我們就以普洱茶為例，和大家詳細聊一聊夏茶和春茶從外形到口感有什麼區別？

頭春茶

春茶分為兩類，一類是每年清明節採摘的，叫頭春茶，這也是每年第一批發芽出來的茶。這批茶是一年之中最上等的茶葉，產量應該佔全年產量的1/4不到，價格也是全年中最貴的，通常比6~7月份產的茶貴一倍以上。

頭春茶絨毛比較多，茶葉本身的顏色比較淺（也就是我們說的比較白），芽頭飽滿，葉片較小，相對來說，比較厚實，葉間距也同樣較短，整個茶葉看上去鮮活度較好。還有就是部分產區的頭春茶帶有馬蹄，這個在以前節目中有提到，這裡就不再重複。

同時，頭春茶的耐泡性也是一年中最好的。在過去茶葉產量很低的時候，很少用頭春茶單獨作原料生產普洱茶，它僅僅是作為像調味品一樣，拼配進其他季節出產的茶葉中，以提升整個茶葉的品質。現在雖然也有同頭春茶做為原料單獨生產的，但數量也不是太多。大部分頭春茶依然是當做配料去拼配其他季節生產的茶。

二春茶（春尾茶）

第二類春茶，我們稱之為二春茶或者春尾茶。一般在5月10日以前採摘的茶葉都可以歸入此類茶。它的特點就是香氣相比於頭春茶稍弱，茶味稍微淡一些，但無水味。苦澀味也重那麼一點，整個品質與頭春茶差距不是太大，沒有本質上的區別，它的價格與頭春茶的差距也不是很大，大約差個20%左右。

外形上與頭春茶差別很小，比較難做區別。因此，許多地方把這一季茶也都統稱作春茶。其實這一季茶是最受歡迎的，成本低，品質也還比較好。市場上的什麼春尖，頭春之類多半是由這一季的茶加上一點頭春拼配出來的。同時，也留下一部分作為配料去和夏茶拼配的，作為頭春茶的補充。

開湯後春茶的香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會有一些細小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口後茶味很飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質感好也比較的濃稠，苦澀味相對比較輕。

夏茶（雨水茶）

夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬這一段時間採摘的茶。這一季採摘的茶產量佔全年產量的60%以上，但它的品質與春茶相比差距很大。價格也只是春茶尤其是頭春茶的一半，甚至更低。

相對於春茶而言，夏茶從外形上看，顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；並且對夾葉比較多，什麼是對夾葉？給大家解釋一下：茶本來是一葉和二葉之間夾著一個芽頭，對夾葉只有一葉二葉中間沒有那個芽，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細小；顏色的白度也稍差、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細；葉片的面積比較大並且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特徵。

開湯以後，一般而言湯會有一點渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁。茶的紅梗、紅葉相對會多一些。入口後茶味較為淡薄，水味重；香氣弱；茶湯的質感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一。

1.春茶的核心特點：

休養生息時間長，茶樹中的營養物質豐富：

茶樹經過一個冬季的休眠期，得到了很好的休養生息。茶芽中積累了豐富的營養物質，如：蛋白質、氨基酸、兒茶素、維生素、氮物質等。這些營養物質，是茶葉體現 “鮮活感、鮮醇感” 的主要物質，使春茶體現出了：微苦澀、鮮、甜、醇、爽、的主要特徵。

春茶的主要品質特徵：

茶湯：清香鮮嫩鮮活、微苦澀、香氣高揚、醇厚鮮爽。

製茶：春茶適合制各種高階茗茶。

2.夏茶的核心特點：

苦澀物質突出、鮮醇物質下降：

夏季的茶樹，紫外線照射強烈，生長速度較快，茶樹葉片變厚，茶樹中的茶多酚、咖啡鹼、花青素、等苦澀物質生長旺盛。而初期的鮮醇物質則呈下降的趨勢，這些快速生長的苦澀物質，種類多含量高，佔了夏茶的主導地位，形成了夏茶突出的苦澀味。

