馬鈴薯作為每個國人都不陌生的日常生活食物，其一般的儲藏方式值得大多數人瞭解，那麼一般怎麼儲存最為合適呢？一般作用農村人，其一般的儲存方式是地窖儲存，因為地窖儲存溫度一般在3-5℃之間，適合馬鈴薯的儲藏要求，而城市人則食用冰箱或大型儲藏櫃，這個溫度是一個介質溫度，大家都知道:第一個就是溫度低了，馬鈴薯容易凍壞，這樣的話馬鈴薯也容易壞掉，再一個就是食用起來味道不佳;第二個就是溫度高了馬鈴薯容易發芽，這樣它就達到了一個生長的溫度，因為長芽的馬鈴薯是不能食用的，有毒物質，所以鑑於以上兩點，馬鈴薯再低溫下儲存最為合適！

在我們以往貯藏過程中的經驗

1.馬鈴薯貯藏對溫度溼度的要求很高，貯藏前嚴格挑選，溫度在2-4度為宜，溼度在65-85度溫度過高溼度過小會導致馬鈴薯脫水，起褶皺，降低重量，品像差，影響售賣。

2.溫度過高溼度大馬鈴薯會導致腐爛，過休眠期還會出芽，產生毒素，不宜食用。

3.溫度過低馬鈴薯會凍傷，出水，腐爛，無法食用，不能售賣（我們的貯藏條件是以前戰備的防空洞常年保持4—5度，溼度在70%左右，貯藏效果很好，在貯藏4個月左右不會影響商品品像和質量）

儲存馬零薯好的方法就是不要見陽光，不用密封乾燥地氣溫最好十八九度

這樣儲存馬零薯不發芽不變清色

馬鈴薯是常見的蔬菜之一，恆溫庫冷藏可以解決土豆長時間大批次貯藏保鮮的問題，土豆冷庫是一種溫度在 2-8℃，相對溼度在85-90%的冷藏保鮮庫。

　　傳統的土豆（馬鈴薯）保鮮方法：

　　1.溝藏。將收穫受的土豆存放在空屋內，在10月下旬下貯藏（不同地區時間節點不同）溝藏的深度在1-1.2米，快 在1-1.5米左右，溝長不限，溝藏內土豆的堆積厚度一般在40-50釐米，寒冷地區可以達到70-80釐米，上面使用圖 層覆蓋，溝內土豆不易過厚，防止土豆呼吸作用產生熱量導致過熱引起腐爛。

　　2.窖藏，與其他影片的窖藏方式基本相同，利用窖藏口的通風帶走窖內溫度，起到恆溫效果，窖藏是需要注意窖內 土豆的堆積高度不宜過高。

　　3.藥物處理，使用氯苯胺靈撒如土豆堆中，上面扣上塑膠薄膜或者帆布覆蓋物，處理24-28小時後開啟，這樣處理 後的土豆常溫下不會發芽，該方法需要等到土豆愈傷後使用，否則會出現腐爛等現象。

土豆冷庫的主要特性：

　　1.土豆冷庫主要的貯藏溫度為3-10℃，土豆在0℃條件下土豆內部的澱粉水解酶的活性增高，使澱粉水解為糖的速 度加快，呼吸作用增強。

　　2.貯藏環境的相對溼度對土豆存放也有很大的影響，空氣乾燥時水分蒸發快，土豆皮產生皺縮，空氣潮溼又容易發 幹，這樣會造成土豆品質受到影響。

　　土豆冷藏溫度特性：市場上新鮮的土豆貯藏溫度4-7℃，相對溼度95-98%，用於加工的土豆，溫度8-10℃，相對溼 度95-98%，種子土豆貯藏溫度0-3℃，相對溼度95-98%。

　　3.土豆冷庫應配有加熱裝置，冬季土豆庫內溫度過低，需要加熱進行改變。

　　4.土豆冷庫應及時進行通風換氣，土豆呼吸作用會釋放出熱量、水份和一些有害氣體，通風換氣能夠減少庫內土豆 病蟲害的發生。

　　土豆合適貯藏的溫溼度是多少？

　　溫度3~6度 ，溼度80%~85%,如超出這個溫度,會受凍或出芽,內部的澱粉量大大減少,而且還會產生有毒的龍葵 素,此物質對人體十分有害,可引至致癌.所以在冷庫儲存土豆時,要注意其溫度,不能低於零度。

放置在專業儲存庫的土豆，可以根據市場行情而決定是否出庫上市，一般在我們山東地區，農曆四月份開始大量上市，這時候看好行情可以入市，放置到十月份，半年左右。鮮姜上市，大部分儲戶要儲存鮮姜而騰庫賣土豆，這時候無論行情好壞，大部分儲存商都會拋售，另外，根據以往行情，土豆價格不會出現太大波動，整體利潤也不會太高，一般在幾毛錢利潤客商就會出手。

