用來光合作用的綠葉子，能有的營養都是副產品，再有營養也趕不上根塊莖的十分之一，根塊莖是植物為完成自身無法完成的“遷徙性繁衍”，特地演化出了讓動物幫忙運送的機制，為動物準備好了最好的口味和營養的獎賞以吸引前來食用。

營養最高的稱號可能還要看專家的研究資料了。就目前我們生活中常見的蔬菜，比較有營養的有如下幾種。1、西洋菜2、白菜3、菠菜4、油麥菜5、芹菜6、生菜等，這些也都是市場所能買到的蔬菜，經常吃對人體營養的攝取有很重要的幫助。

1、西洋菜，西洋菜也稱水田芥、豆瓣菜。在我國一些地區一年四季都可以吃到的，尤其在春冬季品質最好，其含有豐富的抗氧化物質，能夠殺滅自由基，在運動前吃能夠增加健身的效果。

2、白菜屬於十字花科，含有豐富的維生素b1，維生素b2，維生素c，膳食纖維還有鈣磷鐵等礦物質，能增強免疫力，還可排毒

3、菠菜，菠菜含有大量胡蘿蔔素，鐵，維生素b6，葉酸，鉀、葉黃素，能防止眼睛衰老，同時還含有抗氧化劑和維生素K，有啟用大腦，強化骨骼的功效

5、芹菜，芹菜富含蛋白質，鈣磷鐵，胡蘿蔔素和多種維生素，其中蛋白質含量比普通蔬菜高一倍。

蔬菜給我們人體提供了大量的維生素和纖維素，我們人體每天對維生素c的來源攝取90%來自於蔬菜，維生素A也達到了60%以上。至於纖維素嘛：因為肉食類是永遠不會為人體提供纖維素的，所以也必須是蔬菜首當前衝啦！當然給我們提供這些的還有水果的功勞也是不能小覷的。現在我們就來說說究竟什麼蔬菜最營養？

每一種蔬菜都有屬於它自己的營養素，如果非要問什麼蔬菜最營養，胖蝸牛的回答是沒有最營養，只有更營養。普通的蔬菜大部分都含有維生素和纖維素，只是含量多少的不同。胖蝸牛就和大家舉例說說這含量最高的10種蔬菜和營養非常特殊的10種蔬菜

一：含量最高的10種蔬菜

維生素a含量最高的當屬胡蘿蔔（100克胡蘿蔔含有維生素A原（胡蘿蔔素）1.35-17.25毫克，而我們人體每天的攝入標準參考為1-3毫克 根據年齡和體重來決定）維生素A還有一個討喜的地方，就是我們人體能將多餘的維生素a在體內儲存起來，以備不時之需，不像維生素c那麼容易流失而隨時都在補充。含量高的還有紅薯葉(100克能高達6毫克) 西蘭花和花椰菜含量也很不錯，但是明顯沒有前兩名的高，所以在胖蝸牛這裡就不上榜了

維生素b1（硫胺素）：含有b1的蔬菜相對較少，同時有要含量高的只有大白菜能上榜了 含量為100克含2毫克(我們人體每天攝入標準參考為1.6-1.8毫克)

維生素b2（核黃素）：香菇（100克 含1.1毫克） 紫菜（100克含2毫克） （我們人體每天攝入標準參考為1.4-1.8毫克）

維生素c（煙酸 尼克酸）：青椒（100克含130毫克）其他的蔬菜含量為10-70毫克不等，青椒的含量為最高

纖維素：含量豐富的有韭菜，玉米，海帶

二：營養非常特殊的10種蔬菜：

西紅柿：含有豐富的維生素C和A，葉酸和鉀，但它所含的番茄紅素卻是獨一無二的、番茄紅素：一種抗氧化劑，其對有害自由基的抑制作用為維生素E的10倍左右。

洋蔥：所含前列腺素A是種較強的血管擴張劑，也是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。它還含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一；所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑、同時洋蔥還有開胃促進消化的作用哦

木耳：富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，能起到很好的清潔腸胃的作用、同時對體內結石也有著比較顯著的化解功能。

海帶：鹼性食物，含有豐富的鉀、碘和鈣，海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它能迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並幫助胃液進行分泌，達到消化的目的，對於腸胃蠕動有很大幫助

而海帶膠質還能促使體內的放射性物質隨同大便排出，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生機率。常食海帶可令秀髮潤澤烏黑。

南瓜：含有豐富的果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。它還含有豐富的鈷，能活躍人體新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，對降低血糖有特殊的療效

