正山小種的鑑別方法

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。茶葉是用松針或松柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。市場上的正山小種是魚龍混雜，良莠不齊。那麼如何挑到品質較上的小種紅茶呢，以下就是非常重要的幾點：

一、觀湯色：湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。

二、嗅香氣：嘗滋味時要注意區別松油煙味和木柴煙味，前者油煙香純醉軟而不嗆人，不割舌、不割喉，回味久長，木柴煙味刺激難受，入口有麻口感覺，嚥下辛辣有割喉感覺。

三、品滋味：滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香，茶味醉厚，桂圓乾香味回甘久長為好，淡、薄、粗、雜滋味是較差的。

四、看葉底：葉底張嫩度柔軟肥厚、整齊、發醉均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、粗老的品質較差。

為大家詳細講講正宗的正山小種是什麼樣的

正山小種的原產地初步界定範圍為東經117°38‘6′~117°44‘30′，北緯27°41’35′′~27°49‘00′′，方圓565平方公里，目前即桐木村為最主要產地。

桐木村位於武夷山國家級自然保護區內，是武夷山風景名勝區九曲溪的源頭，地處閩贛交界，距市區65公里，全村有山林面積31.5萬畝，人口1578人，有12個村民小組，33個自然村，散落的分佈在南北長35公里，東西寬25公里桐木大峽谷斷裂帶內。平均海拔800米。

傳統小種的工藝是經過煙燻的，可是經過時代的發展，這種煙燻風味的正山小種只佔整體產量的10%不到，現在主流的是無煙的新工藝正山小種。

流程上大體簡化，由萎凋、揉捻、發酵、烘乾、揀剔等工序製成。傳統的過紅鍋工藝，也因為費時費力，難度係數高漸漸不用。

1、品種是生長在武夷山的奇種菜茶，當地人也說野茶。

這是一個比較久遠的群體品種，透過上百年的種子自然發芽繁殖，每棵茶樹之間會存在很多差異性，與大面積扦插的品種茶基本保持一致性不一樣，這些茶樹在生長過程中發生了部分基因的變化，造就茶樹之間的不同。

2、幹茶是不均勻的

很多人說我看到很多茶都是整齊劃一，很好看的呀。因為我們上面介紹了奇種菜茶個體之間會有差異，所以春天開始採茶的時候，一片茶園裡面的樹，發芽的時間會有一些不一樣，有的早幾天，有的遲幾天。而茶園一般都在深山之中，採一次茶比較辛苦，成本也比較高，所以，在採摘正山小種的時候，茶農基本是估摸一個比較適中的時間去採茶。這樣一次性採下來點茶葉，自然大小就不一樣了。

3、茶湯顏色是金黃色的

正宗無煙燻的現代工藝的正山小種，茶葉泡出來的湯水是金黃色的，不是紅色也不是深紅色的。

4、滋味和香氣

正宗的正山小種是一款比較耐泡的茶，原因就是它生長在海拔800米到1400米的自然保護區的森林之中。造就了豐富的內含物，多次沖泡仍滋味不減。香型是蜜香和果香為主。喝正宗的正山小種，一般都會有一種典型的自然發酵形成的味道。另外滋味上是一股一直保持的清甜，但不是濃郁刺激的味道。帶有桐木村特有的“山場味”，當地人稱木質香，就是新鮮木材劈開的一種清香，非常獨特。

