應該相對於吃貨而言，中秋節=月餅節。

每年八月十五，都會變成一場聲勢浩大的閱“餅”儀式。各種餡餅、包裝的月餅，層出不窮地打著健康、美味、情懷之類的口號，意圖獲得更多消費者的青睞。

但是不管口味包裝怎麼變，月餅界的兩大傳統門派：蘇式月餅和廣式月餅，都依然在市場上有其不可動搖的尊嚴。在許多廣州人心中，陶陶居、蓮香樓等廣府老字號的月餅，永遠是中秋節的必要組成部分。而在江浙滬一帶，人們也以驚人的耐心排起長隊，年復一年地等待那鍋剛出爐的鮮肉月餅。

首先是餅皮。

廣式月餅的餅皮是糖漿皮，傳統餅皮主要由以下四種成分組成：植物油，梘（jian）水，麵粉以及轉化糖漿。廣式月餅以皮薄餡靚著稱，皮餡比例可以達到喪心病狂的1：4。蘇式月餅的餅皮則是酥皮，蘇式月餅皮的原料也很簡單。水油皮用油脂、麥芽糖、溫水、麵粉揉成，而油酥皮則純用油脂和麵粉。蘇式月餅的皮餡比例往往只能做到2：3。但對於蘇式月餅粉絲而言，層層疊疊的酥皮才是月餅的精髓。其次則是餡餅。廣式月餅以蓮蓉、豆沙聞名，而提起蘇式月餅必然想到鮮肉餡，但事實上，廣式月餅有鹹香的火腿五仁，蘇式月餅也有甜蜜的棗泥和百果餡。所以說，甜黨和鹹黨終於可以愉快地和諧相處了呢。

至於二者孰優孰劣，這個則是完全看個人口味。就我個人而言，更喜歡廣式月餅，因為覺得蘇式月餅有點略顯油膩。

當然是蘇式月餅啦！廣式月餅太甜，而且幾乎全是餡料，只不過在餡料的外面包裹了薄薄一層面皮而已，讓人情何已堪呀！但是蘇式月餅就不一樣了，層層疊疊的酥皮包裹著餡心，口感豐富，還有層次感，不會覺得太過甜膩，只是蘇式月餅放了豬油發麵，當然是要油一點，這也真是沒有辦法避免的。

唉，這些光吃好次的卻不胖的人究竟是啥體質呀？

月餅論口感和製作技藝的難度肯定是屬於蘇式月餅，這裡所說的蘇式不是指蘇州而是江蘇省的月餅，分兩種流派，一種是蘇州月餅，一種是揚州月餅，蘇州的月餅有用鮮肉作餡料的，揚州沒有，製作工藝都很講究，特別是其外皮是酥皮，一層一層的，口味也絕佳，做月餅的季節，烤制月餅的作坊和工場香飄周圍幾百米。廣式月餅是死麵皮用模具套磕而成，雖有花紋，看上去美觀，但口感差，麵皮粘牙，餡料過甜且很膩，且餡料什麼都有，什麼蛋黃、紫薯、水果都可作餡，其口味不敢恭維，之所以廣式模扣月餅流行外地，主要是其是死麵皮結實，掉在地上都不會碎，便於包裝和運輸，這是其優點。而蘇式月餅很嬌氣，酥脆的皮不便包裝運輸，且製作複雜成本高價格高，至於其品位肯定在廣式月餅之上。

我覺得買的月餅，不管廣式還是蘇式，好吃的真的不太多了。那些批次生產的食物，早就失去了吃月餅時的情懷。所以今年我家月餅都是自己做的。廣式的我做了棗泥和豆沙，還有自己做的奶黃餡兒，從餅皮到餡料都不像買的那麼甜膩了。蘇式的是蛋黃酥，用的最好的鹹蛋黃，酥皮做起來其實也不麻煩。關鍵是製作和烘烤時全家的氣氛，做的食物即使不完美，情意也滿滿的了。