薺菜是一種非常好的野菜，營養豐富，薺菜有很多吃法，可以蒸著吃，也可以包餃子，包包子。

怎樣蒸著吃，把薺菜洗淨，控幹水分，稍微切一下，不能切太碎，放入麵粉，拌勻，放鍋中蒸熟，加入熱油，調料、香油，蒜末拌勻就可以吃了。

薺菜，很多人用來包餃子和包子，可以和肉餡摻一塊包，也可以和雞蛋摻一塊包素餡的。做這個餡之前，薺菜可以是生的，也可以是拿開水焯一下的，薺菜因為含草酸，草酸和人體中的鈣離子結合成草酸鈣，不利於鈣的吸收，所以吃之前最好把薺菜焯一水。

總之，用薺薺包餃子包包子，焯一下水還是有必要的。

薺菜是野菜的一種，吃薺菜之前是建議焯水的，因為焯水可以過濾薺菜的土腥味兒，保證薺菜的鮮美。

薺菜焯水去掉土腥味

因為薺菜是生長在土地中比較矮的野菜，與土地的接觸面積比較大，所以薺菜表面會有較多的塵土，即使在清洗的時候比較用心，也會存在一些塵土的彌留，吃之前對薺菜進行焯水，既可以對薺菜進行清潔，保證薺菜乾淨，同時也可以去過濾掉薺菜自帶的一種土腥味，留住薺菜的鮮美，這樣可以最大限度的去品味薺菜的鮮美。

薺菜焯水後便於食用

並且薺菜焯水之後，薺菜的利用率以及可塑性是非常大的，無論是做薺菜水餃、還是涼拌菜，薺菜都不會佔用太大的體積，這樣便於後期薺菜的打理，所以說薺菜在吃之前建議進行焯水處理。

批次薺菜焯水，減少麻煩

如果感覺每次吃薺菜都進行焯水處理比較麻煩，可以將大量的薺菜進行統一的處理，薺菜焯完水之後可以將薺菜分團，之後放在冰箱冷凍，每吃的時候拿出來化凍即可，冷凍不會影響薺菜的鮮美的。

吃薺菜之前最好是焯一下水，可以破壞其中所含有的大部分草酸，以避免營養食物中鈣等微量元素的吸收。

薺菜的營養價值

薺菜是一種野生的可食用蔬菜，多生長於生長於田野、路邊及庭園中，屬於十字花科植物。

薺菜的營養價值很高，100克薺菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纖維1.8克、維生素C48毫克、胡蘿蔔素3毫克、鉀29毫克、鈣25毫克、鎂13毫克，這些營養素含量在蔬菜中算是比較高的。

植物性食物中含有的草酸、植酸，影響鈣的吸收

在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它們容易和食物中含有的鈣等礦物質結合成草酸鈣和植酸鈣等化合物，鈣一旦結合成化合物是不容易被人體吸收的，導致鈣的吸收率下降，引起鈣的缺乏。

草酸鈣的形成，也容易引起腎結石。

全國營養調查資料顯示，我國居民鈣的每日攝入量平均只有不足400毫克，不到推薦攝入量800毫克的一半，多數人存在鈣缺乏現象。鈣的缺乏易引起兒童骨發育不良，成年人易出現骨質酥鬆等症狀。

植物性食物中的草酸、植酸經焯水後，大部分被破壞，可以減少對鈣吸收的影響。

含草酸多的食物有哪些

草酸、植酸含量比較高的植物性食物，如豆類、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、薺菜、韭菜、竹筍、茶等。

平時吃這類食物時，儘量用煮沸的開水焯一下，以減少其中的草酸含量。

謝邀！薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒制的薺菜帶有苦味，口感也不是很好。焯水後能去掉薺菜中大量草酸，對健康有一定好處。在焯水過程中適當的新增一點食鹽，去除薺菜中的苦澀成分，再經過烹飪，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳，吃得也放心。

吃薺菜之前要焯水嗎？為什麼？

你這個問題太籠統，也只有在農村的人才知道，因為這是野菜，我們從田野裡挖回薺菜以後，洗乾淨切好就炒來吃，感覺很美味啊！做薺菜水餃是需要的。我下面具體和你說說。

一:豬油炒薺菜

準備材料

薺菜 花生面 豬油 鹽 雞精蔥姜

製作步驟

薺菜洗淨切斷。花生壓面（我們村裡有碾）。鍋熱下豬油，放蔥、姜爆香，倒入薺菜、花生面、鹽炒熟出鍋。卷煎餅開吃，我們俗稱“榨腐”。薺菜水餃

準備材料

薺菜 豬肉（帶肥肉） 油 鹽 蔥 姜 五香面花椒水

製作步驟

豬肉剁餡，薺菜焯水，用籠布擠幹水分剁餡。盆中放餡，加鹽、蔥、姜、五香面、花椒水拌勻。

注:我們還吃薺菜雞蛋餡水餃，做法差不多，就是直接把雞蛋打在餡裡。

薺菜屬於野菜，吃起來有苦味，我們覺得很正常，現在也在嘗試用肉炒薺菜，現在生活好了，都在嘗試新的做法。

薺菜吃之前是要焯水的，這是因為：

1.首先，在薺菜中富含有大量的草酸物質，草酸經過我們的腸道時，會與自身的鈣質相結合，之後會形成一種非常不容易被人體利用的草酸鈣，除此之外，草酸鈣還會干擾我們身體本身對於鈣物質的吸收。

2.其次，薺菜中含有一種叫做硫代葡萄糖甙的物質成分，這種物質在經過焯水之後，會水解形成揮發性的芥子油，不僅在食用時，口感上會更好，同時還能促進人體腸道中的消化吸收。

3.再者，葉子類蔬菜中都極其容易藏進一些不易發現、難以清洗乾淨的灰塵及小蟲子，所以焯水這道程式是必不可少的，在經過熱水焯過後，不但在顏色上更加鮮豔，還能徹底去除這些對人體不利的細菌，同時還能預防人體過敏。

我經常會用薺菜來做包餃子，或者涼拌薺菜再或者炒著吃。今天我給大家分享一下，我平時是怎樣做薺菜的

薺菜在吃之前一定要焯水。因為生的薺菜含有大量的草酸。草酸會影響人體鈣的吸收。超水可以幫助去除草酸。注意的是炒水的時間在30到60秒之間。時間太長會把薺菜炒老了。從而影響口感和降低營養價值。在超水的時候我們會放入適量的食鹽和少許的食用油。加食用油和鹽，可以使薺菜的顏色更光澤。也能鎖住薺菜的營養成分，不流失。今天我就用薺菜來炒的香乾。大家可以在圖片中找一找哪一盤是薺菜

隨你的心意了，不焯水也可以，洗乾淨以後用來包餃子，包子都可以。

不過你如果想儲存的時間長點可以焯水，然後把水控幹，冰箱冷凍儲存就可以了

薺菜是一種非常好的野菜，營養豐富，

薺菜焯水時間過短，顏色還未變綠，其中的泥沙、細菌等有害物質還未去除，不僅影響食用美觀，還不利於飲食健康；而薺菜焯水時間過長，容易導致其中的活性物質流失過多，薺菜纖維老化，不僅降低食用價值，還影響食用口感，建議將薺菜放入開水中焯水30秒為宜，既起到殺菌、亮色的作用，又能充分去除草酸，還能避免營養流失。