馬鈴薯的食用部分是肥大的塊莖，收穫後有明顯的生理休眠期。馬鈴薯休眠期一般2~4個月，品種不同也有差異。貯藏溫度會影響休眠期的長短，馬鈴薯貯在40℃左右時比在28~30℃中貯藏的休眠期要長，特別是貯藏初期的低溫對延長休眠期十分有利。馬鈴薯富合澱粉和糖，而且在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。試驗證明，當溫度降至0℃時，由於澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累；如貯溫提高，單糖又合成澱粉，但溫度過高澱粉水解成糖的量也會增多。所以貯藏馬鈴薯的適宜溫度為3~5℃。適宜的空氣相對溼度為80~85%，溼度這高也不利，過低則失水多，損耗增大。

光能促使發芽，能增高薯塊內茄礆苷的舍量。當薯塊茄鹼苷的含量超過正常含量時（正常含量為0.02%以下）食用後便能引起不同程度的中毒。馬鈴薯夏季收穫，正值高溫季節，收後可將薯塊放到陰涼通風的室內、窖內或蔭棚下堆放預貯。薯塊一般高於0米，寬不超過2米，在堆中放一排通氣管，以便通風降溫，並用草苫遮光。預貯期間要視天氣情況做不定期的檢查倒動，以免傷熱。倒動時要輕拿輕放，避免產生機械傷害。各地秋收冬貯的形式很多。上海、南京等地用筐堆於室內，山西用井窖、窯窖貯藏；東北南部多用溝藏，北部用窖藏；城市商業系統常用通風庫貯藏，都很成功。

下面介紹溝藏、窖藏、通風庫貯藏的具體做法。

①溝藏。東北旅大地區在7月中下間收穫馬鈴薯，收後預貯在蔭棚或空屋內，直到10月份才下溝貯。藏溝深1-1米，寬1~1.5米，長度不限。薯塊堆至距地面0.2米處，上覆土保溫，覆士總厚度0.8米左右，要隨氣溫下降分次覆蓋。溝內堆薯塊不能過高，否則溝底及中部溫度會偏高。

②窖藏。西北地區土質粘重堅實，多用井窖或窯窖貯藏。這兩種窖的貯藏量可達6000~7000斤。由於只利用容通風調節溫溼度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，這種特點井窖尤為明顯。因此馬鈴薯不能裝得太滿，並應注意窖口的啟閉。只要管理得當，貯藏效果很好。

遼寧北部及吉林、黑龍江等地多用棚窖貯藏。窖的規格同貯大白菜棚窖相似，但窖頂覆蓋增厚，窖身加深，窖內薯堆高度不超過1.5米，否則入窖初期堆內溫度增高易萌芽腐爛。

③通風庫貯藏。各城市菜站多用通風庫貯藏馬鈴薯。薯塊堆高不超過2米，堆內放置通風塔。有的將薯塊裝筐堆疊於庫內，通風效果及單位面積容量都能提高。不管採用何種貯存方式，都要注意在薯塊周圍留有一定空隙以利通風散熱。留下的空隙不得少於總容積的三分之一，最好有二分之一的空隙。馬鈴薯的貯藏溫度儘量保持在3~5℃，空氣中的相對溼度儘量保持在80~90%。

大家好，

馬鈴薯作為每個國人都不陌生的日常生活食物，其一般的儲藏方式值得大多數人瞭解，那麼一般怎麼儲存最為合適呢？一般作用農村人，其一般的儲存方式是地窖儲存，因為地窖儲存溫度一般在3-5℃之間，適合馬鈴薯的儲藏要求，而城市人則食用冰箱或大型儲藏櫃，這個溫度是一個介質溫度，大家都知道:第一個就是溫度低了，馬鈴薯容易凍壞，這樣的話馬鈴薯也容易壞掉，再一個就是食用起來味道不佳;第二個就是溫度高了馬鈴薯容易發芽，這樣它就達到了一個生長的溫度，因為長芽的馬鈴薯是不能食用的，有毒物質，所以鑑於以上兩點，馬鈴薯再低溫下儲存最為合適！

馬上夏天就要到了，新鮮食品的儲存就成為我們現在想要迫切解決的一個問題。平時我們在儲存馬鈴薯的時候，都是將它放在乾燥的環境或儲存箱中進行儲藏，但很多人卻把它放在冷凍箱中。那麼貯藏

首先，在低溫的條件下，土豆中的維C和水溶性纖維素會被破壞。這種纖維素在人體中是無法進行合成的，只能透過食物的供給來補充對身體的所需，如果破壞了這些維生素，我們人體就不能透過進食土豆來充分的攝取到這些營養元素，也就是說低溫會對土豆的品質造成不可迴轉的影響。曾經有人做過實驗用常溫儲存和冰箱4度儲存，還有就是0度以下的溫度來進行儲存，這三個方面測得的水溶性纖維素含量。透過結果得出，溫度越低，水溶性纖維素的含量就會降低的越快。

同時，低溫儲藏馬鈴薯還會使馬鈴薯體內的亞硝酸鹽含量增加。長時間的低溫儲存，雖然不會破壞馬鈴薯的外表，但會使它內部累積大量的亞硝酸鹽，人們如食用這種冰凍馬鈴薯就會對身體造成損害。 長時間的冷凍，還會影響馬鈴薯中過氧化酶的活性，導致土豆的口感和營養都會有明顯的下降。此外，馬鈴薯在冷藏的過程中失去水分的速度還會加快。如果失水的程度達到了5%，就會導致馬鈴薯的新鮮程度下降。