5、正山小種的幾個類別

金駿眉，2005年創制成功，單芽採摘，最高階價格最貴的正山小種

小赤甘，金駿眉採摘之後，第二批採摘的鮮嫩的一芽二葉

大赤甘，為了和小赤甘區分，採摘時間稍晚，葉片比它稍大，等級稍老的叫大赤甘

老樅，茶葉嫩時不採摘，單獨留到葉片稍粗老時採，葉片稍大，甜感明顯；還有一種解釋是80年樹齡以上的老樹採摘製作的茶。

近期，江蘇衛視新出了一檔與茶相關的電視欄目——《茶界中國》，畫面唯美寫實，鏡頭直指一些古今的名茶，其中作為紅茶開山祖師的“正山小種”，被第一個提及，搬上了銀幕。

△《茶界中國》

關於國內寵愛喝茶、將喝茶早已作為日子必須品的人來說，在品飲之餘，亦能瞭解這些茶的前世此生，也是蠻風趣的一件事。知其味，曉其源，這無可厚非。

但在談論到“什麼是正統的正山小種”時，一些觀念還仍然值得琢磨。

節目中說到“只需出自這片原產地，使用當地油松熏製，具有松煙香氣、桂圓湯味的小種紅茶，才幹稱作正山小種紅茶”

乍一聽，似乎並沒有什麼問題。但仔細一想，莫非現在桐木關所產的，優異的無煙正山小種，就不正宗了嗎？

煙燻是一門共同的工藝

煙燻製法，是正山小種的共同工藝，製出的茶不只有稠密的松煙香與桂圓湯味，亦能激宣佈茶葉更好的原味，也是協助茶葉將豐富的內含物質充沛開釋的一種有用手法，但將這種手法用來考量“正山小種”的正宗性，仍是過於淺薄，也明顯底氣不足。

△油松木焚燒

山場是滋味的本源

茶葉的底子價值在於茶葉自身，而賦予茶葉這些價值的是茶樹、是山場、是成長環境，桐木關之所以享譽世界，其共同的適茶環境下所具有的天然山場功不可沒，假如非得有一個規範來衡量“正山小種”，那便只能是山場。

有煙無煙都是正宗

因而，工藝只能是區別“正山小種”的型別，而並非正宗性。不管是煙燻小種，仍是無煙小種，只需產自這片山場，都是正統的正山小種無疑，都是這片雲深霧繞下，天然的饋贈。

茶的實質是最名貴的，實質不變，工藝好壞決定的僅僅質量的凹凸罷了，底子的價值才是界定區別規範的唯一條件。

在國內，瞭解“正山小種”的茶友，關於“是否煙燻”的界線其實並沒那麼深。但國外最初觸控的茶品，多為煙燻的型別，在外國友人的心中，對正山小種的認知，或許並沒有那麼的明晰和清晰。但人人心中都有一杆秤，唯有滋味，才是最實在的。

“從桐木村到麻粟的山路，其實並不長，卻滿足走完一個人的終身”，這是節目中描繪茶人的一句話，卻也道出了許多茶人，年年歲歲的痛苦。

敬畏每一份發明，也尊重每一盞滋味。

只有在福建武夷山桐木關內所產的茶，才是真正的“正山小種”，那裡是紅茶的起源地，也可以說是紅茶生長的“天選之地”。

我們都知道桐木關出產的正山小種量少，市面上最常見到正山小種很多都不是桐木關出來的，在武夷山附近或其他地方，如坦洋、北嶺、屏南、古田等地生長生產的小種紅茶，則可以稱之為“外山小種”，外觀與正山小種比較相似，品質卻有一定的差異。

桐木關的正山小種有著外面小種無法比擬的優勢，桐木關中落葉和枯萎的植物植被成了正山小種天然的綠色肥料，區域內還有70多種茶蟲天敵。因此桐木關裡的茶樹不用任何化學藥物進行殺蟲。地處海拔1200-1500米的地方，晝夜溫差大，日照短，茶樹能得到茁壯成長的同時還能鎖住茶葉的營養成分。環境溼度大，土壤水分充足，有機物含量更高，所以桐木關出品的茶，茶葉肥嫩，纖維少，品質比其他地方的茶葉都更加優質。

如果真的想喝到正宗的正山小種，建議選擇桐木關中的小種，但是一般桐木關中的小種價格也相對較高，如果不到痴迷的地步，選擇其他的正山小種也不會太差。