夏茶的主要品質特徵：

茶湯：苦澀味重、口感顯淡薄、鮮醇感下降。

製茶：夏茶中茶多酚物質豐富，適合制發酵茶，能夠很好地轉化為各種不同的茶色素。

3.春茶與夏茶的區別：

觀外形：

春茶：外形條索緊結肥壯重實、毫顯、幹香清鮮濃郁、色澤綠潤。

夏茶：外形條索疏鬆疏散、茶質輕飄鬆寬、幹香略顯粗老、色澤灰暗。

開湯評內質：

春茶：沖泡後下沉較快，說明茶葉重實。香氣濃郁持久、湯色晶瑩剔透清澈明亮、滋味清香醇厚鮮爽、葉底軟亮勻整。

夏茶：沖泡後下沉較慢、香氣稍低不濃郁不持久、湯色微渾濁、滋味口感苦澀味重欠厚、葉底薄而硬，對夾葉較多。

其實把夏秋茶歸納到一起和春茶比較更全面，單獨就夏茶的話品質太差了。

首先是檔次不同，春茶是經過一個冬季的休眠期以後，積蓄的養分在春茶時候發芽，養分比較豐富，口味比較好的茶葉，夏秋茶休眠期短，而且茶葉老筋筋的苦澀味重，春茶一般做高階的綠茶芽茶黃茶，夏秋茶以紅茶黑茶等發酵茶和低檔綠茶（珠茶炒青）居多。

第三，湯色和茶泡沫 ，春茶口味好是因為口感香味都比較好 ，湯色比較透亮，茶葉中的有益成分是水溶性的都能溶於水，夏秋茶湯色比較渾濁，透明度不夠，而且由於茶皂素過高還容易泡茶時候起泡沫。

第四，泡開以後的形態不同 ，春茶尤其是早期芽茶，泡開的時候是成片成朵，樣子非常好看，而夏秋茶一般加工時候都要重揉捻，茶葉都是碎噥噥的，還有一個現象是夏秋茶採摘時候溫度高，茶葉容易老化，茶梗現象比較多，夏秋茶的芽都是空心芽，就是一芽一葉採摘的也和春茶不可同日而語。

第五是管理不同，春茶時候溫度低，蟲子極少，像現在的早期芽茶採摘都到二三月份了，除了極個別賣普洱的造謠打藥水以外，稍微有些智商的都知道，沒有蟲子有病才打藥水，農藥也要成本的，而夏秋茶恰恰相反 ，不打藥水產量很低，尤其是夏茶，茶葉不但容易老化，蟲子也多。

第六就是一個與質量無關的題外話了，茶圈有個怪現象，像龍井毛峰這些做高檔綠茶芽茶的茶商一直在鼓勵茶葉價格平民化，春茶質量優，公開成本利潤等等資訊，而南方的一些茶葉炒作之風很盛天價神茶 ，山頭滿天飛，秋水春香等一系列名詞玩得非常溜 往往忽視了茶葉本身，比如茶葉加工過程中的下腳料裡面的老葉片都會挑出來鼓吹一個黃片還加個冰島。

簡單來說，

春茶味醇、香高、有厚度；

夏茶苦澀、香低、較寡淡；

有經驗的老茶客喝一口就知道你給他的是夏茶還是春茶~

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夏茶和春茶有什麼區別？答案：從綠茶方面來區別春茶和夏茶是透過味道、香氣、絨毛來判斷的。茶葉的味道。在農村，在茶鄉，茶農都有一句俗語：＂春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝摘不得＂。從這句話中就知道春茶和夏茶的區別了。春茶用開水沏開，用嘴喝一點點，就有純純的苦澀味，特點是苦。夏茶就沒有苦味，只有澀味了，特點是澀。茶葉的香氣。把春茶和夏茶拿出來，茶的清香味非常濃，是春茶，清香味只是有，但沒有那麼濃的茶葉，是夏茶。開水一衝，散發出濃濃的香味是春茶，香味清淡的是夏茶。茶葉的絨毛。從拿出來的幹成品茶一看，白色的絨毛越多越厚就是春茶，越少越薄，毛越短是夏茶。手工茶十分明顯，機械茶低檔的難分辨，高檔的機械茶和手工茶都能分辨絨毛的情況。總之，區分茶葉是春茶還是夏茶，就從味道，香氣，絨毛等上面就能分辨出來。【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區處留下你寶貴的意見，並積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先，一起探討三農問題！】

