不久前和一個從美國留學回來的同學聚了一下，帶他去外面吃飯，結果菜上來以後他卻有些吃不慣，就去了美國幾年，連飲食習慣都完全變了？我一問之下才知道，原來他是吃不來這些菜裡面的味精了。

我有些奇怪，美國人都不吃味精的嗎？同學告訴我還真是，在美國這幾年的時間裡，別說吃了，平時連見都不怎麼能見到，不過對於美國人到底為什麼不吃味精，他也沒有認真瞭解過。

求知慾旺盛的我後來仔細查證了一番，才恍然發現，這看似尋常的生活小習慣背後，其實隱藏著很多的狹隘和偏見......

首先，我們要知道的是，味精的主要成分是一種叫做穀氨酸單鈉的成份，這種成分廣泛的存在於我們日常食用的食物之中，如肉類豆製品中的鮮味就是來源於此，而根據世界衛生組織、聯合國糧農報告組織、美國食品藥品管理局的調查報告，同樣給出了味精適量食用無害的結論。

其實，在20世紀30年代左右，美國一直都是世界上最大的消費國，大部份美國快餐店裡都會新增味精，就連當時美國軍方採購的食物當中也有著不少的味精。

美國人對味精莫名其妙的恐慌起源於中餐在美國的日益風靡。

在1968年的時候，美國一位醫生在新英格蘭醫學院上釋出了一篇文章，說自己去中餐館吃飯之後出現了四肢發麻、悸動、渾身無力等等症狀，最終認為這些症狀都是因為中餐裡面添加了味精導致的。

這樣的結論在我們現在看來實在是滑稽荒謬，你們自己之前吃了幾十年的味精都沒什麼事，現在中餐里加了點它還就真成精了？

但這篇文章一經發布，無數西方人沒有經過絲毫求證，紛紛跟風開始堅信吃了含有味精的中餐就會發病，甚至對人腦和神經造成不可逆的損傷，造成智商的降低，而現在廣為流行的味精緻癌、導致脫髮等等言論，大概也都是在那個時候衍生出來的。

這一場“味精風波”給當時正在美國飛速發展的中餐行業造成了極大的影響，為了不受波及，很多中餐館不得不釋出公告，承諾絕對不在食物中新增味精，這一下，味精更是跳進黃河都洗不清自己了。

看起來，味精這個鍋背的實在是太莫名其妙，但其實仔細思考一下，這其中其實有著極大的必然性，背後的原因就是美國人對外來人口和外來的文化的偏見與歧視。

當時，美國人覺得，如果社會上出現了什麼問題，那就一定是外國人的錯，就像他們大多數人在一段時期一直都堅信中餐就是低階、骯髒、不衛生、不健康的代名詞一樣，味精也不過是在這種歧視氛圍下被殃及池魚了而已。

在他們不知情的情況下，讓他們品嚐了含有大量“穀氨酸鈉成分的零食，結果他們卻一點事情都沒有，由此可見，美國人所說的那些症狀，絕大多數不過是因為偏見和狹隘導致的心理作用罷了。

所以，在這裡必須再次強調，味精的主要成份為穀氨酸鈉，是動植物蛋白的基本成分，是從玉米澱粉、大米等穀物中提取精製而成的，根本就無毒無害！

某商家為了推銷自己的產品，恨不得把味精描述成砒霜一樣的存在

令人唏噓的是，現在國內有太多人無腦跟風，以訛傳訛，讓味精有害論又開始在國內大行其道，甚至一些商家，為了自己的利益，賣出自己的商品，恨不得把味精塑造成砒霜一樣的存在，更大的引起了人們的恐慌。

殊不知，這些由外國人偏見和歧視我們創造的產物，卻被我們自己深信不疑，不是太過於諷刺了嗎？

其實，吃不吃味精，是每個人自己的選擇，你可以接受，也可以拒絕，但是隨波逐流，別人傳什麼就信什麼，無形中成了別人謀取自己利益的工具，不是顯得有些太蠢了嗎？

美國人烹調時放不放味精（包括任何名稱的加鮮劑），我還真不知道。即使在外旅遊，也不會想到去損這個問題。不過，據我囯官方公佈的資料表明，味精是純天然無毒無害的糧食製品，任何含澱粉糖類的食物，也可能會轉化成味精的主要成分的。

1908年，味精由日本化學家池田菊苗發明。味精是穀氨酸和鈉的結合物，化學名為穀氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸中的一種，而氨基酸則是蛋白質的主要成分。我們經常吃的肉類，雞蛋，豆類等都含有大量的蛋白質。而我們日常生活都需攝入大量的蛋白質，那麼外國人為什麼不吃味精？

