你喜歡吃土豆絲嗎？比如醋溜土豆絲、涼拌土豆絲。土豆絲脆脆的，很多人都喜歡。不過你知道嗎？並不是所有的土豆都能做成土豆絲，有些土豆做熟了以後是軟綿綿的。同樣都是土豆，那為什麼有的土豆是脆的，有的土豆就是軟綿綿的呢？今天這節內容咱們就來說說這個問題。

土豆

其實，根據口感，我們可以把土豆分為脆土豆和麵土豆兩種。

脆土豆的表皮比較光滑，質地比較硬，就算做熟了也比較硬，形狀也能保持得很好，這種土豆很適合做土豆絲。

土豆絲

而面土豆就不一樣了，它們的外表、口感都和脆土豆正好相反。面土豆的外表比較粗糙，質地比較軟，做熟以後，吃起來十分軟糯。

所以，面土豆適合油炸和燒烤，還可以用來做土豆泥。不過，面土豆就不適合炒著吃，或者煮著吃了，否則在鍋裡就變成土豆糊糊了。

聽到這兒，你可能要問了，同樣是土豆，為什麼脆土豆和麵土豆的差別這麼大呢？

其實，這主要跟土豆裡的兩種東西有關，那就是澱粉和水。

許多植物裡都有澱粉，比如土豆、玉米等等，澱粉就是植物儲存在身體裡的能量。澱粉看起來細細的、軟軟的，如果你家裡有澱粉，也可以讓爸爸媽媽找出來看一看。

脆土豆裡的澱粉比較少，水分比較多，所以吃起來就又脆又嫩。而面土豆正好相反，面土豆裡的澱粉比較多，水分比較少，所以吃起來就軟綿綿的。

你的爸爸媽媽做土豆絲的時候，就會用水把切好的土豆洗幾遍，這樣做就是為了多衝走一些土豆裡的澱粉，讓土豆變得更脆。

你好，酸辣土豆絲的做法需要掌握幾點要領才能催爽可口。

1.去澱粉，切記土豆絲要用刀切，切勿用機械裝置，切完後要用水泡二十分鐘，用清水清洗幾遍，沒有任何表面澱粉。

2.火要大，燒開水，火要保持最大，迅速放入土豆絲，同時放進少許白醋。

3.要迅速過水，土豆絲下鍋大火保持沸騰，過水不能超過十秒鐘，出水後迅速過涼水，最好是泡在涼水裡面片刻。

要做到土豆絲有口感脆的感覺，也是有講究的。

先將土豆刨絲，放在冷水裡泡一下(這樣為了不沾鍋和口感好的必要處理)，用冷水泡洗，目的是去土豆絲裡的一些澱粉，如果不用水泡洗會沾鍋的。

配料，酸豆角切成小段，小米辣椒切丁，姜蒜蔥。

做法，把土豆絲過開水過一下(七成熟左右)撈出。先將姜蔥蒜小米辣丁放熱油炒香，然後同時放酸豆角段，土豆絲，一起翻炒，放入適當

調味料再翻炒讓其入味就出鍋了。

土豆絲配酸豆角，其實就是讓其吃到感覺更有脆的口感。

對於酸辣土豆絲中的土豆絲，怎樣才能使口感比較脆？

相信這也是困擾很多小夥伴的一個問題吧！對於新晉小廚們來說，為什麼飯店裡吃的土豆絲酸酸脆脆的，自己做出來卻是面的呢！那是因為你可能少了兩個步驟。

酸辣土豆絲口感脆的方法一

做酸辣土豆絲的時候，大家一定要記住，土豆絲要用刀，一刀一刀的切成絲。不要偷懶用擦子擦成絲。這是因為用刀切的話土豆組織基本沒有什麼破壞，水分流失比較少，基本沒有太大破壞。而用擦子擦土豆絲的話，土豆是受擠壓的，這樣所有的組織都會遭到破壞，水分流失大，吃起來口感自然差了。

酸辣土豆絲口感脆的方法二

土豆絲切好以後首先洗洗一遍，然後就泡起來。這樣做的目的是洗的時候先把土豆絲表面澱粉洗掉，然後再把內部澱粉泡出來。這個澱粉就是土豆麵的原因，也就是說把土豆裡的澱粉清除乾淨，那麼土豆吃起來自然就脆了。

酸辣土豆絲口感脆的方法三

炒土豆絲的時候火要旺，大火爆炒這樣土豆絲吃起才脆，油不需要太多，要不然成炸薯條了。

以上就是我個人做酸辣土豆絲的心得體會，記得那時候在飯店上班，大家最愛吃土豆絲了，廚師小師傅切一盆土豆絲不夠賣的，最後擦土豆絲。結果可想而知，客人投訴，小師傅被罵了一頓，從那時候才知道，原來土豆絲和切土豆絲差別這麼大。

製作步驟：

1、先將土豆去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，浸泡5分鐘；

2、將蔥和蒜切成片狀，把幹辣椒斜切成段，香菜梗切段備用；

3、鍋中熱油，油溫升至4成熱時放入幹辣椒及蔥蒜片爆香a；

4、炒鍋中放入土豆絲，加鹽和陳醋，開大火快速翻炒；

5、土豆絲8成熟時關火，放入豆牙和味精快速炒勻出鍋即可。

注意事項：

1、土豆絲用刀切比用刨子刨出來的口感更脆；

2、土豆切絲後一定要換幾次水，將澱粉完全洗淨，這樣炒出來的土豆絲吃起來才脆

3、炒土豆時用大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持脆嫩

酸辣土豆絲清爽開胃，是一道非常家常的菜品，如何保持土豆絲的爽脆呢？秘訣一:土豆絲要用醋浸泡，可以讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失；秘訣二:要大火烹飪。下面給大家介紹一下製作方法。

主要食材:土豆、青紅椒、蔥薑蒜

調料:油、鹽、醋、雞精

1、土豆絲洗淨去皮切絲，用清水將澱粉沖洗乾淨，再將土豆絲放在清水裡，倒點兒醋，浸泡10分鐘

2、青紅椒切細絲，準備蔥花、薑絲、蒜切碎

3、油鍋燒熱，放花椒大料炸一下，撈出來，放乾紅辣椒段蔥花薑絲爆香，放入控水後的土豆絲，大火快速的翻炒，看見土豆絲變透明馬上加醋，醋可以多倒點兒，翻炒均勻，放青紅椒絲和蒜，加食鹽和雞精，翻炒均勻出鍋。

醋是保持土豆絲爽脆的關鍵，同時要大火快速翻炒，斷生即可。這道菜用料簡單，很快手的一道家常菜

土豆的選擇，重中之重飯店和家裡選擇做土豆絲的土豆，一定要選擇黃壤的“荷蘭薯”。這種土豆切開後，顏色不易變黑，而且成菜顏色微黃，引人食慾。黃壤土豆的澱粉含量比較低，所以口感脆而不面。烹製過程土豆切成火柴棍粗細的絲，放入清水中浸泡，可以在水中加幾滴白醋，可以有效防止土豆氧化。鍋中入油，爆香蒜末幹辣椒後，下入投淨的土豆絲翻炒。土豆變軟後，加入白糖，一部分白醋。調味。臨出鍋時，再加入一部分白醋。臨出鍋加白醋，可以使醋香更濃郁。因為醋比較容易揮發，以前加的已經揮發的差不多了。所以臨出鍋再淋上一些。

這樣一盤酸辣脆嫩的《酸辣土豆絲》就做好了，所以酸辣土豆絲脆的關鍵還是選料。

主料：刀切土豆絲四百克

配料：花生油五十克，醋三十克，鹽六克，蔥十克，薑片五克，乾紅辣椒絲五克，味精一克。

製作：一，把土豆絲放熱水中焯二分鐘，快速放涼水中過涼，撈出瀝乾水備用，

二，鍋內放油燒熱，放蔥姜熗鍋，放辣椒絲快速烹入醋，放入土豆絲大火炒半分鐘，放鹽，味精，翻勻出鍋即可，酸香脆辣爽口。

需要的食材：土豆2個、幹辣椒、花椒、水、油、蔥段、薑絲、精鹽、味精、香油、白醋

烹飪步驟：

用刨子把土豆去皮

然後切絲

土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆

熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味

倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

你好朋友，相信很多的朋友已經給你支招了，對於土豆絲如何炒出來是脆的，而不是面的，大家都有各自的訣竅，個人稍微有一點其他的看法。

應該是之前我在飯館吃飯的時候，也點了一道酸辣土豆絲，但是他使用熗炒的做法，與酸辣土豆絲的做法類似，廚房是敞開的，一轉身就可以看見大師傅嚯嚯炒菜，稍微偷師學藝了一下，大師傅說我們家常的菜，做法很多種，但是最原始的還是離不開刀工和掌鍋的手藝。

熗炒土豆絲，第一土豆要切好，你可以選擇新鮮出土的土豆，也可以是過冬了的老土豆，只要你可以掌握好，新土豆切成細絲，清洗掉澱粉，放入水中浸泡，要炒的時候撈出

用炒鍋，鍋中加油、用大火炒土豆絲，炒土豆絲的時候記住要不斷翻炒，要想吃著脆，起鍋之前再放一點鹽，鹽放早了容易面。

以上就是我個人的一點分享，希望可以幫上你的忙。

土豆洗乾淨去皮後切絲，然後將大蒜、辣椒切末，在鍋里加油，油熱之後倒入蒜和辣椒末爆香，再倒入土豆絲翻炒，之後可用生抽調色，再加一些清水，快要出鍋前加一些醋和鹽，翻炒均勻後，即可出鍋。

　　準備食材：土豆、蔥、辣椒、鹽、醋、香油等

　　1、首先將土豆洗乾淨去皮，然後將它切成一塊一塊的薄片，方便切絲，再將大蒜以及辣椒切成末備用。

　　2、在鍋里加油，開火加熱後倒入蒜、辣椒，爆出香味之後將切好的土豆絲倒進去翻炒。

　　3、倒入適量生抽調色，再加入一些清水，快要出鍋前加一些醋和鹽，翻炒均勻之後，可以出鍋了，最後在上面撒上一些蔥花作為裝飾即可。

　　小竅門：在切絲的時候要儘量切細一些，這樣更容易炒熟，如果不喜歡蔥花，最後一步可去掉。

土豆刨皮切絲，清水沖洗乾淨澱粉濾起備用，用適量油炒白砂糖上色金黃後加大紅浙醋，水適量煮勻放置碗中備用，小火少許油加鹽炒姜蔥蒜辣椒上色轉大火翻炒土豆絲加醬油蠔油炒均勻，加入碗中的酸甜汁翻炒均勻即可

土豆本來就分脆土豆跟面面的土豆，黃心脆土豆切細絲更容易炒熟，多洗幾遍除去澱粉，炒的時候大火爆炒，快速出鍋。如果是白色的面面的土豆那怎麼炒都不可能脆……

我是這樣做的，土豆切絲放盆裡倒水浸泡二分鐘左右後，洗兩遍把土豆澱粉洗掉。

油燒七成熱放辣椒丁爆炒放鹽，再放土豆，差不多熟了，倒點醋翻炒出鍋

酸辣土豆絲做法

1. 準備土豆 幹辣椒 蒜 蔥 鹽 味精 油 醋

2.將土豆切成絲 焯水 冷水過一下

3.起鍋燒油 油熱放辣椒 蒜 蔥炒香

4.放入土豆絲 翻炒加醋 鹽調味

5.出鍋加味精 蔥花 即可裝盤