夏茶和春茶的概念

以時令來分：清明至小滿為春茶；小滿至小暑為夏茶。

以時間來分：5月底以前為春茶；6月初至7月上旬為夏茶。

夏茶和春茶的區別：

鮮葉的老嫩程度不同。

通常春茶的嫩度要高於夏茶的嫩度，因此成品茶也常如此，以綠茶為例子，春茶會更加鮮爽，顏色更綠，葉底也更加軟。茶葉品質成分含量不同。

通常，夏茶的茶多酚含量較高，而春茶的氨基酸、茶多糖、茶氨酸含量較高。

因此，夏茶和春茶沖泡出來後，夏茶較春茶更濃，而更具刺激性，直觀感受就是更“苦澀”些。注意！這裡口感的比較，是立足於綠茶上，並不適用於所有的茶類。

春茶和夏茶的區別，主要看以下四點：

一、春茶貴，夏茶便宜。一般春茶的價格在夏茶的四倍左右。

二、春茶少，夏茶多。供應少，這是春茶貴的原因之一。

三、春茶因為孕育期長，營養豐富，內含物多，尤其氨基酸含量好，所以春茶一般鮮，夏茶滋味濃。

四、春茶一般沒有病蟲害，沒有農殘。但到了夏茶季節，氣溫高，病蟲害多。這是春茶貴的原因之一，也是現代消費者選擇春茶的理由。

我家是做茶的，要是把夏茶和春茶用同樣的包裝，我用手就能摸出來哪一袋是春茶，哪一袋是夏茶，因為春茶嫩，水分多，炒出來很柔軟，摸起來就像摸棉花一樣，軟軟的，富有彈性，而夏茶，摸起來硬硬的。再有，我所賣的茶，大多是批發，大多是包裝成半斤一袋，春茶因為柔軟，所需的空間大一些，往往裝完半斤，包裝鼓鼓囊囊的，而夏茶，裝完半斤，還會留有一點空間，所以袋子看起來是有一點點癟。

價格上，春茶因為鮮潤甘甜醇厚回味悠長，價格往往比夏茶要貴的多，拿我家的茶葉來說，春茶的一葉一芽一斤是260元，而夏秋茶的一葉一芽則是60元一斤，質量的好壞不言而喻。

再有，春茶，葉片是剛剛萌發的，經過寒冬的洗禮，蟲子都被凍死了，所以不會噴灑農藥，特別是明前茶，根本沒有理由去噴灑農藥，所以這時的茶根本無需檢測，無需顧忌，絕對是安全可靠的。 而一到夏天，蟲子多了起來，茶葉其本身就因為嫩，是很惹蟲子喜歡的，再蟲子多的時節裡不噴灑農藥一則會影響茶葉品相，也會影響茶葉產量，再也會致使茶樹受害，生病。我是非常少看到茶葉在夏初之際不噴灑農藥的，那些說個純生態的，我覺得難以想象，覺得不可信，因為茶葉只適合在南方生長，而南方多蟲害，不噴灑農藥簡直這太不可思議了，我只見過外出打工的人家茶葉是沒噴過農藥的。所以夏茶一般是經過農藥的噴灑澆灌的，無論怎樣還是會留有農藥殘餘。

以上僅代表個人觀點。

春茶通常是指每年3~5月採製的茶葉，春茶有頭春、春尖、春尾之稱。夏茶是每年6~7月採製的茶葉，夏茶又稱為雨水茶。

不同季節採製加工的茶葉，其外進和內質有不同的差異。春季氣溫適中，雨量相對較少，加之茶樹經過冬季的休養生息，其春梢芽頭肥壯，葉質柔軟，葉色翠綠，芽葉肥嫩多毫，葉片內含物質豐富，而且氨基酸和多種維生素較多，使得其滋味鮮爽醇厚，香氣濃郁。每年春季第一批採製的頭春茶是一年中品質最好的茶品。

夏季氣溫高，茶樹生長較快，新梢萌芽迅速，茶葉的水浸岀物相對較少，氨基酸及全氮量也少，葉片內含水量過多，所以夏茶茶湯不夠春茶鮮爽，茶湯水味重，香氣也較淡。

春茶是根據二十四節索中立春至立夏之間採製的茶葉。春茶有明前茶、雨前茶、春尾茶之分，明前茶是清明節前採製的茶葉，俗稱頭春茶，春季清明前二次抽芽採製的茶葉俗稱春尖，穀雨前採製的茶叫雨前茶，俗稱春中茶，穀雨至立夏採製的茶俗稱春尾茶。

夏茶根據二十四節索中立夏之後至立秋之前採製的茶葉，因夏季雨水充沛，葉片含水分較多，夏茶因而又叫雨水茶。由於夏季氣溫較高，光線強。茶樹生長快有利於葉片碳代謝進行，從而產生大量的茶多酚，故茶湯苦澀味偏大，水味重。夏茶茶葉一般有輕飄寬大、嫩梗瘦長、對夾葉多、葉脈較粗、葉緣鋸齒明顯的特徵。

