一、歷史背景

　　40多年前，也就是20世紀70年代，美國的製造業發達，河水汙染異常嚴重，各地政府為清理河水的植物汙染傷透了腦經。這有點像江蘇無錫太湖曾經爆發的“藍藻”，即河流或湖泊裡生長的大量水生植物破壞了美國的水環境。

　　為了清潔水體，美國有專家指出，中國有一種“鯉魚”可擔當大任，這種魚具有吸食水草的特殊能力。美國政府方面專門研究了專家的建議，美國國會還通過了一項專門的法案，於是，中國的“鯉魚”作為“特殊人才”被美國引進。

　　二、美國人不喜歡吃亞洲鯉魚的原因。

　　國人吃飯時使用筷子，可以輕鬆輔助找到魚刺，且中餐飲食中也有可將骨刺吐到桌面上的習慣，餐桌飲食的寬容度特別高，阻斷別人吐刺，會被認為是冒犯他人的無禮行為。加之上千年食用淡水魚的習慣，我們已經形成了吃魚吐刺的一整套經驗，所以在吃多刺的淡水魚時駕輕就熟也就不奇怪了。

　　論挑出魚刺，歐美人不行。因為從工具上看，使用刀叉限制了它能夠像筷子一樣剔除魚刺的可能性，而且歐美人餐桌上一大套基於“紳士”理念發展起來並不實用的餐桌禮儀，也決定了他們不允許將吃到嘴裡的東西再吐出來，這樣更是徹底斷絕了食用淡水魚的可能性。

　　飲食方式和飲食文化決定了美國人不會吃亞洲鯉魚，你能想象繫著方巾拿著刀叉把鯉魚肉送到嘴裡又咽不下去又不能吐出來的難受勁嗎？起碼美國人不會這麼幹。所以，說美國亞洲鯉魚氾濫，美國人卻束手無策，說到底還是文化和傳統觀念在決定，而改變一種根深蒂固的傳統基本上是無望的。

氾濫到滿河都是魚，從美國人的飲食習慣來說，不吃多刺的河魚免強說得過去。但為什麼不能加工成飼料用魚粉？畢竟一噸魚粉的價格能頂四五噸大豆。

我們國內較常見的河魚在美國統稱為亞洲鯉魚，但是一般影片圖片所見都是鰱魚為主。

在美國會氾濫的原因：1，這些魚在美國屬外來物種，沒有相應的天敵。繁殖較快。2，美國人垂釣一般以放生為主，這和國內的生活方式不同，他們垂釣是享受垂釣過程。3，飲食文化不同，相對於吃的文化不同於中國，中國八大菜系就已經名頭在外，各種燒法展現各種美味佳餚，美國就沒有這一系列燒製方法，故無法吸引他們食慾。4，接受的知識不一樣，美國接受的海鮮營養價值高於河鮮，相對海鮮的烹飪，腥味較淡容易接受。5，美國的消費價格問題，美國的消費極低，海鮮可以用價廉物美來形容，相對於亞洲鯉魚沒有競爭力。

亞洲鯉魚能吃，且美國人不吃，為什麼？原因太多。我只想澄清幾個概念和在網上流行的說法。

Asian Carp 至少涵蓋以下四種魚:

1.中國鯉魚

black carp

(Mylopharyngodon piceus)2.鱅魚

bighead carp

(Hypophthalmichthys nobilis)3.鰱魚

silver carp

(Hypophthalmichthys molitrix)4.草魚

grass carp

(Ctenopharyngodon idelle)從分類上看，這四大家魚中鰱和鱅是同屬不同種，而草魚和鯉魚既不同種也不同屬。目前在美國淡水體中主要為鱅，鰱和鯉魚。鱅和鰱屬濾食魚類，主要以水體中的浮游植物和動物為食;而鯉魚則以大型維管束水生植物和渣屑為食。以養殖為目的，按美國人的飲食習慣，美國政府要引進這三種魚是不可能的，將其用於水草生物防治，美國政府做過研究,,但不成功。而引進，作為淨化河湖水質的媒介，我尚未見任何有關的報道(對此小編能否給出參考文獻或出處)這三種魚特別是鯉魚的引進，主要是做為觀賞魚，如錦鯉多年以來由亞洲和歐洲移民的帶入。其實，美國政府曾經正式引進過的是草魚第一次引進是從臺灣，始於1961。負責單位是美國陸軍工程師團水道試驗站。主要研究利用草魚進行水草生物治理的可行性和草魚的生物的特性。第二次引進是在1982年，上述單位在弗羅裡達的CONWAY湖投放了大約十萬尾單性草魚進行水草生物防治的運營試驗。結果是好的，並未對水體產生不利生態影響，因為美國對外來物種的引進和放養是有嚴格要求的。例如草魚只能放養到封閉水體(不連通水體)，或魚種只能採用不能在自然水體中繁殖的，如三倍體草魚及單性草魚。四大家魚中為什麼美國人只對草魚感興趣？因為草魚是世界上唯一種純草食性魚(其草食性隨魚齡增長而尤為顯著)。一條成年草魚的日食草為其自重的二倍，這種特性為控制水生態中水生植物的過度滋生提供了潛力; 再則，美國人的研究表明草魚是不能在美國的水體自然繁殖的，因此是生態安全的。歷史上有160多個國家和地區，都曾引進過草魚，進行水草防治的試驗和研究。亞洲鯉魚氾濫在美國的報道其實已是舊聞，在幾十年前就縷見報端(不信你可以在國會圖書網站上檢索Asian Carp)。中國鯉魚或錦鯉在紐西蘭和澳洲叫Koi Carp, 為入侵的物種，因此在河湖有人們遊釣活動的地點，都立有告示牌，上書這種鯉魚是害魚，釣到只可帶走或埋掉不可投放回原水體。

從分類中國中國中國中國nus car。pi

可以捕魚後，冰凍打包成箱，再賣到中國。即可以解決鯉魚成災的問題，又可以換成錢，一舉兩得。同時又解決中國人喜歡吃鯉魚的問題，還可以大量上市為白菜價，或在美國加工製成為動物顆粒飼料向全世界出售。白撿的金錢還不知足?

原因很簡單，美國人民真的不愛吃鯉魚！美國是一個“飲食保守”的國家，他們認為亞洲鯉魚和原產鯉魚一樣，食腐，重金屬含量高，很多人怕水銀堆積而不吃。

還有一個原因就是美國人“吃商”太低，大部分美國人不會做菜，更別說根據食材的特性來烹調，僅僅因為鯉魚刺多，有股土腥味，而敬而遠之。

不像我們博大精深的中國烹飪和有智慧的中國吃貨，說起鯉魚的吃法能分分鐘給出N條建議：多加點糖多加點醋，做成糖醋鯉魚；炸成魚乾，就不用挑刺了；加一點啤酒，做成啤酒鯉魚！咱們作為中原大地上土生土長的河南人，給出的建議是：做成豫菜名菜紅燒黃河大鯉魚。

做紅燒黃河大鯉魚，這裡有一些小竅門：

首先是去腥。關鍵是要學會去魚腥線，在魚頭一指寬位置找到魚腥線抽除，並將魚頭裡面的三叉骨去掉。再將鯉魚在冷水中浸泡30分鐘以上，最後用乾布將魚血擦拭乾淨。

然後是炸魚。為了美觀、入味，將魚身的兩面切9刀。炸魚的時候，看到油花的時候將魚放進去，炸至金黃色。

最後是煨魚。紅燒黃河大鯉魚要做好，和煨魚所選用的雞湯也有關係。煨魚的雞湯，是用一年以上的老母雞熬製，魚是在這樣的雞湯中，小火中火交替50分鐘煨出來。這樣做出來的紅燒鯉魚保證肉質軟筋，沒有腥味……