雖然美國食品和藥物管理局認為新增味精“通常被認為是安全的”，但許多人聲稱味精會導致偏頭痛和呼吸窘迫。然而，研究者們對於這些症狀是否是食用味精的直接結果還沒有達成共識。

偏頭痛——沒有一致的證據

2006年發表在《美國執業護士學會雜誌》上的一篇綜述基於40年來關於味精和偏頭痛的科學文獻，發現沒有一致的證據支援味精是這些頭痛的直接誘因。

高血壓

鈉在研究人員和醫療保健提供者中是眾所周知的直接增加血壓的物質。2011年發表在《高血壓雜誌》上的一項研究的研究人員發現味精——鈉的飲食來源——是人們血壓升高的獨立原因，尤其是女性和那些已經在服用高血壓藥物的人。根據美國心臟協會，如果你的血壓變得很高，可能會引起頭痛。儘管味精可能會增加血壓並導致頭痛，但更多的研究證明了這一點。

呼吸窘迫和哮喘惡化

發表在《美國執業護士學會雜誌》上的2006年研究人員也回顧了味精可能引發哮喘，但沒有發現一致的資料。後來，2009年，在《臨床和實驗過敏》雜誌上發表了一篇關於味精與多種症狀之間關係的綜述，包括呼吸窘迫、哮喘惡化和鼻炎-鼻孔炎症。

味精過量的影響

吃太多味精可能會導致輕微的短期問題。在20世紀90年代，美國食品和藥物管理局要求一個獨立的科學團體，美國實驗生物學協會聯合會，在一些人報告了不良影響後，測試味精的安全性。FASEB發現，一些人在不吃任何食物的情況下攝入3克或更多味精後，會出現嗜睡、潮紅、麻木、刺痛、心悸和頭痛等症狀。美國食品和藥物管理局將症狀描述為一般輕微、短期和短暫，並指出含有新增味精的食物通常每份含有不到1/2克味精。

你能做什麼

對於味精的敏感性，密歇根大學衛生系統建議每天補充維生素B-6，將味精加工成無害的副產品，避免在食品中新增味精和味精。如果你擔心你可能對味精過敏，在你的飲食中新增維生素B-6之前先和你的醫生談談。你可能還想問你的醫生除了簡單地閱讀標籤和詢問餐館工作人員食物中是否含有味精以外，你還能做些什麼來避免它。

北美地區都把味精當成了敵人，很多外國商家開始在商品包裝上註明本食品絕對不含味。在國外的中餐館都被推到了“中餐館綜合症”的刀尖上，很多中餐館都在門上或玻璃上貼上了“食物裡不放味精烹飪”的標語來吸引客人，一些外國人在用餐時還要特意提醒食物不要放味精。

味精是日本人發現的，後由中國人發明了水解法提煉味精進而推廣。

味精無害，所謂的“中國餐館症”並非因中國菜餚多加味精的緣故，而是蠟樣芽胞桿菌汙染飯菜所致。

老外擅長抹黑中國人，他們不吃味精端的是自欺欺人爾。

貧困一般人吃實材的量，

富貴高檔人吃新增的味，

化妝美容召人愛，不知內心如何，

美料增味多享受，是否能健心身。

個人認為實在為好。

我只要在家吃飯從來不放味精，有時放上味精能嚐出來。吃味精鹽分過多，過鹹傷腎，腎主骨生髓，主生殖司二便，少吃為妙。

我沒什麼文化，越是高檔飯店，越是好吃的菜餚，大廚身邊有一個調料車的，都是中國高階人才研究出來的化學調味劑，吃吧！沒人來管這些事情的，夠級別的人有特供食材 ，研究大事，這樣的小事就無所謂了，哈哈哈！

味精對人體的危害

1.味精是我們烹飪中常常可以用到的調味品。在做菜的過程中點一點味精可以提鮮，所以說，我們炒菜的過程中加一點味精，讓湯鮮味美。

2.味精的主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是穀氨酸與鈉結合成的鹽，穀氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸，即使不吃味精，人體也能自身合成穀氨酸，參與蛋白質與糖的代謝，對大腦皮質與中樞神經系統的活動起到良好作用。

3. 當味精攝入過多時，會妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。所以能少吃一些就儘量少吃一些，畢竟過食有危害。

4.當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，儘量限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精，對自己腹中的孩子造就一個好的降生環境。

5.味精中吃多了，常常會感到口渴。對於患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精，保重身體。穀氨酸與葡萄糖的供應可保證大腦的正常機能。由此可見，吃味精不可能使人變傻。