豬血的營養價值很高。平時大家叫它紅豆腐。首先是豬血中鐵的含量比較高，還容易被人體的吸收，可以防治缺鐵性貧血，對老年人冠心病、動脈硬化等疾病有很好的預防作用。豬血裡面除了含有鋅銅等元素，鋅是人體重要元素的一種，人體骨骼需要鋅的幫助，人體維持生活的很多其他方面都需要鋅和銅，對於老年人來說經常食用豬血可以提高自身的機體免疫力，還可延緩人體衰老，起到耳聰目明的功效。在百姓生活逐步富起來的今天，人們越來越注重身體健康和生活質量的提升！所以，對那些易接觸塵埃的工人如煤礦工、清潔工、教師、裝修工、建築工來說，常食用豬血會有很大好處。殊不知豬血能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害，現代醫學研究表明，豬血中蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起化學反應，然後透過排洩帶出體外，是人體汙物的"清道夫”！

豬血怎麼做好吃又營養：

買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，然後放開水一氽切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜、蒜等佐料，但不宜只用豬血單獨烹飪。

豬血的常見做法有：毛血旺、韭菜炒豬血、豬血粉條湯、骨頭豬血湯、骨湯豆腐豬血香鍋等。

豬血搭配禁忌：

易搭配：豬血和豆腐、

豬血和黑木耳、

豬血黃豆湯，

不宜搭配：豬血和海帶

不適宜吃豬血的人群如：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者。

2、上消化道出血期，

3、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者，

4、大便常規檢測前3天群忌吃豬血

注：吃豬血的時候要注意搭配不能亂搭，可以血和菜，做成湯。

以上僅供參考，不妥之處請指正！

（有滋有味的酸菜炒豬血。）

豬血如果想要做的好吃，有兩個點非常關鍵：嫩滑和入味。這兩點其實是有矛盾的，既然要嫩滑，那烹飪時間一定很短；但如果烹飪時間短，就一定不入味。換言之：如果想要入味，那就很難做到嫩滑。

當然，這只是理論上的矛盾，是可以解決的。

下面我就用兩道豬血做的菜來說明怎麼解決。

1、郫縣豆瓣剁碎，豆豉剁碎，泡椒切碎，蔥薑蒜切末。

2、鍋內放油燒熱，下郫縣豆瓣，豆豉，泡椒炒出香味，下一半的蔥薑蒜炒香。

3、加入清水，調入鹽，胡椒粉，料酒，大火燒開後小火燉幾分鐘製成紅湯。

4、將豬血清洗乾淨，切成小方塊放入紅湯內，大火燒開後保持小火燉2分鐘，撈出豬血到大碗中。

5、另取一個小碗，先加入小半碗紅湯，在放入醬油，醋，辣椒油，另一半蔥薑蒜末，少許糖，花椒粉，胡椒粉，油炸花生，芹菜丁拌勻即可。

總結起來，就是做豬血第一個好吃的條件，就是將豬血適當的先加一點底味。比如加入紅湯裡汆一下。再比如事先汆一遍水，水裡放些鹽。豬血過水的時間很短，還不足以老化就已經入味了。這樣再加工，就既嫩滑又入味了。

1、韭菜清洗乾淨切段，蔥薑蒜切末待用。

2、豬血切0.6釐米左右的薄片，洗淨碎血沫，泡入清水中，清水中加少許鹽和料酒。

3、鍋裡下豬油燒熱，蔥薑蒜爆香。將豬血控水倒入，大火輕輕翻炒小心破碎。加鹽，料酒，生抽，少許糖調味。

4、鍋內加少許清水，大火燉一分鐘。加入韭菜炒軟，勾芡即可出鍋。

這是道典型的家常快手菜，下鍋到出鍋只用一分半鐘。想要豬血滑嫩，必須加快烹飪速度。趁豬血一不注意就把它燒熟的同時，又能保持它的滑爽。但由於入味不夠，必須需要補味。這時候，勾個芡就可以讓湯汁完全的扒在豬血上，在保持滑嫩的同時，還給豬血以濃厚的滋味。所以，豬血好吃的第二個秘訣就是大火快炒後勾芡。

北方人喜歡用新鮮豬血做菜餚，最常見的就是“豬血羹”我們這裡一般都叫“血豆腐”，鮮香細嫩，就像雞蛋羹一樣滑嫩。新鮮豬血裡面加蔥花，雞蛋，十三香，鹽，味精等調味料，像蒸雞蛋羹一樣，是很有特色的一道民間美味。

另一種吃法就是灌血腸更是東北美食一絕。剛宰殺的豬，用盆子接血然後放點鹽，邊放血邊用筷子攪動，攪出血筋防止血液凝固，然後加佐料調好味道，灌入清洗乾淨的豬大腸或小腸中，兩頭扎繫結實後，放鍋中用慢火煮，中間要用牙籤扎眼放出氣體以免爆裂，血腸鮮香滑嫩，刀切面油汪汪地，是北方傳統美味。

剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中儲存。

1.製作血豆腐的時候取出適量的豬血，加溫水，適量的鹽，味精，蔥花，十三香或花椒麵，薑末，雞蛋和少許的食用油攪拌均勻。

2.鍋上火加清水燒開，將調製好豬血放入鍋中加蓋子，中小火蒸10分鐘左右至血豆腐完全成熟即可出鍋。

特點:鮮香滑嫩，營養豐富，細膩絲滑如蛋羹

1.火候不易過猛，易整老，中小火為宜，掌握好時間，就能蒸出香滑細嫩的血豆腐。

2.豬血和溫水比例為1:1就是豬血和水一樣多。

血腸的灌製方法:

剛宰殺的豬血，加鹽用筷子攪動，攪出血筋防止凝固，然後放冷藏中儲存。

1.豬小腸或豬大腸，首先要豬腸翻過來，摘掉腸油，用醋和麵鹼反覆揉搓沖洗，最後再用五香料水揉搓一次，沖洗乾淨備用。

2.豬血中加豬網油，豬網油要切碎最好，然後加適量的豬肉湯(烀肉的肉湯)，鹽，味精，十三香或花椒麵，適量的豬大油，胡椒粉等調製均勻。

3.將調好的豬血灌進豬腸內，兩頭用細繩紮緊防止漏血。

4.鍋上火加清水，將灌好的血腸放入鍋中慢慢燒開，改小火慢煮15分鐘左右，中間要用牙籤或鐵針扎血腸放氣，以免爆裂。至完全成熟即可撈出食用啦！

特點:鮮香味美，百吃不厭，乾淨衛生

1.在豬血里加豬網油和豬肉湯，是東北農村灌血腸的獨家秘方。做出來的血腸特別香。

2.也可以將灌好的豬血腸放入燉酸菜的大鍋裡，小火慢煮慢燉，這樣燉出來的酸菜更加香濃入味。

3.以上兩種豬血的製作方法，都能有效保留豬血中的營養成分不流失。

豬血的做法很多，推薦一道比較營養的豬血豆腐湯

1.豬血撕去薄膜，下面剪去四個角取出，用刀劃成小塊兒。

2.取半塊兒豆腐切小塊兒

3.蔥切段，姜切塊兒，大蒜拍松切末

4.豬血開水下鍋焯水

5.起鍋上火，倒入適量油，加入蔥薑蒜煸香，倒入適量酒，加入適量清雞湯。

6.倒入豬血塊兒、豆腐塊兒、肉絲燒開，加蓋中小火煮10分鐘。

7.加適量鹽，勾薄芡。撒入白胡椒粉，鮮辣粉。

8.盛出，滴入少許麻油即可。

小時候除了白粥2分錢一大碗之外，豬紅粥5分錢一大碗是僅次於白粥屬於有料的粥裡面最抵食最親民還很好味道的粥品，那時的人不懂見吃完豬紅會痾黑屎(豬紅其實是殺豬時放出來的血液凝固後的產物，成份是血球加血漿都是高旦白。而血液本身功能就是運載養料與廢物。雖不值錢但是它是如假包換的純旦白質，其含的養份不比豬肉差。)那是潛血，如醫院要測大便潛血，隔夜吃過豬紅也陽性的)以為豬紅可除塵。因為便宜又毋骨全都能吃下，我上街食粥時經常吃它。

其實街上的粥鋪一般還有牛肉粥，豬肉粥，及第粥，艇仔粥，魚片粥嫌它們貴，那時要一毛多兩毛幾一碗，吃一次換成豬紅粥可以食到三四次。而且味道一點也差，而明火白粥雖便宜，身體壯健的人講它清熱。我嫌它太寒削，又有很多人喜歡魚片粥，但我是從小就不吃魚片的，大人勸我魚片切到咁薄旡骨的不怕，但我還常吃到一嘴都是那些藏在魚片裡的短短的一截截魚骨茬。怎能吞下去呢？

後來回到廣州街市有成木盆木盆的豬紅買，我會買些回家自己煲上一大煲豬紅粥。

買回來後放進半開的水中，待至水滾至起蝦眼，待豬紅凝固變色把上面起泡泡那層輕輕地片去。再界成一公分半大小的方塊，待全部變色撈起，粥底〈條件好的可下些大地魚，豬骨，雞殼一起熬，包你更好味)煲好後把豬紅放入粥中煮滾煮透，調味。吃時記住加點胡椒粉哦！現在很久都不敢買豬紅了說打水滲料。所以沒吃它快30年，這只是個回憶。