在吃這方面，美華人哪有華人在行？

要解決這個問題，估計引進華人也不行。

據胡哥的美國朋友介紹，密西西比河流域的亞洲鯉魚到底多到什麼程度呢？

沿岸的一些城市會舉辦好幾萬人參加的釣魚比賽，每次釣上來的魚要用噸來計算。

而且定期還會有州政府、市政府、縣政府組織的捕魚行動，美華人想盡辦法來捕殺亞洲鯉魚，可就是這樣還是沒有絕跡。

亞洲鯉魚只是個統稱，其實它們主要是來自中國的鰱魚、鱅魚和一部分鯉魚。它們在美國氾濫的原因很簡單，總共有兩點：

1.環境適合它們生長，還沒有天敵，數量得不到控制；

2.美華人不吃亞洲鯉魚，捕捉上來的魚都拿去活埋了。

為什麼美華人不喜歡吃亞洲鯉魚呢？

前面說過，亞洲鯉魚以鰱魚和鱅魚（大頭魚）為主，而美華人又不會做水煮魚片和剁椒魚頭，只好白白浪費這些資源。

其次，老外們吃魚不喜歡刺多的，所以很少吃淡水魚。比如胡哥就聽說有老外在中國因為吃淡水魚被刺卡住進醫院的事。估計這幫人不會吐刺吧……

最後一個原因，這些亞洲鯉魚當初引進的目的是為了淨化水質，放養的河當年汙染都比較嚴重。所以這種魚肉是不能擺到市場上去賣的，食品檢測都過不了。

所以，雖然美國亞洲鯉魚氾濫，但胡哥還是不建議大家跑去幫助美華人民消滅這些美食，畢竟有汙染，還是自己的身體要緊。

讓美華人吃鯉魚，有那麼難嗎？是的，不容易。

首先，相對於華人，美華人並不怎麼愛吃魚。

在80年代，美華人均每年吃魚僅6公斤多點。

到21世紀初，雖增到到7公斤多點，但現在又跌回到80年代初的吃魚水平。

對比一下華人均魚消費量就一目瞭然了。

我們每人每年吃魚達23公斤左右，而兩廣地區還要更多些，達50公斤。

而擁有豐富海產的美國，也很少有吃淡水魚的習慣。

一是擔心水域汙染的問題，二是嫌淡水魚刺多吃起來麻煩。

此外，這些塊頭這麼大的鯉魚，還有一股嚴重的土腥味，肉質也並不討喜。

美國伊利諾州大學推出的亞洲鯉魚料理

為了讓老百姓習慣吃亞洲鯉魚，美國政府也是費盡了心思。

但無論為這些大魚打過多少廣告和宣傳，可民眾就是對它們興趣缺缺。

至於讓中國吃貨帶去各種烹飪技巧拯救美國，可能也只是一廂情願罷了。

某國內鍵盤俠：吃啊，為什麼不吃啊？

美國當地某人：來來來，你用刀叉把刺挑出來試試！

回到正題，

據資料顯示上世紀70年代起。美國製造業發達，河水汙染異常嚴重，各地政府為清理河水的植物汙染傷透了心。這有點像江蘇無錫太湖曾經爆發的“藍藻”，即河流或湖泊裡生長的大量水生植物破壞了美國的水環境。為了清潔水體，美國有專家指出，中國有一種“鯉魚”可擔當大任，這種魚具有吸食水草的特殊能力。

亞洲鯉魚的口腔

美國政府方面專門研究了專家的建議，美國國會還通過了一項專門的法案，從東南亞進口一批包括但不限於大頭魚、鰱魚、草魚在內的8種亞洲魚類，投放到南部部分養殖湖區，這些魚類被統稱為亞洲鯉魚。於是，中國的“鯉魚”作為“特殊人才”被美國引進。引進的“亞洲鯉魚”效果明顯，美國的河流在水生植物汙染方面，取得了一定進展。但是，問題也接踵而來。

