現在很多大人小孩都還愛吃冰糖葫蘆。其實，冰糖葫蘆的做法並不複雜，自己在家裡動手做一做，也是一個不錯的體驗哦。

冰糖葫蘆的做法

制勝法寶：山楂、冰糖、清水

1、將山楂清洗乾淨，去蒂，用竹籤成串，晾乾。

2、以5串糖葫蘆為例，在鍋中倒入200克清水，放入200克冰糖(清水和冰糖的比例為1：1)，下鍋以後開大火，同時用勺子輕輕將冰糖敲碎，不停攪拌。 3、等冰糖完全溶解了，調成小火，用勺子順著一個方向不停地攪動，以免粘鍋，敖成淺黃色的糖稀。

4、再三分鐘以後，糖稀黏稠了，及時把糖稀均勻地澆到山楂串上，晾涼，晶瑩剔透的冰糖葫蘆就完成了，品嚐一下，脆脆的，一點兒都不粘牙，味道也很純正。

小提示：

1. 一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑)。

2.觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃。

3.鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙。

案板一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固。

勝法寶：山楂、冰糖、清水

1、將山楂清洗乾淨，去蒂，用竹籤成串，晾乾。

2、以5串糖葫蘆為例，在鍋中倒入200克清水，放入200克冰糖(清水和冰糖的比例為1：1)，下鍋以後開大火，同時用勺子輕輕將冰糖敲碎，不停攪拌。 3、等冰糖完全溶解了，調成小火，用勺子順著一個方向不停地攪動，以免粘鍋，敖成淺黃色的糖稀。

4、再三分鐘以後，糖稀黏稠了，及時把糖稀均勻地澆到山楂串上，晾涼，晶瑩剔透的冰糖葫蘆就完成了，品嚐一下，脆脆的，一點兒都不粘牙，味道也很純正。

上篇文章，講解了滷味熬糖色。

其中糖和水的比例1：1或者是1：1.5。

也順帶提了冰糖葫蘆熬糖是按照糖和水2：1。

哇哇哇，好好吃

好，下邊咱們來點實用的，看看到底怎麼熬，怎麼做冰糖葫蘆才會嘎嘣脆。

準備材料：

冰糖或者白砂糖：500g

水：250g

檸檬酸：少許，防止糖稀反砂

玻璃脆：1g，吃到嘎嘣脆的感覺全靠此物了，網購即可。

新鮮水果：適量（香蕉，草莓，山楂，葡萄，橘子等等各種鮮果都可以）

工具：

鍋，鍋鏟，竹籤適量，注意看帶嘴的鍋，家庭做可以用奶鍋。

冰糖葫蘆專用鍋

奶鍋

製作方法：

一：先把各種水果用竹籤穿好備用

穿好的水果

二：鍋里加250g水，500g白糖，1g玻璃脆，少許檸檬酸，開中大火燒開後，邊燒邊攪，等糖稀變成淡黃色，改小火，維持糖稀不凝固即可

已經熬好的糖稀

三：就可以用穿好的水果蘸糖了，在糖稀里面均勻轉一圈，取出放在乾淨的大理石板，或者是泡過涼水的菜板上，也可以撒上適量的熟芝麻。兩分鐘後，就可以食用了。

沾糖

是不是很簡單，有興趣的夥伴們，可以嘗試一下，再也不用買冰糖葫蘆了，如果有想法的朋友，還可以按照這個方法，製作冰糖葫蘆出售哦。

根據多年經驗20串

說了這麼多，趕緊來看看正宗的製作過程吧。

第一步：山楂清洗去籽。

把買來的山楂，挑揀部分長得漂亮，沒有蟲眼腐爛的，沖洗兩遍，然後從中間切開，仔細一個個去除山楂籽兒備用。

第二步：合併穿串。

把切好去籽的山楂兩片對起來，穿上竹籤兒。這樣的乾淨衛生，去除籽後不硌牙，吃起來口感會更好。

第三步：耐心熬糖，把握火候是關鍵。

鍋內倒入一勺水，兩勺白糖，開始熬製。先大火燒，期間用勺子不停攪動，等白糖熬出現大泡，改小火慢熬，熬製出現香油色即可。為了實驗效果，可以用筷子蘸一點，放涼水裡，取出後用牙咬一下，只要感到酥脆不沾牙就好了。

第四步：製作糖葫蘆。

停火後，在糖面上撒上芝麻，把糖葫蘆到鍋內蘸一下，讓山楂表面沾滿糖漿。或者把山楂串放入平盤裡，用勺子把糖均勻倒在山楂串上也行。

製作完成後，等幾分鐘，等糖晾晾即可食用。這樣自制的糖葫蘆，消食健胃，活血化瘀，簡單易學，味道正宗，絕對是舌尖的美味。

大家好我是譚廚。冰糖葫蘆是小孩子的最愛，也襯托著一種中國風。自從學了廚師後，才知道冰糖葫蘆的製作方法其實很簡單。

具體操作方法如下。

1.鍋裡放糖，一斤糖半斤水。然後燒開，在糖沒化開的時候，要勤攪拌，以免糊鍋底。

2.糖熬到稍微發黃的時候，泡沫非常擁擠了，也就是把糖裡的水分都熬沒了，把火調小，就可以開始蘸了。隨著鍋內的水被熬沒了，糖就會起泡沫，一開始是白色的泡沫，　　快好的時候泡沫稍微有點發黃，而且能聞到糖香味。　　用眼睛看就的憑經驗了，到糖要好的時候，感覺泡沫沸騰的比較慢，好像非常擁擠，泡沫就像是要使勁往上擠的時候就好了。　　剛開始熬糖一般人是看不出來的，就拿一碗涼水放到旁邊，　　在拿一跟竹籤，在鍋裡蘸點糖放到涼水裡涮一下，糖涼了用嘴咬，　　能聽到嘎巴的響聲，不沾牙就可以蘸了，這時候要馬上把火調到最小，把穿好的糖葫蘆在糖鍋內泡沫的螢幕滾一圈，拿出來放到鐵板上，在接著蘸下一根。

3.蘸糖的時候要輕輕的迅速的，在泡沫浮層上滾動一圈，然後就放到鐵板上。

4.做冰糖葫蘆主要就就是熬糖的火候，在熬糖初期大點火，快熬好的時候把火調小。蘸的時候先蘸水果的、夾心的和外沾的，這些花樣糖葫蘆不用放芝麻，等蘸完花樣在放芝麻。

5.大家可以按我說的這個方法試試，簡單易學。

【冰糖葫蘆】

【食材】：山楂 30顆，冰糖 150g，清水150g。

【具體制作步驟】：

1.準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。

2.山楂清洗乾淨以後晾乾水份，去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。

3.將處理好的山楂全部用竹籤串起來。竹籤最好是先用開水燙一下，消消毒，更衛生。

4.將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹籤稍微長一些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。

5.往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。

6.先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。

7.當看見鍋裡出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。

8.用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。

9.如果不知道怎麼判斷的話，可以事先準備一隻小碗，裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏一下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬一下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。

10.將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裡面滾一圈，山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋裡的照片。

11.裹好糖漿之後擺放到鋪了油紙的烤盤裡面，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以後糖漿定型，就可以開吃啦。

【小貼士】：

1.不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔裡塞入紅豆沙，更加好吃，我偷懶了。

2.除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。

3.熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。

4.裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡裡轉一圈就可以了，這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態，如果全部放進糖漿裡面去的話，糖衣就會太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。

5.一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉。