以前當兵在東三省的大連市，東北的特色菜有一類就是青椒茄子和土豆一起切成大塊，一起燴。起名曰亂燉。說不出哪裡好吃，也還行。如今過去20年了，在我們老家連雲港這塊，還真沒吃過。今年十月一打算回到闊別20年的第二故鄉去看看，期待再嘗一嘗這道曾經的回憶！我的戰友，兄弟，你們還好嗎！

其實這道家常菜也很好做的，先準備好食材:土豆 茄子 青椒切塊 蔥薑蒜適量 生抽 油 鹽均適量

土豆用油炸至八成熟，茄子也用油炸熟

油先爆香蔥薑蒜再放青椒爆炒

等青椒八成熟時放入炸好的土豆和茄子一起翻炒，加生抽和鹽一起翻炒至熟就可以出鍋了

首先做這道菜步驟如下，第一步要將蔬菜清洗乾淨然後將蔥花切好放在旁邊備用，將青椒切塊兒，茄子切塊，起鍋燒油，油溫八成熱放入蔥花，放入茄子，辣椒翻炒，放入醬油，鹹鹽。13香。加入水，少許即可。鍋蓋蓋至八分鐘。出鍋放入水澱粉。

1。馬鈴薯洗淨去皮。把青椒和茄子切成滾刀。茄子放入150攝氏度；油溫，煎至金黃，瀝乾水備用。

2。同樣的土豆，炸到金黃。同時，將醬油、糖、澱粉、雞精和少許水倒入一碗果汁中。

三.鍋內熱油，蒜碎，炒青椒碎，下茄子、土豆，加鹽煸炒，倒入碗汁，稍炒即可做成鍋。

東北傳統家常菜。

一人食：

1.準備土豆辣椒茄子各一個

2.土豆切厚片，青椒切滾刀，茄子削皮滾刀

3.準備蔥蒜末放入一小碗，加適量老抽，五香粉，味精，鹽，澱粉，加水兌成半碗。

4.炸土豆、青椒、茄子至金黃，倒入調料汁快速翻炒至粘稠，出盤~

（地三鮮的食材因為炸過所以比較油，不宜多吃，如果不想吃那麼多油，可以先把土豆和茄子蒸熟再做。）

1.土豆去皮切滾刀塊，青椒切菱形片，茄子也切滾刀塊備用。

2.茄子放淡鹽水裡泡十五分鐘。

3.鍋中倒油，將蔥薑蒜花椒粒爆香，放土豆塊翻炒，再放茄子塊翻炒幾下，待茄子變軟，倒入生抽，白糖，耗油，幾滴老抽提色，翻炒均勻，可從鍋邊溜半碗水。

4.放鹽，待土豆失去稜角，茄子完全變軟時放青椒片翻炒幾下。

5.放雞精味精，不吃味精可不放。出鍋裝盤。

先把菜洗乾淨 個人認為 把土豆茄子 青椒切條子 先把土豆華油 在華茄子最後青椒 鍋裡放少許油 爆香蔥姜 把菜放去炒 加少許水 少許鹽 味 雞精和糖 少許蒸魚汁油 裝盤

土豆剝皮切塊，蒸至半熟（用筷子戳，外面軟心硬）青椒撕塊備用，熱鍋冷油，油熱倒青椒，翻炒至起虎皮，倒入土豆，炒至土豆全熟，根據個人口味放入調味料，起鍋開飯！

做法一

製作食材

主料：土豆（黃皮）150克，茄子100克。[1]

輔料：青椒100克,豬肉(瘦)100克

土豆燒茄子

調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，大蒜（白皮）15克，大蔥10克，胡麻油10克，澱粉(豌豆)25克，花生油70克。

特色

色黃油亮，質地軟嫩，清鮮醇香。

製作流程

1.將土豆，茄子分別去皮、洗淨，切成均勻的滾刀塊。青椒洗淨切成菱形塊；豬肉洗淨切成片，用溼澱粉10克抓勻上漿。

2.將土豆、茄子分別入七成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出。青椒片放入油鍋一氽倒入漏勺瀝油。

3.鍋內留底油50克燒熱，放入肉片炒散至熟時，加蔥蒜末，烹入料酒、醬油，加白糖，放入土豆塊、茄子塊，加精鹽、鮮湯燒開，再放入青椒、味精略燒入味，用溼澱粉15克（5克澱粉加水）勾芡，淋花椒油，出鍋裝盤即成。