美國專家的意圖：引進亞洲鯉本來是要吃掉河裡的水草，治理汙染，但是，美華人對鯉魚的生育規律並不知情（其實也是有很多私營企業私下大量進口而又不能妥善管理導致鯉魚外逃）。鯉魚到美國沒有幾年，就因為為繁殖太快，不僅吃光了水草都且引發了災難。據美國一項資料顯示在密西西比河流域氾濫的亞洲鯉魚已經遠超當地水系的本土魚類，它們吃光一切，包括水草，蝦米以及其他一些魚類的卵。

成功出逃之後又落網的可憐鯉魚

在俄亥俄州以及伊利湖的支流上，這些從亞洲引進的淡水鯉魚已經超越了當地魚類總數的百分之九十以上，也就是說在這些河裡抓一百條魚，其中有九十條魚都是外來生物亞洲鯉魚。

大概是這樣的這樣的還有這樣的

外來生物並不是褒義詞，如果一個地方遭受外來生物的入侵，原有的環境必定遭受威脅，類似的裡自由丹麥的生蠔、貽貝；德國的中華絨螯蟹；墨西哥三文魚；當然還有加州小龍蝦。這些亞洲鯉魚同樣也是這樣，它們食量非常大，每天能吃掉自身體重百分之四十的食物，美國的河流生態根本負擔不起這麼多亞洲鯉魚只能擠壓別的魚類的生存空間。於此同時亞洲鯉魚屬於水流底層魚，它們強勁的尾部，可以攪起河裡的泥沙造成河水汙染。據報道這些亞洲鯉魚已經開始向美國和加拿大交界的五大湖“進軍”威脅兩岸近3000萬人的日常飲用水。

以密歇根湖為首的五大湖區面臨著大頭鯉魚（bighead Carp）、銀色鯉魚（silver carp）和黑色鯉魚（black carp）三種亞洲鯉魚的威脅。

估計當時誰也無法預料到，幾十年後的今天，這些外來的物種沿著密西西比河一路逆流北上，竟然要威脅到美國最北邊與加拿大共享的五大湖區水域了！據US NEWS報道，這些亞洲鯉魚在洪澇期間大量衝入密西西比河，“逆襲”來到伊利諾伊河以及周邊方圓40英里的水域內。更要命的是，在20世紀初，芝加哥當局建設了一項龐大的水利工程，工程大壩直接倒轉了芝加哥河的流向，使得芝加哥河如今北上匯入密歇根湖。這也是密歇根湖面臨亞洲鯉魚直接威脅的根本原因。芝加哥論壇報評論道，如今要想徹底保護密歇根湖的話，必須使用物理手段將密歇根湖與芝加哥河完全隔絕開。而這項工程的難度，至少不會低於上世紀初芝加哥市政當局的那項宏偉工程！

那麼問題來了，難道就沒有辦法治一治這個小東西了？

在美國，早期的美華人是吃河魚的，但是由於上個世紀的工業發展導致大面積河流被汙染，於是美華人相信河流裡的淡水魚就不能吃了，時至今日即便美國的汙染治理已經很好了，但美華人已經接受不吃淡水魚的傳統。

即便是把魚吃到了極致的華人，也不時見到魚刺卡喉咽飯導致食管被刺穿的報道，華人吃飯時使用筷子，可以輕鬆輔助找到魚刺，且中餐飲食中也有可將骨刺吐到桌面上的習慣，餐桌飲食的寬容度特別高，阻斷別人吐刺，會被認為是冒犯他人的無禮行為。加之上千年食用淡水魚的習慣，我們已經形成了吃魚吐刺的一整套經驗，所以在吃多刺的淡水魚時駕輕就熟也就不奇怪了。

而美華人都是不使用筷子的，他們使用刀叉來吃飯，這樣吃刺多的魚就極不方便。從工具上看，使用刀叉限制了它能夠像筷子一樣剔除魚刺的可能性，而且歐美人餐桌上一大套基於“紳士”理念發展起來並不實用的餐桌禮儀，也決定了他們不允許將吃到嘴裡的東西再吐出來，這樣更是徹底斷絕了食用淡水魚的可能性。

以上