香菇：它有著很好的抗癌作用是因為它能在體內產生一種干擾素，同時也是唯一能在體內生成維生素D的食物。

佛手瓜：含有豐富的鋅和硒，而且也是高鉀食物。鋅對兒童的智力發育、男女不育症、尤其男性性功能衰退療效明顯，硒元素具有較強的抗氧化和抗癌作用 。

紫菜：紫菜中的B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症的功效。

山藥：山藥含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品 ，現在也正是山藥進補的最佳時節，喜歡吃山藥的朋友可不要錯過了喲！

猴頭菇：具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能，抗癌作用也是很強，尤其是胃癌。

綠葉菜富含維生素A要多吃，十字花科的蔬菜是抗癌的好幫手，如西蘭花，甘藍，大白菜，小白菜，油菜，蘿蔔等這些菜，都是常見的蔬菜，都能提供豐富的營養並且具有抗氧化的功效。另外蔬菜顏色越深營養越多，紫色蔬菜有花青素，如紫甘藍，可以多吃。西紅柿有番茄紅素，胡蘿蔔有胡蘿蔔素，這些都有營養。

大家都知道多食用青菜對身體好，下面介紹的幾種青菜，更是有益身體健康。讓我們先來了解下吃青菜的好處：

1、吃青菜可以有利血液中有害物的排除，起到淨化身體作用。

2、吃青菜可滋養胃，特別長時間食肉的人，吃些青菜會有利消化，降低胃負擔。

3、吃青菜在淨化人體同時，也起到養顏功效，使人氣色變好。

4、感冒時，多吃一些青菜能對病情有輔助功效。

5、多吃青菜有利緩解便秘。

6、吃青菜還能有利睡眠，若有失眠症狀，可食用些青菜，能緩解失眠。

以下一些青菜營養豐富，對身體很有好處：

1、豆瓣菜，在南方多見，全年都能吃到。豆瓣菜具有抗氧化物，可殺死自由基，進行運動前食用，可提高運動效果。

2、菠菜，營養豐富，可以說是蔬菜裡最健康蔬菜其一。30克生菠菜能供給一天裡維A需求量百分之五十以上，和一天中維K需求 ，而熱量只有七卡路。菠菜β-胡蘿蔔素、葉黃素高，這些抗氧化劑可減低患癌機率，且對心臟好。

3、白菜。綠葉的白菜，富含維B1、B2、C、膳食纖維、鈣、鐵，可挺好免疫力、排毒。且白葉裡營養成分要高於菜心。

4、胡蘿蔔，具有維A，常吃胡蘿蔔，可降低患前列腺癌的機率。

5、西蘭花，含蘿蔔硫素，會降低乳腺癌細胞量。

6、包心菜，葉大且厚，具有很高營養價值，可有保健功效，為防癌良藥。

謝謝邀請！青菜也就是綠色蔬菜，各有特色，多吃都很有益於人體的健康。比如，菠菜、油菜、油麥菜、茼蒿、韭菜和芹菜等，不但有益於健康，還有很多藥用價值。也說不上哪個最有營養，按個人喜好，和需要選用吧！比如，春季應該多吃韭菜，有養肝、護肝的功效。多吃菠菜也大有裨益。而且青菜最好按時令吃，又便宜又有利於健康。我就是這樣選擇青菜的。

甜椒，菠菜這兩種菜最有營養，甜椒的維生素含量比較高，也比較適合人體五臟六腑的需要。而菠菜它的含鐵的維生素比較高，維生素鐵是人體裡面最需要要的，不過菠菜儘量用鹽水泡洗，這樣人吃了人體裡面的五臟六腑吸收更加有效[耶]

讓我說吃什麼菜對身體都有好處。芹菜油菜。小白菜。大白菜。還有包菜。等等吧，吃了對身體都有很大的好處。常吃芹菜。對血壓高的這些患者，血糖高的對這些人非常的有好處。這個菜裡邊還有一物質。你比如說一除以中年以後了，性慾減退了。你可以多吃點這個菜，對你這個呢，也有好處。這裡邊有做物質。那我們冬天來說吧，我們的餐桌上邊大白菜是不可少的。什麼醋溜白菜呀，豬肉豆腐燉粉條啊，是冬天常吃的菜，還有把它做餡包餃子也是不錯的選擇。還有敗火的作用。婦女們多吃這個大白菜，還有美容的作用。面板有光澤，光亮是很好的美容蔬菜。還有小油菜，他可是能補鈣的蔬菜，我們可以多吃點小油菜，還有包菜，我們北方人叫它圓白菜。長期吃這個菜呢，對胃口養胃有一定的好處。我們可以多吃點兒，總的來說吧！吃任何菜，對我們身體健康都有一定的好處啊！