雙椒爆魚丁，糖醋落葉肉，是我的自創菜，還有很多菜都很拿手，基本都是川菜為主，麻辣味很突出，一般南方人受不了

比較喜歡吃魚，清蒸魚，酸菜魚，麻辣魚各種家常川菜，都做的差不多，作為一個川人在外地，到過很多大小川菜館，基本認為比我做的魚好吃的店不多，只是奇怪我咋沒當上廚子呢？？？？哈哈哈

我是做日本料理的，所以拿手菜也是刺身和壽司，還有一些日本小吃，當然中國菜也會做一些，比如糖醋里脊，酸辣土豆絲，自創疙瘩湯，紅燒魚，紅燒肉等等一些中國美食，當然也只是自己吃，自我感覺還是不錯的，嘿嘿！

金絲酥皮蝦

原料:基圍蝦500克，炸土豆松150克。

調料:色拉油1千克(實耗油60克)，沙拉咖哩醬200克，鹽，味精各5克，蔥段，薑片各10克，料酒8克，脆皮漿500克。

製作:

1.基圍蝦洗淨，去殼和沙線(留頭，尾)，加鹽，味精，蔥段，薑片，料酒醃漬30分鐘。

2.鍋內放油，燒至七成熱時放入裹勻脆皮漿的蚣，大火浸炸1——1.5分鐘，撈出控油。

3.客人點菜時，基圍蝦裹勻沙拉咖哩醬，再裹上炸土豆松，上桌即可。

喜歡嗎？試試看。

我只會湘菜，五花八門，口味齊全，不管什麼廚藝必須要掌握三點，才算有資格入圍廚師職稱。色香味是廚師基本功，炒菜上桌第一是眼睛看顏色，第二是香引起食慾，第三是味道入口舌頭品嚐能過關。做為一個專業廚師最主要會配料，掌握火候關係重大，中國各大省各有特色，並非每個地方人青睞你廚藝，也不必要陳列當地廚藝。謝邀！

這個問題我這個資深吃貨來回答！

說到吃我是非常喜歡的，這些年走南闖北也吃過不少好菜❗但是說到做就有點難度了！但是吃多了也會做幾道小菜了！我最拿手的小菜應該是回鍋肉吧！只有這一道菜做出來家人最喜歡吃，做的好不好其實我也不知道

我最喜歡吃魚，蒸的、煮的、炸的都喜歡吃。也自認為做的還不錯。

新鮮的魚我一般有兩種做法。一種是我們這特別有名的剁椒魚頭的做法。魚洗淨用自制的剁椒薑末覆蓋一層，直接上鍋蒸十分鐘，淋上熱油、蒸魚豉油，灑上蔥花，開吃。做法特簡單，味道卻好得不得了。

我也常用鮮魚來褒湯，湯鮮肉嫩，喜歡喝湯的可以試試。熱鍋下油，油熱後炒薑絲，再把魚放入鍋內，兩面煎黃。倒入適量清水，大火煮半小時，放入鹽、辣椒、大蒜、紫蘇，出鍋。

還有一種魚，我也喜歡吃，今天剛好做了一道。這個魚是把魚加工成臘魚，再用來作菜，拿來或蒸或炒，都很有特色，很合人口味。

有沒有和我一樣特別喜歡吃魚的朋友？你們喜歡怎樣去做魚呢？

民以食為天，中國上下幾千年文化留傳下來各方美食。隨著原材料在逐步更新，花樣也是層出不窮。只要儘量把人們所需要的味做出來，就是拿手菜。

把自己喜歡的味道，精心做出來就是拿手菜。

作為一個多年經歷的川廚，會做的特色菜可多了，多得連媽媽都不相信，這裡只說幾個常做的吧，天機不可過多洩露

回鍋肉

作為川菜的第一名菜，回鍋肉深得大眾的至愛，肥瘦適當，辣感輕微，色香味俱全。傳統做法是先煮後切再炒，但有一個弊病，就是煮熟的花肉放冰箱久了，炒出來的回鍋肉總有一股異味，吃起來心中不爽。所以經過大廚我的思考，發明了一個改良做法，風味大增。