製作要訣

本品需鮮湯約75克。

做法二

製作食材

茄子、土豆、西紅柿、蒜、雞精、老抽、鹽、水澱粉。

製作流程

1、茄子、土豆、西紅柿切成小塊。蒜切成沫。

土豆燒茄子

2、茄子在水澱粉的容器裡，讓每塊茄子都充分包裹上水澱粉。

3、把茄子、土豆過油炸熟。

4、鍋中熱底油，油熱後放進1/2蒜沫。炒出香味後倒入已經炸過的茄子和土豆塊稍微翻炒幾下放入西紅

柿塊。

5、稍微出了些湯後依次放入雞精、老抽、鹽，每放一種調料都要充分翻炒均勻。

6、臨出鍋前把剩下的1/2的蒜沫放就鍋裡炒幾下就可以了。

把土豆去皮切小塊，茄子去皮，也切成小塊，辣椒洗淨切丁準備。鍋中倒油燒開把土豆和茄子各炸一遍後撈出備用。放入切好的蔥薑蒜熗鍋在倒入辣椒炒出香味在放入茄子土豆翻炒。放入味極鮮，鹽，小量的糖，在放入甜麵醬炒一下最後放點澱粉，好了出鍋。又好看又好吃。

分享一下我個人的做法，首先把茄子土豆青椒洗淨，茄子切滾刀塊，土豆青椒切片備用，蔥薑蒜幹辣椒切碎備用，鍋裡多放點油，放入茄子和土豆小火慢炸至微微發黃撈出，另起鍋燒油蔥薑蒜幹辣椒爆香，依次放入茄子土豆翻炒一會再放入青椒，最後調味了就可以出鍋了，完美！！！

這個是東北亂燉的做法。第一次吃這個菜是大學剛畢業時，東北同學的同學做的，當時驚呆了，心想哪有這樣做菜的，嚐了之後才發現真不錯。現在廈門公司食堂也有這道菜，每天必定點。

東北亂燉,又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精而已，但是卻能變化出無窮的美味。是東北人人小時候吃得到的美味。講究一點的可以加上花椒、桂皮，增添色香味。

主料 2人份

茄子(圓)480克、土豆180克、柿子椒3只

輔料

蒜2瓣、蔥適量、姜適量、澱粉12克、食用油9勺、醬油1勺、水不到2斤

土豆青椒燒茄子步驟1

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土豆青椒燒茄子的做法大全

茄子、土豆、辣椒切成塊。切好蔥花、薑末、蒜我們一般是拍的

步驟2

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土豆青椒燒茄子的做法圖解

放油，熱了放姜。放茄子，炒幾下有變色放蔥花和蒜，炒幾下就放醬油

步驟3

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土豆青椒燒茄子的家常做法

這是放完醬油後的效果，要繼續炒炒。放一點水，再放土豆，把差不多剩下的水倒入

步驟4

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土豆青椒燒茄子的簡單做法

這已經放完了水，加鹽，開始燜上20分鐘。加用水兌的澱粉汁，翻炒幾下就可以出鍋了

茄子，土豆，青椒，植物油，鹽，醬油，糖，水，澱粉，雞肉粉和大蒜

做法：

1。馬鈴薯洗淨去皮。把青椒和茄子切成滾刀。茄子放入150攝氏度；油溫，煎至金黃，瀝乾水備用。

2。同樣的土豆，炸到金黃。同時，將醬油、糖、澱粉、雞精和少許水倒入一碗果汁中。

三.鍋內熱油，蒜碎，炒青椒碎，下茄子、土豆，加鹽煸炒，倒入碗汁，

青椒，茄子，土豆，可做地三鮮

青椒切塊，茄子切骰子，土豆切骰子塊。

茄子，土豆分開過油。為防止茄子過油時大量吸油應撒上玉米澱粉裹住提前處理。玉米澱粉遇到熱油迅速糊化行程外殼不會大量吸油。另外茄子和土豆過油前油溫也是很重要的。油溫過低也會使茄子和土豆大量吸油。油溫控制在六成熱。過油好的茄子土豆撈出控幹。另起油鍋放入蔥薑蒜爆香放入茄子土豆青椒迅速翻炒。調入適量的，味精，雞精，鹽，生抽，老抽，耗油。翻炒均勻出鍋

青椒，茄子，土豆一起燒是一道傳統的東北菜，這道菜的名字就叫做東北地三鮮

首先準備茄子，土豆，青椒，蔥，姜，蒜，醬油，鹽水澱粉

茄子和土豆去皮切成滾刀塊，青椒去掉頭上的蒂和種子切成小塊備用， 鍋中放油油溫燒到七八成熱，把切好的土豆下地油鍋等到土豆炸至七八成熟的時候把切好的茄子滾刀塊放進去，雜誌茄子變軟，土豆塊邊發黃這時再把青椒下進鍋裡，稍微過一下油，然後撈出控油，這樣炸出的土豆塊兒外酥裡嫩特別好吃，這時把鍋裡多餘的油倒出來，鍋底留少許的油，然後我們把提前準備好的蔥薑蒜下鍋編出香味，放入適量的醬油，鹽，糖，水澱粉，把剛才控好油的菜倒進鍋裡翻炒出鍋即可，有條件的話淋入一點料油味道會更好，這道菜簡單易學好吃又下飯，如果在家過油不方便或不喜歡吃油多的，也可以把土豆切片過水淖熟，這樣做出來味道也不錯的。