物質含量相應增多，幹物質不結冰。這時奶塊外層色淺，裡邊色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱，凝固而變質

牛奶在冰箱冷凍之後，營養價值會有所降低。

因為牛奶所含有的主要成分是蛋白質、鈣質以及動物源性維生素，牛奶在冷凍過程中，其中所含有的維生素在一定程度上會發生氧化反應，導致蛋白質會發生變性，但在解凍之後會恢復原狀，其中鈣質保持不變，但是從營養價值上來說是有所降低。

牛奶凍存對營養沒啥明顯影響，但會影響口感，解凍以後蛋白質會凝固一起，不那麼好喝了，酸奶也是如此。所以，正常情況下，不推薦把牛奶凍存。

牛奶屬於營養豐富的食品，能夠提供蛋白質、脂肪、乳糖、鈣、磷、鉀等。按照我國的標準，純牛奶蛋白質高於2.8克/100克，一般含量在3.0克/100克不等，有的牛奶蛋白高達3.4克/100克；脂肪含量在3.2克/100克不等；乳糖含量在3.4克/100克不等，鈣的含量在104毫克/100克不等。牛奶是補充鈣的良好食品。

市場上有低脂奶或脫脂奶，其中脫脂奶中脂肪含量幾乎為零，但脂溶性維生素A等由於脫脂過程也給去掉了。如果從控制能量來說，2歲以上人群就可以選擇低脂或脫脂奶。對於成人，一般推薦每天攝入300毫升的奶類，2~5歲兒童保持350-500毫升不等的奶類，可選擇巴士消毒鮮奶、高溫消毒純奶等，儘快不喝加糖的牛奶。對於加糖的酸奶，也應控制量，也可以選擇低糖或無糖酸奶。