先將豬臀肉（成塊花肉也可以）表皮用鐵鍋烙至焦黃刮洗乾淨，接著稍煮至肉塊定形即撈出（此時肉是生的）然後分割成幾大塊削整平齊皮朝下平直放在鐵盤裡（注意肉不要重疊），再放入冰箱急凍。用時取出凍硬的花肉順著紋路切成厚薄長寬合適的肉片（太硬切不動可先置於空氣中自然解凍一下），起鍋加冷水下花肉片煮開即倒出去水，燒熱鍋加油燒熱下花肉拉油至肉片捲起即倒出瀝油，熱鍋中加入二兩調和油，下青紅椒塊洋蔥塊豆豉姜蒜片花肉，炒至豆豉出香味，接著下點甜麵醬炒香，再下適量豆瓣醬辣妹子丁點白糖味精炒至花肉上色，最後加入蒜苗翻炒幾下即可出鍋裝盤。（說明，如果豆瓣醬上的顏色不夠肉顯白色可加少量深色醬油炒至顏色褐紅），此法做的回鍋肉不但保持了傳統菜的色彩分明，香味濃郁，還保證了肉的鮮度，成菜看起來卷落有致，形色怡目。

酸菜魚

刀工不過多表述，重在醃製和煮法。骨魚分離的草魚把骨斬塊肉切稍厚的片，把魚片用丁點醃豬肉的鹼類（食粉嫩肉粉食用純鹼等都可以）多點鹽和啤酒反覆抓洗至魚片滑手，洗幾次洗淨魚片，調入鹽雞精味精少許食粉和勻後加入質好生粉順時針和勻魚片至起膠（不幹不稀的粘成一團，這一步要加蛋白也可，即時做的可不加）。起熱鍋用淨油炸一下魚骨倒出，接著下油爆炒野山椒泡姜酸蘿蔔片，下酸菜稍炒，調入骨湯（清水也可，但要下魚骨大火熬至湯呈白色），燒開撈出酸菜放入碗裡，下雞精味精白糖鹽白醋胡椒粉調味，接著拉起鍋把魚片快速分散下入鍋中，重回火位煮至湯欲滾魚片捲起且七八成熟時撈出放入碗中菜上，淨鍋下油燒熱下花椒乾紅椒蒜茸炒香淋在魚片上，撒上蔥花和炒香的白芝麻即好！

此法的酸菜魚，魚片雪白髮亮，半開半卷，錯落有序，香氣四逸！

魚香肉絲

都說魚香味的菜好吃但難做，也對，不然魚香肉絲怎麼成了全國名菜呢？豬！裡脊肉凍好了吧？拿出來，先切成銀行卡長度的大塊，再找對紋路，順著紋路切成厚肉片再切成筷子小端粗細的絲，把肉絲用溫水解凍，擠幹水用鹽料酒嫩肉粉醃製幾分鐘，趁醃肉的時間調製滋汁:適量溫水，先放入三小匙白糖融化一下，再放入味精少量生抽與糖等體積的香醋少許生粉和勻，還有副菜準備:把水發煮熟的大黑木耳切成均勻的不超過肉絲長度的絲，和少量水酸筍絲紅蘿蔔絲一起先拉過油。將醃好的肉絲用溫油滑至變白即倒出瀝油（油溫高了，滑久了肉絲會老），鍋中加二至三兩油燒熱，下姜蒜米蔥白粒炒香，下泡椒醬丁點辣妹子和豆瓣醬泡椒節(或絲)炒出香味下入副菜和肉絲炒至肉絲上色即倒入滋汁翻炒均勻最後淋入香油包尾即可出鍋成菜！

自鳴得意:肉絲挺拔畢直，不像很多師傅做的肉絲卷頭縮尾，吊兒郎當。顏色紅亮，口感嫩滑，酸甜佳配，風味突出！

順水魚。順水魚做法。

主料，草魚一條，宰殺洗淨改一字花刀備用。

1.鍋中加清水燒開，下備好的草魚，下蔥段薑片，料酒，煮五分鐘撈出草魚控幹水分裝入盤中。

2.鍋中加菜籽油適量，下蔥薑蒜小米椒丁，泡拉椒丁，泡小米辣丁炒香加適量清湯，調味下鹽1.5g味精2g雞精3g味雞鮮5g白糖1g白胡椒0.5g熬製一分鐘勾水澱粉澆在草魚上即可。

可樂豬手:準備材料有，上等豬手一半去毛洗淨斬塊，清水下鍋下豬手，一塊薑切片，蔥一根切段，料酒少許。水開撈出浮沫，再煮10分撈出清水洗淨。備高壓鍋下豬手，清水剛好淹過豬手，放2個八角，3片香葉，山楂幹6個，草果2個，桂皮2小條，花椒少許，鹽3勺，料酒少許。大火燒開小火煮40分鐘撈出，倒出湯汁不要渣。重新回鍋放冰糖2兩，可樂一瓶，十三香少許，美味香調味醬2勺，海鮮醬一勺，炸雞粉2勺，雞精少許，鹽半勺，蠔油一勺，生抽5勺，喜歡吃辣放辣椒。大火燒開煮10分鐘收汁0k，倒出裝盤，撒點香菜蔥碎，美味和大家分享