在這四季茶裡，人們普遍認為春茶、秋茶應是一年四季中品質最為優良的兩季茶，尤其是春茶，制優率更高。反之，夏暑季茶則品質相對比較低。

▲春天的味道

那一年當中品質最優異的春茶和品質比較低的夏茶究竟有什麼區別呢？這可以從茶樹生長狀態以及成品茶品質特點來作具體區分。

就茶樹生長狀態來說，上一年度秋茶採收後，一直到來年三月初，大約五個多月時間，茶樹一般出於休養生息中。

即所謂的“秋收冬藏”，冬天氣溫低，茶樹病蟲害很少；進入春天后，尤其是驚蟄後，春雨綿綿，光照充足，茶樹長勢更加喜人，茶樹內各種氨基酸的營養成分更加豐富。

因而，春茶堪稱四季茶中營養最豐富、病蟲害少、基本無農殘、滋味最鮮醇的茶葉。▲春季白牡丹

春茶一般外形條索緊結油潤，香氣馥郁持久，滋味醇厚甘爽。例如：西湖龍井的明前茶、安溪鐵觀音的春茶，都是以春水著稱。所謂的春水，其實就是茶葉的鮮嫩、滋味、營養都濃於一杯春茶中，讓人們從一杯春茶中可以品味到春天的味道。

而到了夏季，天氣漸漸炎熱起來，空氣中多了一絲絲浮躁。似火的驕陽以及乾旱缺水的天氣，讓茶樹的生長變得更加迅速，茶葉中的茶多酚含量明顯增多。▲夏季白牡丹

此外，夏季天氣變化快，常常不經意間就下雨，茶葉長得快，茶農們為了搶收，顧不得工藝上的精益求精。

夏季茶葉可能因為氣溫太高被灼傷，由於茶樹光合作用較強，色澤偏暗，很容生長得“偏老”。精製完成的茶葉往往枝梗偏老、粗短，色澤暗綠，乾癟輕飄，茶湯澀感較重，香氣也不會清揚。再者，

因此，總體上來說，夏茶茶葉整體品質水平，比春茶差了一個檔次。

夏天當季的茶，也就是我們常說的“夏暑茶”或“夏茶”，並不是最佳的選擇。一般認為，春茶品質優於夏茶。

夏茶為什麼不如春茶？

夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。

春季氣溫適中，雨量充沛。以綠茶為例，色澤綠翠，葉質柔軟，而且氨基酸和多種維生素含量豐富，使得春茶的滋味鮮爽，香氣濃馥保健作用明顯。而且，春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無汙染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質最佳的。

所以，即使是在當前炎熱的夏季，親們最好還是喝春茶哦！今天小懂就泡了一杯綠茶，望著窗外灼熱的Sunny，再看看杯中碧綠的芽葉，外面是夏天，裡面是春天，別有一番味道。

▲外面是夏天，裡面是春天

如何鑑別春茶與夏茶

既然夏茶不如春茶好，那麼問題來了，該如何去鑑別春茶和夏茶呢？其實，六大茶類的春茶、夏茶各有特點，很難用一兩句話概括。不過總的來所，春茶和夏茶，還是有一些共性的，我們可以分兩步去做個大致的分析：

第一步：看幹茶

春茶的幹茶：一般來說，綠茶、白茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。條茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁。

夏茶的幹茶：綠茶、白茶色澤灰暗，紅茶色澤偏紅潤，茶葉較春茶更為輕飄鬆寬，嫩梗寬長。條茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍顯粗老。

第二步：試沖泡

春茶沖泡後：香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，由於氨基酸含量較高，所以會比較鮮爽；葉底柔軟厚實，正常芽葉多。

夏茶沖泡後：香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多。

具體到不同的茶葉，其春茶和夏茶又有不同的特徵，我們在此後的一些文章中，再跟大家細聊哦！

夏茶與春茶的區別可以用天跟地的比喻作區別！行內人從不喝夏茶。用鳳凰單叢茶作例子。

1，夏茶雖有些香，但苦，澀，茶水硬不柔，回甘少。春茶茶水柔、順，回甘強，喉韻特佳，幽香持久。

2，夏茶條索外型粗，硬，散，無光澤，春茶則柔、順、條型幼小，呈油潤色澤。用手摸，夏茶刺，春茶柔。

3，夏茶淺香，不耐泡。春茶高香，二三十泡沒問題。

4，夏茶水濁，沉澱多，春茶清，徹，透。

5，夏茶病蟲害多，怕有些許農殘，而春茶沒有。

6，同一個山頭的茶，春茶價格是夏茶的5倍左右。

另外，乾脆跟你說白了，真正好的鳳凰單叢茶，特別是烏崬山的老叢茶，只長春茶一季，其他季節的茶葉長不起來，這更加體現了春茶與夏茶的區別！總之，行內人喝春茶！