1.麻魚切成7CM長的段，然後再切成長條。

2.芹菜切碎，姜長成絲。

3.白蘿蔔去皮，切成長條。

4.熱油鍋，把麻魚放入鍋裡煎，煎至兩面變成白色

5.放入白蘿蔔、薑絲。

6.再加入適量的開水

7.蓋上蓋子至25分鐘左右。

8.加入適量的鹽調味。

9.放入芹菜，關火。

紅燒麻高魚最好吃

步驟1.

將麻高魚解凍後，去內臟清洗乾淨。(我們這兒只能買到冰凍的麻高魚)

步驟2.

將麻高魚去頭尾，切成厚段，用料酒和鹽抓勻醃製15分鐘。

步驟3.

醃製魚的過程中可以將蔥切段，幹辣椒切丁，香菜切末。

步驟4.

將麻高魚放進的生粉內，均勻裹上一層薄粉。

步驟5.

鍋中放適量油，比平時炒菜多一點，放入馬高魚，用中火煎制，中途可以晃動鍋，防止粘連，但不要隨意的翻動。

步驟6.

待一面定型後，翻面。

步驟7.

帶兩面煎好定型後，盛出來。

步驟8.

還是剛才的油鍋，將煎魚時留下的殘渣，撈乾淨。加入蔥薑蒜煸香。

步驟9.

加入乾紅椒丁，煸炒幾下，時間不要過長，乾紅椒容易炒焦。

步驟10.

注入適量清水，水的量大約能沒過魚塊，加入老抽生抽料酒和醋，大火燒開。

步驟11.

放入煎制好的魚塊。

步驟12.

蓋上蓋，中火燒製十分鐘。

步驟13.

湯汁少了大半，轉大火，加入食鹽調味，這時候撒上香菜碎，連鍋就可以上桌了。

步驟14.

為了拍照，還可以擺個盤。

竅門

為了讓麻高魚更好的入味，醃製部分不可少。

煎魚的時候儘量不要亂動，定型後在翻面。

因為魚是醃製過的，老抽也很有鹽分，最後加鹽要適量。

最後的香菜末也是靈魂所在，感覺有香菜和沒香菜的味道是不一樣的。