沒有會特別會做的特色菜，但是特愛一道我姑父做的胡蘿蔔炒肉絲，特別下飯，胡蘿蔔和豬肉都切成絲，然後熱油放蔥段爆香，下胡蘿蔔大火炒，然後下豬肉，炒完豬肉有胡蘿蔔的香味，這是我愛吃的一道菜之一了。

紅燒豬蹄，超好吃，做法也是很簡單，這個方子可以用在各種食材上絕對不會錯，豬蹄過水，放入高壓鍋壓制，高壓軟爛後，盛在一旁放涼，再在炒鍋裡倒入少許油，放入八角，桂皮，香葉，花椒，大蒜一起炒香，冰糖融化，加入豬蹄，倒入少許水，加入老抽生抽，鹽，雞精，料酒，燜到水乾，翻炒，即可出鍋，撒上蔥花點綴，一旁美味的豬蹄就做好了，超級下飯，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

冬季讓你看一眼就流口水的湯菜～牛肉亂燉

牛肉亂燉源自東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意，即將等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。牛肉亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美，是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式。

這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。

我的做法在東北亂燉的基礎上，精細化了操作步驟，使燉菜變得更加感觀誘人，味道鮮美。

原料：

香葉3片

桂皮1.5克

丁香3粒

陳皮2克

花椒3克

八角3克

孜然2克

草果1個

白芷1片

肉蔻1個

蔥伴侶豆瓣醬100克

大蔥30克

姜15克

大蒜6瓣

植物油100ml

料酒50ml

鹽15克

冬瓜500克

胡蘿蔔1個

水果玉米1個

幹黑木耳20克

香菜1小把

操作步驟：

1、牛肉整塊涼水下鍋，下鍋同時切幾片姜和蔥，可去除牛肉的腥味，水開後煮7-8分鐘，將牛肉撈出（自然降溫至能用手接觸即可，切忌不要用涼水將牛肉降溫，這樣會讓牛肉口感變硬）

2、將過水的牛肉切成3釐米左右的小塊兒備用。

3、將炒鍋加熱到入涼油，再迅速到入豆瓣醬小火將醬炒香。

4、在炒香的醬中放入蔥段、薑片、八角炒香後到入牛肉塊，大火翻炒使牛肉表面均勻的裹滿醬料，烹入50ml 料酒迅速蓋上鍋蓋悶1分鐘。

5、將香料1、2加入香料盒中，同炒香的牛肉一起放入高壓鍋中。

6、高壓鍋到入開水，將水完全沫過牛肉，到入6瓣大蒜，將鹽用溫水化開後到入高壓鍋肉湯中，蓋好鍋蓋開鍋後25分鐘即可離火。

7、高壓鍋燉牛肉的過程，可以準備蔬菜類的食材，冬瓜去皮切塊，胡蘿蔔切滾刀塊，提前泡發的木耳清洗乾淨備用，可以準備一點香菜切成小段，出鍋後撒上。

8、待高壓鍋可以開啟後，放入玉米燉煮10分鐘（我用的水果玉米比較好熟）。

9、將冬瓜、胡蘿蔔、黑木耳一起到入牛肉鍋中繼續燉煮10分鐘就可以關火了。

小貼士：

1、木耳提前用溫水泡發備用

2、整塊牛肉要涼水下鍋，把牛肉裡的血水煮出來去除腥味。

3、豆瓣醬一定要涼油下鍋且不停的順時針攪拌，這樣才能把豆瓣醬的香味發揮出來。

4、香料沒有那麼多種類時，香料2可以不放，香料2是要用的。

5、牛肉用醬炒香後到入高壓鍋時，這時鍋中一定要加開水，如果加涼水牛肉瞬間降溫會變硬。

6、高壓鍋里加鹽時，要先吧鹽用少量溫水化開再倒入鍋中，如果把鹽直接灑在牛肉上，也會造成牛肉口感過硬。

7、高壓鍋燉煮牛肉到時間後，要讓高壓鍋自然放氣，這段時間能確保牛肉入味兒。

8、最後出鍋食用時，可以撒一些黑胡椒粉提升口感。

9、我這次做的是五個成年人的量。